食品可追溯体系课件

食品可追溯體系

第一節食品可追溯問題的由來■1999年1-4月比利時、荷蘭、法國、德國四國相繼發生因飼料被二惡英污染，導致畜禽類產品及乳製品含高濃度二惡英事件。■“二惡英”是一種有機化合物，主要產生於化工冶金工業、垃圾焚燒、造造紙以及生產殺蟲劑等產業。■

1997年，世界衛生組織國際癌症研究中心將其確定為一級致癌物。一、二惡英

二、瘋牛病

克－雅氏症全稱為克羅伊茨費爾德—雅各布氏症

(Creutzfeldt-JakobDisease--CJD)，是一種罕見的、致命的神經系統疾病。１９２０年，德國神經病學家漢斯格哈德·克羅伊茨費爾特最早記錄了此病的症狀。１９２１年，德國的另一名神經病學家阿爾方斯·雅各布也發現了４個類似的病例。因此，此病被稱為克羅伊茨費爾特—雅各布氏症。

克－雅氏症的典型臨床症狀為出現癡呆或神經錯亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。神經病理檢查發現病人的腦神經發生海綿狀變性。

克－雅氏症的發病率約為百萬分之一，潛伏期為１０－１５年。病人在發病後１至２年內死去。■從政治上看，瘋牛病危機使歐盟國家之間產生了矛盾。

■從經濟上看，瘋牛病危機使歐盟損失慘重。■瘋牛病導致公眾對政府產生了嚴重的信任危機。■歐盟的權威性在這場混戰中受到挑戰。三、食品可追溯體系的建立

■《國際食物法典》中採用“追溯/產品追查”的說法，在美國則簡單地稱之為“記錄保存”，還有一種則稱之為“跟蹤與追溯”。一、食品可追溯的定義

■國際標準ISO9001：2000中提及了追溯問題，認為追溯是品質管理系統中的一個重要組成部分，並定義為：回溯目標對象的歷史、應用或位置的能力。■在EU'sGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)法規中，可追溯就是在食品生產的各個環節過程中，從對食品生產的原材料（如牛肉類製品的牛的飼養）的生產培育、食品的生產加工、包裝、運輸、銷售的所有過程的記錄回溯能力。

第一跟蹤（tracking）是指從食品供應鏈的上游至下游，跟蹤一個特定的單元或一件食品（一批食品）運行過程的能力；第二追溯（tracing）是指從供應鏈下游至上遊識別一個特定的單元或一件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標識的方法回溯某個實體的來源、用途和位置的能力。跟蹤（tracking）追溯（tracing）

第一對從“農田到餐桌”的整個食品供應鏈的全過程進行記錄；第二記錄的所有資訊保存；第三所有的資訊可以方便的查詢;第四按照這些記錄的資訊可以方便的查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應鏈中的位置。

第一章食品追溯的基本概念生產運輸倉儲零售

物流方向二、食品可追溯的基本單元

生產運輸倉儲零售

追蹤的資訊流向資訊胴體最初的分割零售分割資訊流牛■食品的消費者：第一消費者的知情權第二願意用較高的成本得到更加安全健康的食品■食品生產監督管理部門：包括政府管理部門、社會監管組織第一更加有效地管理食品生產加工銷售工作食品生產銷售的風險管理、食品召回制度的建立第二獲得消費者更高的信任第三國家安全的需要

■食品的生產加工銷售者一般來講，不管法律法規是否要求，生產銷售企業對自己的生產銷售活動都有記錄，這種記錄可能是紙制的，也可能是電子的資訊記錄，以保證企業可以對自己的生產經營活動有清楚的記錄和控制。第一本身就是消費者，和普通的消費者有同樣的價值判斷第二企業管理的要求企業供應鏈管理食品召回第三食品安全控制的必然要求第四企業利潤的要求原材料的基本資訊，我們以一般的蔬菜種植為例，必須有如農田的基本資訊、耕作者的基本資訊、種籽的來源、耕作過程中的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、採摘情況等等。在生產加工過程中必須有生產者的基本資訊、原材料的來源、輔助材料的來源、食品添加劑資訊、生產的基本資訊。運輸過程中要有運輸者基本資訊、班次資訊等等。譬如目前各國規定牛肉的可追溯。必須所有牛肉包裝必須具有八大主要資訊：牛肉所屬性別、出生年月、飼養地、加工者、零售商、無瘋牛病病變說明、二、食品可追溯的基本資訊

第一節歐盟的食品可追溯發展狀況一、歐盟概況歐洲食品安全局(EFSA）二、歐盟的食品安全機構建設

（一）歐盟食品法律體系框架●法律●指南三、食品法律體系概述（二）有關食品可追溯的法律1、2000年歐盟出臺了《食品安全白皮書》(WhitePaperONFoodSafety)

第一宣導建立歐洲食品安全局，負責食品安全風險分析和提供該領域的科學諮詢；第二在食品立法當中始終貫徹“從農場到餐桌”的理念；第三確立了食品和飼料從業者對食品安全負有主要責任的原則。

2、2000年出臺了（EC）No.1760/2000號法規（又稱新牛肉標籤法規）

2002年1月1日起，所有在歐盟國家上市銷售的牛肉產品必須要具備可追溯性，在牛肉產品的標籤上必須標明牛的出生地、飼養地、屠宰場和加工廠，否則不允許上市銷售

第一規定了食品立法的基本原則和要求；第二確定了歐洲食品安全局的建立；第三給出了在食品安全問題上的程式。2005年一月一日在歐盟生效。3、歐盟於2002年1月制定了歐洲議會和理事會第EU178/2002號法規，該法規就是著名的《食品基本法》該法規的第18條確定了以下的食品可追溯原則:第一在所有的食品生產加工環節都要建立食品可追溯體系；第二食品可追溯體系要保證做到在整個食品供應鏈中，從前向後、從後向前都可追溯；第三所有的食品或者市場出售的食物都必須有足夠的標識，保證食品可追溯。

該法規的第十九條對食品出現安全問題的召回制度也做了詳細規定。明確食品出現安全問題，食品的生產經營者要做到：第一食品生產者要立即召回生產的食品，並通知相關的監管部門和消費者；第二食品的銷售商要在其可控的範圍內，按照食品安全的有關法規，啟動食品召回程式，召回食品。

●國會頒佈的法律●行政機構制定的法規●州政府制定的法規二、美國食品安全法律體系

●聯邦食品、藥物和化妝品法●聯邦肉檢驗法●禽肉製品檢驗法●蛋製品檢驗法●食品品質保護法●公共健康服務法《生物恐怖應對法》《theBioterrorismAct》2002年6月12布希總統簽發兩大基本法律●食品衛生法●食品安全基本法二、有關食品可追溯的的法律日本政府頒佈了《反瘋牛病對策法》2002年六月日本政府友發佈了《牛的可追溯法》2003年初

