茶艺中级基础知识习题集附有答案

茶艺中级基础知识习题集[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________班级：________________________学号:________________________模拟篇

二、判断题1.金属茶具常用的材质有金、银、锡、铜、景泰蓝、不锈钢等。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)2.茶食是指经过精巧制作,佐以次茶的食品。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误3.广式早茶的点心属于茶菜。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)4.多数美国人爱喝红茶，在接待美国宾客时，注意不能加奶加糖。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)5.在为维吾尔族宾客服务时，当着宾客的面冲洗茶杯是不礼貌的。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)6.冲泡普洱茶老茶时适宜选用高温煅烧的白瓷壶。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误7.冲泡工艺花茶可选择腹鼓口大的玻璃杯。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误8.茶器的陈列展示只是为了销售，多放就好了，不用在乎器具的美感搭配。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)9.如果茶馆进了一套特色的点茶器具，价格较高，将其摆放在较容易取用的地方，可以经常给客人展示使用，更利于销售。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)10.在茶品陈列时，为了突出某一款茶品，可采用特写式陈列法，将其单独陈列展示。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误11.安溪茶乡有历史悠久的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋代中期就有瓷器工艺。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误12.山泉飞瀑、小溪流水、雨打芭萑等都是精心录制的大自然之声，我们称之为“天籁”，也称之为“大自然的萧声”。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误13.茶艺表演的服饰反映着装人的性格与审美趣味，并影响到茶艺表演的效果。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误14.茉莉花茶茶艺演示中“杯里清香浮清趣”指的是闻香的步骤。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误15.茶艺师的语言、动作、表情、姿势、手势等要符合雅的要求，努力做到言谈文雅，举止优雅，尽可能地给顾客一种高雅的享受。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误16.要冲泡好一杯茶，茶叶和茶具的选择是非常重要的，要选用可供客人鉴赏的器具，搭配上好的茶叶，相得益彰。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误17.配料茶奉茶操作规范中，主泡将茶碗放均匀，副泡走到主泡后方，主泡行示意礼后，副泡端起茶盘直接奉茶。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)18.冰茶的原料除了茶和糖之外，还可以根据饮用者的爱好，加入牛奶或柠檬等。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误19.冰茶制作过程的冷却程式，由右手握冷却壶(或茶壶)的把柄，左手托住冷却壶壶底，不断转动，加速冰块融化，并使壶中茶水浓度均匀一致（）。[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误20.茶艺师在工作场所聚众玩笑、唱歌、大声喧哗，可以提高回头率，吸引顾客注意，达到营销目的。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)21.茶室插花插座不宜选配台座、衬板、花几、配件等，应以花作为突出。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)22.品茗焚香的香品配合茶叶进行选择,一般浓香的茶需要焚较淡的香品，幽香的茶，焚较浓的香品。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)23.个人演示的训练注重基础、模范训练，讲究训练后融会贯通，不断用心练习，才能得到技艺提升。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误24.按照《食品经营许可管理办法》第十条规定，茶叶经营许可主体业态为食品销售经营者。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误25.根据公共场所与公众健康的密切程度以及发生健康危害的风险程度，公共场所分为一般区域公共场所和特殊公共场所。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)26.食品是指供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误27.生产有机茶时，矿物源农药可在采茶季节使用。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)28.茶叶标准是判断茶叶质量安全的准则。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误29.消毒后的餐具、饮具只需在独立包装上标注好单位名称即可。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)30.热爱专业是法律法规的首条要求。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)31.职业守则，是每个茶艺人员在茶艺服务中必须遵守的行为规范，又是人们判断每个茶艺人员职业道德行为的标准。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误32.普通茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体现和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经相关认证机构审查颁证的茶叶。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)33.由陈曼生设计，杨彭年制作，再由陈曼生镌刻书画、题铭的作品是供春壶。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)34.明代制壶“四大名家”是:董翰、赵梁、元畅、时朋。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误35.茶艺师在接待信奉佛教的宾客时，应注意交流方式，不可问其家乡出处。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)36.“香花绿叶相扶持”可用于形容茉莉花茶茶艺演示中的赏茶程式，既有绿茶的绿叶，又有茉莉花的清雅香气相伴，相得益彰。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误37.柴烧茶具有粗犷自然的质感，且外表晶莹剔透，非常适合用来冲泡乌龙茶。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)38.