【不同贮藏条件下红富士苹果品质变化实证探析8000字（论文）】

不同贮藏条件下红富士苹果品质变化实证分析目录TOC\o"1-3"\h\u1绪论 11.1研究背景 11.1.1红富士苹果的研究现状 11.1.2红富士苹果营养指标的研究 21.2研究目的意义 31.3研究内容及预期结果 41.3.1研究内容 41.3.2预期结果 42材料与方法 52.1试验材料 52.2仪器与设备 52.3试验设计 52.4操作要点 62.5测定项目与方法 62.5.1乙烯释放速率 62.5.2硬度 62.5.3果皮亮度（色泽） 62.5.4水分含量 73结果与分析 83.1不同包装 83.1.1乙烯释放速率 83.1.2硬度 93.1.3果皮亮度（色泽） 93.2不同温度（-5℃、0℃、5℃和10℃） 103.2.1硬度 103.2.2果皮亮度（色泽） 123.2.3水分含量 124结论 14参考文献 151绪论1.1研究背景1.1.1红富士苹果的研究现状富士苹果是日本果树试验场于20世纪初期培育出来的，它是用国光做母本、元帅做父本，20世纪中期被命名为富士苹果，几年后在日本开始推广，富士苹果是日本主要种植的品种。我国于1966年从该试验场引入了富士苹果，并进行种植培育。20世纪80年代初，我国农业部决定引进富士苹果种苗，主要在我国西北部如山东、河北、陕西、山西、北京等省、市进行种植培育，并且还成立了关于富士品种试验的协作小组。次年初，成立了红富士苹果推广协作小组，该小组主要负责苹果品质和产量的技术提升。小组所有人在几年的研究时间里，大概摸清了红富士苹果许多优良的特征，总结出了红富士苹果结果早、产量多、口感好等优点，进一步使我国各地区种植红富士苹果的面积大幅度增加。本文主要说的是山西省临汾市吉县盛产的红富士苹果具有许多优点，包括成熟晚、味道酸甜可口、营养价值丰富等。它的营养物质含量非常丰富，红富士苹果中的果胶可以降低人体血液中的脂含量，这对于那些平时血压很高的人们来说，日常生活中他们多吃些红富士苹果可以降低其血压，从而对他们的身体有很大的帮助。此外，苹果中含有的黄酮类物质对人体也有好处，可以预防癌症的发生。对于需要减肥的人来说，他们可以通过饭前半个小时吃一颗苹果来降低食欲，增加饱腹感，从而达到减肥的效果。最近这些年来，我国经济发展得很迅速，人们的生活水平也提高了很多，越来越多的人们喜欢吃水果，苹果尤其最爱，作为苹果中的“水晶富士”，红富士苹果色泽红润鲜亮，受到许多水果批发商和人们的欢迎，市场前景非常广阔。红富士苹果相对于其他水果来说，储存起来比较方便、时间比较长，放到冷库中，一年四季可以长期供应。苹果作为四大水果之一，深受全球人们的喜爱[1]。苹果对人体有很大的好处，是人们生活中经常吃的水果，它含有许多人体需要的营养成分，包括人体必需的维生素和矿物质。苹果不仅能够直接食用，而且还能够进行加工制成苹果汁、苹果罐头等进行售卖，从而增加果农的经济效益。从红富士苹果生产的数量占全部苹果品种生产数量的一半以上中，我们从一些新闻或农业部的统计数据中可以看出，我国种植的苹果种类较多的就是红富士。我国苹果的总生产量在世界上排名靠前，同时也在世界的苹果产业中占领着其他国家难以替代的位置。2015年，我国在陕西举办了第八届中国国际博览会。在该博览会上，红富士苹果凭借自己的优势，得到了大多数在场人员的好评和肯定，并且排名遥遥领先，获得此次大会的第一名。