2024年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)历年考试高频考点试题附带答案

2024年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.意大利菜肴最为注重原料的实质、本色，成品力求保持（）。2.简述公共卫生间的清洁要求。3.客房部的工作量分为：固定工作量、变动工作量和（）。4.引发客房火灾的首要原因是（）。5.中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打搅客人为原则，严禁从主人和第一主宾之间上菜。6.英译中：I’llsendmaintenancetoyourroomtocheckitrightaway.Hewillbehereinafewminutes.7.鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有漂浮法、（）和搅和法。8.英译中：I’msorrytodisturbyou.I’mheretocheckthesmokedetectorinyourroom.9.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四、五星级饭店应有专门的酒吧或茶室。10.英译中：WhenwillIhavemylaundryback?11.英译中：Iwouldliketostoremylaptopinyoursafetybox.12.宾客抱怨小酒吧酒水收费太贵.员工应如何应对？13.法式菜讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。14.川菜有“（）”的声誉，名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。15.酒店奉行全员培训的方针，在总经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制定计划并组织实施，培训的工作针对性强、培训形式灵活多样、培训内容广泛、实施培训的难度较大。16.英译中：Accordingtotheregulations,anyonewhobreaksaglasswillhavetopayforit.17.英译中：Wewillcheckthemwiththesecuritysection.18.宴会菜名的设计，需根据宴会的性质、主题，采用寓意的命名方法。19.中译英：我会通知维修部和客房服务员。20.我国旅游饭店星级标志由（）和五角星图案构成。21.英译中：Iassureyouitwillneverhappenagain.22.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。23.英译中：Couldyouremovethestainonmyskirt,please?24.客房服务质量是由（）、客房环境质量和劳务质量三方面内容构成的。25.铺台布时，台布不能接触地面，中心线直对（）席位。第2卷一.参考题库(共25题)1.俄式宴会服务属贵族式服务，它需要豪华的环境及设施，对餐厅服务员的要求也很严格。2.山西汾酒是（）白酒的代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净。3.具有橡木的芳香味和烟薰味的是（）威士忌。4.中译英：先生，您什么时候比较方便？5.美国常用（）作为菜肴的配料。6.制作鸡尾酒常用的饮料有：（）等。7.简述楼层服务台的优缺点。8.中译英：这件毛衣要用冷水手洗。9.提高客房实际使用效率十分重要，客房设计应以（）为原则，不同的使用部位，不同的使用方法有其不同的要求。10.中译英：如果您需要帮助，请拨9到客房中心。11.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。12.味美思的两个主要生产国是（）。13.美式菜受英式菜的影响，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精，这是英美菜肴的共同之处。14.当发现客人不懂使用客房的设备时，怎么办？15.中译英：我会在5分钟内将电源适配器给您送去。16.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？17.发现客人在房间内打架或争吵怎么办？18.浙江菜系简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成，其中以宁波菜为代表。19.西餐酒具有波尔多酒杯、阿尔萨斯酒杯、威士忌酒杯、伏特加酒杯等。20.通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。21.餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前（）分钟上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。22.客房门后张贴（），客房内备有手电筒，以备客人紧急疏散时使用。23.英译中：Ifyouhaveanyrequests,pleasedon’thesitatetoletusknow.24.发现未付账的客人离开餐厅时，服务人员该怎么办？25.食品原料的存放要求：（）、科学摆放、保持清洁和保证安全。第3卷一.参考题库(共25题)1.上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。2.白葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵，贮陈4—10年而成，一般在室温下饮用。3.喷水灭火器洒水面积一般为（）平方米左右。4.九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。5.酒的品质鉴定主要有两种方法：（）和理化鉴定。6.英译中：I’msorry,sir.I’mgoingtoyourroomassoonasIfinishthisone.7.以标准间为例，客房配备的设备有：（）四大类。8.被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，不可重新申请星级评定。9.服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。10.中译英：这是2139房间。请送一个电熨斗。11.法式宴会的上菜方式是（），即餐厅服务员左手端托盛有精美食品的大银盘，按先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧为客人托让食品。12.