日本在2003年頒佈了“食品安全基本法”。該法確立了“消費者至上”、“科學的風險評估”和“從農場到餐桌全程監控”的食品安全理念；要求在國內和從國外進口的食品供應鏈的每一環節確保食品安全並允許預防性進口禁運。這樣，日本政府雖然無法要求出口國遵循和日本國內相同的強制性檢驗程式，但可根據該法對進口產品進行更嚴格的審查。第一食品生產經營者主觀故意違反有關的食品法律、法規，造成的食品安全問題。第二食品生產經營者疏忽大意造成的食品安全問題。二、食品安全問題產生的原因■識別記錄系統■數據的收集和存儲系統■數據的查詢系統■食品資訊的交換傳遞系統。（一）條碼系統的工作過程二、條碼系統基本原理

（二）一維條碼和二維條碼1、一維條碼符號的結構

2、一維條碼條寬及黑白線表示一定的數字、字元，僅可以對商品的標識，不能對產品進行描述。如果需要對產品進行描述，就必須借助資料庫的支持。3、二維條碼（1）資訊容量大（2）編碼範圍廣（3）保密、防偽性能好（4）解碼可靠性高（5）修正錯誤能力強（6）容易製作且成本低二維條碼技術的特點

1、GB/T12904-1998通用商品條碼2、GB/T12905-1991條碼系統通用術語條碼符號術語3、GB/T12906-1991中國標準書號（ISBN部分）條碼4、GB/T12907-1991庫德巴條碼5、GB/T12908-1991三九條碼6、GB/T14257-1993通用商品條碼符號位置7、GB/T14258-1993條碼符號印刷品質的檢驗8、GB/T15425-1994貿易單元128條碼9、GB/T16827-1997中國標準刊號（ISSN部分）條碼10、GB/T16829-1997交插二五條碼11、GB/T16830-1997儲運單元條碼12、GB/T16986-1997條碼應用標識13、GB/T17172-1997四一七條碼?（三）、我國正式頒佈的與條碼相關的國家標準■條碼是“可視技術”，必須靠鐳射來讀取資訊條碼的掃描器在人的指導下工作，只能接收它視野範圍內的條碼。而RFID採用無線電射頻，可以透過外部材料讀取數據，射頻識別不要求看見目標。射頻標籤只要在接受器的作用範圍內就可以被讀取。識別工作無須人工干預，可以在各種惡劣環境下工。■條碼沒有寫入資訊或更新記憶體的能力。■貼在所有同一種產品包裝上的條碼都一樣，條碼只能識別生產者和某一種產品，並不能辨認這一種產品中的具體的商品。比如無法辨認哪些產品先過期。而RFID可以對具體單個產品進行標識二、RFID的特點

三、RFID技術的分類■存儲形式（Memoryconfiguration）只讀Read-only(RO)一寫多讀Write-once-read-many(WORM)讀寫Read-write(R/W)■按系統的頻率分Frequencybandsused

<135KHz(lowfrequency,LF)13.56MHz(highfrequency,HF)868MHzto915MHz(Ultra-highfrequency,UHF)2.45GHz,5.8GHz(microwave)FrequencybandOperatingrange*ApplicationsBenefitsDrawbacksLF,<135MHz<0.5mAccesscontrolAnimaltrackingProductauthenticationWorkswellaroundwaterandmetalShortreadrangeSlowerreadrateHF,13.56MHz<1mSmartcardsLibrarybooksAirlinebaggageLowcostHigherreadratethanLFUHF,860MHZto930MHz<4mPallettrackingCartontrackingParkinglotaccessEPCstandardbuiltaroundthisfrequencyDoesnotworkwithitemsofhighwaterormetalcontentMicrowave2.4GHZ<1mAirlinebaggageElectronictollcollectionMostexpensiveFastestreadrates■根據電子標籤的有源和無源又可分為有源的和無源的。有源電子標籤使用卡內電流的能量、識別距離較長，可達十幾米，但是它的壽命有限（3～10年），且價格較高；無源電子標籤不含電池，它接收到閱讀器（讀出裝置）發出的微波信號後，利用閱讀器發射的電磁波提供能量，一般可做到免維護、重量輕、體積小、壽命長、較便宜，但它的發射距離受限制，一般是幾十釐米，且需要閱讀器的發射功率大。■根據電子標籤調製方式的不同還可分為主動式（Activetag）和被動式（Passivetag）。主動式的電子標籤用自身的射頻能量主動地發送數據給讀寫器，主要用於有障礙物的應用中，距離較遠（可達30米）；被動式的電子標籤，使用調製散射方式發射數據，它必須利用閱讀器讀寫器的載波調製自己的信號，適宜在門禁或交通的應用中使用。DNA採集二、DNA識別技術

資訊存儲資訊比對1、美國統一代碼委員會（UniformCodeCouncil,UCC)

■1970年美國超級市場委員會制定出通用產品代碼，即UPC碼（UNIVERSALPRODUCTCODE）

■

1973年，UCC成立

■屬性：標準化組織

■成員狀況：北美國家

■成員數量：26萬家系統成員，集中於食品零售業

■

UCC與EAN的競爭合作關係

■經濟學意義：產權、壟斷、NGO一、EAN.UCC系統的建立

2、歐洲物品編碼協會（EuropeanArticleNumberingAssociation,EAN）■

1976年UPC商品條碼系統在美國加拿大超級市場成功應用。開發出和UCC系統相容的歐洲物品編碼系統，即EAN碼(EuropeanArticleNumberingSystem)■

1977年成立歐洲物品編碼協會（EuropeanArticleNumberingAssociation,EAN）■

1981年歐洲物品編碼協會更名為“國際物品編碼協會”(InternationalArticleNumberingAssociation,IAN）■

EAN的性質：國際性的標準化組織

■成員狀況與主要業務領域：130個會員組織，遍及六大洲（2002年）■

EAN開發和維護包括標識體系、符號體系、以及電子數據交換標準在內的全球跨行業的標識和通信的標準——EAN·UCC系統3、美國統一代碼委員會和加拿大電子商務委員會加入EAN,EANInternational成立

■2002年11月，一個劃時代的里程碑結束30年多年的分治、競爭。

■

EAN·UCC系統的發展、實現無縫的有效的全球標準的共同目標。4、EANInternational改名為GS1

■2005年2月

■GSI的含義其實，GSI就是一個組織的英文全稱，不是縮寫，它同時包含了五個含義。

①一個全球系統。

②一個全球標準。

③一種全球解決方案。

④世界一流的標準化組織（供應鏈管理／商務領域）。

⑤在全球開放標準／系統下的統一商務行為.

