高中化学选修1：化学与生活 　重要的体内能源-油脂“百校联赛”一等奖

第二节重要的体内能源——油脂你知道人体所需要的六大主要营养物质是什么吗？糖类蛋白质油脂维生素无机盐水人体内重要的能量提供和储存物质营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g提供能量对比人体内三大营养物质的能量对比相同质量的情况下提供能量最多

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）2.生活中常见的油脂有哪些？1.什么是油脂？思考：6一、油脂的组成和结构：

油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。7油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。8二.油脂的物理性质

1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3

2．有明显的油腻感

3．不溶于水，易溶于有机溶剂

4．是一种良好的有机溶剂

5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。9

作为人体基本营养物质，油脂在人体内是如何被消化吸收的呢？油脂在人体中主要被小肠消化吸收高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸氧化＋甘油二氧化碳＋＋热量水思考：10高级脂肪酸甘油脂酶高级脂肪酸油脂有怎样的化学性质呢？11三、油脂的化学性质1．油脂的氢化（油脂的硬化）植物油与动物油相比较，植物油中含有较多的CC等不饱和键;而动物油（脂肪）含饱和烃基较多.油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

催化剂加压加热＋3H2CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35不饱和油脂与氢气加成生成饱和油脂三、油脂的化学性质1．油脂的氢化（油脂的硬化）三、油脂的化学性质1．油脂的氢化（油脂的硬化）

你能预测出油脂的其它化学性质吗？三、油脂的化学性质1．油脂的氢化（油脂的硬化）2．油脂的水解硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH

硬脂酸甘油＋CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35

你能写出它在碱性条件下水解的方程式吗？三、油脂的化学性质1．油脂的氢化（油脂的硬化）2．油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3NaOH3C17H35COONa

硬脂酸钠甘油＋CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35

a.酸性条件下水解甘油高级脂肪酸＋b.碱性条件下水解甘油高级脂肪酸钠＋油脂皂化反应制肥皂的简单流程：脂肪、植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠甘油、水氯化钠搅拌、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液上层：

下层：加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂甘油蒸馏皂化盐析盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。如何确定油脂已经完全水解？想不想体验一下肥皂的制取？实验：肥皂的制取实验步骤：1：将蒸发皿置于三脚架上，向其中加入8ml无水乙醇、8ml植

物油、6ml30%的NaOH溶液。2：点燃酒精灯，加热蒸发皿，并用玻璃棒不断搅拌蒸发皿中的

混合液，防止暴沸。3：待混合液变浓时，用胶头滴管吸取少量混合液滴入盛水的烧

杯中，观察水中是否有油滴，重复操作，直至水中无油滴时，

停止加热。4：待蒸发皿充分冷却后，向其中加入20ml蒸馏水，并用玻璃杯

搅拌10秒后，向其中加入5ml饱和NaCl溶液，继续搅拌15秒。5：将纱布覆盖于烧杯口，将蒸发皿中的混合液倒入纱布中，进

行过滤，纱布中的滤渣即为肥皂主要成分。肥皂去污的原理是什么？思考C17H35COONa为什么具有去污能力呢？亲油基团亲水基团—水C17H35COO-+Na+-C17H35-COO-纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野油脂的结构决定其性质：

1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。

2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：

1、氢化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解：肥皂等。

课堂小结：反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：D2、天然油脂水解后的共同产物是（）

A．硬脂酸B．油酸C．软脂酸D．甘油答案：D3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和