附第三课1-食品包装原理简介

食品包装原理简介1

食品包装概论包装用合适的材料、容器、工艺、装潢、结构设计等手段将食品包裹和装饰，以便食品在加工、运输、贮存、销售过程中保持其品质或增加其商品价值。食品包装及分类1食品包装的作用2食品包装设计的基本要求32一、食品包装及分类按流通过程中的作用分类

1、销售包装小包装或商业包装促进销售、保护食品、美化商品

2、运输包装大包装便于商品运输、装卸和存放，提高流通效率，减少包装食品的损坏箱子（纸质、木质、金属）、托盘等3按包装材料和包装容器类型分类

包装材料包装容器类型纸（纸板）盒、箱、桶、袋、罐、瓶等塑料金属玻璃、陶瓷复合材料木材其他4按包装技术方法分类

1、真空包装

2、充气包装

3、控制气氛包装

4、脱氧包装

5、防潮包装

6、冷冻包装

7、无菌包装5按销售对象分类

1、出口包装

2、内销保装

3、中性包装

在出口商品和内外包装上不显示生产国别的一种特殊的包装。

4、特殊包装（军用食品、宇航食品）6二、食品包装的作用保持食品品质促进销售便于流通提高商品价值7三、食品包装设计的基本要求对食品整体包装的构想

1、食品理化性质选择食品的包装材料、包装结构、包装方法食品物理状态及生化性质

2、食品的运输及贮藏要求运输方式贮藏要求标志方便检验

83、食品的市场销售要求包装造型设计包装结构设计包装视觉传达设计4、包装成本92食品包装材料与容器选择包装材料与容器

1、食品特性（果蔬、脂肪）

2、食品流通要求（光照、真空、密封等）

3、了解包装材料与容器的性能（1）机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺（2）阻透性：水、气、光、油等（3）印刷性：（4）安全卫生性：化学、物理、微生物（5）力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度（6）环保10一、纸包装材料及容器纸包装材料的优缺点：

1、加工性能好（机械加工性能、印刷性能、可复合加工，但刚性不好）

2、卫生安全性高

3、遮光防尘又通风透气（密封性不好、抗湿性不好）

4、原料来源丰富，成本低廉

5、重量轻，便于运输

6、可回收利用11纸包装材料及容器包装用纸和纸板以每平方米纸或纸板的质量来区分纸：<225g/m2

纸板：>225g/m2纸销售包装纸板运输包装应符合GB11680食品包装用原纸卫生标准的规定。12纸包装材料及容器包装用纸

1、牛皮纸牛皮纸是一种通用的高级包装纸，因其纸面色泽呈黄褐色，纸质坚韧，仿佛牛皮而得名。13纸包装材料及容器

纸质坚韧结实，有良好的耐破度30－100g/m2高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性能良食品销售包装食品运输包装14纸包装材料及容器2、羊皮纸经过硫酸处理而改变了原纸性质的加工纸特点：（1）纸页的气孔大大减少，不透气性、不透油性、难燃性、抗水性增强，并有半透明性及弹性，纸的两面平滑度高，形状稳定性强，凿洞不起毛；（2）纸的强度高，挺度高，耐折度高，象羊皮一样坚韧，可以抵抗沸水的溃解。

15纸包装材料及容器

食品羊皮纸没有异味，不含铅、砷等对人体有害的重金属。由于硫酸处理的杀菌作用，食品羊皮纸适用于：（1）奶油、黄油、熟肉等食品的包装；（2）药品、消毒材料的内包装；（3）金属罐的内衬，防止食品与金属罐体接触而发生变质。16食品羊皮纸质量指标17纸包装材料及容器3、鸡皮纸又称白牛皮纸，是一种单面光的薄型高级包装纸，纸质较坚韧，但强韧性稍逊于牛皮纸18纸包装材料及容器4、玻璃纸赛璐砏，黏胶液成型优点：（1）透明性高、光泽度高，有良好的印刷适性和精美的印刷效果。（2）具有塑料所不具备的特性，无静电作用，挺度较好。（3）气密性、耐油性和耐溶剂性好。19纸包装材料及容器缺点：（1）容易受潮（2）耐冲击性差（3）无热封性

20纸包装材料及容器用途：（1）因透明能直观商品，主要用于医药、食品、卷烟、纺织品等商品的美化包装。（2）玻璃纸也可以与塑料薄膜层合，从而提高玻璃纸的强韧性、防水性和防潮性，并具有热封合性。21纸包装材料及容器5、过滤纸我国主要原料是桑皮纤维。遇湿强度好，滤水性能好过滤速度：不超过3秒；湿强度（水中煮10分钟）：不溃破；22纸包装材料及容器用途：袋泡茶按一杯茶叶量为一小包，能够迅速地浸出茶叶，遇沸水烫时纸袋也不破损。23纸包装材料及容器6、半透明纸主要用于糕点、糖果、乳制品的内包装

