红酒基础知识

法国红酒基础知识：源：杨若跖的日志

入门级基础

法国八大葡萄酒名庄

-、CH.LafiteRothschild拉斐豪杰,拉斐庄

二、CH.Latour拉图豪杰，拉图庄

三、ChateauHaut-Brion奥比安庄，奥比昂庄，贺伯莱翁,

红颜容庄

四、CH.Margaux玛高酒庄，玛高庄，玛歌庄

五、ChateauMoutonRothschild''MoutonRothschild城

堡”，木桐庄

六、ChateauChevalBlanc（白马庄）

七、ChateauAusone奥松庄，奥信庄

八、Petrus（柏图斯庄）

一、CH.LafiteRothschild拉斐豪杰，拉斐庄

拉斐酒庄（ChateauLafite--ChateauLafite-Fiothschild（Pauillac））是1855年波尔多葡萄酒评级时

的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五

大"名庄。拉斐酒庄被认为是"五大"中最典雅的。

拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，

其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控“五大

"中两大名庄的"福萄王子"PrincedesVignes。

18世纪，拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说，

法属圭亚那总督履任前，曾咨询波尔多的医生带哪种酒去I:任喝好，医生当时推荐拉斐酒为最保健养颜的

葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时，后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了25岁。总督将此

归因于拉斐酒的功效，从此，王后和宠妃们都争喝拉斐酒，一时成为宫廷时尚。对法国葡萄酒痴迷有加的

美国前总统托马斯-杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。

经过战乱和数易其主后，1868年，银行家罗特施德男爵BarondeFiothschild以八倍市盈率买入酒庄，

成为拉斐泗庄的新生人，其家族经营•直延续至今。现任庄主埃里克―罗特施德男爵BicdeRothchild±

任于1974年，其锐意革新和苦心经营使得拉斐酒摆脱了60-70年代的平凡而重新达到巅峰。

拉斐酒庄的红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18—24个月。酒庄的正

牌酒单宁丰厚，可历久藏。

拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候上壤条件得天独厚。葡萄园面积100公顷，在列级酒

庄中是最大的。平均葡萄树龄为40年。葡萄品种以赤霞珠为主，占71%左右。

拉斐酒庄以红葡萄酒为主。正牌泗为拉斐酒庄ChateauLafiteRothchild,副牌泗为CarruadesdeLafite.

拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄，并在美国和南美等地收购有多家

葡萄园。

葡萄种类：CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot

最佳年份:1953,*1959,1961,1966,1970,1979,*1982,1983,1985,1986,1988,

1989,*1990,1994,1995,1996,1997

可配食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪，最适宜和烤牛羊肉或无

酱牛排一起食用。

1986年酒标

1994年酒标

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(CH.VIIAU&UilAHJJXSY

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2003年酒标

二、CH.Latour拉图豪杰，拉图庄

拉图酒庄(ChateauLatour-ChateauLatour(Pauillac))是1855年波尔多葡萄酒评级时的

顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并

称波尔多"五大’名庄，风格在"五大’中最为刚劲浑厚。

"拉图"latour在法文里是“城楼”的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这

里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百

年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的

拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。

拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄

的女儿联姻，"葡萄酒王子"亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。西格家

族拥有拉图酒庄到1962年。1963年，英资财团收购75%的股权，后追加到93%,直到1

993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Rnault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回

