2024年高等教育工学类自考-01965食品标准与法规历年考试高频考点试题附带答案

2024年高等教育工学类自考-01965食品标准与法规历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.强制性标准2.采用国际标准的形式是（）A、等同采用（idc或IDC）B、等效采用（eqv或EQV）C、非等效采用（neq或NEQ）D、完全采用E、不等效采用3.食品安全国家标准由（）负责制定、公布，（）提供国家标准编号。4.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法5.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施6.目次为（）要素，为了显示标准的结构，方便查阅，（）是必要的。7.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理8.标准是赢得市场竞争的金钥匙（）9.我国的四级标准体系包括（）A、国家标准B、行业标准C、地区标准D、地方标准E、企业标准10.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（）11.从法律级别上讲，（）高于行业标准，行业标准高于（），（）高于企业标准。12.行业标准13.与发到国家食品标准体系相比，我国存在哪些问题？结合我国谈谈你的建议。14.最重要的食品标签标准有GB13432—2004《预包装特殊膳食食品标签通则》、GB7718—2011（）A、《食品标签通则》B、《预包装食品标签通则》C、《预包装食品标签标准》D、《食品标签标准》15.标准的特点包括：非强制性、技术法规和标准的制定目的不同还包括：（）。A、标准对贸易的双向作用B、应用的广泛性和通用性C、标准的制定出于合理目标D、标准的执法特性16.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证17.调查食品安全事故，应当查明事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。（）18.食品生产环节的监管由（）负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门19.下列哪些单位不得向消费者推荐食品（）A、食品检验机构B、食品行业协会C、消费者协会D、食品监管部门20.食物中毒21.以下属于食品卫生标准的有（）。A、食品中农药残留量最大限量指标B、食品中有毒有害物质限量指标C、放射性物质的剂量指标D、食品中重金属元素限量指标22.在我国，同时存在着（）食品标准体系。A、特殊食品B、有机食品C、绿色食品D、无公害食品23.无论什么样的标准，标准中至少要有章、条、段三个层次，它们是标准的必备层次（）24.标准不等于法律，但标准与法律有着密切的内在的联系（）25.属于食品生产安全控制标准的是（）A、ISO9000B、ISO14000C、HACCPD、CAC第2卷一.参考题库(共25题)1.以下属于食品微生物有关的标准有（）。A、细菌性食物中毒诊断处理标准B、细菌及真菌检验方法标准C、真菌及真菌毒素限量标准D、细菌限量标准2.出现国际食品贸易纠纷时，仲裁依据是什么？3.产品检验机构计量认证考核合格后有哪些效力？4.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。A、相同B、基本相同C、连带5.影响产品质量的有哪几个方面？6.食品安全风险评估结果是（）、（）和（）的科学依据。7.标准化是指：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。该活动主要包括的过程是（）。A、标准的发布B、标准实施C、标准的编制D、标准的废止8.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。（）9.简述标签应当标明哪些事项10.企业标准在企业内部不一定具有强制性（）11.营养声称是指食品营养标签上对食物（）的确切描述和说明，包括：（）：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；（）：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。12.产品13.标准的时间14.绿色食品标志有三部分构成，即上方的（）、下方的（）和中心的（），标志为正圆形，意为（）。15.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（）提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门16.简述ISO9000标准与ISO22000标准分别适用范围。17.食品卫生法第8章第39条第一款规定的行政处罚有（）。A、销毁导致食物中毒或者他食源性疾患的食品B、责令停止生产经营C、罚款D、没收违法所得18.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（）A、保证食品安全B、接受社会监督C、承担社会责任D、负责风险评估19.标准编写的适用性是指（）A、便于直接使用B、便于使用C、便于引用D、便于查阅E、便于间接使用20.写出我国法定计量单位中国际单位制的基本*单位的“量的名称”、“单位名称”和“单位符号”。21.认证22.行业标准顺序先按行业代号的英文顺序，再按顺序号由大到小排列。（）23.我国绿色食品标准和有机食品标准各有哪些特点？ 24.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（）A、管理机构B、认证认可体系C、追溯制度D、食品安全质量保证体系E、监测检验体系25.技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，包括（）以及其他强制性文件。A、政府法令B、消费者调查报告C、部门规章、条例、指令D、国家法律第3卷一.参考题库(共25题)1.食品企业通用卫生规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与（）及（）。2.食品厂的从业人员（包括临时工）应接受（），并取得（），方可参加食品生产。3.营养成分功能声称：指某营养成分可以（）、（）和（）等作用的声称。4.已通过HACCP认证的食品企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。5.国际电工委员会（IEC）成立1947年（）6.标准的级别是指标准适用的（）。7.定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出（）等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。A、主要功能B、品名、产地、厂名C、保质期限、食用或者使用方法D、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份8.食品法规9.推荐性标准在哪种情况下具有法律约束性？10.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称（）A、CPB、PCC、OPD、CCP11.