餐饮经理工作总结

餐饮经理工作总结

餐饮经理工作总结1

回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮

部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结

一、经营情况

截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入__万元，其中__收入__万元，__收

入__万元;较去年同期增长__万元，实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目

标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

二、管理情况

1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立

足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了__x酒店管理有限公司。公

司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定

了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。

具体做了以下几项工作：

⑴、__x酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办

理了正式的企业营业执照。⑶、顺利完成了租赁和经营__餐饮的工作，理顺了与

宾馆接口的各项工作。

⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目

部、财务部和综合部。⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了__的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务

技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的

成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重

点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，

拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主

动性、积极性和创造性。

2、巩固原有优势、积极拓展业务

，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。

在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在呈现出火爆的场面。一年中，

实现婚宴销售收入__万元，共接待婚宴__场，呈现出蒸蒸日上的态势。

在开拓新业务方面，于8月27日正式接管了x食堂，x食堂不仅要做好宾

馆员工的工作餐，更重要的是服务好x、服务好小区。食堂工作看似简单，其实

不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我

们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，

做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。

提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐

以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。

除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：x大胆创新，中秋节制做了“x

月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、

一家啤酒产品。

3、创新管理体制，有效控制成本

餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的

比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货

商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面

多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了

x%，酸奶下降了x%。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证

供货的及时。同时，增加

了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购

业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采

购，争取把成本降到最低限度。

同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：__

和__酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、

滴、漏的现象，__和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及

时修理。项，每月节约近__元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意

度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方

面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的

利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。

4、加强促销和宣传

在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季

x举办了啤酒节、超值特价菜__起价;x举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活

动和抽奖活动。__与x酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒

x暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特

价菜：毛蟹__一只、锢鱼1__一份;近日__酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推

出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

在积极开展各种促销活动的同时，在《x商情报》上对__管理公司的成立和

各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。

除此之外，积极配合__第四届“x之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋

赏月宴”，扩大了__的影响。

5、加强学习、增强服务意识酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：

结合《消费者权益保护法》的宣传，参加__“食品卫生宣传周”活动、增强了员

工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都

能达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使

员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、

端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，

宾客得到了满意。12月9日，参加了x市“x杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从

活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展

示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

三、存在的问题和今后的打算

1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。

2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。

在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，

有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度

建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，

创造餐饮部美好的明天。

餐饮经理工作总结2

尊敬的各位领导：

大家好!我叫__x，__月酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也

突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能

取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心

和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱护和帮助!

回顾__月一月来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：

1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的

带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店

学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美

食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地

学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、

镇江、南京去学习。全月共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我

们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬

头!

2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食

节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正

宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。

3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通

过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人

口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨

师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度

坚持一月来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈

的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，

也为酒店创造了比较好的效益。

4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一

是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全月共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利

全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，

补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大

了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一月来共对原材料市场调查60余次，调

查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一月来在原材料价格不断上涨的同

时，综合成本率控制在46.76%。

5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排

厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有

的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，

确保原材料的质量。

一月来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，

距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

一是在经营创收上招数不多，点子不够新;

二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;

三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。

今后工作努力方向：

1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;

2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;

