餐饮市场营销试卷及答案

《餐饮市场营销》试卷及答案一、选择题（1-15题，每题2分，16至20题，每题3分）1. 餐饮业营销工作的核心是（）A提高营销业绩B满足顾客需求C提高服务质量D增强营销实力2. 提升美誉度靠的是（）A产品B服务C环境D以上都包括3. 员工形象往往来自于（)A形象B气质C着装D目光4. 未来餐饮业的竞争将是（）A产品品种的竞争B服务质量的竞争C额外价值方面的竞争D经营规模的竞争5. 餐饮创新是一项日常性的经营工作，它不仅仅包括菜肴创新，更是（）A、就餐氛围的创新B、一个综合性、全方位的创新C、服务的创新D、产品差异的创新6. 现在餐饮业销售策略强调的是（）A、整体的营销组合B、广告C、高品质的享受D、新客户的开发7. 在餐饮营销领域内，强调的重点是（）A、产品和服务所能给予人们的满足及利益B、产品与服务本身C、产品本身D、服务本身8.餐厅营销是指（）A、餐厅顾客心里比较满意和高兴。B、餐厅顾客对产品和服务比较满意和高兴。C、餐厅经营者为使餐厅产品和服务交换展开的各项相关活动。D、餐厅的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。9.下列哪项是餐厅市场营销过程的第一步。（）A、分析市场机会B、选择目标市场C、制定营销战略D、实施控制计划10. 下列哪项不属于宾客对餐厅产品消费的基本要求？（）A、便宜B、清洁C、安全D、舒适11. 市场营销导向阶段的核心观念是？（）A、以量取胜B、以销定产C、适销对路D、产销结合12.下列哪些因素不属于餐厅市场营销的内部环境？（）A、政治B、餐厅的使命和目标C、营销机构的工作D、餐厅文化13. 当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）A、刺激性营销B、同步性营销C、开发性营销D、反击性营销14. 餐饮业除了要多关注市场、研究市场外，更多的是要做（）A市场营销和市场策划B菜单文化和菜单策划C装修和改进设施D关注服务员的仪表和着装15. 绿色饭店崇尚的三个理念是（）A服务、健康、环保B安全、健康、环保C安全、服务、环保D安全、健康、服务16.餐厅市场营销观念包括（）（多选）A、以顾客为中心B、不断使顾客满意C、实现餐厅经营目标D、实现利润最大化17.对于消费者来说，餐厅消费的动机应该包括（）（多选）A、闲暇时间B、金钱C、消费动机D、朋友18.顾客成本的含义应包括（）（多选）A、时间支出B、体力支出C、精力支出D、价格支出E、承担消费风险19.顾客满意战略内容的纵向层面包括（）（多选）。A、物质满意B、行为满意C、精神满意D、产品满意E、社会满意20.餐饮成本一般由几个方面组成()（多选）A、房租B、水电C、食材D、税金E、利润二、连线题（2*8）１.餐厅目标市场选择策略只用一种产品、一种价格、一种推销方法区别市场策略进行市场细分，提供针对性的产品和服务集中市场策略选择一个或几个为目标市场集中力量营销无区别市场策略２.餐厅价格折扣策略购买数量越多，享受折扣越多同业折扣现金付款或提前付款享受折扣季节折扣餐厅在销售的淡季给予的折扣数量折扣给批发商和零售商给予的折扣现金折扣价目表上给予顾客减价的折扣让价折扣三、简答题1、谈谈影响消费者购买行为的主要因素有哪些？（12分）2、请分类列举餐饮业常见的营销方式。（12分）3、谈一谈餐饮业节假日营销应注意的事项。（15分）参考答案一、选择题1-5ＢＤＣＣＢ6--10ＡＡＣＡＡ11-15ＣＡＡＡＢ多选：16.ＡＢＣ17.ＡＢＣ18.ＡＢＣＤＥ19.ＡＢＤ20.ＡＢＣＤ三、简答题１、主要因素有：社会环境因素、个人心理因素和非心理因素、产品和价格因素。①社会环境因素。主要有文化元素、社会阶层、相关群体、家庭消费等。②个人心理因素和非心理因素。主要有:需要、动机、个性和年龄、职业与收入以及性别等。③产品和价格因素，主要有饭店价格和需求的变化；其他替代品价格与饭店需求变化。２、（１）广告营销：①店铺标志牌：九件套②路边标志牌：考虑可见度；③其他广告牌：X展架；电梯广告；帐篷广告等。④宣传单制作：开店时；各种优惠活动推出时；新品推出时；⑤宣传横幅：制作横幅悬挂到店铺门口，有条件的可悬挂到道路上。⑥宣传横幅：制作横幅悬挂到店铺门口，有条件的可悬挂到道路上。（２）价格营销：①线上宣传：微信平台宣传；与美团、大众点评、百度糯米等；有外卖服务的与美团外卖等外卖平台合作。②线下宣传：XX产品打XX折；满XX元立减XX元；来XX人一人免单；发放优惠券/折扣券；（３）奖励营销：①购物奖励：满XX元送XX；满XX元可参与抽奖；满XX元送XX元优惠券；②传播奖励：转发朋友圈到店消费可享XX折/可参与抽奖/可获得XX礼品。（４）其他方式：①会员营销：发放会员卡，会员到店消费可享XX折；会员卡实行积分制，满XX积分可升级。会员生日当天尊享XX优惠；②联合营销：联合附近的其他商场，如商场、电