食品安全相关知识考核试题题库与答案

食品安全知识的试题

-单项选择题

1.食品安全标准是（\［单选题］*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准√

D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施√

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列哪些食品可以依法进行生产（】［单选题］*

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品V

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（＞［单选题］*

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第1页

C、食用农产品

D、药品√

5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。［单选题］*

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人√

6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

［单选题］*

A、每年√

B、每两年

C、每三年

D、每五年

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状

况进行检查评价。［单选题］*

A、自查V

Bx风险

C、检验

D、防范

8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。［单

选题］*

A、边生产边整改

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第2页

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动√

D、保持正常生产

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（）提高

食品安全管理水平。［单选题］*

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系√

D、食品召回

10.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和（\对无法提供合格证明的食品原料,

应当按照食品安全标准进行检验［单选题］*

A、产品合格证明文件√

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（D\［单选题］*

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年V

12根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（\［单选题］*

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第3页

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限√

13.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（\［单选题］*

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告√

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且

能保证食品安全的情况下可以继续销售

14.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（】［单

选题］*

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对√

15.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加

剂的说法，以下表述不正确的是（\［单选题］*

A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C、给予口头警告√

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第4页

16.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销

许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。［单选题］*

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次√

D、以上都不对

17.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县

级以上食品安全监督管理部门（\［单选题］*

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证V

18.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决

定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人

员。［单选题］*

A、五年内√

B、八年内

C、十年内

D、终身

19.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，

先行赔付，不得推诿。［单选题］*

A、直接

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第5页

B、间接

C、主体

D、首负√

20.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）

的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不

会对消费者造成误导的瑕疵的除外。［单选题］*

A、价款十倍或者损失三倍√

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

21.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。［单选题］*

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对√

22.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*

A、生产车间外墙有绿化遮阴√

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

23.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（\［单选题］*

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第6页

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离√

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

24.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*

A、车间隔墙与地面连接处呈直角√

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

25.以下易引起交叉污染的做法有（\［单选题］*

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起√

26.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式√

27.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口√

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第7页

D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

28.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（i［单选题］*

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置√

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

29根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,食品生产企业库房内的清

洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。［单选题］*

A、分离

B、远离

C、分隔√

D、混合

30.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）［单选题］*

A、活动恸市结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以√

31.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（i［单选题］*

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆√

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第8页

32.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板√

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

33.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（I［单选题］*

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根据经验按需添加√

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

34.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］*

A、对于内包装材料使用紫夕闱专统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效枭/

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位

操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

35.HACCP是指（\［单选题］*

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

U食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系√

36.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应：）其他检验项目。

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第9页

［单选题］*

A、大于√

B、等于

C、小于

D、二者无关系

37.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（>［单选题］*

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训I,可不考试√

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

38.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置

不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。［单选题］*

A、15

B、10

U5√

D、7

39.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日

常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。［单选题］*

A、IOOO元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下√

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第10页

40.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）Jl圆室——排列"单选题］*

A、加入量递减√

B、加入量递增

C、营养价值

D、添加顺序.

