酒店服务技能考试题库及答案

酒店服务技能考试题库及答案

1、餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不

同的要求，对于餐饮部领班的要求是（）。

A、有较高的技术水平利操作技能

B、有一定的管理知识

C、业务上具有中富的实践经验

D、有独立处理间题的能力

答案:ABCD

［1142］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

2、中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确

的（）

A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

B、正式宴会设有致词台

C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

D、中餐宴会开始前必须做好场景布置

答案：BCD

［1242］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

3、有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是（）。

A、应24小时提供送餐服务

B、送餐菜式品种不少于8种

C、有可挂置门外的送菜牌

D、送餐车应有保温设备

答案:ABCD

［933］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

4、以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有（）。

A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度

B、具有丰富的客房部工作经验

C、具体较强的外语对话和书写阅读能力

D、有较强的沟通协调和应变能力

答案：BCD

［1000］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

5、根据《旅游饭店星级的划分与评定》，以下说法中错误的是（）。

A、二星级酒店必须24小时供应冷、热水

B、五星级酒店50M客房的面积不含卫生间和门廊应不小于20平方米

C、五星级酒店彩色电视机播放频道不少于24个

D、四星级酒店至少有40间套可供出租的客房

答案：AB

［1006］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

6、下面属于湿性起渍剂的是（）

A、甘油

B、醋酸

C、香蕉水

D、汽油

答案:AB

［1054］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

7、在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统包括（）。

A、烟感报警

B、温感报警

C、红外感应报警

D、自动喷洒报警

答案:ABD

［1003］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

8、饭店客房部经常会山于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客入投

诉，这种常见情况包括（）。

A、客房清洁卫生不达标

B、客房服务员不一视同仁，不礼貌

C、服务员动用客人物品

D、客人休息时受到噪音干扰

答案:ABCD

［1074］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

9、客房服务过程中的“三轻”包括（）。

A、说话轻

B、走路轻

C、操作轻

D、服务轻

答案：ABC

［982］［多项选择题］［易］［星评］［ΛBCD］

10、美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。

A、爱用水果做菜

B、讲究蔬菜的搭配

C、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作

D、不爱吃奇形怪状的动物

答案：ACD

［1272］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

11、客人投诉的心态主要有（）。

A、求发泄

B、求尊重

C、求补偿

D、求炫耀

答案：ABC

［965］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

12、下列属于法国科涅克名品的白兰地有（）。

A、马爹利

B、人头马

C、轩尼诗

D、拉森

答案:ABCD

［1216］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

13、可去除油漆的干起渍剂有（）。

A、肥皂酒精溶液

B、松节油

C、汽油

D、四氯化碳

答案：BCD

［1042］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

14、（）醋酸是一种湿性起渍剂，主要用于去除以下哪些污渍?