在2019年北京世界园艺博览会优质果品大赛中，红富士苹果在这次比赛中出类拔萃，并获得一等奖。通过以上的奖项可以看出我国在水果行业方面又向前迈了一大步。1.1.2红富士苹果营养指标的研究我国在苹果的生产和出口上位居世界先列，但是苹果的出口量占全国总产量的比例是比较低的，不足总产量的十分之一。原因主要是国内生产的苹果其品质特征与国外一些国家相比较来说还是有些差距的[2]。因为苹果的营养价值丰富，其中含有许多对人体有好处的营养物质，所以国内外的许多学者对红富士苹果都有所研究。研究发现苹果的品种形形色色，并且营养丰富，其的应用价值也遍及各个领域[3]。苹果中含有很多营养成分，其中包括多种维生素、果胶、丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质和微量元素等物质。大量研究表明，苹果中所含有的营养成分具有很好的预防心脏病、维持血糖稳定、促进肠道吸收、增强儿童记忆、消化水平提高、提高免疫力和抗氧化等作用[4]。其中，苹果含有丰富的纤维素，它对促进肠胃蠕动有很好的作用，多吃苹果可以缓解人们对便秘的困扰。并且苹果中有大量的有机酸，如酒石酸、琥珀酸等可以通过刺激消化道来分泌消化液，从而使人体的消化能力水平有所提升。再从中医食疗的角度上来讲，适当的吃苹果也有很好的生津解渴的作用。苹果中富含糖蛋白、钙、铁、锌、维生素C等，如果日常生活中经常吃苹果，可以增加记忆力、提高免疫力、降低人体胆固醇，还能帮助胃肠清理、清除其体内多余的垃圾，还能起到美容美养颜的作用。因此，苹果还有“天然健康圣人”的称号。近些年来，空气污染现象在很多城市都已经习以为常了，多吃苹果可以改善人们的呼吸系统和肺部功能，进而来提高自身抵抗外界异物的能力。其果实中含有大量人们体内需要的各类营养物质[5]。现在对于大多数科研者们来说，他们在用红富士苹果与其他苹果品种进行比较研究，主要在采前施肥、采后储存和栽培措施方面[6-7]。Lau[8]指出，凉爽的生长季节会加大采后苹果对环境中CO2的敏感性，导致贮藏中果肉褐变的发生。采摘前温度较高或者光照不足都可以增加苹果出现病症的可能性[9-10]。苹果作为商品来售卖的标准主要决定于它的品质，而苹果品质又是通过其形状、大小、硬度、水分、果皮色泽和果香等来决定的。苹果的外观能够直接影响它的商业价值，果型好看、色泽鲜艳、红的苹果更容易被人们所接受。苹果成熟采摘后在贮藏过程中需要特别注意，要防止苹果出现水分流失、出油、回软的现象，从而造成营养成分缺失。苹果果实品质的另一个重要指标是其硬度，果实的硬度越大，则贮藏时间就越长。果实的硬度与其贮藏条件、加工工艺过程的关系密不可分，并且果实硬度直接影响着苹果的口感，给人们带来最直观的感受。1.2研究目的意义该实验的目的是选用营养丰富的红富士苹果，通过在不同的贮藏条件下，来观察对红富士苹果品质的影响，进而研究出红富士苹果最适宜的贮藏条件，使其能够保持红富士苹果所具有的营养成分。通过感官评价和理化指标的测定选出最佳的贮藏方式，为富士苹果商业贮藏保鲜提供支持和理论依据，还能够给果类资源的研发与使用创建全新的道路，具有广阔的发展前景。水果始终是当代社会上离不开的食物之一，果品贮藏也始终受到果农和水果批发商的关注，伴随着世界上新型贮藏方法的持续研发使用和新品种的加入，我国的果品贮藏行业也应该进一步的研发出更适合的贮藏条件，以后我国水果市场的环境竞争会逐渐激烈化。