7、防霉防菌包装纸添加防霉剂等，用于易发霉食品的包装24纸包装材料及容器8、复合纸/复合材料

复合材料是把几种不同的材料，通过特殊的加工工艺，把具有不同特性材料的优点结合在一起，成为一种完美的包装材料。它具有最好的保护性能，又有良好的印刷性能。复合材料的种类很多，如玻璃与塑料复合，塑料与塑料复合，铝箔与塑料复合，铝箔、塑料与玻璃纸复合，不同纸张与塑料复合等等。2526纸包装材料及容器利乐包装材料利乐包装材料由纸、聚乙烯和铝箔六层复合组成。对于每一种形式的包装，接触食品的唯一材料都是食品级聚乙烯。纸板为包装提供坚韧度，塑料起到了防止液体溢漏的作用，铝箔能够阻挡光线和氧气的进入，从而有效地把产品与空气、光线和细菌隔绝，

保持了产品的营养和品味。

2728热封杯盖膜由2～3层塑料薄膜与金属箔经彩印、复合而成，是塑料杯（瓶）装牛奶（食品、饮料）的封口材料。29纸包装材料及容器包装用纸板

1、白纸板

2~3层结构，表面强度高，挺度好，耐折性好用途：主要用于销售包装，其主要用途是经彩色套印后制成纸盒，供食品、药品、日用化学品包装用，起着保护商品、装璜商品、美化商品的作用。30纸包装材料及容器2、箱纸板箱纸板主要用于制作瓦楞纸箱，也可用来制作纸盒、纸桶和各种衬垫材料。31纸包装材料及容器3、瓦楞纸板由屋顶瓦片状波纹的瓦楞原纸与两面箱纸板黏合制成，坚固有弹性，能承受一定压力32二、塑料包装材料及容器

塑料是以合成的或天然的高分子化合物为主要成分，并配以一定的助剂如填料、增塑剂、稳定剂、着色剂等经加工可塑成型，并在常温下保持其形状不变的材料。塑料具有牢固、轻便、美观、经济等优点，尤其是可塑性强，能适应各种容器对造型的要求。形态有硬有软，透明或不透明，并可配制出各种彩色和质感。所以塑料在包装材料中占有显著的地位，随着塑料工业的发展，塑料包装正在逐步代替金属、玻璃和纸包装，成为食品销售包装中最主要的包装材料。33塑料包装材料及容器塑料的组成和分类

高分子聚合物：天然树脂或合成树脂由不饱和烃及其衍生物通过加成聚合或缩合聚合而成

添加剂：增塑剂、稳定剂、填充剂、抗氧化剂34常用树脂

1、聚乙烯PolyethylenePE

分子结构最简单价廉产量最大用量最大非极性高分子聚合物，故对水蒸气的透过率低，具很好的防潮性。分子中既无双键，也无活性基团和杂原子，故化学性质稳定，能耐水、耐酸碱水溶液。优良热粘合性和热封性能（耐热性不好）。耐寒性好，低温下机械性能变化极小。较好的耐辐射和电绝缘性。印刷性能差35聚乙烯因制造方法不同，最终产品的密度也有一定的差异，所以聚乙烯的品种很多36低密度聚乙烯(LDPE)

lowdensitypolyethylene[性能特点]低密度聚乙烯的加工性能好，有较好的透明性，但气密性差，抗张强度较代，且耐热温度不高，耐化学药品性、耐溶剂性也不及高密度聚乙烯，且容易吸收油脂溶胀，使制品发粘。[适用性]吹塑瓶、挤压软管用于调味品、药品等包装瓶盖、瓶塞等容器附件各种包装薄膜、容器和泡沫塑料缓冲材料。37高密度聚乙烯(HDPE)

highdensitypolyethylene[性能特点]强度、耐热性好，最高温度可达120℃透明性、弹性和加工性能较差，阻气性差，光泽度低，印刷前需表面处理[适用性]集装箱、托盘，大型桶用于鲜奶、化工产品等周转包装，瓶用酸奶、洗涤液漂白剂包装，瓶盖、瓶塞等容器附件．38线型低密度聚乙烯（LLDPE）

lineallowdensitypolyethylene[性能特点]抗冲击强度、耐应力开裂性与高密度聚乙烯相近，而透明度、硬度和加工性能则在高密度和低密度聚乙烯之间。伸长率和耐穿刺性是各种聚乙烯中最好的

[适用性]特别适宜作包装薄膜，其厚度可比低密度聚乙烯减薄20％，是一种很有发展前途的塑料包装材料。392、聚丙烯（PP）polypropylene丙烯的高分子聚合物[性能特点]白色蜡状，无毒、无味。是通用塑料中最轻的一种，其耐热性是通用塑料中最高的，可在100℃～120℃长期使用。结晶度高，抗张强度和硬度均优于聚乙烯，防潮性、抗水性和防止异味透过性较好，可以热封合。极好的耐弯曲疲劳强度，能耐80℃以下酸、碱、盐液及大多数有机溶剂如聚丙烯包装盒就利用了这一特性。耐寒性、耐老化性差，气密性不良，不适宜在低温下使用，且容易受光、氧的影响。粘接或印刷前必须经过表面处理。40[适用性]