二、GS1(Globestandard1)

■GSI擁有一套全球跨行業的產品、運輸單元、資產、位置和服務的標識標準體系和資訊交換標準體系，使產品在全世界都能夠被掃描和識讀；GSI的全球數據同步網絡（GD-SN）確保全球貿易夥伴都使用正確的產品資訊；GSI通過電子產品代碼（EPC）、射頻識別(RFID）技術標準提供更高的供應鏈運營效率；GSI可追溯解決方案，幫助企業遵守國際的有關食品安全法規，實現食品消費安全。

■是一個以商品條碼為核心的全球統一標識系統，是在商品條碼的基礎上發展而來■編碼體系、數據載體（條碼符號系統、自動識別的數據載體）和數據交換系統三、EAN·UCC全球統一標識系統內容

數據載體數據交換系統編碼體系編碼體系EAN/UCC-14EAN/UCC-13UCC-12EAN/UCC-8T1T214位全球貿易專案代碼(GTIN)數據結構T3T4T5T6T7T8T9T10T11T12T13T14N1N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N131N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N13N1N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N1N2N3N4N5N6N7N8EAN-13EAN-8UPC-AUPC-E數據載體1、一維條碼2、二維條碼和射頻識別

表示商品屬性的條碼和非接觸的識別。

數據交換系統EDI（electronicdatainterchange,电子数据交换协议）用统一的报文标准传送结构化数据。它通过电子方式从一个计算机系统传送到另一个计算机系统，使人工干预最小化。可擴展標記語言（extensiblemarkuplanguage,XML

）EANCOM是一套以EAN·UCC編碼系統為基礎的標準報文集。可擴展標記語言（extensiblemarkuplanguage,XML

）1、EDI是兩個組織之間結構化商業數據(如訂單、發票和貨運通知單等)的電子交換，通常在供應商和客戶之間發生。定義是：「按協議的訊息標準，透過最少人為扞擾的電子方式，將有組織的數據，從一個電腦應用系統傳送到另一個系統。」所謂以協議的訊息標準組織數據，意謂將所交換的數據或資訊，以一種可認可的內容、含意及格式作表達，以便利用電腦自動及準確地加以處理。兩家企業一旦決定進行電子數據聯通，意味雙方需就傳送數據的種類及表達方法達成協議。電子數據聯通的應用講求參與雙方的緊密合作，與業務夥伴共用訊息，建立更有效的貿易夥伴關係。

EDI技術的基本要素：通信、標準和軟體通信

點到點—增值網路(VAN)—電子郵件(E-mail)—Internet模式。標準在EDI技術構成中，標準起著核心的作用。EDI技術標準可分成兩大類。■一類是表示資訊含義的語言，稱為EDI語言標準，主要用於描述結構化資訊。■一類是載運資訊語言的規則，稱為通信標準。它的作用是負責將數據從一臺電腦傳輸到另一臺電腦。一般來說，EDI語言對其載體所使用的通信標準並無限制，但對語言標準卻有嚴格的限定。

EDI語言標準目前廣泛應用的有兩大系列：國際標準的EDIFACT和美國的ANSIX.R。目前，EDIFACT標準作為聯合國與國際標準化組織聯合制定的國際標準正在為越來越多的國家所接受。軟體■三方面的基本功能數據轉換、數據格式化和報文通訊■EDI系統通常由“報文生成處理”、“格式轉換”、“聯繫”、“通信”等四個模組構成EANCOM

EANCOM是一套以EAN·UCC編碼系統為基礎的標準報文集。EANCOM作為UN/EDIFACT訊息的子集，提供了清晰的定義及詮釋，讓貿易夥伴以簡單、準確及具成本效益的方式交換商業檔。1、EAN／UCC－13代碼代碼（1）首碼碼

首碼碼由2～3位數字（X13X12或X13X12X11）組成，是EAN分配給國家（或地區）編碼組織的代碼。首碼碼由EAN統一分配和管理，截至2002年底，共有99個國家和地區編碼組織加入EAN，成為EAN的成員組織。首碼碼並不代表產品的原產地，而只能說明分配和管理有關廠商識別代碼的國家（或地區）編碼組織（2）廠商識別代碼■廠商識別代碼由7～9位數字組成，■具有企業法人營業執照或營業執照的企業可申請註冊廠商識別代碼■不得盜用、共用、轉讓、偽造、非法佔用■廠商生產的商品品種超過了編碼容量可申請新的廠商代碼（3）商品專案代碼構成：3～5位數字編制：廠商自行編制編制規則：產品的基本特徵不同，其商品專案代碼應不同編碼容量：3位商品專案代碼有1,000個編碼容量，可標識1,000種商品；4位商品專案代碼可標識10,000種商品；5位商品專案代碼可標識100,000種商品（4）校驗碼

校驗碼為1位數字，用來校驗X13～X2的編碼正確性。校驗碼是根據X13～X2的數值按一定的數學演算法計算而得。廠商在對商品專案編碼時，不必計算校驗碼的值。該值由製作條碼原版膠片或直接列印條碼符號的設備自動生成。校驗碼的計算方法1）代碼所有數字包括校驗碼自右向左編號；2）將所有偶數位置上的數值相加；3）第二步結果乘以3；4）從序號3開始，將所有序號為奇數的位置上的數值相加；5）將第三步的結果與第四步的結果相加；6）用一個大於第五步結果且為10的最小整數倍的數減去第五步的結果，差即為校驗碼。

690146398007X13121110987654321690146398007X

9+1+6+9+0+7=3232＊3＝96

6+0+4+3+8+0=2196+21=117120-117=3校驗碼的計算方法

EAN/UCC-8代碼結構商品專案識別代碼校驗碼N8N7N6N5N4N3N2N1690123412、EAN/UCC-8代碼

EAN/UCC-8代碼是用於標識小型商品；它由8位數字組成，由商品專案代碼（前面2～3位為首碼碼）、校驗符其結構如下見表：（1）首碼碼N8N7N6（3）校驗碼

N1計算校驗碼時只需在EAN/UCC-8代碼前添加5個“0”，計算方法不變（2）商品編碼

N5N4N3N2

可標識10,000種商品專案EAN/UCC-8代碼用於商品編碼的容量比EAN/UCC-13少3、UCC-12代碼

UCC-12代碼可用和UPC-E商品條碼的符號表示

通常情況下，不選用UPC商品條碼。當產品出口到北美地區並且客戶指定時，才申請使用UPC商品條碼。商品代碼（表現為數字）、表示商品代碼的符號、其他二、商品條碼1、EAN-13商品條碼

是表示13位商品標識代碼的條碼符號，由左側空白區、起始符、左側數據符、中間分隔符、右側數據符、校驗符、終止符、右側空白區及供人識別字元組成，如下圖所示。左側空白區右側空白區前置碼供人識別字元校驗符中間分隔符號起始符終止符左數據符右數據符

2、EAN-8商品條碼

左側空白區、起始符、左側數據符、中間分隔符號、右側數據符、校驗符、終止符、右側空白區及供人識別字元組成。為同一的商品專案（貿易單元、結算單元）編制商品標識代碼。1、原則：唯一性原則、無含義性原則、穩定性原則（1）唯一性原則

●對同一商品專案的商品必須分配相同的商品標識代碼。基本特徵相同的商品視為同一商品專案，基本特徵不同的商品視為不同的商品專案；

●對不同商品專案的商品必須分配不同的商品標識代碼。三、商品專案代碼的編制

（2）無含義性原則商品標識代碼中的每一位數字不表示任何與商品有關的特定資訊。廠商在編制商品專案代碼時，最好使用無含義的流水號，即連續號。這樣能夠最大限度地利用商品專案代碼的編碼容量如果有含義，則編碼容量小；如果廠商生產的商品數量很少而進行有含義的編碼將被允許。