由于我国水果行业之间的交流持续加强、行业环境也在逐渐的规范化，该类行业会发展迅速、越来越好。所以，创立自主知识产权的贮藏资源库，试验出符合苹果行业最佳贮藏保鲜技术就会变得比较重要。红富士苹果在贮藏期间会产生一系列影响品质的现象，例如：其果皮表面色泽度降低，果皮亮度变暗，看起来果实表面出油等等，这些影响果实质量的问题最终会导致后期富士苹果商品价值大大降低，同时也降低了它所带给果农和水果批发商的经济效益。因此，为了保持苹果的口感品质、外观品质以及经济效益，摸索出简单方便、成本便宜、不费人力的贮藏方式变得至关重要[11]。1.3研究内容及预期结果1.3.1研究内容随着人类生活水平的提高，越来越多的丰富的水果种类被人们所了解和认识，在填饱肚子的同时人们开始追求口感的所需。红富士苹果的品质需要通过对其的硬度、水分含量、果皮色泽、可滴定酸含量等各项理化指标来评定，当中也含有表现苹果营养价值的一些物质，例如果实中糖分、微量元素、各种维生素、矿物质等等。人们平时生活中消费的食品最多的就属水果和蔬菜了，给人体补充不可或缺的能量，对人体的健康方面有着十分重要的意义。人们多吃蔬菜和水果既可以刺激吃饭的食欲、打开胃口，又可以促进人体内的消化功能，并且做出来的口感和色泽也十分让人们舒心，所以在日常生活和工作中，水果已经占据了很大的一部分，一点也不亚于新鲜的蔬菜。我国各个地区的红富士苹果生产数量比较大，因此种植采摘后不可能第一时间全部用于出售于市场和供人们的食用，它会分为两部分，一部分会成为新鲜苹果从果园直接运往全国各地的水果批发市场用于销售，另一部分则会以贮藏的方式放置于冷库当中，为了不应季时期满足消费者对于红富士苹果的长期供应。此外，我国苹果批发商去果园看苹果时，如果对产品满意，在购买苹果时喜欢一次性存有大量的苹果，虽然不能在短时间内全部销售出去，但是他们会将刚采摘下来的苹果贮存在当地的库房当中，为市场上货源销售完后可以及时补充而做准备，因此水果的储存就显得更加重要了，不适当的储存方式就非常容易引起水果品质发生变化，人们吃了这些不太新鲜的水果后会可能会出现拉肚子的现象。根据可提供的资料，红富士苹果成熟后采摘会出现回软、腐烂、果皮出油等现象，这些现象出现的原因是运输过程中物理性的损伤、其自身的呼吸代谢以及微生物污染等[12-13]。所以，对影响红富士苹果品质的各项指标进行进一步的深入研究是非常有必要的。1.3.2预期结果本实验以红富士苹果为原料，希望通过对比在不同贮藏条件下的红富士苹果，其果实质地的差异及各个品质的指标变化规律，进一步通过各项理化指标测定出的数据筛选出最佳的贮藏方式，为我国红富士苹果商业贮藏保鲜和果农及苹果批发商们提供一定的支持和帮助，献出自己的一份力量，让消费者们一年四季都可以吃到新鲜的红富士苹果。

2材料与方法2.1试验材料红富士苹果（鲜红色、表皮光滑、个头适中、无病虫害）：山西省临汾市吉县一个管理优良的果园普通包装纸箱：山西省太原市南部果品市场购买单层聚氯乙烯塑料袋（下文均称为单层PVC袋）：25μm厚，规格均为100cm×60cm，山西省太原市南部果品市场购买2.2仪器与设备试验采用的仪器如表1所示。