餐饮经理工作总结3

很荣幸在这里代表餐饮部和主题餐厅厨房班组与大家分享的收获与喜悦。下

面，我从四个方面向大家汇报。一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年

扭亏为盈

餐厅自去年11月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，

规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索餐厅消费群体的特性和规律，

不断精心研制符合餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出

春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的

情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜

做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，

月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜

品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国

意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到菜品制作中，给宾客以全新的视

觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。餐厅收入逐月攀升，销售额

从日均3千元到现在每天1—2万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提

升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作

加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造餐

厅品牌奠定基础

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。

特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了

很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种

方式：

1、人员打通使用。我们将厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使

用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完

成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。

在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利

用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺

传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定

了部分有潜力的厨师。

3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质

量和品味。

4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了

客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、

低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。

三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切

配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培

训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员

向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回

头客。

特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互

补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有

看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌

的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟

部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对餐厅品牌的认

可和赞扬。

餐饮经理工作总结4转眼间再次入职酒店工作已两个月多了，根据餐厅经理的工作安排，主要负

责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将度工作情况作总结汇报，并就的

工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是区

域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,

员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可

上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良

好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期

的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各

负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求

做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾

斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的`现象，客人会

表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客

人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认

真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、

品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少

了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转

型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题

培训。目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工

在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，

加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不

定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及

时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近

期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有

效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认

识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主

次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，

把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分

享服务经验，激发思想.

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性

化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常

服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争

意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好

的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制

度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

以上是我个人年度工作总结，俗话说：“点点滴滴，造就不凡”，在以后的

工作中，不管餐厅工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位

领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种

工作技能，为了餐厅的发展做出最大的贡献。

5转眼间入职公司工作已一年多了回顾这一年多工作,我在领导及各位同事的

支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,

通过这一年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将____

年度工作情况作总结汇报，并就____年的工作打算作简要概述。

一、日常管理

工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作

用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。这一年在餐厅的工作中，

各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入

到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做

到上情下达，下情上报。

二、加强自身学习

提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢

掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了

一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保

证了餐厅各项工作的正常运行。

三、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前

台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的

每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可

上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良

好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期

的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各

负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进行为客

人服务。

5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾

斜。

6、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会

表现出不耐烦。为了的提升自助餐服务的质量，进一步规范自助餐服务的操作流

程和服务标准。这时就需要班组人员作好接待高峰前的接待准备，增加菜夹，双

向同时进行取菜，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解

释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

三、这一年工作得与失，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不

足，主要表现在：

1.许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不

能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施

的维护及卫生检查上，不是十分到位。

3.部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

。经过所有同事的一起努力，较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇有

收获的：

1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题

和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。

5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

____年工作计划如下：

1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。做好内咳嗽惫芾恚诠芾砩

献龅街贫妊厦鳎止っ魅贰

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，

把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分

享服务经验，激发思想3在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执

行，有人监督。

4、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工

作中，优化工作质量，针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指

导，多培训演练，提高员工的业务水平。

5.加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识，加强对硬件设施

的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

6.进一步加强员工政治思想工作，定期组织员工学习，不断提高为顾客服务

的自觉性，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。

7.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、

品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少

了顾客的投诉几率。

8改变工作方法：部门新进的员工做房速度较慢，且卫生质量差错较多，要

求自己尽可能少一点抱怨，每个问题都有落实。尽量做到事事落实到人，件件有

反馈，帮助员工分析发生问题的原因，找出解决问题的方法，演示操作方法，避

免类似问题的重复出现。也是我今年工作较以前的一个改变。

9.协助经理提高员工对客服务质量，强化服务意识;对员工服务质量做好现

场辅导工作，协同班组做好员工培训工作。督导落实情况，确保新员工掌握技能

的同时，并且增强对客服务技能技巧。

10.做好服务工作的同时关心员工，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

在日常工作中了解员工的个性，讲话方式，身体状况。避免因工作忙碌、身体状

况欠佳等情况产生厌烦的情绪从而影响工作，有时遇见员工感冒时主动帮助她们

铺床等，使员工从思想放下包袱，从而认真的投入到工作中。

____年即将过去，我将会调整好心态迎接新的挑战，我将一如继往，为腾格

里国际酒店的发展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部一定会坚定信念，精诚

团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌，共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图，

实现各项指标的历史性突破。

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天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，

千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做

到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有

升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在

同志们的支持帮助下，本人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，

较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下：，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快

速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点

工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓实干，各项工作取得新成绩

营收总体状况

餐饮部自营收入考核指标为万，截止到__月20日实际完成万，完成考核指

标的%。相差额为万。成本费用的控制

成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，

实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在

能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，

今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制

作

过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进行严

格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。

（二）抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。

1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通

会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为

下一步工作重点

2．建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。对午、

晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进

行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。3．加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部门、