高温蒸煮袋内层以及家庭用品和消毒医疗器械的包材。

化妆品、药品、洗涤剂物品的包装。

广泛用于食品、饮料等塑料周转箱、瓶子、编织袋、包装薄膜、打包带、捆扎绳以及泡沫塑料缓冲材料等。41423、聚氯乙烯（PVC）[性能特点]刚性和硬度较好，耐热性差，透明度可达76％～82％。机械强度、耐磨、耐压性能优良，防潮性、抗水性和气密性良好，可热封合。优良印刷性能和难燃性。耐强酸、强碱和非极性溶剂易受极性有机溶剂的侵蚀，含有有毒的氯乙烯单体，且所用的增塑剂、稳定剂等大都是有毒物质，所以用于食品和医药品包装的聚氯乙烯应采用无毒助剂，并规定氯乙烯单体的含量不超过1ppm43其性能主要与加入的加工助剂有关：

无定形聚合物，无明显熔点，热稳定性差，需加入热稳定剂。

为得到软制品，且降低熔融温度和熔体粘度，利于成型，可加入增塑剂。硬质PVC：机械性能优良，低温脆性。软质PVC：柔软性、伸长率、耐寒性、吸水性提高；密度、硬度、脆性、机械强度等降低。

加入润滑剂：润滑、减少磨擦热，提高表面光泽度。

可根据需要加入UV吸收剂、填充剂、着色剂等。44[适用性]

硬质包装容器、透明泡罩包装和软质包装薄膜以及泡沫塑料缓冲材料等；

可用于矿泉水、食用油、调味品的包装；

透明片材可经热成型制成各种薄壁包装容器，大量等于食品和药品的包装。455、聚偏二氯乙烯

Polyvinylidene

Chloride,PVDC

Cl

[CH2C］n

Cl

机械性能优良，韧性、抗冲击强度＞PVC。

水蒸汽、气体、气味透过率低，优良的防潮、气密性和保香性，高阻隔性材料。

耐酸、碱和多种溶剂，耐油性优良。

自粘性（复合薄膜、粘合剂、涂料）。

耐老化性差，易受热、UV影响而分解。

残余单体有毒。46用途：主要用作复合薄膜和涂布材料等，以充分发挥其阻隔性好的优点。4748禁止含有DEHA等不符合强制性国家标准规定的，或氯乙烯单体含量超标的PVC食品保鲜膜进口、出口；禁止企业在生产PVC保鲜膜时使用DEHA；禁止企业经销含有DEHA或氯乙烯单体含量超标的PVC食品保鲜膜禁止用PVC保鲜膜直接包装肉食、熟食及油脂食品。496、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）[性能特点]机械强度非常好，有较好的硬度、耐磨性和耐折性，耐热、耐寒性好具有较好的防潮性、气密性和优良的防止异味透过性，能耐弱酸、弱碱和大多数溶剂，耐油性好，适于印刷不耐强碱、强酸，氯代烃等对其也有侵蚀作用；易带静电，且尚无适当的防止带静电的方法，热封合性能差；价格贵。50[适用性]主要用于制作包装容器和薄膜，因具有良好的气密性、耐热性和耐寒性，所以聚酯薄膜适用于冷冻食品和蒸煮食品的包装。聚酯瓶则大量用于饮料的包装51生鲜食品的包装果蔬的保鲜包装

利用塑料薄膜对O2和CO2渗透性不同和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和蒸发作用。塑料薄膜一般选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.974～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。52PSPVC53肉类的保鲜包装

长期贮存，冷冻，低氧、低水汽透过性材料短期存放，高氧透过性包装54增塑剂：为改进塑料成型加工时的流动性和增进制品柔顺性而加入的一类物质叫增塑剂。它可以通过降低聚合物分子间的作用力来达到上述目的。增塑性大多是低挥发性的液体有机物，少数为熔点较低的固体。常用的增塑剂有邻苯二甲酸二辛酯、邻苯二甲酸二丁脂等。增塑剂的用量一般不超过40％。55稳定剂

凡能阻缓材料老化变质的物质即称为稳定剂，又叫防老化剂。稳定剂能阻止或抑制聚和物在成型加工或使用中因受热、光、氧、微生物等因素的影响所引起的破坏作用，它分为热稳定剂、光稳定剂（紫外线吸收剂、光屏蔽剂等）及抗氧剂等。稳定剂的用量一般低于2％，但有时可达5％以上。56

填充剂能改善塑料的某些性能的惰性特质称为填充剂，又称填料。填充剂一般都是粉末状的物质，如碳酸钙、硅酸盐、粘土、滑石粉、木粉、金属粉。加入填充的目的是为了改善塑料的成型加工性能，改进和赋予塑料某些物理性能和降低成本。填充剂的用量一般在40％以下。

增强剂为了提高塑料制品的机械强度而加入的纤维类材料称为增强剂。增强剂实际上也是一种填充剂。最常用的增强剂有玻璃纤维、石棉纤维、合成纤维和麻纤维等。57塑料制品标识PET

HDPE

PVC

PE

PP

PS

Other

58三、金属包装材料及容器优点强度高。有独特的光泽，便于印刷、装饰良好的综合保护性能金属包装材料资源丰富，加工性能好金属罐生产历史悠久，工艺比较成熟缺点金属及焊料中的Pb、