法国人的怀抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心管理酒庄，只

好委托酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整，连续

250多年资料充实。

拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏，当时拉图酒就已经比其它波尔

多酒贵20倍左右。1787年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯一杰弗逊就对拉图酒庄赞

赏有加。1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒届的地位。

拉图酒庄注重创新，是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一，仅在奥比安酒庄之后。

拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。

葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos,拉图酒庄正牌酒Gran

dVin皆来源于此。新橡木桶陈酿18个月。葡萄品种以赤霞珠为主，占75%左右，梅鹿占

20%。丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。

拉图酒庄副牌酒为"拉图堡"LesFortsdeLatour,由中心葡萄园中树龄12年以下的葡

萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒"波亚克村"Pauillac,性价比很好。

拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为"大酒"，

音译为“拉都"，似乎比"拉图"更有王者之气。

葡萄种类：CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerdot

最佳年份：*1928,*1945,*1949,1959,1961,1966,*1970,1971,1975,*1

982,1985,1986,1988,1989,*1990,1994,1995,1996,1997

所配食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪

1989年酒标

三、ChateauHaut-Brion,1996奥比安庄，奥比昂庄，贺伯莱

翁，红颜容庄

奥比昂酒庄(ChateauHaut-Brion-ChateauHaut-BrionPessac(Graves))不仅仅是一个酿

顶级红白酒的酒庄，而是一首诗，一幅涌满诗情的画。从进了庄门，落坐在挂着深红色绒幕

的影视厅开始，所感受的就是精致优雅和诗情画意。

嵌着金色庄徽的深红色绒幕无声地拉开，展现在眼前的是酒庄悠长的历史，独特的葡萄

园管理--修剪葡萄树、中耕、收获，传统与现代科学结合得天衣无缝的酿酒，每一个细节徐

徐展现在眼前。我从来没看到将葡萄园和酿酒拍得如此精致，如此完美，如此高雅，这就是

奥比昂酒庄。后来，当我再见到庄主HRH侯贝•德•卢森堡王子(HRHPrinceRobertofLu

xembourg),提起酒庄精美的录像时，他灿然一笑，告诉我这是他的精心杰

作。

1855年在波尔多分级时列级的60个酒庄，除一个例外，所有酒庄都在梅多克(Medoc)。

这个例外就是在佩萨克・雷奥良(Pessac-L&jgnan,1987年从格拉夫Graves划分出独立的A

0C),列为一级酒庄的奥比昂酒庄。

雍容的奥比昂红酒

奥比昂酒庄就在波尔多市近郊。开车赴奥比昂酒庄，沿途看不到连片的葡萄园，而是是

密密麻麻的城市街道。到了酒庄大门，看到墙内的葡萄园，墙外的鳞次栉比的住宅，不由地

感叹“真是个都市里的村庄！”。

奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着

欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因

为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来是葡萄成熟早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔

多葡萄收获季节开始。奥比昂酒的风格与梅多克红酒风格不同。新酒香气馥郁复杂，口感柔

和纯正；陈年酒香气怡人，丝一般的质地，细致优雅，令人赞赏。历史上便以持之以恒的高

品质酒闻名。

奥比昂酒庄的品酒室在楼匕从三面环绕的窗户中可以看到周围的葡萄园。品酒室的酒

柜中排列着奥比昂酒庄的控股公司--克拉任斯•狄伦公司拥有不同酒庄的酒。酒柜顶上陈设

着中国的青花花瓶，为整个品酒室添加了东方韵味。中间是一圈品酒台，大理石的台面，洁

白的衬纸，一切都是为欣赏酒而特设的。高高的吧台椅，坐在上面非常舒适。我坐上吧椅，

调整好位置，拿起1999ChateauHautBrionRouge。这款酒由30%的赤霞珠，60%的美

乐和10%的品丽珠调配而成。美乐比例大是奥比昂红酒的特点。这款泛着墨色的玫瑰紫，

非同一般的深宝石红-紫，这是我在奥比昂酒庄试酒时比照其它酒庄酒看到的色泽。依然纯

浓的果香，经典的黑醋栗、黑莓香，隐约的紫罗兰花香，雪茄盒子、烟草和烟熏气，一层一

层的涌出；重酒体，口感圆润饱满，细致丝滑的单宁撑起架构，酒开始成熟，大气优

雅。

而1990ChateauHautBrionRouge令人感受到奥比昂红酒的浑厚。经历了岁月的酒

显出熟美的风韵。草药、土壤和矿质气，隐隐约约的雪茄盒、烤烟草和摩卡咖啡香；口感柔

和醇厚，层次复杂，烟草、皮革和烤肉香气；丝绒般的单宁，如同软缎滑过舌尖，柔和中透

出支撑长期陈年的劲道。

成名最早的顶级酒庄

奥比昂酒庄在波尔多“五大”中最小，却是最早成名。1525年4月23日，利布尔纳市长

的女儿珍妮.德.贝龙(JeannedeBellon)嫁给波尔多市“议会”法庭书记让.德.波塔克(Jean

dePontac),嫁妆是在佩萨克一块被称为“Huat-Brion"的地，这个日子被作为奥比昂酒庄的

诞生日。1533年，让.德.波塔克买下连带周围附属建筑的奥比昂宅邸。1549年，他开始修

建庄堡，即现在酒庄的东北部分。一个世纪后，贵族阿诺特.德.波塔克三世(HighandMigh

tyLordArnaudIIIdePontac)接掌酒庄。他随后成为波尔多市议会第一界议长。在阿诺德

三世时代，酒庄不仅面积增加了一倍，而且以华贵装饰闻名。皇太后赠送的地毯，华丽的家

具，金叶片装饰。

第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在1660年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客。

1666年，阿诺特三世的儿子弗朗索瓦-奥古斯特在伦敦开设名为“LEnseignedePontac"

