2024年服务行业技能考试-调酒师历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年服务行业技能考试-调酒师历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（）。A、勃艮第产区B、波尔多产区C、香槟产区D、阿尔萨斯产区2.Collin’s是以（）为基酒调制而成的。A、烈性酒B、利口酒C、葡萄酒D、香槟酒3.一般调酒师的身材和容貌要求是（）A、身高175厘米以上B、体形匀称C、五官端正D、灵活机敏4.信阳毛尖属于（）。A、红茶B、乌龙茶C、绿茶D、花茶5.在为正式酒会准备酒水时，根据出席人数配备（）。A、普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种B、听装饮料4~5种、听装啤酒2~3种等C、10种以上进口烈性酒、饮料D、各类烈性酒6.母亲节是每年（）。A、五月的第二个星期日B、五月的第三个星期日C、六月的第二个星期日D、六月的第三个星期日7.在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为（）A、3：2B、1：4C、1：10D、10：18.CubaLibre的调制方法是（）。A、冲和法B、调和法C、兑和法D、压缩法9.餐后甜酒的原材料的两类型是（）A、果料类和植物类B、果料类和谷物类C、谷物类和植物类10.鸡尾酒的基酒一般以（）。A、配制酒为主B、烈性酒为主C、发酵酒为主D、酿造酒为主11.汽泡酒开瓶服务准备工作中：准备冰桶时，冰桶内放置1/3实心冰块，1/3常温清水，浸至冰桶约（）位置，把汽泡酒放于冰桶内。A、50%B、60%C、70%D、80%12.波特酒的陈化过程非常独特，这一过程，当地人称为索乐拉方式。13.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。14.在非自然语言中，（）是最富于感染力的表情语言。A、眼神和微笑B、肢体动作C、外貌、服饰D、服装15.合理的食物烹调方法是（）。A、制作面食时，不加碱或少加碱B、要用稳火慢炒动物内脏食品C、淘米时，用力搓洗D、用慢火炒菜，尽量少加水16.CubaLibra的装饰物是青柠角。17.蒸馏酒一般可存放（）年，开瓶后可存放（）年。18.BlackRussian是由1告oz、·和1/2ozMilk以兑和法调制而成的。19.BloodyMary的调制方法是兑和法20.茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。21.调酒师职业守则中要求调酒师要做到：忠于职守、礼貌待人。22.宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的。23.著名的喜力啤酒（Heineken）产自荷兰。24.澳大利亚葡萄种植最广的地区是（）A、南澳大利亚洲B、西澳大利亚洲C、维多利亚洲25.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。第2卷一.参考题库(共25题)1.作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在（）。A、冰块机上面B、咖啡机下面C、前吧D、后吧2.威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆。3.按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡汽酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、一香槟酒类鸡尾酒、利口酒类尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。A、餐饮搭配B、饮用时间和场合圳C、鸡尾酒的容量和酒精含量D、基酒的种类4.调酒技师必须掌握花艺基本知识。5.乌龙茶的上品是（）。A、毛尖、岩茶B、毛峰、名C、水仙、普洱D、铁观音、水仙6.一瓶标准酒度为12度的解百纳干红，它的英制酒度是（）度。A、24度B、36度C、20度D、21度7.酒品的颜色的成因有三条途径，即（）、（）、（）。8.标准状态下乙醇的沸点为78.3℃，冰点为－114℃。9.鸡尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒。10.法国葡萄酒的质量等级可以分为：VinsdeTable、VinsdePays、（）。A、VinsdeTableB、DOCG、DO（C）VinsdePaysC、VinsdePaysD、VDQS、AOC11.西湖龙井是（）类的名品。A、红茶B、花茶C、绿茶D、黄茶12.马天尼用（）装饰被称为“吉普森”。A、樱桃B、橄榄C、洋葱D、柠檬角13.调酒师首先应具有（）以上的文化水平。A、初中B、高中C、大专D、本科14.酒吧的专用（）用具包括茶杯。A、结账B、服务C、操作D、开吧15.曼特宁咖啡16.著名的威士忌品牌，格兰菲迪（GLENFLDDICH）属于（）威士忌A、纯麦芽B、谷物C、调配17.“Recipe’’翻译成中文是（）。A、基酒B、过滤C、冷D、配方18.产自西班牙的（）通常翻译成中文是苦水。A、KeeB、CoolAnnyC、BittersD、Doom19.乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。20.咖啡原产于（）。21.食品卫生法是在（）由全国人大通过并颁布实施的。