各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题及时有

效解决。

4．提高综合接待能力。今年,全面抓好了服务规范,菜品质量,加大了餐具及

桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、

自助餐、会议餐接待。

（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费

用开支。

为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进

行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安

全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训预期效果，

餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训计划时，采取理论结合

实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都积极

配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费

用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。完善了有关制度,明

确责任,依酒店制度去加强控制。

（四）安全方面

酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经

营工作的顺利进行，保障宾客、酒店和员工生命及财产安全，保安部门在安全保

卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，

做到了日常的防火、防盗等“六防”（防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保

安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，

尽量克制安全事故的发生。

（五）认真学习，提高自身素质和业务能力为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本人不断加

强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装自己。一是努力

学习文学知识提高自身的修养；二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠

道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业水平和

办事能力；三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒

店管理工作的需要。

（六）自身存在的问题

一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，

忽视了知识能力的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力

度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能用全

新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以

克服和改进。

，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在

各方面都取得了进步，同时工作中还存

在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创

新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为发展做出新的贡献。

餐饮经理工作总结7

作为一名餐厅经理，我始终都是抱有很大的责任心，这对我也是很有帮助的，

餐饮行业一直以来竞争都是很大的，所以想要在这个行业做的更久，做的更大，

那么就应该要有自己的特色，在这方面我的经验也是比较多的，现在回想起来的

时候确实还是感触深刻的，餐饮行业应该要做出好的调整，对此我也一直以来都

是抱有很多的信心的，对于过去的一年我也总结一番：我们餐厅，一直以来都是以服务至上，相对同行我们是一直打造出自己的特

色，在这个竞争很大的行业，生存下来就应该要有这些特色的地方，这一点是非

常重要的，在这一点上面还是做出了充分的准备，身为一名餐饮经理，我一直以

来都是感觉很有信心的，在这个过程当中我也是认真的在维持好状态，在这个过

程当中我始终都是在不断的维持着，对此我也是感触良多的，打造一个好形象，

这是非常关键的，每一位餐饮的工作人员都是经过了严格的筛选，在这方面始终

都是抱有很坚定的信心，现在回想起来的时候，确实也是感觉很有意义，在这个

过程当中我认为自己是做的比较认真的。

一年来，严格执行好餐厅的各项规章制度，对此我还是应该做的更加认真一

点的，我也是认为在这一点上面维持着好的状态，这给我的感觉也是非常好的，

在这个过程当中我对此也是很有信心的，在这一点上面我还是很有信心的，所以

这一年来我们餐厅也是进行了一系列的活动，在附近范围内做出大的推广，提高

餐厅的知名度，这一点是非常有意义的，这给我的感觉还是比较好的，我对此也

是深有体会的，餐厅每个月都会进行员工大会，大家总结一下工作当中的不足之

处，在这个过程当中还是应该要做出好的调整，这是非常关键的，也是我接下来

应该要去调整好的。

我也会按时的完成好自己的工作职责，在这方面我相信自己可以做的更好一

点，这对我个人能力而言一直以来都是一个不错的提高，感激周围同时对我的帮

助，今后在工作当中能够做出更好的成绩的，提高餐厅的营业额，当生意不好的

时候也应该反思一下，为什么会出现这样的情况，所以在接下来的工作当中一定

要认真做好规划，新的一年开始了，我们餐厅也做好了准备，会把质量提高上去，

让顾客有更好的用餐体验。

餐饮销售经理工作总结

我将会在餐厅总经理的督导下，以下是我的工作总结如下：

第一、餐厅内部管理方面1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指

标。

2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计

划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服

务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为

优秀员工提供晋升和加薪机会。

5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提

高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收

支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建

议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质

量，满足客人需要。

8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责

食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确

保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费

用，增加盈利。

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定

期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

第二，营销方面1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户

群，加大对目标客户群的宣传力度。

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形

式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以

及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这

一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

第三，经营战略

本餐厅位于繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是

很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐

馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因

此：

1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品

种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥

紧了打出去才有力量。

2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。

3.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

餐饮经理工作总结8

，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客