二、多选

1.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（\［多

选题］*

A、超过保质期的食品√

B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品

U变质的食品√

D、违反食品安全标准的食品V

2.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度［多选题］*

A、预防为主V

B、风险管理√

C、全程控制√

D、社会共治√

3.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）［多选题］*

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准√

B、建立食品安全追溯体系

C、参加食品安全责任保险V

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第11页

D、实施危害分析与关键控制点体系V

4.以下可能产生风险隐患的做法有（1［多选题］*

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态√

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭√

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施√

5.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）［多选题］*

A、保持生产场所和条件椁卖符合食品安全要求√

B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员√

C、组织职工进行食品安全知识培训M

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门

规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位V

6.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（），［多选题］*

A、专供婴幼J不口其他特定人群的主辅食品

B、用超过保质期的食品原料生产的食品√

C、无标签的预包装食品√

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

7.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求以保证所生产的食品符合食品安全标海X

［多选题］*

A、原料采购、原料验收、投料等原料控枷

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制√

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制√

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第12页

D、运输和交付控制√

8.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等

内容，并保存相关凭证。［多选题］*

A、名称、规格、数量V

B、生产日期或者生产批号、保质期M

C、进货日期√

D、供货者名称、地址、联系方式√

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项:（1

［多选题］*

A、名称、规格、净含量、生产日期√

B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称√

C、生产者的名称、地址、联系方式√

D、食品检验方法

10.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）［多选题］*

A、未经洗手消毒直接进入作业区域√

B、将私人物品带入作业区域V

C、在作业区域内吸烟、饮食V

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

11.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）［多选题］*

A、食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度√

B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用V

C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施/

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第13页

D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

12.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（｝［多选题］*

A、A级√

B、B级√

C、C级√

D、D级√

13.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（）［多选题］*

A、供货者管理√

B、进货查验和出厂检验V

C、生产经营过程控制√

D、食品安全自查√

14.食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（）［多选题］*

A、显著标示√

B、单独存放在有明确标志的场所√

C、及时采取无害化处理、销毁√

D、如实记丑

15.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些违法行为属于情节严重情形（）［多选题］

A、违法行为涉及的产品货值金额达到1万元

B、造成食源性疾病并出现死亡病例√

C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况√

D、拒绝、逃避监督检查√

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第14页

三、判断题

1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。［判断题］*

对

错V

2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或

者设施。［判断题］*

对V

错

3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。［判断题］*

对

错V

4.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交

叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。［判断题］*

对√

错

5.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁,防止食品污染，并符合保证

食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。［判断题］*

对V

错

6.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生

产日期。［判断题］*

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第15页

对

错V

7.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的

物质。［判断题］*

对V

错

8.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。［判断题］*

对

错V

9.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产

企业采用信息化手段实现食品可追溯。［判断题］*

对V

错

10.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力

的，不得上岗。［判断题］*

对V

错

11.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时

间进行健康体检,取得健康证明即可。［判断题］*

对

错V

12.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。［判断题］*

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第16页

对

错V

13.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。［判断题］*

对

错V

14.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。［判

断题］*

对

错V

15.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损

失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。［判断题］*

对

错V

16根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),分隔是指通过在物品、设

施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。［判断题］*

对

错V

17为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。［判断题］*

对

错V

18.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及

水滴掉落的装置或措施。［判断题］*

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第17页

对V

错

19排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。室内排水的流向应

由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。［判断题］*

对

错V

20.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。［判断题］

*

对

错V

21.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，

防止交叉污染。仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。［判断题］*

对√

错

22根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),清洁剂、消毒剂、杀虫剂

等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。［判断题］*

对

错V

23.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。

［判断题］*

对

错V

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第18页

24.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。食品加

工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。［判断题］*

对

错V

25.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。食品加工人员工作过程中，上厕所

后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒［判断题］*

对

错V

26.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料,应在指定区域与合格品分开放置,做好明显标记。［判