的酒馆，当时成为伦敦欣赏美酒佳肴最时尚的酒馆。弗朗索瓦去世后，他的内侄弗朗索瓦-

约瑟夫.德・菲米尔继承了奥比昂酒庄三分之二产权。弗朗索瓦-约瑟夫一生成就辉煌，年轻时

从军，屡建奇功而晋升为元帅。回到波尔多后更是官运亨通，从港口总督一直做到盖耶内总

督。最后，加官晋爵的约瑟夫・德・菲米尔伯爵获得奥比昂酒庄的全部产权。他装修了酒庄，

装饰了宏伟的入口，在庄堡周围修建了具有十八世纪经典风格的花园，使酒庄成为款待贵客

之地。

1787年，美国独立宣言起草人，当时驻法国大使，后成为美国第三任总统的托玛斯杰

佛逊(ThomasJefferson)在访问波尔多时专门考察了奥比昂酒庄，并将奥比昂酒庄列入他评

价的四个一级酒庄之列。十八世纪，奥比昂开始在酒庄装瓶，改善了酒的熟化过程，延长了

奥比昂酒的陈年时间。法国大革命期间奥比昂酒庄经历了大变动,庄主菲米尔伯爵被处极刑。

他的侄子在获得发回的财产后将奥比昂酒庄售给拿破仑•世的外交部部长后，便远离法

国。

1836年，巴黎银行家约瑟夫-尤金.拉瑞尤在拍卖中买下奥比昂酒庄。五年后又将酒坊购

回，使酒庄重新恢复到弗朗索瓦时代的规模。这时，奥比昂酒大量出口到美国，在受法国文

化影响非常深的新奥尔良受到特别欢迎。1855年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一

级酒庄。一直到1922年，酒庄都是为拉瑞尤家族拥有。随后，进入了混乱时期。

波尔多历史遗产的守护者狄伦家族

1935年，美国纽约金融家克拉伦斯•狄伦(QarenceDillon)在波尔多买下奥比昂酒庄时，

酒庄已处于•破败的边缘。七十年来，狄伦家族向酒庄投入大量资金。克拉任斯修复古堡，扩

建橡木桶酒窖，在波尔多第一个使用不锈钢发酵桶。他的儿子道格拉斯•狄伦(CQouglasDi

lion)在艾森豪威尔总统时代任美国驻法国大使，回美国后先后任肯尼迪政府的副国务卿和财

政部长。无论是外交官，还是政府部长，道格拉斯经常用奥比昂酒招待各国贵宾，将酒庄声

誉推向新的高度。1958年狄伦家族成立了奥比昂酒庄的控股公司克拉任斯・狄伦公司(Doma

ineQarenceDillonSA),之后对酒庄不断投资，建现代化发酵窖，实行葡萄品系选择，修

建地下大型酒窖，重新装修酒庄。两代人的努力，将奥比昂转变为传统和现代结合得完美的

顶级酒庄。传到第三代，克拉伦斯的孙女琼安•狄伦(JoanDillon)是家族中最精心经营酒庄

的一位。从七十年代她接手酒庄开始，奥比昂酒庄才在经营中获利，使狄伦家族得以逐步扩

展家族的葡萄酒王国，陆续兼并了佩萨克的其它三个顶级酒庄。琼安先与卢森堡王子结婚，

育有一儿女，儿子侯贝•德•卢森堡王子与女儿。丈夫去世后琼安与德•穆西公爵(Dukede

Mouchy)结婚。

侯贝•德•卢森堡王子童年时代便在酒庄度过许多愉快时光，有许多机会品美酒。18岁开

始任酒庄理事，1997年进入公司的管理层，现在是奥比昂酒庄董事总经理，克拉伦斯•狄伦

公司副总裁。狄伦家族是美国家族，我曾特地问侯贝•德•卢森堡王子，他认为自己家族对波

尔多的贡献是什么。王子意味深长地指出，狄伦家族对波尔多最大的贡献就是作为世界遗产

的守护人，酿出以这个历史最悠久的古老酒庄名誉相符合的顶级美酒。

总管酒庄三代的德尔马斯家族

奥比昂酒庄之所以能长期保持酒的高品质和声誉，与酒庄总管德尔马斯(Delmas)一家三

代的精心管理分不开。现任总管让-菲利普.德尔玛斯(Jean-RnilippeDelmas)是家族第三代。

他认为如果在葡萄酒行业内做管理，没有比在奥比昂酒庄更适合的地方。菲利普的祖父乔治。

德尔马斯(GeorgeDelmas)1924年到奥比昂酒庄任总管，八十年后，德尔马斯家族依然在

奥比昂酒庄。三代人代代相传管理顶级酒庄，不但承继酒庄悠久的传统，而且不断应用新技

术，有所创新，在波尔多是一段佳话。

让-菲利普的父亲让-伯纳特德尔马斯(JeanBernardDelmas)是波尔多最出色的酒庄总

管，他对提高奥比昂酒的品质贡献颇多。我没到奥比昂酒庄之前就听朋友提到他特殊设计的

不锈钢发酵桶，每个桶设计了专用管道用于淋汁，这样便不用更换酒泵。便想到奥比昂时一

定要看个仔细。一到奥比昂，就在酒庄前厅看到发酵桶的模型。特殊的发酵桶不仅有专用管

道用于淋汁，而且内部设计为两层，中间用是一块斜隔离板将发酵桶分为两个部分。上部分

大，下部分小。发酵后的酒自动流入下层桶中进行苹-乳发酵，而酒渣则顺着斜面滑出发酵

桶进入压榨机，因此不需要人进入发酵桶清理酒渣。从发酵桶的特殊设计可以看出让-伯纳

特在酿顶级酒时的精益求精精神。

奥比昂葡萄园有43公顷，在顶级酒庄中最小。表层土壤为砂砾石土，次层土壤为黏土。

葡萄种植品种为45%赤霞珠，43%的美乐，12%的品丽珠，仅有三行小味多。葡萄树修剪

为双居约型，严格控制产量。种植密度每公顷8000棵的葡萄树每棵留八串葡萄，种植密度

每公顷10000棵的葡萄树则每棵树留六串葡萄，以保证葡萄的品质。

奥比昂酒庄酿酒颇为传统。收获为人工采摘，经过采摘工选择性采摘后，在流动车上的

挑选台上精选，然后送到酒庄。葡萄破碎后进入发酵桶开始发酵，没有发酵前的泡皮，发酵

后泡皮。新酒除渣后进行橡木桶培养，一般用75%的新橡木桶，橡木桶烘烤程度为轻-中，

酒的培养时间为15-18个月。奥比昂与橡木桶公司合作，在酒庄制作橡木桶，以便更符合酒

庄对桶的细节要求。按传统三个月倒一次桶，用蛋白澄清，在装瓶前进行滤清•最后装

瓶。

奥比昂红酒和白酒用的酒瓶与一般波尔多酒瓶不同，你一眼就可以认出来。

葡萄品种：55%CabernetSauvignon,25%Merlot,20%CabernetFranc

最佳年份:1982,1983,1986,1988,1989*,1990,1995

四、CH.Margaux玛高酒庄，玛高庄，玛歌庄

