吧台规章制度

吧台规章制度吧台规章制度

吧台规章制度

一、工作流程及要求1、营业前预备1启动咖啡机

咖啡机需要20~30分钟的时间进展预热，当机器各值（如压力、水温）到达标准值时方可使用，同时需检查其它制冷设备工作是否正常。2清理区域卫生

包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、陈酒柜、地板等，用湿毛巾擦拭一遍酒瓶，检查各种杯具是否干净。3原料预备

检查原材料及酒水是否充分，如有缺乏应马上开出领货单去库房领取，接着预备各种饮料的装饰物（如樱桃、橄榄、柠檬皮等）。2、工作中的效劳

1吧员在调制各种饮料时应面对客人，目的是使客人观赏效劳技巧，同时也可使客人放心，应做到原料用量标准，操作符合卫生要求。

2任何时候都不准对来宾有不耐烦的语言、表情及动作，更不要督促客人点单。

3为掌握饮料本钱，应用量杯量取所需基酒。

4应尽量熟记回头客的面孔，并了解其消费习惯及爱好。5上班时间不准抽烟，更不能喝酒（品尝出品除外）。对待客人要一视同仁。不能由于熟人或朋友便赐予额外照看（特别状况请示店长）。3、工作完毕后的清理

1效劳完毕后的工作范围是清扫卫生和清理机器，咖啡机、搅拌机、磨豆机等应清洁洁净。

2简单腐烂变质的食品、饮料应妥当贮藏。

3电源开关应关好，冷柜、冰箱及吧柜上应上锁。二、吧员的根本素养1仪容仪表

吧员要时刻留意自己仪表，包括头发要修剪整齐，不许留长发，续胡须，肯定不允许留指甲，衣着要洁净干净得体。2行为举止

包括语言、动作、表情，与客人沟通语言要真诚、大方、面带微笑，绝不允许将个人心情带到工作当中。

3在无效劳时，站立要标准，不允许倚靠用手支在吧台上，不允许不雅观动作，如抓头发及挖鼻孔等，要时刻保持双手卫生。三、吧员的专业素养

1牢记酒单各出品的配方、特点及饮用方法。2了解原料的特性、保管、使用和贮藏学问。

3把握吧台常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，延长其使用寿命。4把握杯具的种类、外形和使用保管学问，以及清洗消毒方法。5把握调酒的动作、姿态等方法，以保证出品的质量和口味全都。四、盘点

吧员每天要记录酒水、饮料及原材料的出入与售出状况，还要做好每月的盘存记录，把握并掌握本钱。

五、除此之外，吧员还应严格遵守公司及前后各项规章制度。

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吧台规章制度

1；必需虚心听取，肯定听从《先听从，后投诉》；

2；上班时要提前5分钟。不迟到，不早退。不矿工，有事提前请假；

3；留意吧台卫生和个人卫生，保持吧台内部清洁；上班要穿统一制服，不留长发长指甲；4；有事离开吧台必需报告吧台长或吧台领班，同意前方可离开；5；上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中；6；除吧台人员，其他一切与工作无关人员严禁进入吧台；

7；在吧台内站立要端正，不准背对着客人。不准在吧台内玩耍，喝水或品尝东西要蹲下；8；每日上班之前检查货物，备货。没有的东西下班之前做好交接。9；早班上班之前检查电源。保证操作的时候不消失在任何过失；

10；晚班下班之前，仔细认真做好盘点工作，库存与盘点需相符；检查有没有什么要选购和用完的，写在交接本上。关掉设备电源和煤气；11；吃饭时要轮番去吃，吧台必需有人留守；

12；严格掌握吧台本钱，杜绝一切无为铺张；用水用电要节省，养成勤俭节省的好习惯；13；严格执行凭单出品制度，每日电脑小票必需进展清查，核对汇总；

14；不准偷吃偷拿吧台的东西，不准和外场效劳员及闲杂人员谈天或大声喧哗；15；爱护店里的设施，要爱店如家。不铺张不铺张不损坏；16；团结全都，齐心协力。不的诽谤他人；

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