A、铁锈

B、咖啡渍

C、果渍

D、软饮料污渍

答案：BCD

［1056］［多项选择题］［易］［星评］［AC］

15、黄酒加温后饮用，常根据客人喜欢跟配（）。

A、话梅

B、姜丝

C、鲜鸡蛋

D、柠檬

答案：ABC

［1194］［多项选择题］［易］［星评］［AD］

16、热固塑料坚固，遇热不会融化，主要用来做（）。

A、电话

B、门把手

C、恭桶坐板

D、刷子

答案：ABC

［1127］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

17、大银盘在西餐服务中主要用于（）。

A、传菜

B、收银

C、分菜

D、自助餐陈列冷菜

答案：CD

［1261］［多项选择题］［易］［星评］［AC］

18、公共区域清洁保养的特点有（）。

A、人员流量大，清洁工作不太方便

B、涉及范围广，造成影响大

C、项目繁杂，专业，技术性强

D、受季节影响大

答案:ABC

［1125］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

19、通常饭店布草中见到“40*40/110*90”是指（）。

A、经纱纬纱分别是40支

B、经纱纬纱分别是110支、90支

C、经纬密度为40、40

D、经纬密度为110、90

答案:AD

［912］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

20、套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性，一般情况下，五开间豪

华套房的组成部分是（）。

A、副卧室及卫生间

B、步入式更衣间

C、独立的餐厅

D、独立的书房

答案：ABCD

［920］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

21、特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地，满足人们（）。

A、追求个性化生活

B、品味异域文化

C、举办新闻发布会

D、好奇心的需求

答案:ABD

［1177］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

22、在VlP客人接待中要特别注意（）。

A、服务适度

B、及时传递信息

C、随时陪伴左右

D、用心极致，做好细节服务

答案:ABD

［958］［多项选择题］［易］［星评］［ΛB］

23、客房绿化饰品的作用有（）。

A、调节室内气候

B、提高客房的环境质量

C、起到内外空间的过渡与延伸、暗示与指向、限定与分隔及柔化空间硬质

感的作用

D、提高礼仪规格、表达各种情谊的作用

答案：ABCD

［1124］［多项选择题］［易］［星评］［ΛBC］

24、以下说法中正确的是（）。

A、客房业务工作的内容是零星琐碎的，具有很强的随机性

B、客人来自世界各地，风俗和兴趣爱好不一，从而使客房业务增加了复杂

性

C、客房工作的性质特殊，需要客房部员工，既要主动，又要揣摩客人心理,

进行规范性和个性化结合的服务

D、客房服务的好坏，取决于服务人员的素质和经验

答案：ABCD

［1014］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

25、由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快，咖啡厅逐步发展成为人

们工作之余稍作休息和会友治谈的场所以下中足咖啡厅的特点是（）。

A、主题鲜明，风格迥异

B、豪华享受，高档消费

C、餐娱结合，消费经济

D、讲究效率，轻松愉快

答案：ACD

［1145］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

26、服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要

求动作正确、干净利落，并（）

A、中缝凸面朝上

B、四边下垂均匀

C、一次到位

D、操作熟练

答案:ABCD

［1234］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

27、木质地板的特点有（）。

A、自重轻

B、有弹性

C、舒适度好

D、耐火性强

答案：ABC

［1128］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

28、大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有（）。

A、送餐服务员

B、餐厅服务员

C、调酒员

D、酒吧服务员

答案：CD

［1130］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

29、绿色消费指宾客在饭店消费时，关注的是（）。

A、产品在生产时对环境的影响问题

B、产品在废弃后对环境的影响问题

C、环境保护问题

D、产品保护问题

答案：ABC

［918］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

30、以下哪些客房服务项目是有偿服务（）。

A、擦鞋服务

B、洗衣服务

C、加床服务

D、托婴服务

答案：BCD

［960］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

31、餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于

餐饮有形产品质量的有（）。

A、设备设施质量

B、实物产品质量

C、微笑表现质量

D、就餐环境质量

答案:ABD

［1140］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

32、餐饮部门向客人提供的服务通常要素共同组成，它们分别是（）。

A、设备设施

B、菜点酒水

C、劳务服务

D、价格杠杆

答案:ABC

［1161］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

33、对员工制服最好的保养和处理方法是（）。

A、每位员工自行清洗保管制服

B、每位员工有2~3套制服替换使用

C、及时清洗

D、及时修复

答案：BCD

［1043］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

34、楼层服务台的不足之处是（）。

A、随机服务较差

B、有受监视的感觉

C、影响楼层安静

D、增加成本

答案：BCD

［986］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

35、客房设备主要包括（）设施设备。

A、家电

B、电器

C、洁具

D、安全装置

答案：BCD

［1066］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

36、外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国

特色餐厅包括（）。

A、日本料理

B、东南亚风味餐厅

C、火锅餐厅

D、特色面馆

答案：AB