玛歌酒庄（ChateauMargaux-ChateauMargaux（Margaux））是1855年波

尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、拉斐酒

庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄。

玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。玛歌酒庄创建于15世纪。这里曾经

是英格兰国王爱德华三世的豪宅，也是吉耶纳（Guyenne）地区最宏伟坚固的城

堡之一。几个世纪以来，这里几易其主，Lestonnac家族长期拥有玛歌酒庄。在

1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯-杰弗逊就曾将玛歌酒庄

评为波尔多名庄之首。1804年，LaColoniHa侯爵来到这里，将古老的哥特式住

宅夷为平地，修建了今天我们看到的城堡。到1977年，经营连锁店的Mentzel

opoulos家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，

达到巅峰。

玛歌酒庄是"五大"中比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使

用橡木发酵罐。现在，象拉图、奥比安等顶级酒庄，早已使用不锈钢发酵罐了。

玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18-2

4个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏，通常应该在20—30年后饮用为宜。

玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园

面积87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄

品种以赤霞珠为主，占75%左右。

玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄，副牌酒为

"红楼"PavillionRouge。

玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。

葡萄种类：CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc,PetitVerd

ot

最佳年份：*1953,1959,1961,1975,1978,1979,*1982,*1

983,1986,1988,1989,*1990,1994,1995,1996,1997

可配用食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪

1988年泗标

五、ChateauMoutonRothschild"MoutonRothschild城堡"，木桐庄,

茂同庄

木桐•罗斯柴尔德酒庄的历史，要追朔到波旁王朝时期。当时，整个波尔多地

区因沼泽而无法种植葡萄。木桐•罗斯柴尔德家族深知太阳王路易十四喜好葡萄

酒，便在南方郎格多克省购置了葡萄园并开始酿酒然后进贡皇室。品质优良的酒

立刻就被皇室认可，以至于相当一段时期，太阳王只喝木桐•罗斯柴尔德家族酿

制的酒。为了表彰木桐•罗斯柴尔德家族对皇室的忠诚，酷爱艺术的路易十四国

王将普桑的名画《酒神节》赐给了木桐•罗斯柴尔德家族。

菲力浦男爵夫人是如今木桐・罗斯柴尔德家族的掌门人，也是酒庄的庄园主。

她说虽然后来家族将《酒神节》捐给了卢浮宫，但跟艺术的结缘却再也没有断过。

1804年，西班牙画家戈雅在波尔多游历时，在木桐•罗斯柴尔德酒庄住了一个月，

创作出了著名的《裸露的玛哈》。后来，泰奥多尔•卢梭、米勒还有塞尚和库尔

贝等也纷纷入住木桐•罗斯柴尔德酒庄，并创作出了《亚当鸟的林阴》、《树木

与房屋》等世界美术史上著名的作品。

木桐・罗斯柴尔德酒庄能让世人关注，还要归功于男爵夫人的父亲菲力浦先

生。

1924年，为了庆祝第一支在酒庄成功装瓶的酒，菲力浦先生遨请了当时古巴

著名的海报设计师简•昂为这瓶酒设计了一款至今看来也很另类的酒标。这是世

界上第一张由艺术家设计的酒标。1945年，为了纪念二战胜利，菲力浦先生决

定启用当时法国年轻画家朱利安设计的代表和平胜利的V字型图案，作为木

桐•罗斯柴尔德酒庄1945年的酒标。从此以后，菲力浦先生每年都要请一位世界

著名的画家为酒庄设计并绘酒标。其中赫赫有名的毕加索、达利、chagalLwh

arol等著名艺术家，都在木桐•罗斯柴尔德酒庄的酒标上，留下了他们的作品。

1976年菲力浦先生去逝后，女儿男爵夫人继承父亲的遗志，不仅每年继续请

画家设计酒标，而且开始将酒标的原作拿到世界上去展出。1987年，木桐•罗斯

柴尔德酒庄的酒标原作首次在北京展出。四年以后，一位中国画家成了木桐•罗

斯柴尔德酒庄1991年酒标的设计者。

如今，木桐・罗斯柴尔德酒庄已成了波尔多最吸引人的地方之一，来自世界各

地的葡萄酒和艺术爱好者视这儿为心中的圣地。在这儿不仅能买到当年路易十四

喝的顶级好洒，还能参观酒庄著名的藏画和珍贵的酒标原作。酒庄精选20种酒

标制成30欧元一套的名信片，每天竟能卖掉几百套。

主要葡萄栽种品种：cabernetsauvignon解百衲（洁白娜）颂维翁

该庄园1945年产的葡萄酒一直是葡萄酒中的经典极品，1988年产的葡萄酒,

闻之有一种诱人的氤前橡木味与异国芳香类植物香味扑鼻而来

1945年酒标(1945胜利年——菲利普•朱利昂(PhilippeJullian))

。也岛tdbfZ目收逐心黑曲.