（3）穩定性原則商品標識代碼一旦分配，若商品的基本特徵沒有發生變化，就應保持不變商品專案的基本特徵發生了明顯的、重大的變化，就必須分配一個新的商品標識代碼在某些行業，比如醫藥保健業，只要產品的成份有較小的變化，就必須分配不同的代碼。但在其他行業則要盡可能地減少商品標識代碼的變更，保持其穩定性原則上是盡可能地減少商品標識代碼的變更，保持其穩定性，否則將導致很多不必要的繁重勞動，如列印並粘貼條碼標籤、修改系統記錄等如果不清楚產品的變化是否需要變更代碼，可從以下幾個角度考慮：■產品的新變體是否取代原產品；■產品的輕微變化對銷售的影響是否明顯；■是否因促銷活動而將產品做暫時性的變動；■包裝的總重量是否有變化。

小罐包裝四罐包裝不同企業500g大罐包裝200g包裝舉例廠商識別代碼為6901234舉例（廠商識別代碼為6901234）2、特殊情況下的編碼（1）產品變體的編碼

產品變體：製造商在產品使用期內對產品進行變更。如果產品變體（如含不同的有效成分）與標準產品同時存在，則須另分配一個單獨且唯一的商品標識代碼產品只做較小的改變或改進，不需要分配不同的商品標識代碼當產品的變化影響到產品的重量、尺寸、包裝類型、產品名稱、商標或產品說明時，必須另行分配一個商品標識代碼。產品的包裝說明如使用不同的語言，則一種說明語言對應一個商品標識代碼，也可以用相同的商品標識代碼對其進行標識，但這種情況下，製造商有責任進行區分。（2）組合包裝的編碼如果商品是一個穩定的組合單元，其中每一部分都有其相應的商品標識代碼。一旦任意一個組合單元的商品標識代碼發生變化，或者單元組合有所變化，則分配一個新的商品標識代碼。如果組合單元變化微小，其商品標識代碼一般不變，但如果需要對商品實施有效地訂貨、行銷或跟蹤，那麼就必須對其進行分類標識，另行分配商品標識代碼。例如：針對某一特定地理區域的促銷品，某一特定時期的促銷品，或用不同語言進行包裝的促銷品如：娃哈哈水某一產品的新變體取代原產品，消費者已從變化中認為兩者截然不同，這時就必須給新產品分配一個不同於原產品的商品標識代碼。（3）促銷品的編碼促銷是企業為提高市場佔有率和產品知名度所採取的一種行銷手段，促銷一般會保持一定的時間，屬於暫時性變動，促銷品與標準產品在外觀上有明顯的改變。通常促銷變體和它的標準產品在市場中共同存在。商品的促銷變體如果影響產品的尺寸或重量，必須另行分配一個不同的、唯一的商品標識代碼。例如：加量不加價的商品，或附贈品的包裝形態。包裝上明顯地注明了減價的促銷品，必須另行分配一個唯一的商品標識代碼。針對時令的促銷品要另行分配一個唯一的商品標識代碼。例如：春節才有的糖果包裝。其他的促銷變體就不必另行分配商品標識代碼。首碼碼商品資訊字元校驗字元

2N1N2N3N3N4N5N6N7N8N9N10N11C3、店內碼（1）EAN／UCC13代碼（2）EAN／UCC－8代碼

四、條碼標識形式的設計

1、商品條碼的載體（1）包裝物（2）製成掛牌懸掛在商品上如眼鏡、手工藝品、珠寶手飾、服裝等在沒有印刷條碼標識的位置的情況下，將條碼列印在掛牌上再分掛在商品上。（3）製成不幹膠標粘貼在商品上如化妝品、油脂製品、家用電器等將條碼與裝潢圖案印在不幹膠上粘貼在商品上。一些產品的老包裝因不帶條碼標識，為了減少浪費，也可將帶條碼的不幹膠粘貼在老包裝上。2、商品條碼印製（1）技術手段（2）條碼符號的放大係數由商標紙上所能容納的條碼印刷面積及承印廠的技術水準決定。為了保證識讀，商品條碼的放大係數一般在0.80～2.00的範圍內選擇;由於條高的截短會影響條碼符號的識讀，因此不應隨意截短條高。3、位置設計條碼印刷位置的設計原則是：條碼符號位置的選擇應以符號位置相對統一、符號不易變形、便於掃描操作和識讀為準則。各種商品包裝的推薦位置詳見本書條碼符號的生成中的有關內容，也可直接參閱GB/T14257-2002《商品條碼符號位置》國家標準。26品類應用商品條碼的商品食品：罐頭、乳品、調味品、糧食製品等酒及飲料：酒、軟飲料、茶、可哥、果汁等煙草加工品：捲煙、雪茄煙、煙絲等日用化學品：化妝品、洗滌用品、牙膏、鞋油等資訊用化學品：感光膠片、感光紙、軟磁片等

鐘錶眼鏡：各種鐘、表、眼鏡等

文教體育用品：文化辦公用品、照相機、體育

器材等生活用紙：餐巾紙、面巾紙、衛生紙、紙尿布家庭裝飾品：壁紙、地毯、地板革（塊）、百葉窗簾、裝飾掛件擺件、像框等工藝美術品：各種工藝美術品、珠寶、首飾、飾物

家用電器：電視機、電冰箱、空調器、家用保健器具、家用美容器具及其它小家電等

醫藥及保健品：化學藥製劑、中成藥、規則包裝中藥材、保健品、營養補劑等照明器具：各種燈、燈具、手電筒等日用金屬製品：餐具、炊事用具、搪瓷製品、刀、剪、鎖、一般工具等日用金屬製品：餐具、炊事用具、搪瓷製品、刀、剪、鎖、一般工具等

1、生產企業的內部食品可追溯體系

使用全球通用的編碼對庫存生產進行管理，建立企業內部的食品可追溯體系，並能與食品安全追溯網路數據中心互聯。2、目的：滿足出口需要擴大國內市場的需要企業管理的需要一、專案背景

步驟說明時間安排費用1首次調研，提出可行性實施方案安排2-3天實地調研確認專案啟動，簽署協議xxxx年x月x日企業預付專案開發費用的30%2對企業的工作流程調研，討論細化方案，編寫系統需求說明書、開發文擋+2個月，其中實地調研2-3次，每次約需2天3系統軟體開發、測試+3個月專案組承擔4硬體購買+1個月企業按需求自行購買4硬體部署、軟體安裝測試+1個月，其中約需在企業實地測試1周專案組承擔5專案驗收，系統穩定運行1周驗收完畢，企業支付餘款二、工作時間安排

1、確定可追溯產品對一種產品的跟蹤追溯，使用GTIN對產品標識。對一批產品的跟蹤追溯，使用GTIN+批號的方式對產品進行標識。對單品的跟蹤追溯，使用EPC（產品電子代碼）對每件產品進行編碼，可區分任何兩件產品，這種追溯實施較複雜，資金投入較大，適用於單品價值較高的產品。三、食品可追溯方案

3、生產流程：雪魚的標準包裝箱運抵魚排生產車間——魚驗收——清洗——消毒——清洗——去頭——清洗——消毒——清洗——分身——摸刺——摸刺驗收——清洗——消毒——清洗——瀝水——切片——沾底粉——沾面漿——沾麵包粉——整形——檢品——急凍——過金探——檢品——裝箱——儲藏——發貨運輸2、產品：冷凍魚排一、冷凍調理食品的可追溯方案4、產品可追溯的單位：批次：以主要原材料的進貨批次確定批次。