［904］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

37、以下关于三星级酒店的说法中正确的是（）。

A、至少50%的客房有卫生间

B、提供互联网接入服务，并有使用说明

C、应为残障人士提供必要的服务

D、提供留言和叫醒服务

答案：BCD

［1005］［多项选择题］［易］［星评］［ΛB］

38、关于残障设施中，三星级饭店必须提供的设置中，正确的有（）。

A、公共区域有符合标准的残疾人出入坡道

B、为残障人士提供必要的服务

C、有残疾人专用卫生间

D、配备轮椅

答案:ABD

［954］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

39、西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。

A、检查员工仪容仪表

B、总结前一班次工作中出现的问题

C、介绍当日特色菜肴和客情

D、强调IP客人接待注意事项

答案：ABCD

［1227］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

40、发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,

下列不属于发酵酒的是（）。

A、葡萄酒

B、味美思酒

C、水果酒

D、比特酒

答案：BD

［1207］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

41、虽然不同的饭店产品有其不同的特色，但是饭店产品有其必要的组成

要素，是（）。

A、空间

B、时间

C、服务

D、设施

答案：ABC

［941］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

42、以下关于酒店窗户的说法中正确的是（）。

A、炎热地区的酒店窗户宜大

B、炎热地区的酒店窗户宜小

C、寒冷地区的酒店窗户宜大

D、寒冷地区的酒店窗户宜小

答案:AD

［997］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

43、饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域，其要求是（）。

A、有企业文化专栏、信息栏等

B、前后台衔接合理，使用员工专用标志

C、饭店所有后台区域规划合理，连接紧密

D、高星级饭店前后台之间可采用门禁系统

答案：ABCD

44、对于酒店来说，客人投诉的可以起到（）作用。

A、发现酒店存在的问题

B、改善宾客关系

C、提高管理水平

D、提高服务质量

答案:ABCD

［966］［多项选择题］［易］［星评］［ΛB］

45、以下关于标准套间的说法中错误的是（）。

A、标准套间又称为普通套间junior

B、由卧室和卫生间构成

C、起居室也可设盥洗室，一般供拜访住客的客人使用

D、卧室中放一张大床或两张单人床，但不配卫生间

答案：BD

［1010］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

46、根据设施设备的配套性，使用地毯的房间必须配备的物品有（）。

A、地巾

B、浴帘

C、窗

D、沙发

答案：AB

［978］［多项选择题］［易］［星评］［ΛBD］

47、客房部在确定备用布件的配备数量时，要综合考虑哪些因素（）。

A、布件的损耗率

B、库存条件

C、更补充的周期和数量

D、预计流布件的补充情况

答案:ABCD

［1069］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

48、有关消毒剂使用要点的叙述，正确的有（）。

A、消毒前要把清洁剂溶液冲洗干净

B、要使用硬水配剂

C、要正确稀释消毒剂，才能有效

D、要消毒的地方不使用钝化物质

答案：ACD

［1087］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

49、意大利餐饮的一大特色是（）。

A、用面做菜

B、用牛肉做菜

C、用羊肉做菜

D、用米做菜

答案:AD

［1281］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

50、西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰

镇（）。

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、玫瑰红葡萄酒

D、葡萄汽酒

答案：ACD

［1225］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

51、酸性清洁剂的作用有（）。

A、去除锈蚀

B、除臭杀菌

C、中和碱性物质

D、去除油污

答案：ABC

［1088］［多项选择题］［易］［星评］［ABCDJ

52、消费者选择、衡量酒店的最基本要求有（）。

A、清洁

B、舒适

C、方便

D、安全

答案：ABCD

［990］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

53、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应配有吹风机的饭店是

（）。

A、二星级饭店

B、三星级饭店

C、四星级饭店

D、五星级饭店

答案：CD

［945］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

54、饭店整体氛围是一种气氛和情调，它通过装修装饰满足的是（）。

A、宾客心理舒适感

B、员工心理舒适感

C、宾客视觉舒适感

D、员工视觉舒适感

答案：AC

［927］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

55、对于客房设计，以下说法中正确的是（）。

A、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料

B、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点

C、客房设计时应注意客人隐私

D、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整

答案：ABC

［988］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

56、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级酒店计算机管理系统的要求

有（）。

A、饭店有独立的官方网站

B、饭店有互联网主页

C、饭店能提供网络预订

D、运行有效的前台系统、后台系统、扩充系统

答案:ABCD

［943］［多项选择题］［易］［星评］［BD］

57、客房服务员在清扫住客房时，正确的操作步骤有（）。

A、进房前，要先敲门询问

B、进去后先打扫卫生间。再清理房间

C、如遇到客人返回客房，应核对其身份后询问是否继续进行清洁工作

D、房间电话铃响起时，要及时接听电话

答案：AC

［1034］［多项选择题］［易］［星评］［BC］

58、清除顽固的水垢选择（）。

A、盐酸稀释液

B、草酸

C、浓盐酸

D、醋酸.

