《食品工厂设计概论》课程教学大纲

《食品工厂设计概论》课程教学大纲课程名称：食品工厂设计概论/DesigningofFoodfactory课程类型：专业基础课课程性质：专业选修课 适用专业：食品质量与安全学时数：24 其中上机学时：8学分数：1.5 考核方式：考查预修课程：食品工艺学、化工原理、机械制图等基础理论和专业理论课教学参考书：张国农主编.食品工厂设计与环境保护.中国轻工业出版社2005何东平.食品工厂设计.中国轻工业出版社.2009王颉主编.食品工厂设计与环境保护.化学工业出版社.2006杨芙莲主编.食品工厂设计基础.机械工业出版社.2005曾庆孝主编.GMP与现代食品工厂设计.化学工业出版社.2006万里、鹏程编.建筑设计资料集（第二版）.中国建筑工业出版社，1998开课单位：食品学院食品科学与工程系课程简介：《食品工厂设计概论》是为食品质量与安全专业开设的专业任选课。24学时，1.5学分。本课程是在学完全部课程，扎实掌握基础理论、工程技能及专业理论知识的基础上开设的课程。其目的是通过毕业设计的综合性训练，培养学生具备食品工厂工艺设计、物料计算、设备选型、管道设计等方面能力。从食品加工角度对土建、施工、水电汽等非工艺设计提出要求，以便在实际工作岗位上独立完成食品工艺方面的设计任务。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件；掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方法；培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的能力；为课程设计和毕业设计打下基础。第一章 绪论（2学时）教学目的和要求了解课程的任务、食品工厂的种类、食品工厂设计意义作用、食品工厂设计的内容和对设计人员的要求。教学重点和难点对食品工厂设计有个全面的了解。教学内容一、绪论二、工厂设计的概念和本课程任务三、食品工厂的种类四、食品工厂设计的意义和作用五、食品工厂设计的内容和要求第二章 基本建设程序（2学时）教学目的和要求了解基本建设及基本建设程序的主要内容。熟悉项目建议书概要，进行食品工厂设计应注意的问题。掌握可行性研究的主要依据、作用、步骤，可行性研究报告的内容及可行性研究注意事项。了解食品工厂设计工作的职责、具体内容、工作步骤及施工、安装、试产、验收、交付生产的工作程序和要求。教学重点和难点掌握食品工厂建设程序；了解我国基本采用的食品工厂建设的设计方法；重点掌握初步设计。教学内容一、基本建设二、食品工厂的基本建设程序三、项目建议书四、可行性研究及其内容五、设计任务书六、食品工厂设计阶段第三章 厂址选择和总平面设计（2学时）教学目的和要求掌握厂址选择原则及选择报告具体内容；掌握总平面设计基本要求、方法及步骤；会看风向玫瑰图并能找出其主导风向；掌握建筑系数、土地利用系数及绿化系数在全厂总平面设计中的重要性。教学重点和难点学会选厂址；能够按规定的要求、方法进行全厂总平面设计；能在风向图中找出主导风向；考虑到哪些系数能全面反映厂区的场地利用是否合理、经济。教学内容一、厂址选择二、食品厂总平面设计第四章 食品工厂的工艺设计（4学时）教学目的和要求掌握生产工艺设计的范围、基本方法、步骤及其深度要求等；了解生产工艺设计与非生产工艺设计的关系。熟悉共用系统设计的有关知识；熟悉工艺流程图、车间平面布置图、管路平面、透视图的有关内容、特点、表示方式、规范等知识。教学重点和难点食品工厂工艺设计与生产能力的计算及设备选型、管路的计算与设计、生产车间的布置的方法。掌握工艺设计对非工艺设计的要求；学会工艺流程图、车间平面布置图、管路平面、透视图等的画法要求及标准规范。教学内容一、产品方案及班产量的确定二、工艺流程的确定、操作说明及工艺论证三、物料平衡计算四、热量衡算五、设备生产能力计算及选型第五章 食品工厂的非工艺设计（2学时）教学目的和要求掌握辅助部门设计及全厂定员具体方法。掌握公用系统设计要点教学重点和难点掌握辅助部门设计及全厂定员的具体方法。公用系统设计要点。教学内容一、辅助部门的分类二、公用系统三、全厂定员第六章食品工厂卫生与环境（2学时）教学目的和要求重点掌握食品工厂卫生以及污水处理等的监控要点。教学重点和难点食品工厂卫生以及污水处理等的监控要点。教学内容一、食品工厂卫生二、全厂性生活设施三、食品工厂环境保护第七章技术经济分析与概算（2学时）教学目的和要求了解与掌握技术经济分析内容和步骤、技术经济分析的主要指标、技术方案经济效果的计算方法。了解与掌握设计概算的内容与概算编制的方法。教学重点和难点技术经济分析的内容和步骤、技术方案经济效果的计算与评价方法等。教学内容一、设计概算作用和意义二、设计概算书的内容和编制方法三、技术经济分析一、技术经济分析的内容和步骤二、技术经济分析的主要指标三、技术方案经济效果的计算与评价方法第八章计算机在食品工厂设计中的应用（8学时，上机）教学目的和要求学会用计算机绘图。教