香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。13.一般情况下，酒吧由（）、工作台和酒柜三部分组成。14.英译中：Theroomisattheendofthecorridor.15.中译英：我们这里有不同种类的服务，如水洗、干洗、烫、染和缝补。16.咖啡厅的服务大多采用自助餐或英式服务，菜肴在厨房分盘装好，直接端给客人，大大缩短等候时间，餐厅餐位周转大大提高。17.按国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，五星级饭店（）客房的面积（不含卫生间和门廊）应不小于20平方米。18.总统套间通常由（）间以上的房间构成，多者达20间。19.客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房环境质量、客房劳务质量和（）等五个方面。20.饭店处理客人投诉应遵循哪些基本原则？21.客房部原始记录的主要内容22.英译中：Iftheguestdoesn’tknowhowtousetheelectricfacilitiesintheroom,showhimhowtouseitorgivesomeexplanations.23.客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于（）时，应及时添加。24.乌龙茶类是介于红茶与绿茶之间，属于半发酵茶，有“（）”的独到之处。25.在楼层上发现客人酗酒怎么办？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:原汁原味2.参考答案: （1）香水、香皂、鲜花等要摆放好，清洁工具要放到客人见不到的地方。 （2）每天深夜24：00须全面清洁一次卫生间。 （3）及时清洁烟头、手纸团及其他杂物、污渍等。 （4）定时喷洒香水。 （5）及时开水让客人净手、递送香皂、干净的手巾或纸巾，并及时冲洗便器。3.参考答案:间断性工作量4.参考答案:吸烟不慎5.参考答案:正确6.参考答案:我马上派一名维修工到您房间检查一下，他马上就到。7.参考答案:兑和法8.参考答案:对不起打扰了。我来查看您房间里的烟感器。9.参考答案:正确10.参考答案:我什么时候能取回送洗的衣服？11.参考答案:我想把我的笔记本电脑存在饭店的保险柜里。12.参考答案: （1）不能顶撞或轻视宾客的行为。 （2）耐心倾听并认真解释：“先生/女士，对不起，饭店的收费标准是根据国家有关物价局标准制定的，相信您的消费是物有所值的”。 （3）如经过解释宾客仍不能接受，可通过上级或大堂副理向宾客做进一步解释工作。13.参考答案:错误14.参考答案:一菜一格、百菜百味15.参考答案:正确16.参考答案:根据规定，任何打碎玻璃杯的人都得赔偿。17.参考答案:我们会同保安部的工作人员一起去查找一下。18.参考答案:正确19.参考答案:IwillinformtheMaintenanceDepartmentandtheHousekeeping.20.参考答案:长城21.参考答案:我向您保证这类事情以后不会再发生了。22.参考答案:错误23.参考答案:您能把我裙子上的污点洗掉吗？24.参考答案:客房设备设施用品质量25.参考答案:正、副主人第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:清香型3.参考答案:苏格兰4.参考答案:Whattimewoulditbeconvenientformetocomeback,sir?5.参考答案:水果6.参考答案:含二氧化碳饮料、果汁饮料、调味料7.参考答案: 优点： ①及时提供面对面的服务； ②有利于安全保卫和准确了解房态； ③贴身管家服务最具特色。 缺点： ①费人力； ②物品与劳动纪律难以管理。8.参考答案:I’dlikethissweaterwashedbyhandincoldwater,please.9.参考答案:物尽其用10.参考答案:Ifyouneedanyhelp,youmaycalltheServiceCenterbydialing9.11.参考答案:错误12.参考答案:法国和意大利13.参考答案:正确14.参考答案: （1）向客人表示歉意，并做详细介绍； （2）说话时要注意态度和语言艺术，使客人不至于觉得难堪和不快； （3）如果客人仍不清楚，则派人去现场示范。15.参考答案:Iwilldelivertheadaptertoyourroomin5minutes.16.参考答案: （1）保持镇静； （2）报告上级； （3）食物留样； （4）保管客人随身物品； （5）安抚其他客人； （6）随时遵从上级指示。17.参考答案: （1）马上通知楼层主管或客房部办公室及保安。 （2）不要自作聪明地擅自为客人解决问题。 （3）不要看热闹。 （4）把发生的情况写在交班记录表上。18.参考答案:错误19.参考答案:正确20.参考答案:正确21.参考答案:1522.参考答案:《疏散路线指南》23.参考答案:如果您有需求，请随时找我们。24.参考答案: （1）为预防此类情况发生，值台服务员应密切关注所负责区域内客人的动向； （2）将对让给客人； （3）一旦发现未付账的客人离开餐厅时，服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费； （4）如果客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，以免使客人感到难堪； （5）整个过程要注意礼貌，避免客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。25.参考答案:分类存放第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:正确2.参考答案:错误3.参考答案:104.参考答案:正确5.参考答案:感官鉴别6.参考答案:对不起，先生，我打扫完这个房间就去您的房间。7.参考答案:家具、电器、卫生设备、安全设备8.参考答案:错误9.参考答案:正确10.参考答案:ThisisRoom2139.Canyousendmeaniron,please?11.参考答案:台前托让式12.参考答案:正确13.参考答案:吧台14.参考答案:房间在走廊的尽头。15.参考答案:Wehavedifferentservicesheresuchaslaundry,dry-cleaning,ironing,dyeingandmending.16.参考答案:错误17.参考答案:70%18.参考答案:519.参考答案:安全卫生质量20.参考答案: （1）设施设备质量； （2）服务环境质量； （3）服务用品质量 （4）实物产品质量； （5）劳务活动质量； （6）宾客满意程度。21.参考答案: （1）客房接待服务工作记录。 （2）物品消耗记录。 （3）洗衣房工作记录。 （4）制服与布草房工