表SEQ表\*ARABIC1仪器及其规格仪器名称型号生产厂家气相色谱仪KY-GC798气相色谱仪济南精测电子科技有限公司硬度计CL0301A邵氏硬度计太原莱华试验仪器有限公司色差仪SR65色差仪河北慧采科技有限公司电子天平BSA224S电子天平赛多利斯科学仪器（北京）有限公司烧杯50mL和100mL烧杯济南千司生物技术有限公司量筒50mL量筒济南千司生物技术有限公司电热恒温干燥箱202AB-01烘箱上海申光仪器仪表有限公司干燥器180#干燥器常州市倍成干燥设备工程有限公司2.3试验设计试验分为两个不同变量。其一，不同包装分别为纸箱和单层PVC袋。将清洗好的样品富士苹果分为两组，每组各5个，密封后置于室温（20℃）条件下贮藏。贮藏半个月后取出，观察并通过测定乙烯释放速率、硬度和果皮亮度各项理化指标来检测红富士苹果的保鲜程度，检测重复三次。其二，不同温度分别为-5℃、0℃、5℃、10℃。将清洗好的样品富士苹果分为四组，每组各5个，分别放置在不同的温度中贮藏，贮藏几个月后取出，观察并通过测定硬度、果皮亮度、水分含量各项理化指标来检测红富士苹果的保鲜程度，检测重复三次。2.4操作要点（1）样品的预处理：选择果形饱满，色泽鲜红，即将成熟的红富士苹果。吃起来口感脆甜，闻起来没有什么异味，看起来也没有病虫害。（2）样品的清洗：用无菌水反复清洗。（3）包装：要将单层PVC袋和纸箱进行喷洒消毒杀菌，防止在贮藏过程中有病原性病害。（4）温度：通过温控仪人工设置。2.5测定项目与方法2.5.1乙烯释放速率本文采用气相色谱仪来测定红富士苹果的乙烯释放量，参照袁仲玉等[14]的方法，单位为μL/(kg•h)。我们都知道，乙烯是一种植物内源性激素，是具有催熟作用的气体。乙烯是五大类植物内源性激素分子结构最简单的一种，它在水果和蔬菜贮藏期间都起着十分重要的作用，如在种子萌芽、促进发芽等过程中，这个作用在呼吸跃变型果蔬的成熟过程中最常见。而呼吸跃变型果蔬最典型的水果之一就是苹果，其在成熟的时候会释放出大量的乙烯，因此可以通过测定红富士苹果在贮藏过程中乙烯释放的速率来反映出果实的新鲜度。2.5.2硬度果实硬度测定方法比较简单，通常采用果实硬度计来测定，单位是kg/cm2。本文参照NY/T2009-2011[15]的方法。2.5.3果皮亮度（色泽）红富士苹果色泽所呈现出的鲜红色是非常受人们喜爱的。如果苹果果皮没有亮度，颜色不鲜红，说明该苹果可能缺乏该有的营养元素，人们吃了可能会造成不良后果，因此苹果的果皮亮度也是衡量果实外观品质的重要因素之一。本文采用色差仪来测定红富士苹果的果皮亮度，在果实的表面的中间部位任意选取4个点来进行测定，以L*值的平均值作为测试结果。2.5.4水分含量在日常生活中我们想要测定某一物体中的水分含量最直接的方法就是干燥，本文参照GB5009.3-2016[16]的方法。3结果与分析3.1不同包装3.1.1乙烯释放速率用两种不同的包装方式储存红富士苹果半个月后，对红富士苹果乙烯释放速率的变化趋势如图1所示。图1不同包装方式对红富士苹果乙烯释放速率的影响评价水果储存时间长短的重要指标之一是乙烯释放量，该数值越高，则储藏时间越短。因为本试验所采用的都是成熟的红富士苹果，刚采摘的样品红富士苹果进行存放时，正处于或快进入成熟期，存放时间越短，其新鲜度越高，呼吸强度越强，则释放的乙烯越多；存放时间越长，其新鲜度就越低，呼吸强度越弱，则释放的乙烯就越少。在图1中可以看出，在红富士苹果贮藏半个月后，纸箱和单层PVC袋包装的红富士苹果释放乙烯的速率都逐渐地增高，但是用纸箱包装的样品苹果所释放出的乙烯速率比单层PVC袋包装的样品苹果所释放出的乙烯速率要变化的更加明显一些。