2023年广西职业院校技能大赛茶叶加工工项目技术文件

2023年五指山市职业技能大赛茶叶加工工项目技术文件一、竞赛项目技术描述茶叶加工工竞赛项目是现场采用制备绿茶设备及原料进行茶叶加工的考核方式，主要考核职业素养、摊放技术熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形（揉捻）技术熟练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制技术等。竞赛分为初赛和决赛，初赛进行理论知识考试，决赛进行技能操作，技能操作包括现场操作环节考核和成品茶质量考核两部分，现场技能操作由选手现场进行手工加工绿茶的操作，成品茶质量的考核由裁判员（组）对成品茶进行综合评审打分。二、参赛选手要求（一）能力要求选手需掌握相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶叶基础知识、绿茶加工基础知识、机械安全使用、摊放技术熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形（揉捻）技术熟练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制熟练度等。（二）基本知识要求应掌握设备机械操作安全生产基础知识、茶叶基础知识、绿茶加工基础知识和相关法律法规知识等。三、竞赛形式竞赛形式为个人赛。竞赛分为初赛和决赛，初赛为理论知识考试，决赛为技能操作考核。初赛成绩合格（60分）且排名前30名者晋级进入决赛，理论成绩不合格不得进入决赛。四、竞赛标准赛。使用茶青为一芽二叶（1千克）。竞赛技术文件和理论知识题库经竞赛技术工作委员会审核后向参赛选手公布。五、竞赛模块及分值（一）理论知识考试（A）考试时间为90分钟，考试类型采取闭卷方式进行，满分100分，题型有单项选择题80题，判断题20题,每题1分。按照国家职业（技能）标准中级工（四级）要求组织命题。内容包括相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶叶基础知识、茶叶加工基础知识等。（二）技能操作技能操作考核包括现场操作考核（竞赛时间为180分钟）和成品茶质量考核两部分，各项目满分为100分。1.现场操作考核（B）考核内容包含：竞赛选手的职业素养、摊放技术熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形（揉捻）技术熟练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制技术熟练度等。2.成品茶质量考核（C）考核内容包含：成品茶得率得分（D）、成品茶水分得分（E）和成品茶感官品质得分（F）三方面，D、E、F满分均为100分。成品茶质量考核得分的计算公式如下：选手制得的成品茶交给收样处，收样处对成品茶样进行2次编号加密(编号严格对选手和其它无关人员保密),并平均分为2份，1份用于成品茶得率和水分的测定，1份用于感官品成品茶得率测定：采用GB/T8311-2013《茶粉末和碎茶含量测定》规定的方法去除粉末、碎茶，称量成品茶，成品茶成品茶水分测定：水分的测定采用GB5009.3-2016《食品成品感官品质评审：成品茶感官品质的评审按GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》执行。感官品质评分，外形占25%,汤色占10%,滋味占30%,香气占25%,叶底占10%。六、成绩计算选手的竞赛总成绩由理论知识考试和技能操作考核两部总成绩=A×20%＋B×20%+C×60%A：理论考试得分；B：现场操作环节得分；C：成品茶质量考核得分。七、竞赛晋级、成绩名次排定办法（一）竞赛晋级1.初赛理论成绩60分（含）合格者，且排名前30名选手进入决赛。2.决赛进入决赛选手进行现场操作环节的考核。（二）成绩名次排定办法以选手总分高低次序确定排名。若总分相同，则以制做的成品茶感官品质得分高者排名靠前。若总分相同、制得的成品茶感官品质得分相同，则以现场操作环节得分高者排名靠前。若总分相同、制得的成品茶感官品质得分相同，现场操作环节考核得分亦相同，则以制做的成品茶滋味得分高者排名靠前。八、申诉与仲裁参赛选手对比赛过程或结果存在异议并表示不服的，可向赛项仲裁组提出申诉：1．申诉启动时，向仲裁组递交亲笔签字同意的书面申诉报告。申诉报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。非书面申诉不予受理。2．提出申诉的时间应在比赛结束后（选手赛场比赛内容全部完成）1小时内，超过时效不予受理。申诉方可随时提出放弃申