人教版高中化学选修1：化学与生活 　合理选择饮食【省一等奖】

第一节合理选择饮食第一页，共十八页。一、烟：1、香烟的历史：1492年10月2日，哥伦布和他的探险队航行到南美洲的一个小岛，发现一个有趣的事情，那里的土著人都喜欢吸食烟草，并把吸烟作为一种礼节，用烟草招待外来人表示友好。哥伦布和他的水手们把烟草种子带回到西班牙种植，起初烟草不过被作为一种观赏植物，随后又被用来吸食。15世纪烟草经菲律宾传入我国。烟草在世界上的广泛流行已有几百年的历史了。1885年，英国开始生产香烟，中国大约从1920年开始生产香烟。中国现有烟民3亿多，中国香烟的产量占世界的三分之一。中国的吸烟人数、卷烟产量、卷烟销售量均居世界首位。第二页，共十八页。2、香烟的危害：香烟在燃烧过程中会产生2000多种化合物。其中对人体健康危害最大的物质有四种：①尼古丁，也称烟碱，强致癌物质；②焦油，烟斗内壁看到的一层棕褐色油状物质；③一氧化碳，对心脏血管组织造成危害；④醛类，影响肺部功能，影响容颜、视听力。慢支→肺气肿→肺心病→肺癌（20年）。第三页，共十八页。3、香烟的魅力：由于香烟含独特成分，会使吸烟者感到兴奋，有镇静的感觉，如果不吸烟，就会出现急噪、易怒、精神不集中、不安宁、嗜睡及肠胃不适等症状。抽烟时有许多独特的感觉，激动时抽烟有舒缓之功，疲倦时抽烟有提神之效；紧张时抽烟可让人放松，懈怠时抽烟能帮助你集中注意力；忙时点起一支烟是偷闲，闲时点起一支烟算是给自己找了件事；开始工作前抽支烟是热身，进入状态，工作完成后抽支烟是挥手告别；冷时抽烟能添热——好歹是个火嘛，热时抽烟能解凉——心静自然凉；孤独时抽烟算找了个伴，喧闹时抽烟则使你能抽身事外冷眼旁观。第四页，共十八页。此外，香烟还有许多其他的魅力，如：①吸烟有男子汉的风度，是成熟的标志；（尤其在我们青年学生中）②香烟是神奇的“交际棒”和办事的“润滑剂”；③香烟的档次反映人的经济地位；④吸烟者不一定短寿；⑤与其被动吸烟不如主动吸烟；（被动吸烟的危害更大！）⑥烟草是政府的滚滚财源。第五页，共十八页。4、香烟的其他弊端：①增加经济负担；②导致别人被动吸烟；③乱扔烟头，易引起火灾。所以我们要提倡戒烟，尤其是我们青年学生要能自觉抵制。各国政府都不允许香烟在各种媒体上做广告，并要在香烟的包装盒上注明“吸烟有害健康”，每年的5月31日被定为“世界无烟日”。第六页，共十八页。二、酒：1、酒的历史：中国酒的历史极为悠久，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的，所以酒的出现，不是人类的发明，而是天工造化而成。大约在六千年前，人工酿酒就已经开始了。自夏之后皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类科技水平的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、蒸馏。最大的突破就是对酒精的提纯。第七页，共十八页。在历史的变迁中，我国酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒。不同地域和不同民族有不同的酒礼酒俗，伴随着中国五千年的历史，小到婚丧嫁娶，交际应酬，大到开国庆典。但目前我国还有许多饮酒的陋习（应向国外学习），要改变几千年的传统饮酒陋习谈何容易，酒在中国不仅仅是生理感官的需要，它更是一种沉淀在中国的文化。第八页，共十八页。2、酒的分类：酒是一种含乙醇的饮料，我们可以根据各种酒中乙醇的含量、来源及酿酒工艺将酒分为：白酒、啤酒（普啤、生啤、干啤、黑啤、红啤、无醇啤）、果酒（葡萄酒、石榴酒和猕猴桃酒等）、黄酒。第九页，共十八页。3、名酒简介：中国的八大名白酒分别是贵州仁怀的茅台酒、四川宜宾的五粮液、四川绵竹的剑南春、山西