07010900ZJ可追溯代碼：GTIN＋批次（01）06901234500015（10）07010900ZJ其中（01）06901234500015表示包裝箱內的產品為白魚排，（10）07010900ZJ表示包裝箱內白魚排的批號；5、可追溯的資訊外部資訊：原材料來源、生產班次。內部資訊：企業情況、工人情況等原材料進場驗收物料出庫運到生產車間產品出庫產品入庫①掃描，登記批號和數量③掃描，登記批號和數量④產品物料數據關聯⑤掃描，登記數據上報②核對產品及數量新增工作四、生產流程的改進

庫房終端生產終端管理終端企業資料庫企業追溯資訊管理系統公共查詢平臺超市終端手機短信互聯網路電話語音中國食品跟蹤追溯系統食品安全追溯數據中心五、工作流程

（1）首先檢查統計魚排產品及其所需的主料、輔料和包裝物料的進貨包裝上是否有產品編碼和批號代碼。如果沒有產品編碼和批號代碼，建議供貨方增加產品編碼（最好採用EAN/UCC系統）和批號代碼，並在包裝上以條碼的方式表示出來，以精鹽為例，見下圖。其中（01）06921234500218表示精鹽的產品編碼，（10）0506221235表示精鹽的批號代碼。如果供貨方目前無法作到，可採取暫時分配企業內部編碼的方式解決；（01）06921234500218（10）0506221235(2)主料、輔料和包裝物料進貨入庫時掃描進貨包裝上的條碼，採集主料、輔料和包裝物料的產品編碼和批號代碼數據，同時登記數量完成入庫

(3)這些原材料出庫時需掃描包裝上的條碼，採集出庫原材料的產品編碼和批號代碼，並將這些數據通過資料庫傳輸到生產車間(4)原材料到達生產車間時掃描這些原材料包裝上的條碼，對倉庫運來的原材料進行核實

(5)確定生產批號

（6）根據訂單計算生產魚排的箱數，在生產前或生產的過程中通過條碼印表機列印出魚排產品的可追溯條碼標籤，條碼標籤由產品編碼和批號代碼組成（7）將生產完成的裝有魚排的包裝箱運送到冷庫，

（8）魚排產品出貨時掃描魚排包裝箱上的條碼，這樣資料庫就知道有多少箱批號是多少的魚排出庫了。如果以託盤方式出庫應掃描託盤上的SSCC條碼

一般需要配置伺服器、交換機、PC終端、條碼印表機、條碼數據採集器及其他網路硬體，企業已經有了電腦網絡，購買硬體約需10萬元左右。六、硬體投入

編碼管理批號管理庫存管理數據上報系統許可權管理生產管理費用：根據企業規模及追溯的要求不同，軟體開發的難易程度也不同，約需25萬元左右，包括了調研、開發、測試及系統部署等所有費用

七、軟體開發

模組功能說明主要標識字段1、編碼管理產品代碼編制產品代碼，EAN/UCC編碼和企業內部編碼並存，其中EAN/UCC編碼可用來生成條碼以供自動識別掃描，如沒有條碼可編制內部碼。產品分為泰祥產品（如魚排）和其他企業產品（如購入的原料）GTIN內部產品代碼分類中文名稱英文名稱外包裝形態規格尺寸備註工位代碼為工位編碼，工位可為固定或移動的，比如倉庫、託盤、叉車、生產線等。工位代碼分類名稱位置資訊功能資訊備註人員代碼為人員編碼，可作為員工編號，與打卡、考勤等系統互通；也可作為貿易夥伴的登記。分組功能可區分是否泰祥員工、部門等等。人員代碼工序代碼為生產流程工序編碼，用來監測生產過程中的數據流。工序代碼貿易夥伴代碼為公司涉及的貿易夥伴編碼，如供貨商、物流商、經銷商等貿易夥伴代碼聯繫人代碼模組功能說明主要標識字段2、庫存管理入庫產品入庫登記，按批號登記，有條碼的產品直接掃描，沒有條碼的需要人工錄入。GTIN內部產品代碼批號數量工位代碼操作人員代碼盤庫對庫存產品清點核對，直接掃描產品，輸入庫存數量，同系統庫存數量對比。GTIN內部產品代碼批號工位代碼操作人員代碼移庫對已做入庫登記的貨品搬運到其他庫存位置的操作。GTIN內部產品代碼批號原工位代碼現工位代碼操作人員代碼出庫產品出庫登記，目的地代碼可為工位代碼或貿易夥伴代碼。GTIN內部產品代碼批號原工位代碼目的地代碼操作人員代碼查詢分析查詢庫存狀況，歷史操作記錄，匯總統計等等。模組功能說明主要標識字段3、批號管理新建批號選擇本批生產中涉及的各種物料的產品代碼、批號及數量，進行關聯操作，生成新的批號作為產品批號。GTIN批號下級GTIN、批號及數量操作人員代碼批次管理批次用料管理，確認已用物料和剩餘用料，可將剩餘物料區分為是否可繼續使用。GTIN批號操作人員代碼查詢分析查詢本批次產品用料狀況。可根據統計分析對物料做出預測管理。模組功能說明主要標識字段4、生產管理生產記錄記錄生產過程中的操作內容GTIN批號操作人員代碼流程管理制定生產流程流程名稱工序代碼審核人員代碼檢驗審核對各環節設置檢驗人員，無檢驗人員審核批准，流程不能繼續。模組功能說明主要標識字段5、系統權限管理許可權設置設置各項操作的人員許可權人員代碼組代碼許可權代碼6、數據上報人工上報人工選擇上報內容，連接追溯中心資料庫，上報數據。廠商識別代碼會員代碼GTIN批號操作人員代碼定時自動上報依據範本定時上報數據範本編號起始日期結束日期上報頻率範本設置選取GTIN及上報時間，從資料庫中選取與該GTIN及批次相關的資料項目作為上報內容。範本編號命令行■企業具備追溯能力，增強了消費者和採購商的信心產品一但出現食品安全問題，由於提供了食品追溯工具，最大程度地降低某部分產品召回對其他相關產品的不良影響。通過對產品進行正確的分離和明確的標識，在進行產品召回的過程中，保證無關產品不受影響，最大限度地減少企業損失；（大量的實踐證明，召回整個商品系列或品牌的財務影響，同僅召回一部分具體的產品（例如某個批次）相比，存在巨大的差別）；

■解決了長期以來食品供應鏈各個環節中對食品安全的責任難以劃分和明確的問題；八、系統作用

胴體最初的分割零售分割資訊流牛一、牛肉產品追溯涉及的應用識別字

01 GTIN 10 批號 251 源實體參考代碼(或另一個與動物有關的參考代碼，說明分割肉的來源)，標識牛耳標號碼。422原產國（這裏指出生國，ISO3166)423初始加工國(最多用5個ISO國家代碼標識5個飼養國) 426 全程加工國(所有過程發生在同一個國家) 7030-7039加工者(國名和供應鏈中最多10個加工者批准號碼，7030通常用於屠宰場,7031至7039用於切割車間)屠宰出售分割消費胴體標籤加工標籤零售標籤EAN條碼:EAN128EAN-SYMBOL:EAN13EAN條碼:EAN128有效護照，或健康證耳標號碼EANCOM

/EAN128:AI01 EAN物品編碼AI251 耳標號碼用EAN128表示的附加資訊(沒有tEDI):AI422 出生國AI423 飼養國.AI7030 屠宰場批准號EANCOM

/EAN128:AI01 EAN物品編碼.AI251 耳標號碼.

