冰淇淋蛋糕工艺流程表_第1页
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文档简介

冰淇淋蛋糕工艺流程表目录CONTENTS原料准备制作过程质量检测包装和储存配送和销售01原料准备CHAPTER挑选优质原料选择新鲜、无添加的动物奶油，确保奶源可靠，品质优良。选用细砂糖或糖粉，确保甜度适中，不影响口感。选用新鲜、无菌的鸡蛋，保证蛋糕的口感和安全性。选用天然香草精，增加蛋糕的香气。奶油糖鸡蛋香草精0102精确称量原料使用电子秤进行称量，确保原料比例准确无误。为保证蛋糕的口感和品质，需要按照配方精确称量各种原料。清洁和消毒工具在开始制作前，确保所有工具都清洁干净，无残留物。对搅拌器、模具等工具进行消毒处理，确保食品安全。02制作过程CHAPTER搅拌奶油搅拌蛋黄混合搅拌添加面粉搅拌原料01020304将奶油倒入搅拌器中，搅拌至蓬松状态，备用。将蛋黄和糖倒入搅拌器中，搅拌至颜色变浅、体积变大。将搅拌好的奶油倒入蛋黄糊中，再加入香草精和盐，搅拌均匀。将面粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌至无颗粒状。将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动几下排出空气。倒入模具将蛋糕模具放入冰箱中冷冻成型，一般需要4小时以上。冷冻成型冷冻混合物将冷冻成型的冰淇淋蛋糕取出，放在操作台上稍微回温。根据个人喜好，可以在蛋糕表面涂抹果酱、撒上糖果或放上水果等装饰品。添加装饰装饰蛋糕取出蛋糕03质量检测CHAPTER蛋糕表面是否光滑，无气泡或裂纹。蛋糕形状是否规整，符合设计要求。蛋糕颜色是否均匀，无色差。检查蛋糕的外观冰淇淋的口感是否顺滑，无冰晶。蛋糕与冰淇淋的搭配口感是否协调。蛋糕口感是否细腻，无颗粒感。测试蛋糕的口感

检查蛋糕的卫生情况操作人员是否佩戴卫生手套和口罩。蛋糕和冰淇淋的原料是否新鲜、无污染。生产环境是否清洁卫生，无杂物和污渍。04包装和储存CHAPTER用于保护蛋糕，防止其变形，同时提供易于打开和重新封闭的功能。纸盒用于覆盖蛋糕，防止冰晶形成和防止蛋糕暴露在空气中。塑料膜合适的包装材料先将冰淇淋蛋糕放入纸盒中，再将塑料膜覆盖在蛋糕上。确保纸盒的盖子紧密封闭，以保持蛋糕的新鲜度和口感。正确的包装方式储存温度应在-18℃以下，以保持冰淇淋蛋糕的新鲜度和口感。如果冰淇淋蛋糕需要长时间储存，应将其放置在冰箱的底层，以减少温度波动的影响。合适的储存温度05配送和销售CHAPTER使用特制的、有隔热性能的容器来装载冰淇淋蛋糕，以保持低温。配送容器冷链维护快速配送在整个配送过程中，要确保冷链的连续性，防止蛋糕在高温下融化。尽量缩短配送时间，以减少在配送过程中因时间过长导致蛋糕融化的可能性。030201确保配送过程的冷链将冰淇淋蛋糕放在冷藏柜中，保持低温，以便顾客选购。展示方式在销售时提醒顾客尽快食用，并告知最佳食用时间和方式。提醒顾客根据顾客的口味和需求，提供个性化的销售建议。提供建议正确的销售方式退换政策制定明确的退换政策，对于融化或质量问题的蛋糕给予退换。顾客反馈鼓励顾客提供反馈意见

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