源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，

做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中

有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，

较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下：

，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快

速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点

工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓实干，各项工作取得新成绩

营收总体状况

餐饮部自营收入考核指标为万，截止到12月20日实际完成万，完成考核指

标的%。相差额为万。成本费用的控制

成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，

实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在

能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，

今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制

作

过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进行严

格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。

（二）抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。

1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总

结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得

不是很好，这将作为下一步工作重点

2．建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老

客户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。

3．加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成,

有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好

协调,将问题及时有效解决。

4．提高综合接待能力。今年,全面抓好了服务规范,菜品质

量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各类

团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。

（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识,加强成

本控制,节约费用开支。

为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进行各类规章制

度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周

两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训预期效果，餐饮部首先明确培

训内容的目的性和实用性；在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的

方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，

学习氛围浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强

了员工的效益意识,并要求员工付之行动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制

度去加强控制。

（四）安全方面

酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经

营工作的顺利进行，保障宾客、酒店和员工生命及财产安全，保安部门在安全保

卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，

做到了日常的防火、防盗等“六防”（防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，

尽量克制安全事故的发生。

（五）认真学习，提高自身素质和业务能力

为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本人不断加

强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装自己。

一是努力学习文学知识提高自身的修养；

二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法

律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业水平和办事能力；

三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理

工作的需要。

（六）自身存在的问题

一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，

忽视了知识能力的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力

度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能用全

新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以

克服和改进。

，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在

各方面都取得了进步，同时工作中还存

在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创

新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为发展做出新的贡献。

餐饮经理工作总结9职工餐厅自__月开业以来，在中心领导的大力支持下，在办公室的领导下，

在全体员工的关心下，按时保质保量为职工供应日常用餐、加班用餐，解决了职

工吃饭问题，为构建和谐做出了应有的贡献。下面我将一年来的工作向同志们汇

报如下：

一、参与筹建职工食堂

今年，经中心领导多方努力，争取____东侧彩板钢房筹建职工食堂，并安排

我参与食堂的筹建工作，负责提出餐厅的整体布局方案。为提高场地利用率，我

提出将北侧房间整体打通，作为能容纳百人的大餐厅，把职工日常用餐地点放在

厨房旁边，与团体用餐分开，既方便职工用餐，有保证了用餐秩序;按照食品加

工规范，我提出将厨房划分为粗加工间、洗消间、面点间、热菜间，为节约改造

资金，提出对整体墙面进行了清洗。

这些建议得到了中心领导和同志们的认可和采纳。改造施工期间我坚守施工

现场，为了让厨房、餐厅布局更加合理，职工用餐更加便利，我还结合自己多年

来管理餐厅的经验，提出很多细节改造意见。经过努力原本破烂不堪、污水横流、

臭味扑鼻的烂房子，变成整洁明亮的餐厅。为营造温馨和谐的用餐环境，我使用

简单的装饰材料对用餐环境进行布置。为了采购到质量好、价格低的餐厨用品，

我和____主任、____经理多次考察供货商，还到厨具生产厂区进行考察，本着货

比三家，价压三家的原则，顺利完成了采购工作，为餐厅的正常开业做好了准备。

二、规范职工食堂的运营工作

为让食堂正常开业，在__总的协调下，我和____主任多次前往____职工食堂

考察调研，详细咨询了食堂运营、财务管理、原材料采购、食品加工等情况，结

合____的实际情况，我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。

1.合理配置食堂人员。

在调研了职工用餐情况基础上，我提出设置主厨1名、配备面点师兼早点1

名、帮厨1名，保洁员1名的用人计划。为选好厨师、配好队伍，尽快开业，早6批厨师，经过实际上岗试用，结

合实际工作表现，先后对后厨人员进行了多次调整，最终确定了人选。

2.规范采购供货流程。

为规范采购管理，我们按照采购、验货、审核分离的原则，分配了工作职责，

具体讲就是我负责日常采购工作，由中心财务人员____负责票据审核和采购资金

的管理，主厨负责对所采购的原材料的数量和质量进行验收，并由采购、财务、

厨师三方签字予以确认，按照原材料的出入库领用程序，办理相关手续，确保采

购工作规范，经得起审核。

3.加强食堂日常卫生管理。

按照食品卫生监督规范，我们办理了《排污许可证》、《餐饮服务许可证》。

按照《食品卫生“五四“制度》制定，对食堂员工定岗定责，按照岗位制定了岗

位职责。为确保用餐安全，所有食堂工作人员办理了健康证，按照规范对采购原

材料，向供货商索取营业执照、卫生许可证、健康证、清真牌照，还定期对餐厨

用具进行清洗消毒，定期检查。

4.全力以赴，做好后勤保障工作。

经过食堂全体工作人员共同努力，从__月__日职工食堂开业到__月__日，累

计为职工提供加班餐4634份，合计36226元。提供早餐人/次，合计5808元，

提供午餐4146人/次，合计48901元，提供晚餐2230人/次，合计44681元，总