由此可知，单层PVC袋可以有效地降低红富士苹果的乙烯释放速率，延缓果实到达成熟期，保持红富士苹果的新鲜度。3.1.2硬度用两种不同的包装方式储存红富士苹果半个月后，对红富士苹果硬度的变化趋势如图2所示。图2不同包装方式对红富士苹果硬度的影响如图2可以看出，不同的包装方式对红富士苹果硬度的影响变化不是很显著，但从图中可以看出都是呈下降趋势。并且可以看出用纸箱包装的红富士苹果的硬度略差一些，单层PVC袋与其相比，可以抑制样品红富士苹果硬度的下降。与单层PVC袋相比，用纸箱包装的样品苹果的硬度一直处于较低水平。由此可知，用单层PVC袋包装的红富士苹果可以很好地保持其果实原有的硬度。3.1.3果皮亮度（色泽）用两种不同的包装方式储存红富士苹果半个月后，对红富士苹果果皮亮度的变化趋势如图3所示。图3不同包装方式对红富士苹果色泽的影响通过图3折线统计图的结果显示，红富士苹果贮藏半个月后，用单层PVC袋包装的样品苹果亮度几乎没有什么大变化，始终保持一个鲜红色的状态，而用纸箱包装的样品苹果，果皮亮度呈现出一个下降的趋势，说明红富士苹果的果面亮度越来越低，逐渐变暗。由此可知，单层PVC袋可以很好的维持红富士苹果的果皮底色。总的来说，在不同包装方式下，通过测定乙烯释放速率、硬度和果皮亮度这些理化指标，明显的看出单层PVC袋比纸箱包装方式可以更好地维持红富士苹果的新鲜度。3.2不同温度（-5℃、0℃、5℃和10℃）3.2.1硬度将样品红富士苹果在不同的温度条件下放置两个月后，对红富士苹果硬度的变化趋势如图4所示。图4不同温度对红富士苹果硬度的影响如图4所示，在四种不同贮藏温度条件下，红富士苹果的硬度会随着储存时间的延长而不断的降低，但是下降的速率变化有所不同。从上图中可以明显地看出，0℃贮藏温度下，红富士苹果的硬度下降速率最为缓慢，与其他三种贮藏温度相比，0℃贮藏条件下可以较好地维持其原有的果实硬度，使得红富士苹果口感变软的速度降低，更好地保持了果实的脆度。3.2.2果皮亮度（色泽）将样品红富士苹果在不同的温度条件下放置两个月后，对红富士苹果果皮亮度的变化趋势如图5所示。图5不同温度对红富士苹果果皮亮度的影响如图5所示，在不同贮藏温度条件下，红富士苹果的果皮亮度变化有所起伏，但整体仍然呈现下降趋势。一般来说，果实表面的明亮度用L*值来表示，果实表面的亮度越高，则L*值就越大。在整个贮藏期间，0℃贮藏条件与其他贮藏温度相比，其温度下贮藏的红富士苹果果皮亮度变化幅度不是很明显，从图5中可以看出，0℃下的色泽变化先升高再降低，一个月后，又升高再降低，且整个贮藏期间的升高或下降速率缓慢，明显地缓解了红富士苹果果皮色泽的下降。在贮藏的这两个月期间，可以看出0℃下储藏的红富士苹果色泽几乎没有什么太大改变，说明在0℃贮藏温度条件下，可以很好的保持样品苹果原有的色泽亮度。3.2.3水分含量将样品红富士苹果在不同的温度条件下放置四个月后，对红富士苹果水分含量的变化趋势如图6所示。图6不同温度对红富士苹果水分含量的影响由于在红富士苹果贮藏期间，其进行呼吸作用和蒸腾作用，使得其果实本身所含有的水分流失，由于水分的散失，不仅在苹果重量上造成减少，也在苹果品质上造成新鲜度的缺失。如图6所示，在四种不同的贮藏温度下，红富士苹果果实中所含有的水分含量呈下降趋势，从图中可以很明显的看出，0℃贮藏条件下，果实水分含量流失的较缓慢，而对于10℃条件下来说，水分含量下降速率较快。