断题］*

对V

错

27.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，

以降低污染风险。［判断题］*

对V

错

28.应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。［判

断题］*

对

错V

29.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。［判断题］*

对

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第19页

错V

30.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

［判断题］*

对

错V

B

一、单选题

1、食品的保质期是指它的（）［单选题］*

A、生产日期

B、最终食用期

C、最佳食用期V

D、出厂日期

2、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）［单选题］*

A、与豆腐

B、红薯与猪肉√

C、海鲜与啤酒

D、牛乳与巧克力

3、下列说法中不正确的是（1［单选题］*

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B、空腹不宜饮茶

C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的√

D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第20页

4、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（）［单选题］*

A、催吐√

B、吃止泻药物

C、进行人工呼吸

D、向卫生防疫部门报告

5、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）［单选题］*

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品√

D、蔬菜

6、以下哪位做法是正确的（）［单选题］*

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干√

D、小张不洗手直接在餐厅吃饭

7、多吃蔬菜水果是为了获得（）［单选题］*

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维√

D、充足的碳水化合物

8、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较最容易损失的（）［单选题］*

A、维生素√

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第21页

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

9、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位（）［单选题］*

A、尾巴

B、头部√

C、身体

D、内脏

10、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（＞［单选题］*

A、纯牛奶√

B、酱油

C、奶油

D、火腿

11、有些同学为节省时间早上不在餐厅吃饭，便提前自备食物，那么清晨不宜吃的食物（）［单选题］

A、香蕉

B、大量冰凉的饮料

C、菠萝

D、以上都是√

12、在下列产品的标识上哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（）［单选题］*

A、学习文具

B、五金制品

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第22页

C、食品√

D、电子产品

13、冰箱在O-10。C低温条件下保存食品的目的是()［单选题］*

A、冻死食物中的细菌

B、抑制细菌繁殖√

C、防止细菌污染

D、食品长久存放不会腐败变质

14、蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是()［单选题］*

A、大豆√

Bs绿豆

C、赤小豆

D、豌豆

15、哪种食品我们学生不宜常吃()［单选题］*

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是√

16、为什么不能过度喝饮料()［单选题］*

A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量多喝可能导致身体发胖

D、以上都是√

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第23页

17、食品标签上必须标注的内容是什么?()［单选题］*

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、以上都必须具有√

18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()［单选题］

A、骏

B、清蒸√

C、油煎

D烧烤

19、下列哪类食物含钙最丰富:()［单选题］*

A、米饭

B、水果

C、蔬菜

D、牛奶和豆类√

20、下面哪种食品是有毒食品不宜食用()［单选题］*

A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是√

21下列那种说法是正确的?［单选题］*

A、有包装的食品比裸露的食品更安全√

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第24页

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

D、油炸食品可以多吃

22、铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。［单选

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、酷V

23、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是()［单选题］*

A、脂肪√

B、碳水化合物

*蛋白质

D、糖类

24、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为()［单选题］*

A、绿色食品'有机食品、无公害食品

B、有机食品、绿色食品、无公害食品√

C、绿色食品、无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

25、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症"；成人缺碘会引起()［单选题］*

A、甲亢

B、呆小症

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第25页

C、甲状腺肿大√

D、夜盲症

26、最好的饮用水是（）［单选题］*

A、果汁

B、白开水√

C、茶水

D、功能饮料

27、作为新时代的青年，更应该要认识到食品安全的重要性，下列安全知识中说法不正确的是（）［单

选题］*

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，看心情选，不看保质期。√

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

28、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）［单选题］*

A、油温过高容易溅伤他人

B、油温过高使油产生对人体有害的物质√

U容易使被煎炸食物的卖相不好

D、以上说法均正确

29、生鲜肉要在（）的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期至放置,最好是冻藏，以

确保安全。［单选题］*

A、0℃

B、8℃

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第26页

o

Cx4C√

D、10℃

30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。［单选题］*

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用M

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

31、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并茂和硝胺，其中黄曲霉毒素污染

主要存在于下列哪一食物中（）［单选题］*

A、发霉的玉米√

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

32、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:（）［单选题］*

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质/

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

33、下列防范食品污染采取的措施错误的是？（）［单选题］*

A、不喝生水，水要烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可√

C、菜刀、砧板用前都应清洗干净

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第27页

D、以上都是

34、在超市购买预包装食品时不能买（1［单选题］*

A、超过生产日期的食品

B、超过出厂日期的食品

C、超过保质期的食品√

D、标有食品添加剂的食品

35、在超市购买得罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）［单选

A、食品装的太多

B、食品已变质，绝对不能吃√

C、食品发酵，可以吃

D、正常现象，可以吃

36、为了预防食物中毒，应该做的是什么？（）［单选题］*

A、少吃凉拌菜√

B、多吃水果

C、吃未煮熟的饭菜

多喝水

Ds

37、下列关于喝水的不正确说法是？（）［单选题］*

A、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。

B、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

C、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、踽齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水