计提供8381人/次用餐，金额达99391元，平均每日56人/次用餐。总计提供

13015人/次用餐，总计金额达137616元。

目前收支情况是，从__月__日到__月__日，收入137616元，支出减去收入

22566元，原材料累计支出143700元，库存6084元

在完成职工日常用餐以外，先后承办了____艺术团、____全体职工会餐、____

工作人员、冬至包饺子比赛等十多个接待工作。5.想方设法，满足职工需求

为了吸引职工来餐厅就餐，我们想方设法增加花色品种，提前制定一周菜单，

定期制作酱牛肉、炸丸子。为方便职工，提供了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。为

了让职工在夏季能喝上便宜冰镇的饮料，我们批量购进了饮料，提前放进冰柜，

以批发价格提供给员工;在冬季到来之前，在中心领导的关心下，在室内安装了

空调、暖气、热水器、水槽等，保证职工用餐环境温暖舒适;应职工要求，我们

考察了多加粮油超市，选定了品牌粮油，低价批量进货，原价卖出，方便职工自

由选购。

6.加强成本核算，确保收支平衡

进入冬季，肉食品和部分蔬菜价格变化很大，尤其是随着气温的不断降低，

蔬菜价格急速上涨，为此，我们采取提前采购了大白菜、土豆等传统冬储蔬菜、

自己腌渍咸菜泡菜、变换菜品花色、主动核准用餐人数、加强成本核算、减少浪

费等措施，努力降低成本，确保收支平衡，让职工吃好喝好少花钱。

三、积极探索对外经营

今年按照中心要求，演出期间，演职人员被统一安排职工大餐厅内用餐，解

决了他们在东南门外用餐污染____周围环境，影响____形象的问题，我们适当收

取一些卫生费，用于垃圾处理等费用。今年我们对外承接了____公司会务人员午

餐、____五套培训班人员用餐、全区____管理研讨会人员午餐等对外团餐接待工

作，扣除原材料成本，获得近____元收入。

四、存在问题下一步努力方向

一是订餐问题，由于订餐人数不确定，常会出现菜品不足或是浪费现象，这

既不利于保障职工用餐，也在一定程度增加了成本支出。

二是随着职工餐费发放方式的调整，未来将会出现运营备用资金不足的问

题，在一定程度上影响原材料的采购，进而影响了备餐的花色品种。为此，在新的一年里我们将在不断提高职工用餐质量，努力增加花色品种，

加强成本核算的基础上，不断研究规范订餐程序，积极主动走出去，努力加大接

待团体餐的业务，不断提高____食堂的知名度，形成自我造血功能，取得经济效

益，解决运营资金不足问题，我们还将积极主动参与组织各类活动，吸引职工来

餐厅就餐，凝聚人心，努力把职工食堂打造成真正的职工之家。

10

由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业

环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全

面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部

在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和

社会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增长＿＿＿＿＿

元，增长率＿＿％，营业成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加

＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，综合毛利率＿行。

3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部

门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的

品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责

任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应

情况已处于正常化。

4．加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门

之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推

搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在

的一些脱节不协调的现象。5．提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力

大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还

做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总

统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等

等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订

餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的

最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，

满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，

做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年

开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟

火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿

中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，

桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让

利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优

质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根

据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共

200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，

取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更多的回头客。

饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识

和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求

他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、

寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年

有所增加。（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，

并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依__制度去加强控制。全

年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、

《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务

审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，

合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领

导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货

价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为

自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚

力。

1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径

运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助

活动，学习三字经活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好

的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活

动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家

访6次，探望病员20次。

通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思

想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员

流动量约5人。

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1．严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符

