2024年服务行业技能考试-调酒师历年考试高频考点试题附带答案

2024年服务行业技能考试-调酒师历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.爱尔兰威士忌的著名品牌（）它在爱尔兰威士忌中，扮演领导角色是爱尔兰威士忌的代表。A、约翰.詹姆森（JOHN.JAMESON）B、珍宝（J&B.C、白马牌（WHITEHORSE.2.香槟3.下列用甘蔗或糖蜜为原料制成的烈性酒是（）。A、金酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆4.（）不是BloodyMary的辅料。A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁5.酒的重要成分是（）。它的物理特点是在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，其沸点为78.3度，冰点为-114度。A、甲醇B、丙醇C、丁醇D、乙醇6.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（）的主要职责。A、酒吧主管B、服务员C、甜点师D、调酒师7.按收费方式分类，酒会分有（）消费酒会、（）消费酒会、（）消费酒会和（）消费酒会等。8.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。9.在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。10.橙色+绿色=（）11.香槟酒是以它的原产地，法国的一个叫（）的地名而命名的。A、香槟区B、香槟省C、香槟市12.生啤机分为两部分，（）和（）。13.鸡尾酒调制中，习惯使用（）、食指和无名指夹起量杯。A、左手中指B、左手无名指C、右手中指D、右手无名指14.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及（）能力。A、随机应变B、实操C、语言表达D、管理15.酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的一种经济实体。16.冻顶乌龙17.BlackRussian的装饰物是（）。A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物18.酒会的准备工作一般包括哪些内容？19.调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。20.啤酒的储存温度应该在99C以下。21.制冰机内除了冰铲外，不能存放任何食品及饮料。22.根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰可放在杯中。A、混浊的酒B、透明的酒C、长饮鸡尾酒D、用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒23.按（）分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A、餐饮搭配B、饮用时间和场合C、鸡尾酒的容量和酒精含量D、基酒的种类24.啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有１７种（）。A、维生素B、矿物质C、氨基酸D、蛋白质25.酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。第2卷一.参考题库(共25题)1.服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。A、口布B、桌卡C、空瓶或空杯D、杯垫2.以下鸡尾酒中采用摇和法的是（）。A、酸威士忌B、白俄罗斯C、亚历山大D、白兰地蛋诺E、血红玛丽3.在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（）。4.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。A、酒瓶中B、橡木桶中C、酒窖中D、发酵池中5.旅游的三要素是旅游者、旅游资源、旅游业。6.酒吧是客人享用（）的场所。A、餐前或餐后酒类B、酒水和饮料C、各种小吃D、啤酒和汽水7.（）具有烟薰的焦香味。A、苏格兰WHISKYB、美国WHISKYC、爱尔兰WHISKYD、加拿大WHISKY8.鸡尾酒中的基酒常以（）酒为主，又称为鸡尾酒的（）。9.下列酒的品牌中，不属于威士忌（）。A、CamusB、JohnnieWalkerC、ChivasD、Bell’s10.朗姆酒的主要原料是（）。A、大麦B、小麦C、糖渣D、葡萄11.汾酒按香型分应属于（）。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、米香型12.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、烈酒D、黄酒13.添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱。14.鸡尾酒马格利特的装饰杯边虽需（）A、盐霜B、糖霜C、两种都不用15.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。A、柠檬、橘子、葡萄B、苹果、梨、葡萄C、橙、胡萝卜、橘子D、橘子、芦柑、胡萝卜16.广告宣传是酒水单的主要作用之一。17.职业道德18.中国白酒的五大香型是（）A、酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型B、酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C、窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型D、酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型19.进行纯粹非用餐形式的酒会预算时，（）。A、食品消费占45％以上，酒水消费占55％以下B、食品消费、酒水消费各占50％C、食品消费占20％，酒水消费80％D、食品消费占35％以上，酒水消费占65％以下20.