D、经常喝可乐和含糖饮料等√

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第28页

38、以下哪种是健康的饮水习惯:（）［单选题］*

A、白开水是最好的饮料，要常喝;√

B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；

C、有时可以直接喝自来水；

D、饮料口感好，又解渴，应该多喝

39、以下操作属于生熟分开的是（）［单选题］*

A、切完生肉后用刀直接切熟肉

B、用盛生肉的盘子直接盛装凉拌菜

C、接触过生肉后，未洗手直接加工熟食

D、用不同的砧板切生肉与熟肉V

40、甘蔗存放后，外观发生（）变化就不能食用了［单选题］*

A、质地坚硬

B、芯的颜色变红、变棕，有酒糟味√

C、有清香甘蔗味

D、芯里面呈乳白色

41、食品从业人员必须具有健康证持证上岗，（）到法定机构进行健康体检一次。［单选题］*

A、3个月

B、6个月

C、12个月√

D、18个月

42、以下不属于垃圾食品的是（）［单选题］*

A、油炸食品

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第29页

B、奶制品√

C、汽水、可乐类食品

D、腌制类食品

43、以下不属于油炸食品的危害的是（）［单选题］*

A、营养素会被破坏

B、产生有毒有害物质

C、导致肥胖

D、易于消化√

44、以下说法正确的是（）［单选题］*

A、可以随意购买街头小摊贩的食品

B、尽量不吃剩饭剩菜√

C、自来水可以直接饮用

D、刚开始腐败的食物，可以食用

45、以下不属于食物中毒现象的是（）［单选题］*

A、潜伏期短，发病急剧

B、未食用有毒食物者，不会发生中毒

C、会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状

D、人与人会发生直接传染√

46、以下不属于食品假冒伪劣问题的是（）［单选题］*

A、过度使用防腐剂

B、使用新鲜的食品原料√

C、经营者销售“三无”产品

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第30页

D、过度使用保鲜剂

47、食品中毒的分为（）［单选题］*

①细菌性食物中毒;②真菌性食物中毒;③动物性食物中毒;④植物性食物中毒;⑤化学性食物中毒

A、①②③④⑤√

B、①③④⑤

C、①②⑤

D、①③⑤

48、供应后剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过（）［单选题］*

A、12小时

小时√

Bs24

C、36小时

D、48小时

49、食用购买已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）［单选题］*

A、生产者

B、销售者√

U原料厂商

D、消费者

50、食堂从业人员在工作时应保持个人卫生，以下哪种做法可能会导致食品污染？（）［单选题］*

A、戴戒指√

B、戴口罩

C、穿戴洁净的工作服

D、保持手部清洁卫生

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第31页

51、下列防范食品污染采取的错误措施是（）［单选题］*

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、先切生食，再切熟食V

D、尽量用密闭的容器盛装谷物

52、限期使用的产品，应当在显著位置标注（）［单选题］*

A、生产日期

B、安全使用期和失效日期

C、生产日期或者安全使用期

D、生产日期和安全使用期或者失效日期M

53、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全？（）［单选题］*

A、鲜豆浆压榨后即可食用

B、鲜豆浆压榨经过滤后可食用

C、加入一定量的开水后可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全√

54、为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（）［单选题］*

A、生牛肉

B、生水

C、生鸡蛋

D、以上都是√

55、保证食品安全的第一责任人是（）［单选题］*

A、食品生产⅛√

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第32页

B、各级政府

C、监管部门

D、食品销售者

56、一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）［单选题］*

A、山药

B、四季豆√

C、花生

D、红薯

57、食品标签上的标志"QS"表示的含义是（）［单选题］*

A、生产许可√

B、符合标准

C、质量安全

D、以上都是

58、下列哪种属于食物中毒范畴？（）［单选题］*

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、葡萄球菌中毒V

D、暴饮暴食性胃肠炎

59、对于饮食安全，下列做法正确的是？（）［单选题］*

A、膨化食品美味可口，可以经常吃