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1973年酒标(毕加索酒神狂欢图)

六、ChateauChevalBlanc(白马庄)

白马堡(Ch.Cheval-Blanc)是两个列名在St.Emilion特级A等的酒园之一。白马堡的

成园是在十九世纪初，以前本园曾是本地大酒园飞香堡(Ch.Figeac)的部分。

本园在一八五三年正式命名为白马堡，为何挑中此名？据说本园旧址原有一个小客栈

名“白马”，以前有一位国王亨利四世，常在此地下马休息，亨利四世以爱骑白马著称，其徽

章即是“独角白马”，客栈便取名为“白马”。本园这个传说无法证明是否为真实，但却流传甚

广！白马成园后一直一路顺利，首先引入先进的地下排水系统，逐渐扩充园地，酒也颇受市

场欢迎，常被时人称颂为本区二大名酒之一。

白马堡虽位于圣爱美浓区(St.Emilion),但地近玻美洛区(Rjmerol),所以地文与

其极为相近。土壤多为碎石、砂石及黏土；下磐则是含铁质极高的岩层。玻美洛区两个位列

"白大”的康色扬堡(Ch.LaConseillante)及乐王吉堡(Ch.L'Evangile)等葡萄园与白马堡

的边界就只有一条小道路。所以长久以来，白马堡被视为是玻美洛的酒。白马堡主要种植的

葡萄和一般名园以卡本内•苏维翁(Cabernet-Sauvignon)为主的情形不同，挑上了有苏维

翁“乡下穷亲戚”之称，且较淡、色浅、早熟、单宁少、较香的卡本内•弗朗(66%)与美洛

(33%),种植密度为每公顷约六千株。在全新橡木桶中的醇化期约十八至二十四个月。

至于不是很理想的酒则充作二军酒，也就是"小马"(LePetitCheval)。

白马堡最大的优点是年轻与年轻与年长期都很迷人，年轻时会有一股甜甜吸引人接受

的韵味，酒力很弱。但经过十年后，白马堡又可以散发出很强、多层次、既柔又密的个性。

一九四七年份的白马堡曾获得波尔多地区“本世纪最完美作品”的赞誉。一九九一年起，本园

聘请此地区酿酒世家路顿(Lurton)家族的波耶担任酿酒师，在他的调制下，本园每年的价

钱和波尔多一等顶级并无太大差别。

葡萄品植Merlot梅洛39%、CabernetFranc卡伯芮.法IW57%、Malbec，禹宾克

3%、CabernetSauvignon卡伯芮.赫幺隹翁5%

1947年份产的酒可称世纪之酒

七、ChateauAusone奥松庄，奥信庄

“奥信庄园”早在18世纪初就已成园，当时在从事木桶生意的卡狄纳(Catenat)家族

手中,19世纪前期转让给亲戚鲁法基(Lafargue)家族,到1891年再由亲戚查朗(Challo

n)家族继承。奥信庄园在最早的一代园主卡狄纳时，就已取名“奥信庄园”，当时约在1781

年左右，“奥信”(D.M.Ausonius310-394)是罗马帝国时代生于此地的一位罗马教授及诗

人，也是罗马皇帝幼时的老师，故官运亨通，官位至当时总督及枢密院长老，但他却以爱酒

出名，曾经在波尔多及德国拥有庄园。现在无法证明奥信老先生就是在“奥信葡萄园”的现址

种植葡萄及喝酒吟诗，所以奥信庄园酒又称“诗人之酒”。此庄园在19世纪中已跻身“圣达美

利安”区最好的三、五家庄园。

在1996年的SaintEmilion酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥

松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。因新任酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒

庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒SecondL

abet,或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年产量都在2000

箱以下，变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑

厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。

葡萄品种:50%佛朗，50%梅洛

八、Petrus(柏图斯庄)

通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词，而Chateau的意思是“古堡”一因为法国酒庄

大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau,

而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是

是八大酒庄之中最贵的。Petrus红酒是用100%Meriot葡萄酿制而成，这种红酒通常适合早

饮但不耐储藏，但因柏图斯庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏图斯庄的酒兼具早

饮及耐储藏的特色。虽然柏图斯庄没有排名，但在酒客心目中，它是红酒王中王。

第一次亲密接触一法国葡萄酒

世界著名的葡萄酒出产国:

“旧世界”的法国

意大德国

西班牙

“新世界”的澳洲

美国

智利

纽西兰

法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度，建立了原产地分级标准。其级别从低到高排列有:

日常餐酒(VDT,Vindetable)英译为Wineofthetable,是最低档的葡萄酒，作

日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常

餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为

VindeTable,例如VindeTableFranQais«

VINDETABLEDEFRANCE

BONSCEPS

VINSECABOtnEFitAia

ii.