喝浓茶过多，容易使人的新陈代谢功能失调，甚至引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良反应。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误39.茶叶储存的最佳条件是低温、干燥、无氧气、不见光、无异味。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误40.“春潮带雨晚来急”指的是冲水的步骤,冲泡花茶讲究“低冲水”。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)41.科学饮茶要求正确选择茶叶，包括根据季节、气候和饮茶者的体质进行合理选择。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误42.茶艺解说要在语音、语调方面让观众感到动听，语气、语意、语句方面让观众感到爱听。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误43.多数摩洛哥人爱喝加白砂糖的绿茶。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误44.唐代煎茶法用的饼茶须经炙、碾、煮三道工序。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)45.茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误47.中国现代名茶由传统名茶、恢复历史名茶和新创名茶三部分组成。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误48.福建德化白瓷有“象牙白”之称。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误49.唐代陆羽在《茶经》中提出“山水上，江水中，井水下”的观点，明确提出水质与茶汤优劣的密切关系。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误50.泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误51.品茶只是精神上的享受，不能解渴。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)52.经研究发现，茶叶中含有100多种化学成分。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)53.就同一片茶园而言，春茶维生素的含量高于夏、秋茶。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误54.茶艺馆服务人员在引领客人时，要走在客人左边。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)55.VIP房的茶食必须确保茶食的新鲜、洁净、卫生。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误56.茶艺师接待年轻时尚的女性宾客时，可为其推荐包装新颖，有时代感的茶品。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误58台湾乌龙茶茶艺演示，茶具准备中会增加闻香杯，便于闻香，且更能突出台湾乌龙茶的高香。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误59.茶具按材质不同可分为:瓷器、紫砂茶具、金属茶具、竹木茶具等。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)60.茶品陈列在于帮助销售，所以作搭配的时候，要充分运用关联销售，注意茶品组合优化。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误61.在茶品陈列时，为了突出某一款茶品，可采用特写式陈列法，将其单独陈列展示。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误62.乌龙茶茶艺中“鉴赏汤色”指品饮铁观音过程中观赏茶汤的颜色，优质铁观音汤色清澈、金黄、明亮、让人赏心悦目。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误63.镇巴烤茶(陕西)，将干净的搪瓷茶杯摆在火炉边，在杯内放入熟茶叶后置于火焰上烘烤，边烤边摇，使茶受热均匀，直到茶叶散发出焦香（）。[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)64.非促膝而饮的分坐式茶会一般品茗以5人为宜。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误65.焚香中熏炙的香品有盘香、线香、环香、香粉等。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)66.茶艺服务过程中，服务人员要用拐弯抹角的语言与宾客交流，尽量延长与宾客的交流时间，成交效率才能高。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)67.绿茶茶艺演示中“凤凰三点头”指在冲水时使水壶有节奏地三起三落而水流不间断，意为凤凰再三向嘉宾们点头致意。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误68.茉莉花茶茶艺中“春江水暖鸭先知”指的是烫杯的程序，即用开水烫洗茶杯。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误69.泡茶最好的程度把握是茶水比例、泡茶水温及泡饮次数。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)70.日常冲泡过程中，一般边销茶茶水比例以1:20为宜。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)71.带苦涩味的乌龙茶适宜采用回转高冲低斟法冲泡，增加浸泡时间，以掩盖苦涩滋味。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误72.调饮法在唐朝之前，一直是中国人饮茶的主要方式。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误73.品饮茶汤时，因为舌头各个部位的味蕾对不同滋味感受不一样，因此要细斟慢啜，慢慢品饮，感受茶汤的美妙滋味。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误74.茶艺演示过程中的温具程式，不论男女，手腕、手臂都要放得轻柔些，手腕的柔软尤为重要。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)75.研究表明，日常正常冲泡茶叶，第二泡的可溶物浸出率可达60%以上。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)76.为品茗而行的茶会，不论是表演茶艺还是生活茶艺，都有系统，弹琴、赏花、焚香和品茗是茶艺的系统。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)77.豆子茶是采用炸制阴米、炒花生、糍粑、黄豆等制作的，把油放入热锅，放一把阴米炒到冒烟，嗅到焦味时，把茶叶拌和焦米一起炒，冒出烟时，倒入清水并加少量食盐同煮，就煮成了油茶水。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)78.泡茶要求“道法自然”，需要掌握好动作力度，力度要求强大以显得有精神。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误79.茶艺师专业的劳动危险性不大，但从业人员都必须清楚我国的劳动安全法规常识。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误80.《食品安全法》是由全国人民代表大会常务委员会制定的食品基本法律以外的食品法。