或AI10 批號用EAN128表示的附加資訊(沒有tEDI):AI422 出生國AI423 飼養國.AI7030 屠宰場批准號AI7031-39加工廠批准號碼只有EAN13-物品編碼在掃描時作為進入物品資料庫的關鍵字.EAN條碼:無過秤、活牛進入屠宰車間、放血、卸後蹄、預剝皮、卸頭蹄、剝皮、開堂、取內臟、劈半、胴體稱重、進入排酸室；進入分割車間、過秤、卸前腿、分割胴體、進入加工流水線、預包裝、過秤、放入包裝箱；為配合牛肉產品跟蹤與追溯的應用對原有牛肉分割加工流水線進行了適當調整。二、北京金維福仁清真食品有限公司牛的屠宰與牛肉分割加工流水線

三、北京金維福仁清真食品有限公司的牛肉產品跟蹤與追溯應用示範

牛肉產品的追溯編碼採用GTIN+牛耳標號碼/批號的結構，具體示例如下：例如企業生產的一塊牛裏脊，其GTIN為96934871510044，其牛耳標號碼為100000000。這個牛裏脊的追溯代碼應為（01）96934871510044（251）100000000。其中（01）為應用識別字，指示後面的數據為全球貿易專案代碼（GTIN），（251）為應用識別字，指示後面的數據為牛耳標號。數據96934871510044的含義：9表示產品為變數產品，69348715為廠商代碼，1004為產品代碼，4是校驗碼。以此類推，牛的其他部位也同樣採用這一編碼結構進行標識。對於由多個牛的牛肉組成的牛肉產品，如碎肉和肥牛等，牛肉產品的編碼採用GTIN+批號的編碼結構。GTIN+批號1GTIN+批號2GTIN+批號3混料1AB123H1020904加工過程以前加工過程的批號代碼加工過程編碼日期/時間年月日本次加工過程的批號代碼烘焙AB1231020904AB1231020904混合AB12310209042020905AB1232020905研磨AB12320209053020905AB1233020905釀造AB12330209054020908AB1234020908填裝AB12340209085020908AB1235020908如果未加工的咖啡豆的批號代碼是AB123，第一個加工過程是烘焙，被定為加工過程1，生產日期是020904，烘焙後新的批號代碼將為AB1231020904；第二個加工過程是混合，被定為加工過程2，生產日期是020905，混合後新的批號代碼將為AB1232020905。以此類推，研磨後的新批號代碼將為AB1233020905，釀造後新的批號代碼將為AB1234020908，填裝後新的批號代碼將為AB1235020908。加工階段可追溯性通過採用GTIN、批號代碼以及相應的AI、加工時間、加工過程名稱和加工過程代碼來實現。二、EAN·UCC系統的採用貿易專案的可追溯性，主要通過採用GTIN和AI01、批號和AI10來實現。物流單元的可追溯性主要採用SSCC和AI00來實現。屬性資訊的可追溯性通過貿易專案原產國（地區）代碼和AI422來實現。加工工廠是最初產生貿易專案標識的地方。在加工工廠，為每一袋到達加工工廠的咖啡豆分配GTIN和批號代碼，使得工廠和每個批號都能被標識。三、填裝與包裝

包裝材料（罐、蓋子）應作為原材料被追溯，並能夠逆向追溯至供應商。該材料應採用GTIN、批號代碼和生產日期進行標識。在填裝階段，使用的罐子和蓋子裝在集裝箱中運送至填裝現場，由SSCC標識。掃描裝有罐子的集裝箱的SSCC，將咖啡裝入罐子，掃描裝有蓋子的集裝箱，將咖啡罐的蓋子蓋上。在填裝現場掃描集裝箱上的SSCC，使得對加工咖啡的每一批號所使用的包裝材料進行追溯成為可能。

零售貿易專案非零售貿易單元物流單元EAN-8,EAN-13EAN-13,ITF-14UCC/EAN-128UPC-A,UPC-EUPC-A，UCC/EAN-128（SSCC-18）一、RFID的基本原理

1、數據可讀可寫2、無接觸識別、非可視性閱讀3、高溫、高濕和戶外等惡劣條件下使用4、成本，與條碼相比還是較高二、特點

1、二維條碼—牲畜耳標加施於牲畜耳部，用於證明牲畜身份，承載牲畜個體資訊的標誌物。牲畜耳標編碼由畜禽種類代碼、縣級行政區域代碼、標識順序號共15位數字及專用條碼組《畜禽標識和養殖檔案管理辦法》（2006年農業部令第67號）2、二維條碼的識別手段三、EANUCC二維條碼和RFID技術對牲畜飼養的全部過程進行記錄。並可以利用記錄資訊對牲畜的飼養過程能進行追溯。第二節RFID技術實現牲畜飼養的可追溯一、要求■新出生畜禽，在出生後30天內加施畜禽標識；30天內離開飼養地的，在離開飼養地前加施畜禽標識；從國外引進畜禽，在畜禽到達目的地10日內加施畜禽標識。■豬、牛、羊在左耳中部加施畜禽標識，需要再次加施畜禽標識的，在右耳中部加施。1、追溯對象：單個牲畜2、對單個牲畜進行標識《畜禽標識和養殖檔案管理辦法》（2006年農業部令第67號）二、追溯方案一、■畜禽的品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；■飼料、飼料添加劑等投入品和獸藥的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況；■檢疫、免疫、監測、消毒情況；■畜禽發病、診療、死亡和無害化處理情況；■畜禽養殖代碼3、建立牲畜的養殖記錄檔案畜禽養殖代碼由6位縣級行政區域代碼和4位順序號組成畜禽養殖代碼由縣級人民政府畜牧獸醫行政主管部門按照備案順序統一編號，每個畜禽養殖場、養殖社區只有一個畜禽養殖代碼

1、畜禽標識：耳標、電子標籤、腳環以及其他承載畜禽資訊的標識物。2、耳標：加施於牲畜耳部，用於證明牲畜身份，承載牲畜個體資訊的標誌物。由畜禽種類代碼、縣級行政區域代碼、標識順序號共15位數字及專用條碼（二維條碼）組成。三、耳標