B、夏天气温热，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜√

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第33页

D、以上都是

60、有关酸奶，以下说法正确的是（）［单选题］*

A、酸奶是变酸的牛奶

B、酸奶喝得越多越好

C、酸奶空腹喝效果好

D、小包装酸奶一次喝完最好√

61、下列哪种物质是食品添加剂（）［单选题］*

A、三聚氨胺

B、瘦肉精

C、柠檬酸V

D、苏丹红

62、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?［单选题］*

A、采下来带回家食用

B、凭经验判断无毒的就可带回家食用

C、咨询围人后感觉安全再食用

D、野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用√

63、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（）［单选题］*

A、铝锅

B、不锈钢锅

C、铁锅√

D、砂锅

64、儿童不宜经常食用哪种食品？（）［单选题］*

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第34页

A、豆制品

B、五谷杂粮

C、保健品√

D、坚果类的零食

65、以下是学校食堂菜品的几种烹调方式，哪种容易产生致癌物质？（）［单选题］

A、蒸

B、煮

C、油炸√

D、炒

66、下列学校食堂的防范食品污染采取的错误措施是（）［单选题］*

A、洗菜使用洁净的水

B、备菜的过程中玩手机√

C、菜刀、菜板用前都应该洗干净

D、穿着厨师服、厨师帽

67、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是（）［单选题］*

A、发芽的马铃薯

B、鲜黄花菜

C、青色番茄

D、以上都是√

68、下列调味品与患高血压有关的是？（）［单选题］*

A、胡椒面

B、食盐√

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第35页

C、味精

D、辣椒面

69、“三无”食品是指（）？［单选题］*

A、无厂名厂址

B、无出厂合格证

C、无保质期的食品

D、以上都是√

70、不宜空腹使用的水果是？（）［单选题］*

A、柿子√

B、青枣

C、西瓜

D、梨

二、多选题

1、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）［多选题］

A、新参加工作的食品生产经营人员√

B、临时参加工作的食品生产经营人员√

C、体检满一年后的食品生产经营人员V

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员√

2、喝豆浆要注意哪些？（）［多选题］*

A、不喝没有煮沸的豆浆√

B、豆浆中不能冲入鸡蛋V

C、不要用保温瓶储存豆浆√

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第36页

D、不要过量饮用豆浆√

3、下列食物中可能含有致癌物是（）［多选题］*

A、有黑斑点的香蕉

B、发霉的花生√

C、炸至焦黑的鱼√

D、腌肉√

4、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因（）［多选题］*

A、流动摊贩卫生不符合要求√

B、从业人员没有健康证V

C、可能存在腐败变质的食物√

D、食物便宜吃起来方便

5、许多年轻朋友喜欢喝含糖汽水，但是长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害？（）［多选题］*

A、肥胖V

B、糖尿病V

C、感冒

D、暴瘦

6、在购买食品发现以下哪些情形不要购买？（）［多选题］*

A、包装破损√

B、超过保质期√

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等V

D、食品外观有发霉变质现象√

7、夏天是特别容易滋生细菌的季节，尤其需要注意的饮食安全问题，下列哪些食物的处理方式错误的

食品安全相关知识考核试题题库与答案--第37页

是（）？［多选题］*

A、冰箱里存放隔夜的西瓜√

B、吃不完的剩菜放电饭煲里存放√

C、剩饭剩菜趁热放入冰箱保存

D、熟食在食用前保持滚烫的温度

8、选购冷饮食品的方法有哪些？（）［多选题］*

A、产品包装严密无损、商标内容完整V

B、产品色泽与品名相符√

C、产品香味与品名相符√

D、产品应清澈透明、无杂质、不浑浊√

9、食品生产企业生产的食品中允许添加（）［多选题］*

A、食品添加剂√

B、按照传统既是食品又是中药材的物质V

C、食用农产品V

D、药品

10、下面关于食品安全的表述，不正确的是（）［多选题］*

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物√

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质V

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常√

11、发生