合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。

同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，

全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不

改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工

素质较高，办事效率大大提高。

2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培

训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次，成立了培训小组，

再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进

行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知

识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、

技能咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语

50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次。

（八）重视食品卫生，抓好安全防火。

1．重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确

各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗

竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全

体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局

的星级酒店年审和国检。

2．抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责

任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火

措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。

出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具

的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，

今年以耒未发生任何的失火事故。（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高

了经营气氛。

全年增加设施总投资300多万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅

的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备

购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

二、存在的问题：

1．出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

三、明年的设想：

1．提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4．开设餐饮连锁分店。

餐饮经理工作总结11

尊敬的__总：

你好！

本人自8.4号入职开封开来大酒店餐饮部工作已有一月有佘，现对本部门工

作做如下总结：

一、员工礼节礼貌方面：进入酒店没有感觉到向进入三星级酒店，无论是前台还是餐饮还是客房整体

汽分，没有一位酒店员工或是管理人员能做到对待客人向对待上帝一样，没有一

位员会想我的工资是客人发给我的，而不是老板。

建议：以人事部签头制定各岗位员工的礼节礼貌的基本要求进行大规模的培

训，让员工清楚知道自已应该达到的礼节礼貌标准，在工作中上至总经理下至各

岗位领班要认真落实，加强督导，只要是酒店的管理人员（无论岗位）都要发现

员工没有做到的要去说去督导，而不是认为不是我部门的员工视而不见，从酒店

上层做起，带动员工的礼节礼貌意识，从而达到服务热情礼貌的表现。

二、各岗位的纪律及卫生

酒店各岗位员工作纪律涣散，工作随意，各岗位工做纪律应是各部门及人事

部签并没有制定下发培训，让员工道知我在工作中应该有的工作纪律要求，特别

是酒店的服务一线岗尊，如前台，迎宾及宴会预定，在重点岗位，酒店各级管理

人员在工作时要多留心观察，多督导多检查以预防为主，教育和日常要求为重心，

多鼓励少处罚，而现在大多管理人员任为不是我部门的事情，只要我部门不出事，

老板不知道，客人不投诉而自任为一切工作都做的很好了。

三、员工仪容仪表及卫生要求

制定适合本酒店的着装要求及卫生标准，需要投入的一事实上要投如改变现

有员工的精神面貌，要统一要求，卫生方面加强检督，该项配到位的工具要配到

位，如吸尘器等。

四、酒店各级管理人员的工作配合

酒店工作是各岗尊管理人员要相互配合才能共同完成酒店的工作的，现在管

理人员工作随意，相互工作不配合，都自任为自己的工作做的很不错了，什么都

会，在工作中有人要做件事，有部分管理人员不配合，看笑话，心不向一起使，

部分管理人员没有把自已放在一个星级酒店管理岗位上去要求自己，工作随意，

对下属不加以指导，造成员工在工作中看管理人员的笑话，造成酒店一切问题没能落实，都是管理人员的责任，在开会时没有几个管理人员会站在酒店的立场上

想工作，在工作中讨价还价要报酬而不是先想怎样吧工作做好后要考虑报酬。

餐饮方面：

一、服务员少，员工工作随意，没有标准，制定的标准及要求在工作中没有

很好的落实，在落实的过程中不是靠一个人来完成的，而是靠部门的所有管理人

员，在制定相关标准时不发表任意见，制定后在工作中不带头不落实不督导，不

去指导员工怎么做，任有员工随意工作，造成员工在工作中没有规矩。培训并没

有起到应有的做用，在培训中讲的很多东西，然而在工作中没有得到有效的应用，

在工作中我在是一个样，我不在又是一个样，像老鼠躲猫一样，在工作中员工不

顶撞你也不按你的要求去做。

二、在工作中制定的意见卡标准在操作中可能有管理人员在操作时有问题，

但在其它部门管理人员眼里任为是在给员工加工资，相互疑惑，造成制度无法制

行下去，有部分问题无法给员工一个满意的答案，造成有经理也不能给我们解决

问题，我为什么要听他的呢。

三、我建议酒店（餐饮部）更改在物品领用制度和方法，应该谁主管谁负责

的原则进行，部门第一管理人员对部门的成本和物资领用有检督的责任，所有物

品部门第一责任人要签字并说明用途，财务部才可以发放相关物品，部门可以有

效控制成本及物品的安全使用。

四、在工作中我自任为我工作的强项在餐饮楼面管理及员工培训及落实上，

在厨房对菜品开发及成本控制上很精通，然而在这里一样也发挥不出来，失去了

应有的价值，我不想这样混日子，拿高工资而做不出自已应该做的工作，失去了

在这工作的价值，本人提出辞职，请给予批准，在此给老板带来的麻烦本人深感

歉意！

餐饮经理工作总结12回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮

部全体员工的共同努力下，，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。

作为____一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经

过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和

培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提升服务水平，树立良好的行业

形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情

况总结如下：

一、重编操作流程，提升服务质量

在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、

零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五

常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服

务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准

备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接

待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，

作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例

会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现

