《“山西标准”（标识）评价技术规范 酿造用高粱》

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目次

前言..................................................................................II

1范围.................................................................................3

2规范性引用文件.......................................................................3

3术语和定义...........................................................................3

4产地环境.............................................................................4

5田间管理.............................................................................4

6产品质量评价.........................................................................5

7评价方法.............................................................................6

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由山西省市场监督管理局、山西省农业农村厅、山西省粮食和物资储备局提出并监督实施。

本文件由山西省标准化综合管理标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：中国标准化协会、方圆标志认证集团有限公司山西分公司、山西农业大学、山西

省粮油科学研究所有限公司、山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）。

本文件主要起草人：余珍风、蒋可心、刘晓睿、杜永权、平俊爱、程虹、路红霞、朱志昂、蒋梅峰、

成颜君。

II

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“山西标准”（标识）评价技术规范酿造用高粱

1范围

本文件规定了“山西标准”（标识）评价技术规范酿造用高粱的术语和定义、产地环境、田间管理、

产品质量评价和评价方法

本文件适用于山西省内酿造用高粱的评价活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5084农田灌溉水质标准

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5493粮油检验类型及互混检验

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5498粮油检验容重测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321农药合理使用准则

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）

NY/T496肥料合理使用准则通则

NY/T1276农药安全使用规范总则

NY/T1997除草剂安全使用技术规范通则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

3

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4产地环境

4.1位置

应距离公路、铁路、生活区5km以上，远离工矿企业、医院、垃圾场、畜牧场、交通主干道、居

民区等污染源

4.2土壤

土壤质量宜符合GB15618的规定。

4.3灌溉水

灌溉用水水质宜符合GB5084的规定。

4.4空气

空气质量应符合GB3095的规定。

5田间管理

5.1整地

前茬作物收获后应对土壤进行平整、耕地、做畦等。

5.2播种

应根据当地的气候、气温、土壤等条件，适期播种宜采用机械化精量播种技术和覆膜穴播技术等。

5.3施肥

合理使用肥料，肥料的使用应符合NY/T496的要求。化肥施入量应以地定产，以产定肥，有条件的

地方最好使用农家肥。

5.4除草

播种后出苗前应及时进行人工除草或化学除草，使用除草剂应符合GB/T8321、NY/T1997的规定。

5.5灌溉排水

以滴灌或喷灌为宜，在多雨季节应及时排水。

5.6病虫害防治

病虫害防治宜采用农业防治、物理防治、生物防治和化学防治相结合，优先采用农业、生物等绿色

防控技术。化学防治使用的农药应符合GB/T8321、NY/T1276的规定。

5.7收获

收获过程中，所用容器和工具应清洁、卫生，无污染。

5.8贮存

4

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贮存场所应通风、干燥、清洁、卫生、无污染，注意防水、防潮。

6产品质量评价

6.1评价原则和流程

评价原则、评价流程参照《“山西标准”（标识）评价通则》中的规定执行。

6.2评价内容

6.2.1感官要求

酿造用高粱的感官要求见表1。

表1感官要求

项目要求评价依据

形态籽粒饱满、均匀一致GB/T5493

色泽原本色泽，均匀一致GB/T5492

气味保持原本固有气味，无异味GB/T5492

6.2.2质量要求

酿造用高粱的质量要求见表2。

表2质量指标

项目要求评价依据

容重/（g/L）≥740GB/T5498

不完善粒/%≤2.5GB/T5498

杂质/%≤1.0GB/T5494

水分/%≤13.5GB/T5009.3

色泽、气味正常GB/T5492

单宁含量/%1～2GB/T15686

淀粉含量*/%≥72.5GB/T5009.9

蛋白质/%7～10GB5009.5

粗脂肪/%3～4GB5009.6

注：带*指标为本标准特色指标。

6.3食品安全要求

6.3.1有毒有害菌类指标按GB2715规定执行。

6.3.2安全指数（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，高粱安全指数要求见表3。

表3安全指数要求

项目指标

PN真菌毒素≤0.7

PN污染物≤0.7

PN农药残留≤0.7

5

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6.3.3安全指数：按照国际标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式（1）分别

计算每种物质的单项安全指数：

实测值

Pi.......................................................................................（1）

标准限量值

式中：=

Pi——每种物质的单项安全指数。

根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN。

PN真菌毒素22（2）

𝑃𝐴�+𝑃���

=2