X，如Uttirrllti,#F33000

AJdl%\U.-2-75d

优良餐酒(VDP,VindePays)或地区餐酒，英译为WineofCountry,日常餐酒中

最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁

勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为V

ndePays+产区名，例如VindePaysd'Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海

沿岸。

VindePaysdeFHerault

MnmhmtedUcjw

、、LCzne&ScAdr*nSrrvMH

UuUwr5CMCaw.IVww“

准法定产区(VDQS,VinDelimitedeQualiteSuperieure)优良地区餐酒，，是普通

地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级

为AOC.产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+MnDe

limitedeQualiteSuperieure。

法定产区酒(AOC,Appellationd'OrigineControlee),是法国葡萄酒最高级别。AO

C在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含

量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。A0

C产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Contr6l6e,

WittAppellationBordeauxControleeoAOC按产区级别可以细分为：

大产区名AOC

次产区名AOC

村庄名AOC

酒庄名(Chateau)AOC

CHATEAUDEBUBAS

Bordeaux

AmilAHONBORDEAUX

AkR'VOi.*Wt«XUflWKl

75a

法国葡萄酒10大产区

,香槟产区Champagne

,阿尔萨斯产区Alsace

■卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire

■勃艮第产区Bourgogne

■汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir

-罗纳河谷产区RhoneValley

•波尔多产区Bordeaux

■西南产区Sud-Quest

■朗格多克―鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

,普罗旺斯一科西嘉产区ProvenceetCorse

法国三大代表性产区：

1.波尔多(Bordeaux)以产浓郁型的红酒而著称，主要是调配葡萄酒。包含5大名区，

成为后来法国各名区分级制度的典范，他们分别是：

1.1梅铎或美度区(M6doc,Medoc)32,110英亩(只生产红酒)梅铎克是波尔多红

酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-M6doc)位梅铎南部红酒产区；包含

几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Est6phe),宝雅克村(Pauillac),玛歌(M

argaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高

达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士

蒂村(Saint-Est6phe),此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。

自1855年始创名庄分级制度，有61个列级名庄，5个一级名庄，即最早

被世人所知的波尔多5大名庄：

1.1.1拉菲庄(ChateauLatite)

1.1.2拉图庄(ChateauLatour)

1.1.3玛歌庄(ChateauMargaux)

1.1.4武当王庄(ChateauMoutonRothschild)

1.2格拉夫或葛拉芙区(Graves)5,992英亩(生产红酒和不甜白酒)自1987年起

位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为PessacLeognano最著名酒庄为Chatea

uHaut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十

二家酒庄。现有16个列级名庄。

红颜容庄(ChateauHautBrion)

1.3圣达美莉安或圣达美浓区(Saint-Emillon)12,676英亩(只生产红酒)本区产酒

量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一

世纪，到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在Pre

miersGrandCrus分集中享有特殊地位，有68个列级名庄，分为3个级别。其中最出名的

是2个一级庄：

1.3.1白马庄(ChateauCheval-Blanc)

1.3.2欧颂庄(ChateauAusone)

1.4庞马鲁或宝物隆区(Pomerol)1,803英亩(只生产红酒)本区是波尔多生产红酒

上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%,导致酒不但罕见且昂贵，

虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，

其中PErus酒庄一直被视为第一特级酒庄。宝物隆区最出名的酒庄是：

第一特级酒庄，全波尔多价格最贵的酒王之王：柏图斯(PGtrus,Petrus)

其次还有里鹏(LePin)

卓龙(Trotanoy)

1.5苏玳(Sauternes)3,499英亩(只生产甜白酒)

2.布根地或勃艮第(Butgundy)以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，主要是单•葡

萄品种的葡萄酒。本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：

最精华的一区乃夜坡与邦内坡所构成的“黄金坡”(Coted'Or),前者以红酒著称，后

者则以白酒为尊。该地区的沃恩•罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的「罗曼尼•康帝』酒园(D

omainedeLaFtomaneeConti,DRC)所酿产的f罗曼尼•康帝』(LaRomaneeConti)位居

红酒首席。

3.香槟区(Champagne)酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒，主要是起泡葡萄酒

法国还有5个次产区,由北至南为：

圣达土蒂(St-Estephe)

宝雅克(Pauillac)

圣朱利安(St-Julien)

利斯塔克(Listrac)

慕里斯(Moulis)

法国名庄正副牌辨识

1）CarruadesdeLafite"拉菲”一级庄园（波尔多美度区）

正牌产地为：罗斯柴尔德拉菲堡酒，波亚克产区顶级一等

（Ch.LafiteRothschild,1ercruclasse,Pauillac）

对这个顶级酒已经无须更多介绍，1815年亚拉伯罕•劳顿（AbrahamLawton）已经将

其列为头牌佳酿。“我将拉菲置于榜首，是因在前三款（顶级酒）中，拉菲最为优雅与精致，

它的酒液至为细腻。”1855年的分级制度确认了这一评价。

至于拉菲的品质特征，无论是哪一个年份，都可引一位品酒行家的称赞作为评语，“凡

入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”

葡萄比例：卡伯纳苏维翁80—95%,美乐5-20%,卡伯纳法郎克与小维朵0—3%

（只有两个年份极为特殊：1994年份为99%的卡伯纳苏维翁和1%小维朵；1961年份

全部为卡伯纳苏维翁）。

橡木桶陈年：18到20个月，全部为新桶

平均年产量：1万5千箱至2万箱

司酒瓶保存80〜100年

副牌产地为：拉菲卡许阿德，波亚克产区

（CarruadesdeLafite,Pauillac）

二十年来酿造拉菲酒的苛刻标准使副牌卡许阿德也具有了与正牌相近的品质。由于它含

有的美乐的比例比正牌要高，加之其产地卡许阿德合地的风土特征，它又具有独特的个性。

酒的名字来自于与拉菲堡所踞的小山丘接壤的卡许阿德台地，此处的几个地块于1845年被

拉菲堡购入。

19世纪时，R许阿德的酒与拉菲分别销售，后来，卡许阿德这一名字被用于标识拉菲

堡的副牌酒。副牌酒最开始被称为“卡许阿德磨坊”，从1980年代起更名为拉菲卡许阿德。

葡萄比例：卡伯纳苏维翁50-70%,美乐30-50%,卡伯纳法郎克与小维朵0—5%

橡木桶陈年：18个月，其中10—15%为新桶

平均年产量：2万箱至3万箱

可酒瓶保存40〜50年

2）LesFortsdeLatour"拉图”一级庄园（波尔多美度区）

正牌酒为ChateauLatour

副牌酒为"拉图堡"LesFortsdeLatour,由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄

酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒"波亚克村"Pauillac,性价比很好。

3）ChateauBahansHaulBrion"奥比昂贵"一级庄园（波尔多美度区）

正牌酒ChateauHaut-Brion

副牌酒LeBahansduChateauHaut-Brion

4）PavilionRougeduChateauMargaux"玛高"一级庄园（波尔多美度区）

正牌酒为玛歌酒庄ChateauMargaux

副牌酒为"红楼"PavilionRougeduChateauMargaux

5）LePetitMouton“木桐”一级庄园（波尔多美度区）

正牌酒为ChateauMoutonRothschild卜也用过LeSecondVindeMoutonRothschild这

个名字）

副牌酒为LesPetitMouton

6）PetitCheval“白马”一级A类庄园（波尔多圣达美浓区）

正牌酒为ChateauCheval-Blanc

副牌酒为LEPETITCHEVAL

7）Chapelled'Ausone“奥信”■级A类庄园（圣达美利安）

正牌酒为ChateauAusone（St.Emilion）“奥信庄园”

副牌酒为Chapelled'Ausone

8）MarquisdeCalon“卡龙”三级庄园（圣达斯特）

副牌ChateauCalonSegur（St.Estephe）“龙卡庄园”

9）PagodesdeCos“爱土图尔”二级庄园（圣达斯特）

副牌ChateauCosD'Estournel（St.Estephe）“爱士图尔庄园”

10）LaDamedeMontrose“望曹”二级庄园（圣达斯特）

副牌ChateauMontrose（St.Estephe厂望曹庄园”

11）AmiraldeBeychevelle“龙船”四级庄园（圣朱利安）

副牌ChateauBeychevelle（St.Julien）“龙船庄园”

12）LaCroixdeBeaucaillou“杜高巴加”二级庄园（圣朱利安）

副牌ChateauDucruBeaucaillou（St.Julien厂杜高巴加l庄园”

13）SargetdeGruaudLarose“拉露斯”二级庄园（圣朱利安）

副牌ChateauGruaudLarose（St.Julien）“拉露斯庄园”

14）QosduMarquis“露儿拉萨”二级庄园（圣朱利安）

副牌ChateauLeovilleLasCases（St.Julien）“露儿拉萨庄园”

15）ConnetabledeTalbot“拓宝”四级庄园（圣朱利安）

副牌ChateauTalbot（St.Julien）“拓宝庄园”

16）LaSrenedeGscour“杰斯高”三级庄园（玛高）

副牌ChateauGiscour（Margaux）“杰斯高庄园”

17）ChevalierdeLascombes“拉金”二级庄园（玛高）

副牌ChateauLascombes（Margaux1拉金庄园”

18）TermedesGondats“德达”四级庄园（玛高）

副牌ChateauMarquisdeTerme（Margaux）“德达候爵庄园”

19）Alter国odePalmer“彭玛”三级庄园（玛高）

副牌ChateauPalmer（Margaux）“彭玛庄园”

20)BlasondeL'Evangile"拉旺"(庞玛洛)

副牌ChateauL'Evangile(Pomerol)"拉旺庄园"

酿造白葡萄酒的主要葡萄品种

1莎当妮(Chardonnay)

法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地，这个品种可能是世界上最知名的白葡萄•酿酒商

亲睐莎当妮的原因在于，它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当

妮的原因在于，它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造

香槟的主要品种。想不想体验莎当妮带来的多种感受，请品尝勃艮地酿造的路易亚都世家莎

当妮(LouisJadotChardonnay)和西澳洲的露纹酒园艺术系列莎当妮(LeeuwinEstate

ArtSeriesChardonnay)。

香味类型：苹果，梨，柑桔类水果，甜瓜，菠萝，桃，黄油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香

料的香味。

2格乌兹莱妮(Gewurztraminer)

格乌兹莱妮适宜在寒冷的气候中生长，一般种植于法国的阿尔萨斯(Alsace)地区，新西兰

和加州。它的名字源自德语中的“wurtzig”，是香料的意思。最特别之处在于，拥有荔枝和玫

瑰花瓣的芳香。格乌兹莱妮酿造的白葡萄酒不甜或微甜，属于芳香型葡萄酒，特别适合搭配

亚洲菜式以及偏辣的食品。阿尔萨斯独特的婷芭克格乌兹莱妮(TrimbachGewurtztramine

r)正是使用该品种酿造的酒中佳品。

香味类型：荔枝，玫瑰花瓣以及香料的香味。

3灰皮诺(PinotGrigio/PinotGris)