A、1995年10月B、1996年10月C、1997年10月D、1994年10月22."LagerBeer"指的是（）。A、顶部发酵啤酒B、干啤C、底部发酵啤酒D、鲜啤23.Tequila酒的饮用方法包括饮用时在酒中加入（）。A、冰和盐B、盐和柠檬C、冰和柠檬D、柠檬和冰糖24.放肆情人（MARASHINO）25.（）是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。第3卷一.参考题库(共25题)1.“上霜机”翻译为英文是（）。A、BlenderB、IceMakerC、RefrigeratorD、GlassChiller2.2000年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成（）个等级。A、3B、5C、6D、43.Strainer翻译成中文是玻璃板。4.按（）分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A、餐饮搭配B、饮用时间和场合C、鸡尾酒的容量和酒精含量D、基酒的种类5.调酒师的工作包括（）A、销售酒水B、推广自己的产品C、填写有关表格D、计算价格和成本6.旅游业的四要素是指（）、（）、旅行社、（）。7.以下属于雅文邑白兰地的品牌有（）A、拿破仑（COURVOISIER）B、夏伯特（CHABOT）C、金花（CAMUS）D、轩尼诗（HENNESSY）8.（）是酿造伏特加酒的主要原料。A、玉米B、马铃薯C、大麦D、大米9.黄酒以糯米、粳米、（）为主要生产原料。A、大米B、小麦C、大麦D、粘黄米10.服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。A、正前方或左前方B、右侧C、正前方或左后方D、左后方11.以下饮料中属于软饮料的是（）。A、茶、果汁、香槟B、茶、咖啡、可可C、.咖啡、啤酒、牛奶D、矿泉水、果酒、汽水12.（）葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要是与CabernetSaucignon搭配。A、GamayB、PionotnoirtC、GabernetFrancD、Merlot13.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。14.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。15.（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒16.鸡尾酒创作的基本要素是什么？17.下列对女员工仪容仪表的叙述中（）是符合饭店要求的。A、留披肩发B、留长指甲C、擦涂无色指甲油D、佩带显眼的饰物18.一个人的形象魅力主要是通过他的（）展现出来的。A、着装B、相貌C、仪表D、气质19.兑和法20.吧匙是酒吧辅助量酒用具。21.酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用的或流行饮料。22.在青岛闽江二路上有一家面积为200平方的咖啡店要准备开业，请你帮其列出一份饮料单并说出咖啡店经营的要点。23.（）是由杜松子与香料蒸馏而成。A、味美思B、金酒C、白兰地D、威士忌24.金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）。A、英国B、法国C、德国D、荷兰25.进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的（）。A、1／6B、3／4C、1／3D、2／3第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:A3.参考答案:B,C,D4.参考答案:C5.参考答案:B6.参考答案:A7.参考答案:A8.参考答案:B9.参考答案:A10.参考答案:B11.参考答案:B12.参考答案:错误13.参考答案:错误14.参考答案:A15.参考答案:A16.参考答案:正确17.参考答案:5-10；118.参考答案:错误19.参考答案:正确20.参考答案:错误21.参考答案:正确22.参考答案:正确23.参考答案:正确24.参考答案:A25.参考答案:错误第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:错误3.参考答案:D4.参考答案:正确5.参考答案:D6.参考答案:D7.参考答案:来自生产原料；生产过程；人工或非人工的增色。8.参考答案:正确9.参考答案:正确10.参考答案:D11.参考答案:C12.参考答案:C13.参考答案:B14.参考答案:B15.参考答案: 产于印尼苏门答腊，苦、浓香，在蓝山尚未出现之前，它曾被视为咖啡的极品。16.参考答案:A17.参考答案:D18.参考答案:C19.参考答案:错误20.参考答案:埃塞俄比亚21.参考答案:A22.参考答案:C23.参考答案:B24.参考答案: 苹果肉、洛神、桔橙、玫瑰组合。25.参考答案:食品卫生法第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:B3.参考答案:错误4.参考答案:C5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:旅游饭店；旅游交通；旅游景点7.参考答案:B8.参考答案:B9.参考答案:D10.参考答案:B11.参考答案:B12.参考答案:D13.参考答案:错误14.参考答案:正确15.参考答案:D16.参考答案: 1、鸡尾酒创作的目的 2、鸡尾酒创作的创意 3、鸡尾酒创作的个性与特点