运动营养学第二版论述题

运动营养学第二版论述题运动与维生素维生素做为一类调节物质，在体内代谢中起到了重要作用。由于维生素无法在体内合成，必需通过饮食途径补充。运动员维生素的需求量比一般人高，主要因为运动训练使胃肠道对维生素的吸收功能降低，体内维生素的周转率加速，加之运动中的大量排汗等因素造成了机体需求量的增加。水溶性维生素及其功能水溶性维生素主要由B族维生素和维生素C。B族维生素主要有两大功能：参与能量代谢以及维持红细胞的正常生长和生物学功能。维生素C可以防止肌细胞受损，缓解肌肉酸痛以及由此引起的运动后肌肉的恢复过程。脂溶性维生素及其功能脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，在食物中与脂类共同存在。哪些人需要补充维生素？频繁参加运动或比赛、工作强度高、学习压力大的人群老年人、孕妇或由于各种原因饮食无法提供足够数量和种类的维生素的人群维生素补充剂的服用剂量一定要适当，长期过量服用维生素补充剂带来的危害比短期服用要大，因为：长期服用所产生的中毒症状非常轻微、发展缓慢，很难被人察觉。会给服用者造成一种安全的假象，使其不注意饮食。在饮食方面，尽量选择多种食物的方式而不是选择那些维生素最丰富的单一食物来补充维生素。多样性的食物最有益于健康。2.运动与矿物质对人体而言，将C、H、O、N以外的无机元素统称为矿物质。根据在人体内的含量分为常量元素和微量元素。总量大于体重0.01%或每日需要量在100mg以上的元素称为常量元素，低于这个标准的称为微量元素。必需宏量元素：钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫必需微量元素：铁、碘、锌、铜、铬、钴、硒、钼可能必需的元素：镍、钒、硅、锰、硼具有潜在毒性，但低剂量时可能必需的元素：锡、氟、铅、镉、汞、砷、铝2.1钙钙是人体内含量最高的矿物质，总量1000～1200g，一般为体重的1.5%～2%，99%的钙储存在骨骼中。钙的生理功能体内约只有1%的钙分布在体液和细胞内，但其生理作用十分明显。主要包括：调节离子的跨膜能力保持肌肉和神经的正常兴奋性参与血液的凝固过程此外，因为钙离子在骨骼、血液和组织之间的迁徙，使得即使人体饮食中长期缺钙，也不会表现出明显的症状。运动与钙运动员在运动训练和比赛中从汗液丢失大量的钙（汗液中钙离子的含量约为2.55mmol/L），因此，及时补充钙离子有助于保持运动能力，缩短恢复时间。此外，运动还有促进钙在骨骼中沉积的作用，尤其是钙离子摄入量满足机体需求量时，骨密度有明显的增加。钙的供给量与来源普通人钙的供给量为1000mg，运动员的供给量为1000～1200mg，人体最大可以耐受的摄入量是2000mg。过度的补钙会造成高钙尿，增加肾结石的风险。长期过量补钙还会影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。奶和奶制品是钙离子的主要来源，其含量和吸收率均比其他食物高。2.2铁人体内铁的含量居微量元素之首。成人体内含量一般为4～5g，主要以两种形式存在：功能性铁：包括血红蛋白、肌红蛋白以及一些含铁的酶类。储存铁：包括铁蛋白等，存在于肝、脾、骨骼和血液中。铁的生理功能铁是血红蛋白的主要成分，在氧和电子的转运中起着核心作用。因此，铁对于体内能量的产生、各种生理功能的实现和运动能力的好坏都会产生重要的影响。运动与铁运动可以加快铁在机体内的代谢速率，原因包括：长期的运动训练会使组织内储存的铁含量明显下降。运动促使红细胞自身的更新速度不断加快、肌肉中的含铁酶数量增加，使得机体会铁的需要量呈增加趋势。铁的供给量与来源中国营养学会建议的每日膳食铁的供给量为：儿童：10mg成年男子：12mg成年女子：18mg孕妇及哺乳期的女性：28mg男运动员：常温下20mg，高温下25mg女运动员：常温下25mg，高温下30mg铁无毒副作用的摄入量水平为每日65mg，主要来源是动物肝、全血、肉类、豆类和绿色蔬菜。2.3锌正常男子体内的锌含量约为2.5g、成年女子约为1.5g，其中约50%存在于肌肉中，20%存在于骨骼内。锌的生理功能锌是构成人体多种酶、辅酶的重要元素。保持机体正常的免疫功能。促进人体的生长发育，是儿童脑发育必不可少的物质。促进性器官的正常发育和维持性功能的正常。运动与锌运动可以明显影响锌的代谢，可引起机体锌的重新分布。短时间、高强度的无氧或缺氧运动可以使血清锌升高。长时间的大运动量训练可使运动员血清锌含量处于比较低的水平，可能与锌的代谢速率较快、排汗和排尿增多、膳食锌吸收率下降等因素有关。锌的供给量与来源男性15mg/d；女性12mg/d；运动员常温环境中，20mg/d；高温环境下，25mg/d。动物性食品是膳食锌的主要来源。3.运动与水水约占人体体重的50%～60%，瘦体重75%是水。水在人体中的主要功能：保持组织、细胞外形及构成的必需物质调节体温参与物质代谢和化学反应在体内起润滑作用成人日需要量2400～4000ml，其中输入：饮料水：700～1000ml食物水：500～1200ml代谢水或体内氧化水：300ml输出：呼吸蒸发：350ml肤蒸发：500ml粪便：50～150ml尿液：600～1500ml人在剧烈运动时，体内能量产生增加，所产生的能量只有25%用于机械做功，其余75%转化为热能。补水的原则是少量多次和保持适量的无机盐。运动补液当运动者感到口渴时，机体已处于轻度脱水状态。少量多次是最重要的依据。从补液时间看，可以划分为运动前、运动中和运动后。运动前：运动前2h饮用400～600ml含电解质和糖的运动饮料，可以在在运动前15～20分钟补液4