韩国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。A、0B、4C、7D、1321.20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是（）A、UKBGB、IBAC、EDCD、CBA22.生产啤酒所使用的主要原料是（）。A、大米B、大麦C、玉米D、小麦23.又称为香甜酒的是（）A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、利口酒24.马铃薯是主要制做（）的原料。A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加25.半自动咖啡机的标准水温应为（）摄氏度之间。A、90-93B、80-83C、100-103D、110-123第3卷一.参考题库(共25题)1.榨汁器（squeezer）2.DryMartini的载杯是（）。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯3.甘蔗是发酵伏特加的主要原料。4.鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（）。A、组合的原料B、易散的原料C、大型原料D、小型原料5.伏特加是用小麦、黑麦、大麦酿造的。6.加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。7.强化葡萄酒的主要生产国是（）。8.吧匙的作用是（）。A、搅拌和调和饮料B、量酒C、拿取装饰物D、滤冰9.杜本内（DUBONNET）产于（）是最著名的开胃酒之一。A、法国B、意大利C、西班牙10.如果啤酒出现（），说明酒已变质。A、麦芽味道B、酒精味道C、发酸气味D、酵母气味11.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（）。A、卢云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力12.索阿维是产自于（）的著名干白葡萄酒。A、意大利B、法国C、西班牙13.情人节是每年的2月14日。14.啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。15.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。16.岩杯又称（）或（）、（）等。17.国际调酒师协会于1951年2月24日在（）成立。A、美国B、日本C、英格兰D、加拿大18.酒店内发生食品安全问题（如人为投毒、食物中毒、食品原料变质以及水源受到污染等）时的应急措施是什么？19.酿造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。20.标准状态下乙醇的沸点为78.3℃，冰点为－114℃。21.在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化22.（）是最好的开胃酒。A、味美思B、雪梨酒C、茴香酒D、波特酒23.凡是可以饮用的液体都称为饮料。24.饭店常见的（）有啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等。A、蒸馏酒B、发酵酒C、配制酒D、鸡尾酒25.娃哈哈第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案: 是法国葡萄酒的一个产区，该区出产全世界最优质的葡萄酒汽酒，故简称为香槟，且只有香槟区出产的汽酒才能冠以香槟称号。3.参考答案:D4.参考答案:A5.参考答案:D6.参考答案:D7.参考答案:定时；计量；定额；现付8.参考答案:正确9.参考答案:错误10.参考答案:柠檬黄11.参考答案:B12.参考答案:制冷设备；瓶13.参考答案:A14.参考答案:C15.参考答案:正确16.参考答案: 产于台湾南投鹿谷乡，是台湾的茶中圣品。17.参考答案:A18.参考答案: 1、根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。 2、准备好小餐桌，数量要合适，餐桌上铺好台布。准备好餐巾纸、杯、烟缸、牙签筒、鲜花、花瓶等，全部餐桌的摆设一致。 3、根据就会通知单备足备齐各类酒品饮料、布置好酒台。 4、各种调酒专用工具准备齐全。 5、检查参加酒会服务人员的着装仪表。 6、就会开始前几分钟，服务员托带有酒水的托盘，站在宴会厅入口处，准备欢迎宾客并送上迎宾酒。19.参考答案:错误20.参考答案:错误21.参考答案:错误22.参考答案:A23.参考答案:C24.参考答案:C25.参考答案:错误第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:A,B,C,D3.参考答案:氧化4.参考答案:A5.参考答案:正确6.参考答案:B7.参考答案:A8.参考答案:烈性；酒底9.参考答案:A10.参考答案:C11.参考答案:C12.参考答案:B13.参考答案:错误14.参考答案:A15.参考答案:B16.参考答案:正确17.参考答案: 就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。18.参考答案:D19.参考答案:C20.参考答案:B21.参考答案:A,B22.参考答案:B23.参考答案:D24.参考答案:D25.参考答案:A第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 用来榨柠檬或橙之类，有塑料制品和不锈钢。电动榨汁机，如西瓜汁，青瓜汁等。2.参考答案:A3.参考答案:错误4.参考答案:D5.参考答案:正确6.参考答案:错误7.参考答案:西班牙和葡萄牙8.参考答案:A9.参考答案:A10.参考答案:C11.参考答案:B12.参考答案:A13.参考答案:正确14.参考答案:错误15.参考答案:正确16.参考答案:古典杯；洛克杯；老式杯17.参考答案:C18.参考答案: （1）当发现或被顾客告知食品的确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并且向顾客道歉； （2）与相关人员沟通此情况，防止将此产品再次提供给客人； （3）撤回的食品应做标识后保留，单独存放此食品及制作原料，记下批号、使用日期、进货日期、生产日期和供货商； （4）