四个贮藏温度下的红富士苹果相比而言，在0℃贮藏条件下能够很好的锁住果实中的水分含量，保持红富士苹果的新鲜口感。总的来说，在不同的贮藏温度下，通过测定硬度、色泽及水分含量，我从其得出的数据中可以看出，相对于其他三种贮藏温度条件，在0℃贮藏温度条件下，各项理化指标都处于一个较佳的状态，则说明0℃贮藏条件下可以较好地保持红富士苹果的新鲜度，给消费者一个较好的口感品质。4结论红富士苹果经过在不同的贮藏条件下储存一段时间后，对其口感、外观以及新鲜度的影响主要研究结果如下：1、贮藏半个月后，红富士苹果品质在不同的包装材料储存条件下各有差异，其中单层PVC袋包装的红富士苹果口感较好些，而纸箱包装的口感效果较差些。去掉包装后其品质变化的速率也有所不同，单层PVC袋有效地缓解了果实在普通环境下乙烯释放量的增加，降低了果实的硬度，较好地保持了果实表面的亮度。与其相比较，用纸箱包装的红富士苹果的新鲜度较差，果实品质变化的也比较明显。2、在四种不同温度的贮藏条件下储存两个月至四个月后，红富士苹果硬度的变化趋势呈下降状态，与-5℃、5℃、10℃三种贮藏条件相比，0℃贮藏条件下能显著地延缓红富士苹果硬度下降。由此可知，0℃贮藏条件下可以较好地保持红富士苹果的口感脆度；在整个贮藏过程中，四种贮藏温度条件下的红富士苹果的果皮亮度变化有所起伏，但整体变化趋势仍呈下降状态，在0℃贮藏条件下，果皮亮度变化起伏比较小，且整个过程中升高或下降速率比较缓慢，明显地缓解了红富士苹果果皮亮度变暗的趋势。由此可知，0℃贮藏条件下可以推迟苹果表面变暗变黄的趋势，更好地保留了红富士苹果的鲜红色泽；在整个贮藏过程中，四种贮藏温度条件下的红富士苹果的水分含量变化均呈下降趋势，且变化差异比较明显。与-5℃、5℃、10℃三种贮藏条件相比，0℃贮藏条件下的红富士苹果含水量下降幅度不是很明显。由此可知，0℃贮藏条件下可以有效地降低苹果失水，能够更好地保留了果实的口感脆度。综上所述，在0℃贮藏条件下，单层PVC袋包装的红富士苹果保鲜效果较好。参考文献[1]江道伟.不同产地红富士苹果果实和叶片糖积累及其相关酶活性变化研究[D].西北农林科技大学,2011.[2]杨杰.我国苹果产业的格局和发展建议[J].中国果菜,2015,35(6):1-6.尹蓉,张倩茹,韩文清,等.玉露香梨果实品质评价与研究进展[J].农产品加工.2016.[3]李启彭,张福胜.苹果营养成分及应用价值研究进展[J].浙江农业科学,2017,58(1):132-134.[4]王皎,李赫宇,刘岱琳,等.苹果的营养成分及保健功效研究进展[J].食品研究与开发,2011,32(1):164-168.[5]李丽梅,关军锋,等.不同产地‘红富士’苹果的采后品质及软化[J].中国生态农业学报,2009,17(4):690-693.[6]RothE,BernaA,BeullensK.Postharvestqualityofintegrateandorganicallyproducedapplefruit[J].PostharvestBiologyandTechnology,2007,45:11-19.[7]HiroshiI,MakotoI,NobuhiroK.Optimalsamplingstrategyforevaluatingfruitofteningafterharvest