飼養屠宰分割加工

零售分銷

一、肉食品的食品供應鏈

1、可追溯單元◆以屠宰加工的生產批次為追溯單元◆以單體的牲畜原料確定屠宰加工的生產批次批次和準確的個體標識，這取決於系統的投資成本

二、肉食品的追溯方案

（1）飼養環節（2）屠宰環節

活體動物供應資訊屠宰場過程資訊

衛生檢疫資訊（“瘦肉精”檢出等）

胴體及對應的臟器資訊

衛生檢驗資訊

胴體數字噴碼編號資訊

屠宰後的銷售與加工資訊等

2、技術手段和資訊記錄（3）分割加工環節利用RFID電子標籤可讀寫的功能，根據分割加工的工序需要，先讀取對應胴體的RFID標籤唯一標識編碼，再複製和增加下級識別編碼，寫入對應該胴體的分割肉的RFID電子標籤內，確保分割加工肉的標識與其被分割加工的母體的標識一一對應。針對需要分割成可以滿足市場零售要求的小塊分割肉，先讀取其RFID標識標籤，在轉換成UCC/EAN-128的條碼標識，並將UCC/EAN-128條碼標識粘貼於小塊分割肉的包裝上，以便零售。EAS128規格的條碼標識與胴體的標識形成一一準確對應的關係。（4）銷售環節■分銷在有些城市設立有政府監管的肉類批發市場，的批發業務。生豬交易商將屠宰場殺好的“白條豬”送進批發市場時，全部用專用掛鉤掛上軌道，每一個專用掛鉤上都有一個RFID電子標籤，其編碼與“白條豬”身上的數字噴碼編號完全一一對應。■零售GTIN＋批號

屠宰分割加工銷售RFID胴體標籤零售標籤RFID標識標籤轉換成CC/EAN-128的條碼GTIN+耳標號碼或批次EAN-SYMBOL:EAN13耳標記錄肉食品追溯只有EAN13-物品編碼在掃描時作為進入物品資料庫的關鍵字.飼養三、肉食品追溯系統

一、食品經營者內部的食品可追溯系統二、食品可追溯資訊數據中心三、公眾服務資訊系統四、第三方審核系統五、政府監管服務系統內部可追溯系統內部可追溯系統資料庫庫房終端生產終端管理終端食品安全追溯數據中心Internet資料庫公眾服務政府監管中心Internet第三方組織伺服器伺服器伺服器1、建立：企業本身2、問題：如何保證數據的真實性（1）食品安全信用體系建設（2）第三方審核3、食品可追溯的意義一、食品經營者內部的食品可追溯系統

資料庫內部可追溯系統資料庫庫房終端生產終端管理終端公眾查詢服務Internet1、是建立食品可追溯體系的核心2、由誰建立、管理、運營獨立的第三方服務機構、專門的數據服務中心二、食品可追溯資訊數據中心

1、功能：查詢追溯查詢方式：手機短信、電話、網路2、建立：行業協會、仲介組織、政府機構3、使用資訊，只讀。三、公眾服務資訊系統

1、對食品可追溯系統進行審核2、公正、獨立的第三方。3、資訊的讀寫四、第三方審核系統

1、資訊的讀寫2、監管3、食品可召回的實施五、政府監管服務系統

2、食品供應鏈的各經營者首先要建立自己的內部可追溯體系，並按照相關的法律法規（如果已經制定的話）向食品可追溯體系提供自己應當提供的相關資訊。

（1）、應當提供什麼樣的資訊與食品生產相關的資訊可以分為：內部資訊：生產的配方等外部資訊：基本資訊、輔助資訊基本資訊：相對固定的資訊，比如：食品標籤要求的基本資訊。輔助資訊：生產批次資訊、包裝資訊等。（2）、每個環節的經營者只負責提供和本生產經營環節相關的資訊。（3）、每個環節的經營者只負責按規定把資訊傳輸到食品資料庫中。3、建立內部的食品可追溯資訊系統必須和企業現有的ERP系統（如果有的話）相結合ERP系統ERP是（EnterpriseResourcePlanning）企業資源計畫系統

ERP把客戶需求和企業內部的製造活動以及供應商的製造資源整合在一起，形成企業一個完整的供應鏈，其核心管理思想主要體現在以下三個方面：第一、體現對整個供應鏈資源進行管理的思想；第二、體現精益生產、敏捷製造和同步工程的思想；第三、體現事先計畫與事前控制的思想。

ERP應用成功的標誌是：第一、系統運行集成化，軟體的運作跨越多個部門；第二、業務流程合理化，各級業務部門根據完全優化後的流程重新構建；第三、績效監控動態化，績效系統能即時回饋以便糾正管理中存在的問題；第四、管理改善持續化，企業建立一個可以不斷自我評價和不斷改善管理的機制。4、建立內部食品可追溯系統要在企業實行的系統GMP、SSOP、HACCP和ISO9000體系下建立有效的可追溯體系。■GMP是良好操作規範（GoodManufacturingPractice）的簡稱，是政府強制性的食品生產、貯存的衛生法規。它是食品生產、加工、包裝、貯存、運輸和銷售的規範性檔，是一種具體的食品品質保障體系。它有針對一般食品總的規範要求，也就是通用要求，也有分門別類針對不同產品的規範要求。

■SSOP衛生標準操作程式（SanitationStandardOperationProcedure）是食品生產加工企業根據有關法律法規及GMP的要求制定的主要控制生產加工全過程衛生污染的指導性檔，它主要通過衛生監控、衛生糾正及各種記錄來實現對生產加工過程中的衛生污染進行控制。

■

HACCP危害分析和關鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一種全面分析食品狀況預防食品安全問題的控制體系,涉及從水、農田、養殖廠到餐桌全過程食品安全的預防體系。具有科學性、高效性、可操作性、易驗證性，但不是零風險，有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害降至可接受水準並可持續改進。■

ISO9000品質管理體系比GMP＋HACCP所覆蓋的範圍更廣泛，幾乎涉及企業的方方面面。是食品生產管理的“面”，可為食品企業建立管理體系提供平臺，而GMP和SSOP緊扣食品生產實際，以食品衛生管理為主線，針對食品加工的具體過程提出了許多食品衛生管理的方法和手段，適用於所有食品企業。並為食品安全控制（HACCP）體系提供基礎支持，是食品生產管理的“線”，至於HACCP體系則直插食品控制核心“安全”。

5、建立第三方對供應鏈食品可追溯體系的監督機制

（1）、公信力的必然要求（2）、企業、政府、消費者三者之間的橋樑（3）、食品召回制度的要求1、建立食品供應鏈的各個經營者參加的專門機構，確定：（1）用GLN給所有的供應鏈中的食品經營者確定身份標識。（2）用GTIN為貿易專案二、建立有效的食品可追溯體系的步驟

（3）確定數據傳輸、資訊記錄的方法

用條碼或RFID技術對追溯單元資訊進行記錄。（4）食品可追溯達到的目標

可追溯的深度可追溯的廣度確定食品可追溯資訊的內容、單元並標識。標識（標籤）必須和可追溯單元在一起。標識資訊應當和追溯單元的某些屬性相聯系2、研究現有的食品行業情況，制定食品可追溯目標。（1）相關的技術和法律記錄食品可追溯資訊（2）食品生產、運輸、銷售流程（3）消費者的需要和查詢方式（4）政府監管部門的需要3、制定工作計畫（1）時間安排（2）費用計畫食品可追溯體系系統主要包括以下幾個功能子系統：

