2024年操作工技能考核考试-冷藏工历年考试高频考点试题附带答案

2024年操作工技能考核考试-冷藏工历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。A、大量B、多种C、小量D、肉类2.温差是引起干耗的原因。3.（）的作用是节流。A、膨胀阀B、压缩机C、热交换器D、冷凝器4.臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。5.遵纪守法、廉洁奉公是职业守则的重要组成部分。6.食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变7.（）由传感器、结构件和电路三部分组成。A、电子秤B、地磅C、台秤D、杆秤8.经过相应技术训练的操作工人，不必进行技术知识和使用维护知识的考试。9.热敏电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.3～5℃。A、-50～150B、-50～250C、-50～350D、-50～45010.冷藏工在生产活动中必须遵守（）的原则，杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生，减少或消灭中、小型事故。A、产量第一B、质量第一C、安全第一D、生产第一11.（）价格便宜，易于使用。A、热敏电阻温度计B、热电温度计C、充液压力式温度计D、玻璃温度计12.食品冷却时食品中的水分（）结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近13.（）具有较强的刺激臭味。A、氨B、氟利昂C、二氧化碳D、溴化锂14.食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。A、食品温度B、库温C、蒸发温度D、冷凝温度15.法定计量单位中常用的温度单位为（）。A、摄氏度和开尔文B、摄氏度和华氏度C、开尔文和华氏度D、摄氏度和湿度16.在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。A、麻袋B、尼龙布C、蓬布D、塑料薄膜17.新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及（）与基本功的培训。A、生产厂家B、实际操作C、产品型号D、生产日期18.用最大称重2千克，分度值1克的电子秤去秤量1千克的物品，其准确度增加。19.单轨字盘秤的允许误差为（）。A、±100gB、±500gC、±2kgD、±1kg20.食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。A、降温B、升温C、解冻D、冷却21.装箱冷却禽肉时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。A、1～2层B、3～5层C、2～3层D、5～8层22.臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧有强（）的作用，它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。A、还原剂B、氧化剂C、催化剂D、分解剂23.当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。A、60%B、70%C、80%D、90%24.汽化热是指在一定的（）下，单位质量的液体完全变成同温度的气体所需要的热量。A、体积B、压力C、温度D、时间25.肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。第2卷一.参考题库(共25题)1.动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。2.（）杀菌主要是利用其中的有效氯对菌体起强烈的氧化作用。A、福尔马林B、乳酸C、漂白粉D、过氧乙酸3.库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为（）。A、高度B、容量C、高度折合系数D、体积4.非晶体物质在放出凝结热时温度随之（）。A、升高B、降低C、不变D、变化5.制冷设备的主要经济指标是（）。A、制冷系数B、压缩功C、制冷量D、以上都不是6.当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%7.企业应对使用包装机械设备的人员分（）进行技术安全的教育。A、一级B、二级C、三级D、四级8.储藏品称量表又称商品磅码单，是冷藏品称量的原始单据。9.贮藏品标签上应标明贮藏品真实属性的专用名称。10.大多数（）制冷剂有轻微毒性，它比空气重，易积聚。A、氨气B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化锂11.羊肉（整腔）的实际容量定额为（）kg/m3。A、200B、300C、400D、50012.真空冷却适用于（）。A、鸡蛋B、猪肉胴体C、叶菜D、大海鱼13.冷库消毒用的漂白粉，有效氯含量应在25%以上，低于（）的不得用于消毒。A、5%B、10%C、16%D、25%14.贮藏品的标签要符合国家法令和经济技术法规的规定，并符合相应产品标准的（）。A、法令B、法规C、标准D、规定15.国家对秤检查和盖印，每（）年至少进行一次。A、1B、2C、3D、416.（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。A、食品清洗B、食品预选C、食品储存D、食品冻结17.用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用1W紫外线灯，每（）平均照射3h。A、8hB、12hC、24hD、48h18.酵母菌的最高生长繁殖温度是（）。