2020年食品中淀粉的测定-酸水解法_第1页
2020年食品中淀粉的测定-酸水解法_第2页
2020年食品中淀粉的测定-酸水解法_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

作者:败转头作品编号44122544:GL568877444633106633215458时间:202012.13淀粉的测定 酸水解法【内容摘要】样品经乙醯除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。淀粉的测定淀粉是山多个葡萄糖缩合而成的多糖,测定淀粉的方法有酸水解法、酶水解法和旋光法等。酸水解法此法操作简单,但选择性和准确性不够高。适用于淀粉含量较高,而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品。对富含半纤维素、多缩戊糖及果胶质的样品,因水解时它们也被水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖,测定结果会偏拓。原理样品经乙醯除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。仪器回流冷凝管。水浴锅。高速组织捣碎机。回流装置。试剂乙做85%乙醇。6tool・L叫盐酸溶液。10tool・L叫氢氧化钠。2.5tool•L-i氢氧化钠。甲基红指示剂:称取2g甲基红,用乙醇溶解稀释至100mLo精密pH试纸。20%中性醋酸铅溶液。10%硫酸钠溶液。其余试剂同“还原糖的测定”中高镭酸钾法或直接滴定法中的试剂。测定步骤样品提取a•粮食、豆类、糕点、饼干、代乳粉等较干燥、易研细的样品:称取2.0〜0g(含淀粉0.5g左右)磨碎过40LI筛的样品,置于铺有慢速滤纸的漏斗中,用30mL乙醯分三次洗去样品中的脂肪,再用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣以除去可溶性糖类。以100mL水把漏斗中残渣全部转移至250mL锥形瓶中。b-蔬菜、水果、粉皮、凉粉等水分较多,不易研细、分散的样品:先按1:1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干,取可食部分)。称取5〜10g(含淀粉0.5g左右)匀浆于250mL锥形瓶中,加30mL乙醴振荡提取脂肪,用滤纸过滤除去乙醍,再用30mlo乙瞇分二次洗涤滤纸上残渣,然后以150ml,85%乙醇分数次洗涤残渣,以除去可洛性糖类。以100mL水把残渣转移到250mL锥形瓶中。水解:于上述250mL锥形瓶中加入30mL6tool・I。一,盐酸,装上冷凝管,置沸水浴中回流2h。回流完毕,立即用流动水冷却。待样品水解液冷却后,加入两滴甲基红,先用lOtool・L-1氢氧化钠调到黃色,然后用5tool・L-i盐酸调到刚好变为红色,再用2.5m01.L一•氢氧化钠调到红色刚好褪去。若水解液颜色较深,可用精密pH试纸测试,使样品水解液的pH值约为7。然后加人20mL20%醋酸铅,摇匀后放置10min,以沉淀蛋白质、果胶等杂质。QJUA20ml-10%硫酸钠溶液,以除去过多的铅。摇匀后用水转移至500mlo容量瓶中,加水定容,过滤,弃去初滤液,收集滤液供测定用空口试验;取100ml一水和30mL6m01.r*盐酸于250mlo锥形瓶中,按上述方法操作,得试剂空白液。测定:按还原糖测定法中的高猛酸钾法或直接滴定法进行。计算高猛酸钾法直接滴定法说明样品中加人乙醇溶液后,混合液中乙醇的浓度应在80%以上,以防止糊精随可溶性糖类一起被洗掉。如要求测定结果不包括糊精,则用10%乙醇洗涤。水解条件要严格控制,要保证淀粉水解完全,并避免因加热时间过长对葡萄糖产生影响(形

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论