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年12.标准13.标准化14.运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有（），根据原料特点和卫生需要，还应具备（）、（）、（）等设施。15.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》（）A、食品生产B、食品管理C、食品流通D、餐饮服务E、食品检验16.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费17.为什么饮料标准中微生物指标比其他产品标准严格？18.食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生19.发生食品安全事故的单位，应当（）A、立即予以处置B、防止事故扩大C、向卫生行政部门报告D、向县级政府请示20.食品行政执法的有效条件（）。A、形式要件B、程序要件C、资格要件D、权限要件E、内容要件21.保健食品申请注册前需进行安全性毒理学和功能学试验。22.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的（）。23.食品产生者应当对召回的食品采取（）措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A、补救B、无害化处理C、特殊销售D、销毁24.《食品安全法》第二十三条规定：食品安全国家标准应当经（）审查通过。25.标准编写的基本规则有哪些？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:法律规定必须遵照执行的标准。2.参考答案:A,B,C3.参考答案:国务院卫生行政部门；国务院标准化行政部门4.参考答案:A,B5.参考答案:C6.参考答案:可选；设置目次7.参考答案:B8.参考答案:错误9.参考答案:A,B,D,E10.参考答案:正确11.参考答案:国家标准；地方标准；地方标准12.参考答案:我国某个行业领域作为统一技术和要求所制定的标准13.参考答案: （1）食品标准体系不完善 我国现行食品标准虽由国家标准委统一发布，但标准起草部门众多，加之审查把关不严，致使我国的食品标准不够协调，国家标准之间不统一，行业标准与国家标准之间层次不清，存在着交叉、矛盾和重复等不协调问题。 （2）部分重要产品标准短缺 标准中某些技术要求特别是与食品安全有关的如农兽药残留、抗生素限量等指标设置不完整甚至完全未作规定。生产者无标准可依，消费者更觉无所适从。 （3）标准复审和修订不及时 现行国家标准标龄普遍偏长，平均标龄已超过10年，有的甚至20年。 （4）食品标准的编制仍有许多不规范之处 标准编写的格式不规范，技术要求的制定不科学，技术要求中项目的单位不符合要求，标准未能按要求定期修定或确认，企业标准的管理措施不完善等方面。 （5）部分标准的实施状况较差 由于历史原因、从业人员综合素质较低、宣传不到位，导致我国食品行业规模化和组织化程度不高。 （6）标准意识淡薄 普通消费者甚至相当多的企业对标准了解甚少而无法辨别真伪。标准化意识淡薄还表现为政府的政策支持力度不够，标准化工作缺乏权威性且执行能力不足。 解决办法 （1）加大食品标准的宣传力度 配合普法宣传，利用各种途径积极宣传《标准化法》等相关法律法规及其重要性，使生产者、经营者、消费者、有关管理部门各司其职，促进我国食品工业快速、有序发展。 （2）统一食品标准管理体系 食品标准体系出现的诸多问题，很大程度上跟目前食品标准管理体制的不合理有关。做到“统一计划、统一审查、统一编号和统一批准发布”国家标准的四个统一管理职能。 （3）完善食品标准体系 “没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。”这就意味着以后的食品标准主要由国家标准和地方标准两类构成，大大避免了标准重复的可能性。 （4）加强培养高素质的制标、修标技术人员 食品标准是一个国家的科技水平的体现，它是用来保障人民身体健康，用来指导和规范产销市场的准则。 （5）推动食品标准的国际化进程 应积极参与国际标准化活动，参加国际标准的制修订工作，使食品标准尽可能与国际接轨。 （6）强化食品标准信息服务体系 加强对标准信息服务机构的政府投入，支持其结合本国产业特色广泛搜集有关国际组织、达国家、出口目标国的农业标准、食品标准以及相关法律法规等。 总之，食品标准化是一个系统工程，需要社会各界的共同努力。14.参考答案:B15.参考答案:A,B,C16.参考答案:D17.参考答案:正确18.参考答案:B19.参考答案:A,B,C,D20.参考答案:因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病21.参考答案:A,B,C,D22.参考答案:B,C,D23.参考答案:正确24.参考答案:正确25.参考答案:C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C,D2.参考答案:WTO在解决国际食品贸易争端中是以CAC标准为仲裁标准的。3.参考答案:经过计量认证考核合格的产品检验机构，在其计量认证合格证书规定的范围内为社会提供的公证数据，可作为贸易出证、产品质量评价、科技成果鉴定等具有法律效力和权威性。4.参考答案:C5.参考答案:产品需要的质量、产品设计的质量、产品设计符合性的质量和产品保障性方面的质量。6.参考答案:制定；修订食品安全标准；对食品安全实施监督管理7.参考答案:A,B,C,D8.参考答案:正确9.参考答案: （1）名称、规格、净含量、生产日期； （2）成分或者配料表； （3）生产者的名称、地址、联系方式； （4）保质期； （5）产品标准代号； （6）贮存条件； （7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （8）生产许可证编号； （9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。10.参考答案:错误11.参考答案:营养特性；含量声称；比较声称12.参考答案:按照《产品质量法》规定，产品是指经过加工、制作、用于销售的产品。13.参考答案:是指从标准的发布之日起到修订或废止的时间周期，也可称之为标龄。对不同类型的标准，其有效时间也是不一样的。14.参考答案:太阳；叶片；蓓蕾；保护15.参考答案:C16.参考答案: ISO9000标准适用于各种类型（机关、学校、企事业单位）、各种规模、各种产品（软件、硬件、服务和流程性材料）的组织 ； ISO22000标准适用于食品链涉及的生产（含初级生产）、加工、包装、储藏、运输、销售和制售供人类消费的各类食品及其原料的任何组织。17.参考答案:A,B,C,D18.参考答案:A,B,C19.参考答案:A,B,C20.参考答案: 长度，米，m； 质量，千克（公斤），kg； 时间，秒，s； 电流，安[培]，A； 热力学温度，开[尔文]，K； 物质的量，摩[尔]，mol； 发光强度，坎[德拉]cd  。21.参考答案:认证，是一种信用保证形式。22.参考答案:错误23.参考答案: 绿色食品产品标准的特点： 在检测项目和指标上，一般严于国家标准，或达到接近同类产品的国外先进标准或国际标准。 有机食品标准内容涵盖环境和生态保护、作物种植、畜禽养殖、水产养殖、蜜蜂和蜂产品、林产