同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，

真正体现人性化服务。

三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识

为了培养员工的服务意识，提升他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加

培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工

入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《____景点概况》、《消

防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务

形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

四、开展青工技能比武活动，提升服务技能

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容

包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先

由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷

琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。

五、绩效挂钩，提升员工工作积极性

酒店制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作

业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营

指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重

点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的

提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最

大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

六、办公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案

管理等工作。

2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

3、全年完成了____市“十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中

华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备

和申报工作。

4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三

八妇女节福利发放等各项工作。5、优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。

6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改

项目的整改计划的制定、上报工作。

七、存在的差距及努力方向。

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体

员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需

要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

八、努力方向：

1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提升自身的综合素质

和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，

坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

3、要通过多渠道了解____酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸

取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。

4、要把提升酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、

晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结

合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

九、工作具体设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好

转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营

销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附

加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。

2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提升

员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提升部门整体服务水平。

3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工

多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们酒店提

升经济效益、提升服务质量、提升社会知名度、提升安全防范、杜绝浪费等方面

的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领

导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。

4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚

款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最

大化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相

机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更

好地表杨先进、鞭策落后。

5把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家

学习和提升，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作

流程》的学习，不断提升员工的整体素质。

6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，

只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提升自己。外出学习，管

理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。

最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈

大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”新年新希望，希望来年在工

作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提升。总

结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一

步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。

餐饮经理工作总结13

尊敬的领导、同事们：

大家好！

餐饮部管理工作当中，在上级领导的指导帮助下，在各部门的支持配合下，

各项工作取得较为理想的效果，今天的会议主要将将工作做一下总结汇报：

一、思想学习方面。

1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行

传达，涉及到具体工作的，能够协助部分经理认真组织实施（迎接三星复检，工

作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会

等，都能够按照招待所的同一部署和经理的具体要求，严厉认真的落实工作）；

积极参与招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标

准，经常对个