1、系統基礎數據子系統

2、資訊查詢子系統

3、資訊統計分析子系統

4、資訊發佈公示子系統

5、消費者投訴處理子系統

6、系統管理子系統

三、食品可追溯體系的主要功能模組

（1）會員企業基本業資訊及產品資訊管理單位名稱、單位性質、通訊地址、郵政編碼、電子信箱網址、傳真、法定代表人、職務、聯繫人、職務、電話、固定資產原值、註冊資金、逐年產品產量、銷售量、銷售收入、利潤額、出口量、出口額、職工人數、註冊商標名稱、主要產品、企業獲得認證評價或稱號等。

1、系統基礎數據子系統（2）可追溯資訊管理產品標識標準管理資訊、產品批次資訊、運輸資訊等。（3）食品藥品、品質部門資訊管理、工商管理、衛生部門信息管理（4）第三方組織基本資訊管理第三方組織的基本資訊、審核資訊等。2、資訊查詢子系統以企業和產品兩個條件對食品的資訊進行查詢。（1）管理者查詢設定系統根據不同登錄的用戶，分別給予不同的查詢許可權。系統還可以根據需要，可隨時對查詢的許可權進行設定，對查詢的條件進行設定，提供人性化查詢功能，為不同用戶提供有效地服務。（2）消費者查詢設定（3）消費者資訊查詢（4）消費者投訴、處理情況查詢

3、資訊統計分析子系統（1）企業的產品資訊統計分析（2）產品的統計分析（3）投訴的統計分析。（4）對政府部門監管資訊的統計分析

4、資訊發佈公示子系統系統的核心主要是對認證評價資訊的發佈、討論組的內容等的管理。系統包括以下功能（1）公告討論組新聞管理系統提供針對不同的公告進行分類管理，允許新增、編輯、刪除公告分類；針對具體公告內容可以進行新增、刪除、流覽、編輯、查詢等操作。提供完善許可權管理功能，管理員可以發佈針對某些部門和個人的資訊。（2）法律法規管理針對不同法律法規進行分類管理，允許用戶新增、編輯、刪除分類操作；用戶可以針對具體法律法規進行新增、刪除、流覽、編輯、查詢等操作。

（3）互動空間管理

對論壇資訊進行管理，可以新增、刪除、修改論壇主題，對回復的發言進行編輯、刪除操作。提供完善的許可權控制功能，可以分配某個員工成為某個論壇的版主，負責該主題的相關資訊維護。

5、消費者投訴處理子系統處理消費者投訴請求

6、系統管理子系統系統的核心主要是對員工線上認證評價系統的用戶、角色、許可權、菜單等的管理。系統包括以下功能：組織機構用戶管理角色管理許可權管理配置管理日誌分析軟體設置資訊主資料庫企業本地數據庫系統數據庫產品數據庫公用信息數據庫四、食品可追溯體系資訊資料庫建設1、公共資料庫在整個系統中，有一部份數據的重用率很高，為了保證整個系統數據一致性和從一定程度上提高系統的性能，我們將這部分數據歸類到公共資料庫中。主要包括各系統中共用部分，如：公開信用資訊查詢、政策法規與文獻資料庫。2、產品資料庫包括：不同食品的GTIN代碼、生產批次、產品的基本資訊等3、系統資料庫系統基本運行數據等。4、企業本地資料庫企業的基本情況。離線數據，定期同步。資料庫具有以下的強大功能：序號子系統名稱基本功能（模組）1資訊提交子系統主要支持各經營者照提交規範，向資訊平臺提交食品資訊。包括以下模組：信用元數據錄入模組採用專用工具，生成資訊的元數據資訊及全文資訊。自動校對模組數據上載之前，按照制訂的提交規範對提交內容、格式進行自動校對，並提供修改功能。數據上載模組採用統一的數據上載模版，支持用戶提交元數據資訊與全文資訊，支持多種文檔格式資訊的上載，具備批量提交和單記錄提交功能。數據更新管理模組提供上載資訊管理功能，記載上載資訊歷史，形成提交日誌，支持對上載資訊內容、歷史進行檢索、查詢等。協助系統使用者制定數據更新頻率和相關管理措施。2資訊整合加工子系統用於資訊資源的整理加工，需要提供資訊錄入、上下載、數位化轉換、數據提取及數據管理等基本功能了，在整合多種來源信用資訊的同時，利用基本功能實現加工。資訊抽取模組依據統一元數據標準，實現元數據、全文資訊抽取，將異構的、分佈式的信用資訊整合到源信用資訊資料庫，並利用子系統基本功能完成信用資訊加工和向源信用資訊資料庫的加載。1、果汁原料的生產商2、加工製造商3、銷售商二、供應鏈的相關經營者

委託第三方建立食品可追溯資料庫。

■任何一方不可以隨意改變提交的資訊

■各方可以利用該資料庫提供的服務，提高各自的物流管理水準。

■容易實現可追溯的查詢、追蹤三、系統的基本情況：

■根據三方的協議，原料供應者按規定在每一桶原料上加貼可追溯代碼。並在出廠時將有關資訊傳輸到數據中心。

■生產過程中，對每批產品分配一個標識代碼，並傳輸到資料庫。■在生產完的產品包裝上加印（加打上）食品可追溯代碼。■食品可追溯碼為12位數字。四、資訊傳輸方法

可追溯代碼1、用研磨後的同一種原料製造果汁—批次A五、批次的確定2、用研磨後的兩種原料製造果汁批次A/B六、資訊種類和記錄方法

1、供貨階段2、生產階段3、包裝階段4、銷售階段收貨階段生產階段資訊來源

供貨商提供的交貨單／包裝物上的條碼記錄工廠的實際生產記錄生產商的實際記錄生產廠家資訊取得方式

掃描識別手工輸入手工輸入掃描識別資訊記錄人

生產廠家生產班組生產班組銷售商資訊種類

生產商名稱生產日期生產廠家原料供應商

實際生產地批次記錄運輸系列編碼生產商

發貨日期數量原料供應商銷售商

到貨日期檢驗結果生產商原材料名稱

檢驗結果

承運商原材料生產地

重量和件數

目的地食品加工廠

其他

包裝代碼／件數批次

其他食用日期其他

其他

七、軟硬體配置

查詢機INTERNET八、消費者查詢的方法九、可追溯的流程

二、系統參與者：供應鏈所涉及各個經營者

系統的基本功能系統可對肉雞生產全過程進行跟蹤和記錄。消費者在消費產品時，可通過電腦網絡進行“逆向追溯”來獲取所消費肉雞產品的相關資訊。一旦發生食品安全事件，還可從產品生產端進行“正向追溯”，獲取產品生產、銷售與分佈資訊，以作出快速反應並及時處理。三、系統功能

1、飼養場：種雞飼養、種蛋孵化、育雛及商品代肉雞肥育過程中的免疫程式制定和疫苗選擇、飼料飼喂情況、消毒程式和消毒藥選擇、疾病發生與治療、出欄前活體檢疫、胴體藥殘以及畜禽環境參數等資訊。2、屠宰加工環節：屠宰分割加工衛生條件、產品抽檢結果和動物健康監管、重點疫病（禽流感、新城疫）檢驗、官方准予屠宰證明材料等資訊