《食品技术原》课件

《食品技术原》ppt课件目录contents食品技术概述食品加工技术食品保藏技术食品添加剂食品安全与质量控制未来食品技术的发展趋势与展望CHAPTER食品技术概述01食品技术是应用科学和工程原理来研究和解决食品加工、保藏、包装、运输中的问题的一门综合性技术科学。定义食品加工技术、食品保藏技术、食品包装技术和食品运输技术等。分类食品技术的定义与分类通过应用食品技术，可以改善食品的口感、色泽和营养成分，同时确保食品的安全卫生。提高食品质量和安全食品技术中的保藏技术能够有效地延长食品的保质期，减少食品浪费和损失。延长食品保质期通过自动化和智能化的食品加工技术，可以提高食品的生产效率，降低生产成本。提高食品生产效率食品技术能够研究和开发出符合消费者需求的新型食品，满足消费者对食品的多样化需求。满足消费者需求食品技术的重要性

食品技术的发展历程古代食品技术以手工操作为主，主要依靠经验和传统方法，如晒干、盐腌、糖渍等。近代食品技术随着工业革命的发展，食品技术开始引入机械化和自动化，如罐头、冷冻等技术的出现。现代食品技术随着科技的不断进步，现代食品技术更加注重食品安全、营养和功能性，如新型保藏技术、纳米包装等。CHAPTER食品加工技术02热处理技术的种类包括巴氏消毒、高温瞬时杀菌、连续热处理等。热处理技术的优缺点热处理技术可以有效延长食品保质期，但可能会影响食品的营养价值和口感。热处理技术的原理通过加热使食品中的微生物失活，从而延长食品的保质期。食品热处理技术冷处理技术的原理：通过低温抑制食品中微生物的生长，从而延长食品的保质期。冷处理技术的种类：包括冷藏、冷冻等。冷处理技术的优缺点：冷处理技术可以较好地保持食品的营养价值和口感，但可能会增加能源消耗和运输成本。食品冷处理技术03辐射处理技术的优缺点辐射处理技术可以有效延长食品保质期，但可能会引起食品安全问题。01辐射处理技术的原理通过放射性元素发出的射线杀灭食品中的微生物，从而延长食品的保质期。02辐射处理技术的种类包括伽马射线、电子束等。食品辐射处理技术通过高压处理杀灭微生物，同时保持食品的营养价值和口感。超高压技术脉冲磁场技术超声波技术通过脉冲磁场杀灭微生物，具有非热加工的优点。通过超声波的空化作用杀灭微生物，具有高效、环保的优点。030201食品加工新技术CHAPTER食品保藏技术03冷藏和冷冻是低温保藏技术的两种主要方式，冷藏主要用于短期保鲜，而冷冻则可以长期保存食品。低温保藏技术可以有效延长食品的保质期，并保持食品的原有品质和口感。低温保藏技术是通过降低食品温度至微生物生长和酶活性受到抑制的范围内，从而延缓食品的腐败变质。食品低温保藏技术

