![2020年食品中淀粉的测定-酸水解法_第1页](http://file4.renrendoc.com/view12/M00/2E/0E/wKhkGWXhFg-ASdQAAAJ11wdNoBs304.jpg)
![2020年食品中淀粉的测定-酸水解法_第2页](http://file4.renrendoc.com/view12/M00/2E/0E/wKhkGWXhFg-ASdQAAAJ11wdNoBs3042.jpg)
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作者:败转头作品编号44122544:GL568877444633106633215458时间:202012.13淀粉的测定 酸水解法【内容摘要】样品经乙醯除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。淀粉的测定淀粉是山多个葡萄糖缩合而成的多糖,测定淀粉的方法有酸水解法、酶水解法和旋光法等。酸水解法此法操作简单,但选择性和准确性不够高。适用于淀粉含量较高,而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品。对富含半纤维素、多缩戊糖及果胶质的样品,因水解时它们也被水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖,测定结果会偏拓。原理样品经乙醯除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。仪器回流冷凝管。水浴锅。高速组织捣碎机。回流装置。试剂乙做85%乙醇。6tool・L叫盐酸溶液。10tool・L叫氢氧化钠。2.5tool•L-i氢氧化钠。甲基红指示剂:称取2g甲基红,用乙醇溶解稀释至100mLo精密pH试纸。20%中性醋酸铅溶液。10%硫酸钠溶液。其余试剂同“还原糖的测定”中高镭酸钾法或直接滴定法中的试剂。测定步骤样品提取a•粮食、豆类、糕点、饼干、代乳粉等较干燥、易研细的样品:称取2.0〜0g(含淀粉0.5g左右)磨碎过40LI筛的样品,置于铺有慢速滤纸的漏斗中,用30mL乙醯分三次洗去样品中的脂肪,再用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣以除去可溶性糖类。以100mL水把漏斗中残渣全部转移至250mL锥形瓶中。b-蔬菜、水果、粉皮、凉粉等水分较多,不易研细、分散的样品:先按1:1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干,取可食部分)。称取5〜10g(含淀粉0.5g左右)匀浆于250mL锥形瓶中,加30mL乙醴振荡提取脂肪,用滤纸过滤除去乙醍,再用30mlo乙瞇分二次洗涤滤纸上残渣,然后以150ml,85%乙醇分数次洗涤残渣,以除去可洛性糖类。以100mL水把残渣转移到250mL锥形瓶中。水解:于上述250mL锥形瓶中加入30mL6tool・I。一,盐酸,装上冷凝管,置沸水浴中回流2h。回流完毕,立即用流动水冷却。待样品水解液冷却后,加入两滴甲基红,先用lOtool・L-1氢氧化钠调到黃色,然后用5tool・L-i盐酸调到刚好变为红色,再用2.5m01.L一•氢氧化钠调到红色刚好褪去。若水解液颜色较深,可用精密pH试纸测试,使样品水解液的pH值约为7。然后加人20mL20%醋酸铅,摇匀后放置10min,以沉淀蛋白质、果胶等杂质。QJUA20ml-10%硫酸钠溶液,以除去过多的铅。摇匀后用水转移至500mlo容量瓶中,加水定容,过滤,弃去初滤液,收集滤液供测定用空口试验;取100ml一水和30mL6m01.r*盐酸于250mlo锥形瓶中,按上述方法操作,得试剂空白液。测定:按还原糖测定法中的高猛酸钾法或直接滴定法进行。计算高猛酸钾法直接滴定法说明样品中加人乙醇溶液后,混合液中乙醇的浓度应在80%以上,以防止糊精随可溶性糖类一起被洗掉。如要求测定结果不包括糊精,则用10%乙醇洗涤。水解条件要严格控制,要保证淀粉水解完全,并避免因加热时间过长对葡萄糖产生影响(形
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