杏花村的汾酒、安徽亳州的古井贡酒、江苏泗阳

的洋河大曲、贵州遵义的董酒、四川的泸州老窖。中国有名的果酒有长城干红与干白，香格

里拉干红与干白，宁夏枸杞红酒等。黄酒有浙江

绍兴的加饭酒。国外还有一些名酒如白兰地、威士忌、人头马等。第十页，共十八页。4、酒的成分：

各种各样的酒的最主要的成分都是乙醇。以白酒为例，其中的乙醇和水的含量大约为98%，有机酸、高级醇、酯类、酚类及其他芳香族化合物占2%。虽然它们的含量很少，但它们决定了各种酒的不同口味和品质。尤其是酯类物质使得酒闻起来特别的香，它可以通过乙醇在一定条件下慢慢转化而来，所以酒越陈越香，品质越好价格越高。第十一页，共十八页。5、酒量练不大：

不同的人喝酒的能力有所不同，俗话说酒量有大小。但酒量应该是天生的，不可以通过后天锻炼提高。因为酒精在人体内要通过乙醇脱氢酶将其转化为乙醛，然后再通过乙醛脱氢酶最终将其转化为二氧化碳和水。而这两种酶在每个人体内是固定的，所以不可能通过锻炼提高酒量；但各人体内的这两种酶的含量又是不相同的，所以各人的酒量有所不同。一般东方人比西方人体内的这两种酶的含量少，南方人比北方人体内的两种酶的含量少，所以东方人没有西方人酒量大，南方人没有北方人酒量大。比如俄罗斯人就比中国人能喝酒（伏特加一般都是65度的）。第十二页，共十八页。6、酗酒的危害：少量饮酒对身体是有益的，它可以加快血液循环。同时酒很能烘托特定场合的气氛。中国有句俗话：无酒不成席，很多活动要有酒的参与，酒逢知己千杯少，一醉解千愁等等。千万不能过量饮酒甚至是酗酒，这样无论对自己，还是对别人都是有危害的。一旦喝醉了将会造成酒精中毒，使人神志不清（要么话多要么没话或者语无伦次，欢声笑语→甜言蜜语→豪言壮语→胡言乱语→不言不语）、昏迷甚至死亡。据科学家研究发现，人每醉一次寿命大约减少一个星期。我们一定要有正确的生活习惯，并能对自己身边酗酒的人提出善意的批评。第十三页，共十八页。一、白酒的度数：

白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，如50度的酒表示在100毫升酒中，含乙醇50毫升。二、啤酒的度数：

啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒中麦芽糖的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽糖浓度为12%。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3~3.8%；浓色啤酒酒精含量为4~5%。

酒的常识第十四页，共十八页。三、啤酒如何分类？

1、按杀菌与否分类：

鲜啤酒：生产中没有经过杀菌的啤酒。鲜啤酒口味比较鲜爽，但不能长时间存放。

熟啤酒：啤酒经装瓶或装罐后，再经过杀菌工序，即为熟啤酒。2、啤酒按色泽分类

浅色啤酒：又叫黄啤酒。此啤酒用短麦芽为原料，口味较清爽；酒花香气较突出。

深色啤酒：又叫黑啤酒。此啤酒以焦香麦芽为原料；呈咖啡色，麦汁浓度较高，固形物含量较高，口味较醇厚；有明显的麦芽香。

3、啤酒按麦汁浓度分类

低浓度啤酒：麦汁浓度在7-8度左右，酒精含量在2％以下。

中浓度啤酒：麦汁浓度在11-12度左右，酒精含量在3.1-4％左右。

高浓度啤酒：麦汁浓度在14-20度左右，酒精含量在5-5.6％左右。

4、啤酒按包装分类

瓶装啤酒：容量有700、640、500、350毫升，常见的是640毫升和350毫升的。

桶装啤酒：多为鲜啤酒，有100－200公升，有10－15公升，有30-50公升的。

听装啤酒：又叫易拉罐，每听装355毫升。第十五页，共十八页。四、葡萄酒如何分类？

1、按酒的色泽分：红葡萄酒、白葡萄酒、淡红葡萄酒。

2、葡萄酒按含糖量多少分：干葡萄酒和甜葡萄酒。

3、葡萄酒按加工方法分类：

（1）天然葡萄酒：又称原汁葡萄酒，是完全由葡萄原料发酵而成，不添加其它成分。

（2）加强葡萄酒：又称高浓度葡萄酒，在葡萄酒中加入了白兰地或酒精。

（3）加料葡萄酒：在葡萄酒中加入药料或香料，如丁香葡萄酒等。

4、按酒液中有无二氧化碳分类：

起泡葡萄酒：酒中含有大量二氧化碳，如葡萄汽酒等。

稳定葡萄酒：酒中不含二氧化碳。第十六页，共十八页。判别啤酒好坏的方法：

（1）首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保质期，该啤酒是否在保存期之内；

（2）二氧化碳充足，啤