食用酵素良好生产规范编制说明

食用酵素良好生产规范编制说明为了推动我国酵素行业的健康发展，加强行业管理和促进行业的良性发展和管理，规范产品的市场秩序。在市场国际化、行业竞争日益激烈的大趋势下，必须要结合行业的实际情况制定《食用酵素良好生产规范》团体标准，提高我国酵本标准是针对食用酵素生产的通用良好操作规范。企业应根据企业的实际情本标准是由中国生物发酵产业标准化技术委员会提出，中国生物发酵产业标准化技术委员会归口。在中国生物发酵产业协会酵素分会组织下，由江苏神华药业有限公司为组长单位进行起草、修订；江苏丹枫神源生物科技有限公司、安徽负责并承担国内外相关标准和技术资料的收三、制定食用酵素良好生产规范的必要性酵素是酶的旧译。生物学中的酶是具有生物催化功能的高分子物质，广泛存随着酵素产业的发展，酵素产品的内涵和外延都得到了极大的发展。但一直沿用的“酵素”名称的定义却一直没有改变，以至于目前能检索到的资料都显示酵素的定义是酶。这样的情况不仅仅存在于国内，在酵素产业较发达的日本、韩国和欧美也是如此。可以说，原先的酵素是酶的概念已经远远落后于全球的酵素产一方面是酵素的原先定义已经无法适应国内酵素产业的发展。两方面的原因均使国内酵素产业的蓬勃发展与社会的大量质疑形成了当前中国酵素产业的主要矛盾。由于国内外尚无食用酵素生产标准，随着酵素品种的增加以及生产技术的创新，酵素行业存在生产企业规模和技术水平差距较大，酵素产品品质不一等现食用酵素良好生产规范是一种食品安全和质量保证体系，其宗旨是在食品制造、包装和贮藏等过程中，确保有关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件，防止食品在不卫生的条件下，或在可能引起污染或品质变坏的环境中操作，以保证食品安全和质量稳定。它的重点是：确认食品生产过程的安全性；防止异物、毒物、有害微生物污染食品；双重检验制度，防止出现人为的过失；标食用酵素良好生产规范以现代科学知识和技术为基础，应用先进的技术和管理的方法，解决食品生产中的主要问题：质量问题和安全卫生问题。广而言之，加工、储存、销售、使用的全过程，也就是说从食品生产至使用的每一环节都应有它的良好生产规范。因此酵素良好生产规范是实现酵素产品工业现代化、科学售链的各个环节，均提出了具体控制措施、技术要求和业质量意识不强，质量管理水平较低，条件设备落后：实行食用酵素良好生产规范将会提高我国食用酵素生产企业加强自身质量管理的自觉性，提高质量管理水平。进而推动我国食用酵素生产的质量管理管理优劣的重要依据。在食用酵素生产企业实施食用酵素良好生产规范，将会提生产企业进行食用酵素良好生产规范监督检查，可使食品卫生监督工作更具科学5．促进食品企业的公平竞争：企业实施食用酵素良好生产规范，势必会大大提高产品的质量，从而带来良好的市场信誉和经济效益，同时也能起到样板作用，调动落后企业实施食用酵素良好生产规范的积极性。通过加强食用酵素良好生产规范的监督检查，还可淘汰一些不具备生产条件的企业，起到扶优劣汰的作江苏神华药业有限公司广泛征集各个组员单位意见，大量参考了已经发布的食品江苏神华药业有限公司在会议上作了《食用酵素良好生产规范》团体标准起草工作汇报，听取了各个组员单位和协会领导的意神华药业有限公司在会议上再次进行了标准制定工作汇报，听取各方意见后，最本标准的制定参照食品企业通用卫生规范，同时参考国内最新的食品生产操作规范，引进食品卫生安全的先进理念，充分考虑国内相关的法规要求、卫生标准，结合国内企业的实际情况，以确保标准的科学安全的事件时有发生，人们越来越重视食品的安全性。人们希望自己所食用的食品不会对自己造成危害，不仅是急性或慢性的疾病，还包括可能对后代所造成的应有充分依据，新标准有利于新产品开发，有利产品质量的提高；先进性是指新标准要尽可能采用国际标准或发达国家标准；可操作性是指新标准不能脱离我国产规范，是我国酵素行业安全控制与管理工作的一项重大举措，是从对最终产品六、主要条款的说明食用酵素良好生产规范包括范围、规范性引用文件、术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设备、卫生管理、原辅料和包装材料的要求、生产过程控制、检验、产品的贮存和运输、产品追溯和召回、培训、管理制度和人员、记录和文件的管理共十五个部分。包括了从原辅料购买本标准在制定中规定了食用酵素生产选址及厂区环境、厂房和车间、设备、卫生管理、原料和包装材料的要求。同时本标准在制定中对酵素生产企业在生产过程中的关键控制因素提出了明确要求。帮助企业形成一套可操作的作业规范，改善卫生环境。从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，及时发现生产过程中存在的问题，加以改环境是影响食品安全的一个重要因素，无污染的厂房环境是一个合格食用酵素生产企业必备的条件。本规范规定了酵素企业应当选取与酵素生产相适应的厂合理的厂房布局，规范化的生产车间，符合标准的设备和完善的辅助设施是一个合格食用酵素生产企业必备的条件。本规范规定了厂房布局以及设计建筑要求，提出厂房布局和生产环境必须满足产品生产过程中卫生和品质的要求，同时设备和工器具是直接或间接接触食品的部件，从选材、结构、布局和卫生管理制度上都有严格要求。本规范规定了设备的材质、设计、维护维修、校准做了厂房设施、员工健康、个人卫生、虫害控制、工作服、有毒有害、废弃物的管理本规范规定了生产所用原辅料的采购、验收、储存、发放、使用等环节都必本规范对生产过程中的关键控制因素做了相应规定，包括管理文件的制定、原辅料的领用、生产过程的管理、包装和贴签、原辅料和成品的贮存和运输要求本规范对酵素原辅料购买、生产过程及成品包装环节的检验检测关键控制因本规范对酵素原辅料、生产过程中半成品及成品的贮存和运输的关键控制因本规范对酵素产品建立追溯制度、相关记录、召回产品的处理以及处理客户本规范对专业从事酵素研发、生产、销售的企业人员培训制度、计划及记录本规范规定了企业应当建立与酵素生产和品质管制体系相