蛋白质结构课件

第2节生命活动的主要承担者

——蛋白质第二章组成细胞的分子1物质名称化学式原子个数相对分子质量水H2O

318硫酸H2SO4

798牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12522436684人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512645002原子序数:是指元素在周期表中的序号。原子序数等于核外电子数。3C原子核外电子排布4HHHHHHH2OOOOOOo2电子式结构式5NH3CHNH2COOHCH361.氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团二.氨基酸一个中心（C

原子）三个支点（氨基、氢、羧基）一个可变项（R基团）特点：a.构成蛋白质的氨基酸,至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。7蛋白质的基本组成单位:氨基酸（20种）HCNH2COOHHCH3甘氨酸丙氨酸CNH2COOHH羧基氨基89判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××10二.氨基酸2.氨基酸（组成蛋白质）种类：

氨基酸（20种）必需氨基酸（8+1种）非必需氨基酸（12种）“甲携来一本亮色书”甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸依据人体细胞能否合成11氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构12三、蛋白质的结构氨基酸多肽蛋白质脱水缩合盘曲折叠131.氨基酸的脱水缩合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH14CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键1.氨基酸的脱水缩合15肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O1.氨基酸的脱水缩合16CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O1.氨基酸的脱水缩合17练习：根据下面图解，回答问题：

（1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A．_____B．_____C．_____（3）生成此化合物的反应叫________。三两氨基肽键羧基脱水缩合18

蛋白质一级结构

蛋白质二级结构三级结构四级结构2.多肽盘曲折叠形成蛋白质19A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中

脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－16553.有关脱水缩合的计算120C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中

脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸－肽链的条数6625454肽链1:肽链2:21G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。

练习1：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白分子中肽键

个，形成过程中脱水

个，血红蛋白分子质量约为

。血红蛋白分子中游离的氨基有

个，游离的羧基有

个。

57057063212至少4至少422练习2：某蛋白质由2条肽链、16个氨基酸组成。在其形成过程中，相对分子质量减少了()

2542124313579566847SS

18

×（16-2）+223(1)肽键数＝失去的水分子数＝氨基酸总数－肽链数；(2)蛋白质的相对分子质量＝氨基酸总数×氨基酸的平均相对分子质量－脱去的水分子数×18。(3)一条肽链上至少含有1个氨基和1个羧基，如果有更多的氨基和羧基，则一定位于氨基酸的R基上。（4）n个氨基酸形成m条肽链，至少还有m个氨基和m个羧基，如果有更多的氨基和羧基，则一定位于氨基酸的R基上。小结归纳：24CCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR2HN肽键练习3：某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子数是：()

n+m25四.蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

★◎

▲▲

※※※※■

◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同26氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性思考:二种不同的氨基酸可以组成几种二肽。27思考1:二种氨基酸各一个，可以组成几种二肽？二种氨基酸均有多个，可以组成几种二肽？COOHNH2NH2NH2NH2COOHCOOHCOOH思考2:三种氨基酸各一个，可以组成几种三肽？2829思考1:二种氨基酸各一个，可以组成几种二肽？二种氨基酸均有多个，可以组成几种二肽？COOHNH2NH2NH2NH2COOHCOOHCOOH思考2:三种氨基酸各一个，可以组成几种三肽？思考3:三种氨基酸均多个，可以组成几种三肽？333思考4:三种氨基酸均多个，可以组成几种二肽？30氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质功能的多样性思考5:20种氨基酸均多个，形成由500个氨基酸组成的蛋白质，可形成多少种？20500种31五.蛋白质的功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）免疫作用：如抗体（5）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等蛋白质是生命活动的主要承担者！32六.蛋白质的理化性质（一）盐析（二）变性331.蛋白质变性的因素

①重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）②酸、碱、乙醇、尿素等③高温④X射线、紫外线2.蛋白质变性过程中发生的变化主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂肽链由有序状态变为无序状态溶解度降低易于形成沉淀34思考1.蛋白质的空间结构被破坏对其功能有影响吗?有思考2.请分析蛋白质与多肽的关系？蛋白质由一至多条多肽分子组成,结构复杂多肽没有生理功能,蛋白质才有。35无色紫色（创造碱性条件）（提供Cu2+）双缩脲试剂B3-4滴双缩脲试剂A2mL2mL组织样液操作时，应先加A再加B，且A多B少，如果B过量，Cu2＋的蓝色就会遮盖生成的紫色。（三）蛋白质的检测：（1）原理：蛋白质+双缩脲试剂紫色络合物（2）选材：黄豆、鸡蛋清（稀释）、牛奶、豆浆（3）检测过程：36在碱性条件（NaOH）下，蛋白质中的肽键（—NH—CO—）与Cu2＋作用生生紫色络合物。因此，操作时，应先加A再加B，且A多B少，如果B过量，Cu2＋的蓝色就会遮盖生成的紫色。37

将尿素(脲)加热，两分子尿素放出一分子氨而缩合成双缩脲。反应式为:

双缩脲在碱性环境中能和Cu2+作用生成紫色的络化物，这个反应叫做双缩脲反应。蛋白质分子中含有的肽键结构与双缩脲结构相似，因此，蛋白质也可与双缩脲试剂发生颜色反应。双缩脲≠双缩脲试剂3839斐林试剂与双缩脲试剂的比较斐林试剂双缩脲试剂甲液乙液A液B液成分0.1g/mLNaOH溶液0.05g/mLCuSO4溶液0.1g/mLNaOH溶液0.01g/mLCuSO4溶液鉴定物质可溶性还原糖蛋白质添加顺序等量混匀现配现用先加入A液1mL，摇匀，再加入B液4滴（不能过量），摇匀反应条件50～65℃水浴加热不需加热，摇匀即可反应现象样液变砖红色沉淀样液变紫色相同点:都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用NaOH浓度都是0.1g/mL40组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一