A、70℃B、55℃C、40℃D、32℃19.库房内货垛距冷风机周围的距离应在1.5m。20.人工除霜最好在（）进行，操作方便。A、清库前B、清库后C、空库时D、进货时21.面积大于150m2或小于150m2但不经常开门或地下室的冷却物冷藏间宜采用自然换气方法。22.冷却鱼的温度为（）。A、0℃B、2℃C、3℃D、4℃23.相对湿度的代号为ф（或RB），用百分数（%）表示。24.急性中毒救护者进入毒区后应迅速将中毒者移到（），然后再采取其它措施抢救。A、库外B、休息室C、空地上D、空气新鲜处25.为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有（）的碘化钠蒸馏水溶液。A、1%B、2%C、3%D、5%第3卷一.参考题库(共25题)1.电子秤的使用温度为（），超出此温度范围，准确度将大受影响。A、0～35℃B、0～40℃C、0～100℃D、-10～100℃2.吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1/4胴体计，猪为3～4片的1/4胴体。3.制冷剂在蒸发器中的作用是（）。A、冷凝放热B、压缩C、节流D、蒸发吸热4.过冷温度低于同压力下的饱和液体温度。5.有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）6.速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。7.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣8.在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止9.易发生低温冷害的蔬菜是（）。A、菠菜B、花菜C、西红柿D、黄瓜10.冷库的电梯要定期做（）工作，也要定期做安全检查。A、通风换气B、开停机检查C、卫生D、卫生和消毒11.现代冷藏方法就是以（）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。A、天然制冷B、机械制冷C、化学制冷D、人为制冷12.一般食品由于适宜于病菌的生存而使食品分解，甚至腐坏变质。13.为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却14.蒸发器的霜层会使蒸发器的传热系数（）。A、增大B、减小C、稳定D、不变15.冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。A、0～5℃B、5～10℃C、10～20℃D、15～25℃16.单级蒸汽压缩式制冷理论循环的压缩过程是（）。A、等温过程B、等焓过程C、等熵过程D、等压过程17.对于冷藏食品的码垛，（）。A、有包装的必须直接堆放在地面上B、有包装的必须堆放在垫木上C、有包装的可以堆放也可以不堆放在垫木上D、无包装的可以堆放在有包装的同类食品的上层18.（）结构简单，易实现自动化，但是耗电，并使温度波动。A、水冲霜B、扫霜C、制冷剂过热蒸汽融霜D、电热器融霜19.膨胀阀主要用于氟利昂系统中。20.冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得超过0.1m。21.（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。A、纸箱B、铁桶C、筐、篓、麻袋D、木箱22.铂电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.01～5℃。A、-260～500B、-260～800C、-260～1000D、-260～120023.低温冷藏间的温度一般要求在（）以下，温度波动控制在±1℃。A、-28℃B、-23℃C、-18℃D、-5℃24.台秤可以称量超过其技术指标的重量。25.带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏/m3。A、300B、340C、380D、420第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:正确3.参考答案:A4.参考答案:正确5.参考答案:正确6.参考答案:A7.参考答案:A8.参考答案:错误9.参考答案:C10.参考答案:C11.参考答案:D12.参考答案:C13.参考答案:A14.参考答案:B15.参考答案:A16.参考答案:C17.参考答案:B18.参考答案:错误19.参考答案:D20.参考答案:B21.参考答案:C22.参考答案:B23.参考答案:D24.参考答案:C25.参考答案:正确第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:正确2.参考答案:C3.参考答案:C4.参考答案:D5.参考答案:A6.参考答案:B7.参考答案:C8.参考答案:正确9.参考答案:正确10.参考答案:C11.参考答案:B12.参考答案:C13.参考答案:C14.参考答案:D15.参考答案:B16.参考答案:C17.参考答案:C18.参考答案:C19.参考答案:正确20.参考答案:B21.参考答案:错误22.参考答案:A23.参考答案:正确24.参考答案:D25.参考答案:D第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:正确3.参考答案:D4.参考答案:正确5.参考答案: （1）根据氯的质量要求是靶值±5%，分别求出各批号的可接受范围为104.8～115.8、90.8~100.4、119.1～131.7、85.7～94.7、128.3～141.8。 （2）将测定结果与此一一比较，得出4个可接受结果，1个不可接受的果。 分析：本次室间质评氯的评分达到80%可接受成绩，为基本满意的EQA成绩，但是有一个样品的测定结果落在允许范围以外，结果偏