高邮湖大闸蟹

高邮湖大闸蟹本文件规定了高邮湖大闸蟹的术语和定义、水质条件、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于根据《保护规定》批准保护的高邮湖大闸蟹。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB11607GB/T191GB2733渔业水质标准包装储运图示标志鲜、冻动物性水产品卫生标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T26435中华绒螯蟹亲蟹、苗种3地理标志保护范围高邮湖大闸蟹保护范围限于原中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局根据《保护规定》批准的保护范围，即江苏省高邮市高邮湖水域及其流域。4术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4.1高邮湖高邮湖是中国江苏省第三大湖，属于浅水型、过水性湖泊。高邮湖水域宽阔，水质良好，水清草茂，水生生物丰富，富含多种矿物质。4.2高邮湖大闸蟹在本文件第3章规定的范围内自然生长和生态养殖的质量符合本文件要求的中华绒螯蟹的活体。5水质条件水质良好，符合GB11607的要求。6要求6.1蟹种亲本为长江水系中华绒螯蟹；大眼幼体经符合要求的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；蟹种由符合要求的蟹种培育基地培育成规格为60只/kg～200只/kg，并应符合GB/T26435的要求。6.2生长时间从蟹种放养到养成不低于6个月。6.3感官特征背壳青，隆起明显且坚硬。腹部呈乳白色或乳黄色（象牙色），金爪黄毛，腿长爪尖，双螯强健，八足有力，反应敏捷，行动迅速。肉实体丰，黄多膏厚，细嫩鲜美，入口香甜。6.4可数指标高邮湖大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。表1可数指标畸形率/（%）≤25一级6.5可食指标10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表2的规定。表2可食指标6.6理化指标10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表3的规定。表3理化指标%≥%≥6.7安全、卫生指标应符合GB2733的要求。7检验方法7.1样本选择随机抽取批准保护范围内（见第3章）成熟的中华绒螯蟹为检验样本，雌雄各半，外观体格健壮，附肢完整，体表无损伤，活力强。7.2感官检验将样本放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查。7.3可数指标将样本目测、称重、计数，取其算术平均值。7.4可食指标将样本打开甲壳，分离肝胰腺、性腺；剪开步足与头胸甲底部骨骼，刮出肌肉，用灵敏度为0.01g电子天平称重、计算，取其算术平均值。7.5理化指标7.5.1肥满度的测定将样本按雌、雄分别测定肥满度，用量程为2000g、灵敏度为0.01g的天平称重；用分度值为0.01cm游标卡尺测定体长。肥满度按下列公式（1）计算，测定结果取最小值作为每批样品的检测数据：K=(1)式中：K--肥满度；W--体重，g；L--壳长，cm。7.5.2样本的制备分别采集蟹的性腺、肌肉、肝胰腺等可食组织，用于水分、粗蛋白、粗脂肪的测定。7.5.3粗蛋白的测定按GB5009.5规定执行。7.5.4粗脂肪的测定按GB5009.6中第二法“酸水解法”的要求测定。7.5.5水分的测定按GB5009.3规定执行。7.6安全、卫生指标的检测按GB2733的规定执行。8检验规则8.1组批同一时间、同一来源的高邮湖大闸蟹为一个检验批次。8.2抽样随机抽样，抽样量应符合表4的规定。表4抽样数量>20008.3检验8.3.1检验分类检验分出水检验和型式检验。8.3.2出水检验出水检验应在出水半小时后逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率。8.3.3型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件规定的全部项目：a)正常养殖时，每年至少一次的周期性检验；b)国家质量监督部门提出进行型式检验要求时。8.4判定规则8.4.1所有检验指标都符合本文件的规定，则判定该批产品合格。8.4.2安全、卫生指标中有一项不符合本文件的规定，则判定该批产品不合格。8.4.3除安全、卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本文件的规定，则判该批产品不合格；有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。9标志、包装、运输及贮存9.1标志标明产品名称、规格(或等级)、生产者名称和地址。获准使用高邮湖大闸蟹专用标志的生产者，应按专用标志管理办法的规定在其产品上使用专用标志。9.2包装9.2.1任何包装物应无毒无害，符合