这种葡萄在法国被称为PinotGris,在意大利则被称为PinotGrigio,起源于黑皮诺(Pinot

Noir)某个品种。目前种植这种葡萄的地方很多，但主要集中在阿尔萨斯和意大利北部，他

们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。在阿尔萨斯，还可以用这个品种

酿造阿尔萨斯半干葡萄酒(vendangestardives),或使用晚摘葡萄酿造甜酒。建议品尝龙

阁罗醍酒园灰皮诺(LungarottiRnotGrigio),来自意大利安布理亚(Umbria)地区，口

感清爽，让您乐在其中。

香味类型：甜瓜，梨，微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味。

4意丝琳(Riesling)

意丝琳是德国最典型的葡萄品种，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。意丝琳葡萄

酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，

既有甜酒，也有干葡萄酒。慈丝琳最适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶

段口感上佳，也可以长期储存。如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的慧丝琳葡萄有何

区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛意丝琳(PatalumaRiesling)以及法国阿尔萨斯的婷

芭克意丝琳(TrimbachRiesling),

香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。

5白苏维翁(SauvignonBlanc)

"Sauvignon"这个词源自法文中的sauvage,意思是宽广。白苏维翁不管种植在何地，其香

味和口感都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。在法国，桑榭尔(Sancerr

e)和波利(Pouilly-Fume)都使用这种葡萄酿造高级葡萄酒。在波尔多(Bordeaux)地区，

也大量种植白苏维翁。在澳洲，它最适合的地方是阿德雷山区(AdelaideHills)»在加利福

尼亚，酿造的酒独具一格，酒体丰厚，一般采用橡木桶醇化，被称之为白富美(FumeBia

nc)。在智利，它转而具有可爱的鸡蛋果和柑橘的清香，当然最有名的还是来自新西兰万宝

龙区(Marlborough)地区。您可以试试品尝来自法国卢瓦尔山谷(LoireValley)的亨利博

卢瓦酒庄桑榭尔(HenriBourgeoisSancerre),和来自新西兰的蒙太拿白苏维翁(Monta

naMarlboroughSauvignonBlanc)。

香味类型：新鲜青草，醋栗，柠檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及芦笋的清香。

6瑟美戎(Semilion)

瑟美戎最初种植于波尔多，当时主要用来与白苏维翁调和，利用其丰富的口感平衡苏维翁本

来的酸味。瑟美戎和莎当妮混合也有上佳表现，可以带来更为厚重和丰满的口感，而且不会

影响莎当妮原有的美妙香味。现在，瑟美戎更多是单独做为酿酒主料使用，在美国和澳洲最

为流行，使用其酿造的中度白葡萄酒口感柔和，经常会带有令人愉悦的麝香气息。托布雷酒

庄伐木工瑟美戎(TorbreckWoodcutter'sSemillon)具有其典型特点：果香浓郁，带有美

妙的蜜渍柑橘的味道，以及杏仁和鲜花的香味。

香味类型：柠檬，梨，藏红花，青草，芦笋，香草和新鲜木头的香味。

7维安妮亚(Viognier)

维安妮亚仅生长于法国罗纳谷(Rhone)的北部，是一较难种植的稀有品种。维安妮亚酿造

的白葡萄酒口感优雅。它也经常与设拉子(Syrah)等红葡萄混合，得到的葡萄酒更具柔顺

平衡的感觉。金黄色的吉佳乐世家孔德里欧(Gdigal'sCondrieu)白葡萄酒由百分百维安妮

亚酿造，带有美妙的香橙花和杏仁的香味。

香味类型：香橙花，杏仁，热带水果，桃，蜂蜜的香味。酿造红葡萄酒的主要葡萄品种

CabernetFranc品丽珠

别名卡门耐特，原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤

霞珠蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。

该品总是世界著名的、古老的酿红酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。近年

新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。

Merlot梅鹿辄

别名梅鹿汁，原产法国。在法国波尔多（Bordeaux）与其他品种（如赤霞珠等）配合

生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年有西欧引入山东烟台。20世纪70年代后，又

多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。该品种为法国古老的酿酒

品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978

年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展。我国虽然早期引进有近百年

历史，但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。

CabernetSauvignon赤霞珠（卡本内苏维翁）

赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形，有歧肩，果穗平均重约250克,

最大果穗重300克，果蓝黑色，近圆形。单果重1.3克，出汁率72.7%,可溶性固形物含1

6.3%,每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽，4月中旬花开，7月下旬至8月上

旬成熟，生长期平均143天左右，有效积温2732.3℃。该品种适应性较强，抗病力中等，

但在昆明地区成熟时正值雨季集中阶段，影响固形物含量的积累，果实成熟时，尚有部分绿

果。

理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿

制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味，同样伴有黑樱桃或巧克力的味道。

赤霞珠（CabernetSauvignon）别名百解纳、解百纳索维浓、苏味浓。解百纳赤霞珠是解

百纳家族中最著名的一个品种。它不仅是法国传统波尔多红葡萄酒的主要酿造品种，而且在

许多新兴葡萄产区栽培，用以酿造最优雅高贵的红葡萄酒。赤霞珠酿的酒稳定澄清，单独使

用时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息，酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿

以后更加柔和细致，香气浓郁悠长。在法国波尔多地区，习惯用上赤霞珠混合其他品种酿酒，

现在一些新产酒区生产时间证明此举并无可取之处。总之，赤霞珠在各产区广泛载植，并且

得到了一致好评。

Gamay佳美

果穗短圆形