食品干燥保藏技术干燥保藏技术是通过去除食品中的水分，降低微生物生长和酶活性所需的湿度条件，从而达到保存食品的目的。自然干燥和人工干燥是干燥保藏技术的两种主要方式，自然干燥主要依靠自然条件下的空气流动，人工干燥则采用热空气或真空等方法。干燥保藏技术可以有效延长食品的保质期，并保持食品原有的营养成分和口感。罐藏技术是将食品装入清洁的罐子中，通过密封、杀菌等工艺处理后，达到长期保存食品的目的。罐头食品具有较长的保质期，且在保存过程中营养损失较少，因此罐藏技术在食品工业中广泛应用。罐藏技术的关键是选择合适的罐装材料和密封工艺，以及合理的杀菌条件，以保证食品的安全性和品质。食品罐藏技术随着科技的不断发展，新型的食品保藏技术也不断涌现，如超高压、脉冲磁场、辐照等。脉冲磁场和辐照技术则是利用物理场的作用来杀灭食品中的微生物或抑制其生长，从而达到延长食品保质期的目的。超高压技术是通过施加高压力来抑制微生物的生长和酶的活性，从而达到保存食品的目的。这些新型保藏技术具有较好的应用前景，但仍需要进一步的研究和开发，以完善其技术和工艺。食品保藏新技术CHAPTER食品添加剂04定义食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。分类食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两类；按其用途可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、香料、甜味剂、增稠剂、消泡剂、营养强化剂等。食品添加剂的定义与分类用于延长食品保存期，抑制腐败变质。常用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。防腐剂用于防止食品成分氧化变质。常用的有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等。抗氧化剂用于给食品着色，提高食品的感官品质。常用的有硝酸钠、亚硝酸钠等。发色剂常用食品添加剂介绍用于改善食品的色泽。常用的有二氧化硫、亚硫酸钠等。漂白剂用于给食品添加香味。常用的有天然香料和合成香料两大类。香料用于提高食品的甜度。常用的有蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等。甜味剂常用食品添加剂介绍消泡剂用于消除食品加工过程中的泡沫。常用的有硅油、磷酸三丁酯等。增稠剂用于提高食品的粘稠度。常用的有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等。营养强化剂用于补充食品中的营养成分。常用的有维生素C、维生素E等。常用食品添加剂介绍使用原则食品添加剂的使用应遵循GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，根据需要适量添加，不得滥用。管理措施政府相关部门应对食品添加剂的生产和使用进行严格监管，确保食品添加剂的质量和安全使用。同时，消费者也应提高对食品添加剂的认识，选择符合卫生标准的食品，保障自身健康。食品添加剂的安全使用与管理CHAPTER食品安全与质量控制05123食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全是公共卫生的重要组成部分，保障食品安全对于维护人民群众的身体健康和生命安全具有重要意义。食品安全的重要性食品安全风险包括生物性、化学性和物理性风险，可能来源于食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节。食品安全风险食品安全概述食品安全检测技术种类01食品安全检测技术包括理化检测和微生物检测两大类，理化检测包括色谱法、光谱法、质谱法等，微生物检测包括细菌检测、病毒检测、寄生虫检测等。食品安全检测技术的发展趋势02随着科技的不断进步，食品安全检测技术也在不断发展，未来将更加注重快速、准确、高通量、高灵敏度和低成本等方向的发展。食品安全检测技术的应用03食品安全检测技术广泛应用于食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节，对于保障食品安全具有重要作用。食品安全检测技术食品安全法规各国政府制定了一系列食品安全法规，以确保食品生产和流通的安全性。我国现行的《中华人民共和国食品安全法》是保障我国食品安全的重要法规。国际食品安全标准国际上一些重要的食品安全标准包括ISO22000、HACCP等，这些标准对于规范食品生产和质量控制具有重要意义。食品安全标准的执行与监督各国政府通过实施食品安全法规和标准，对食品生产和流通环节进行监督和检查，以确保食品的安全性。同时，消费者也可以通过了解和学习这些法规和标准，提高自身的食品安全意识。食品安全法规与标准CHAPTER未来食品技术的发展趋势与展望06随着物联网、大数据和人工智能技术的不断发展，食品生产过程将更加智能化，实现自动化、高效化的生产。智能化生产面对环境问题日益严重，未来食品技术将更加注重可持续性发展，减少对环境的负担，实现绿色生产。可持续性发展随着消费者需求的多样化，未来食品技术将更加注重个性化定制，满足不同消费者的口味和需求。个性化定制随着健康意识的提高，未来食品技术将更加注重功能性食品的研发和生产，满足消费者对健康的需求。功能性食品未来食品技术的发展趋势未来食品技术的发展需要面对法规与标准的挑战，需要不断完善相关法规和标准，确保食品安全和质量。法规与标准未来食品技术的发展需要面对市场需求的变化，需要不断调整产品结构和营销策略，满足市场需求。市场需求未来食品技术的发展需要不断创新技术，提高生产效率和产品质量，满足消费者需求。技术创新未来食品技术的发展需要大量的人才支持，需要加强人才培养和引进，提高行业整体水平。人才培养未来食品技术的挑战与机遇未来食品技术将与其他领域