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文档简介

67.020CCS

X103417 DB3417/T

026—2022池州特色菜肴

七井薏米羹 池州市市场监督管理局发

布DB3417/T

—2022本文件按照GB/T

—《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州市市场监督管理局归口。本文件起草单位：池州市餐饮（烹饪）业商会

、池州市质量监督检验研究院、池州市石台县云里居农庄、池州市市场监督管理局。DB3417/T

—2022 0.1菜品源流粳米煮粥。日日食，补正气，利肠胃。”七井薏仁米产自平均海拔米以上的石台县七井山，是著名的“七井七宝”之一。七井薏仁米中薏米油含量高、香味浓，佐以猪肚、排骨炖制成的薏米羹是久负盛名的池州美食，不仅口感咸香醇厚、滋味悠长，还有滋补、祛湿、养胃、美颜等功效。0.2 典型形态示例IIDB3417/T

—2022

1 范围本文件规定了七井薏米羹的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。本文件适用于池州特色菜肴七井薏米羹的制作。2 规范性引用文件文件。GB/T

10221

感官分析 GB

14934

食品安全国家标准

消毒餐（饮）具GB/T

15091

食品工业基本术语3 术语和定义GB/T

15091和GB/T

10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1七井薏米羹以七井薏仁米、猪肚、猪排骨为主要原料微火炖制而成的池州特色菜肴。4 原辅材料4.1 主料七井薏仁米100

g、猪肚

g、猪肋排150

g。4.2调料盐8

g、生姜5

g、料酒5

g、白醋3

g、鸡精2

g。5 制作工序5.1 清洗切配5.2 主料薏仁米、猪肚洗净备用。猪肋排切成长5

cm段，洗净。5.3 调料DB3417/T

—2022生姜刮皮后洗净，沥干切片。5.4预制加工锅内加入水、生姜、料酒、白醋，加热至80

℃，放入猪肚煮10

，取出去除膜、油块并洗净沥干，切成长3

cm细条。5.5烹制把猪肚、猪排骨、薏仁米依次放入瓦罐中，加入2

L水，微火炖制5

h8

g盐调味。6 装盛6.1 宜选用原炖制的瓦罐为盛器，盛器应符合

GB

14934

的规定并经清洗消毒

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