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误81慎独就是在无人监督的便利条件下，可以灵活改变道德规范，做出对自己有利的行为。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)82.果胶属于茶叶中的主要药用成分。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)83.茶叶的主要药用成分中，具有利尿作用的是茶多酚。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)84.汝窑茶具传热快，不透气，用来泡茶、茶香容易散失，因此一般用来做品茗杯，用于饮茶。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误85.男士一般习惯于选用容量较大且外表素净的壶或杯斟茶。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误86.优质绿茶一般都具有板栗香或炒豆香。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误87.身体肥胖的人，建议适度多饮具有去腻消脂功效的乌龙茶。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误88.要冲泡好一杯茶，茶叶和茶具的选择是非常重要的，要选用可供客人鉴赏的器具，搭配上好的茶叶，相得益彰。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误89.法律的适用范围即法律的效力范围，由国家主权及立法体制确定，食品法律法规的适用范围是空间效力、时间效力、及对其他的效力。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)90.保持储存环境干燥和低温是绿茶保鲜的重要条件。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误91.用保暖杯泡绿茶，会使茶汤泛红、香气低沉、失去鲜爽味。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误92.茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误93.古人主张“活水还须活火煮”，所谓活火，即炭火之有焰者。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误94.花茶的饮法需要注意防止香气的散失，使用的茶具可选用紫砂类茶具，高温防止茶香散失。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误95.白瓷，在唐代有“假白玉”之称。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误96.低山茶比高山茶更耐冲泡。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)97.茶树叶片的叶缘有锯齿。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误98.居家茶艺的推崇理念，有助于提高人们的艺术表演能力。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)99.品饮黄茶时，可忽略闻香和品味，但应以赏景为主。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)100.茶叶中的叶绿素易受光的照射而褪色，其中红外线最为显著。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)101.1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误102.正山小种产于武夷山桐木关一带，也称"桐木关小种或"星村小种"。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误103.祁门红茶的品质特点是条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误104.行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)105.和谈商事，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)106.浓香型铁观音是在清香型铁观音的基础上经过烘焙而成的。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误107.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误108.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可推荐一些甜味茶点。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误109.汉族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)110.劳动合同期满，劳动合同可以终止，也可以续签。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误111.到了明清时期的传说中，茶已经上升到可以使人长生不老、羽化登仙的地步了，也就是二十四功效中的益气力和延年益寿的功效。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)112.中国主要有江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误113.宋代开始，贡茶由团饼茶改为芽茶。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)114.任何与饮食相关的行业要做到卫生清洁，待加工原材料应确保新鲜和安全。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误115.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误116.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误117.台湾地区主产乌龙茶，近年来注重高山乌龙茶的开发。高山乌龙茶的产地除了阿里山、冻顶山之外，还有玉山、庐山、梨山、竹山等。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误118.茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)119.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮红茶。在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误120.苏州观音是中国“五大名泉”之一。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误121.茶艺师饰物的选择和佩戴应当与整体风格相协调，如颜色上的呼应，或形态、材质上的呼应，都能在整体上呈现出高级感。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误122.茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情可靠、落落大方之感。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误123.茶室管理制度不需要写明茶室工作人员职责、工作内容。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)124.茶室迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)125.对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不戴夸张的饰