答案：BC

［1086］［多项选择题］［易］［星评］［ΛCD］

59、为给客人创造一个安全的住宿环境，客房内应配有门窥镜（）。

A、安全须知

B、消防栓

C、烟感器

D、火警逃生图

答案：ACD

［1103］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

60、对于酒店客房部楼层主管这一岗位的任职条件，以下描述中下确的是

（）。

A、具有很强的质量意识，能严格把好质量关

B、乐观开朗，善于处理人际关系

C、具有初中以上学历或同等文化程度

D、精通客房清洁保养和对客服务工作

答案:ABD

［1012］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

61、（）服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。

A、正确

B、错误

答案：A

62、（）VIP客人的接待特别强调对等接待的原则，即不同级别的VlP客人

应由酒店相应级别的管理人员接待，以表示酒店对VIP客人的尊重和礼遇规格。

A、正确

B、错误

答案：A

63、（）在选择酒店大门前的隔尘垫时，应选择耐磨性强，吸水性、贴地性

好的材料。

A、正确

B、错误

答案：A

64、（）领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和有效保质

期限。

A、正确

B、错误

答案：A

65、（）漂洗性是清洁剂的最重要的质量指标，直接影响清洁的功效。

A、正确

B、错误

答案：B

66、（）对客房服务员而言，若客人提出的服务要求限超出了自己的权限，

应子以婉拒。

A、正确

B、错误

答案：B

67、（）醉酒客人如有召唤，服务员应与值班主管一同前往，女服务员应避

免独自进入客房，以免发生意外。

A、正确

B、错误

答案：A

68、（）酒店的通信联络系统是指以酒店总机为指挥枢纽，通过呼唤机和对

讲机等无线电通信器材而形成的联络网络。

A、正确

B、错误

答案：B

69、（）为更好的提供洗衣服务，饭店可考虑推出报价洗涤收费方式，即按

客人对其所送洗衣物保价额的一定比例收取洗涤费。

A、正确

B、错误

答案：A

70、（）酒店的值班经理要对饭店各部门的服务质量进行全面检查，尤其要

对夜间的的客房服务加强检查

A、正确

B、错误

答案：A

71、（）浸泡消毒法一般适用于水果的消毒。

A、正确

B、错误

答案：B

72、（）旅游饭店星级的划分与评定中规定:必备项目检查表规定了各星级

饭店应具备的硬件设施和服务项目

A、正确

B、错误

答案：A

73、（）中性洗涤剂在起渍过程中起着润漫、分散、乳化污渍的作用。

A、正确

B、错误

答案：A

74、（）布件常用的去渍方法有喷射法、擦拭法、浸泡法等，

A、正确

B、错误

答案：A

75、（）服务员开夜床时，如果客人在房内，应询问客人是否需要开夜床，

如不需要，服务员应在夜床表上做好登记。

A、正确

B、错误

答案：A

76、（）毛巾毛圈多而且长说明柔软性好，吸水性佳，所以毛圈越长越好。

A、正确

B、错误

答案：B

77、（）在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服

务或主人服务”。

A、正确

B、错误

答案：A

78、（）清洁剂去污效果的好坏主要取决于它的表面活性剂的含量多少和质

量高低。

A、正确

B、错误

答案：A

79、（）客房服务员在摆放工作车物品时，不能将茶叶和香皂放在一起，以

免茶叶变味。

A、正确

B、错误

答案：A

80、（）官府菜主括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。

A、正确

B、错误

答案：A

81、（）目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“苏式”三大流派。

A、正确

B、错误

答案：A

82、（）客人退房后，服务员的第一项工作就是对卫生间进行消毒。

A、正确

B、错误

答案：A

83、（）银器的清洁程序通常分为冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

A、正确

B、错误

答案：A

84、（）在酒店客房部，客房服务中心主管负责客房中心库房的管理工作，

确保客房部经营物资的正常供应，并对部门物资的消耗进行统计和分析，协助

经理控制物资的消耗。

A、正确

B、错误

答案：A

85、（）旅游饭店星级标志由长城和五角星图案构成。

A、正确

B、错误

答案：A

86、（）酒店人员以自己一系列实际行动和话语，使客人感到有关部门和人

员是尊重和同情客人的，是站在客人立场上真心实意地帮助客人的，从而把不

满情绪转化为感谢的心情，这是处理投诉中“降温”的方法。

A、正确

B、错误

答案：B

87、（）客房领班检查服务员的工作，一般采取不定期抽查形式。

A、正确

B、错误

答案：B

88、（）送餐服务是高星级店客房服务个性化的体现、五星级饭店应提供

18小时送餐服务。

A、正确

B、错误

答案：B

89、（）为了保证清扫的质量，提高工作效率，必须做好客房清洁整理前的

准备工作。

A、正确

B、错误

答案：A

90、（）楼层服务台受楼层主管直接领导，同时在业务上亦受总台指挥。

A、正确

B、错误

答案：A

91、（）为了使床垫各处受力和磨损度相同，避免床垫有局部凹陷，延长使

用寿命，应定期翻转调换床垫。一般每月翻转一次。

A、正确

B、错误

答案：B

92、（）客房服务员在摆放客用品时最好从工作车开口一面由高到低排列，

以便拿取。

A、正确

B、错误

答案：B

93、（）饭店客房管家服务的基本要求是细致、周到、圆满、美好和优雅。

A、正确

B、错误

答案：A

94、（）擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用

湿抹布，否则易发生危险。

A、正确

B、错误

答案：A

95、（）吸尘器在使用过程中若发现漏电或电动机温度过高以及异响声，应

停机检查。

A、正确

B、错误

答案：A

96、（）在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上。

A、正确

B、错误

答案：A

97、（）龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。

A、正确

B、错误

答案：B

98、（）素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。

A、正确

B、错误

答案：A

99、（）惩罚是客房部在激励员工工作积极性的过程中采用的一种正激励方

法。

A、正确

B、错误

答案：B

100、（）地面的清洁保养是酒店清洁保养工作的重要内容，做好这项工作,

既可美化环境，又能延长地面装饰材料的使用寿命。

A、正确

B、错误

答案：A

IOk（）清扫客房时，如发现房内有大量现金，应保持其原状，继续打扫

房间。

A、正确

B、错误

答案：B

102、（）分级归口管理有利于调动员工管理设备的积极性，有利于建立和

完善责任制。

A、正确

B、错误

答案：A

103、（）星级划分主要是对饭店的必备条件、设施设备和饭店运营质量三

方面予以评定。

A、正确

B、错误