版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
ICS67.040CCSX04
DB11北 京 市 地 方 标 准DB11/T1992.5—20235Specificationforqualitymanagementoffoodproductionenterprise—Part5:Coldchainready-to-eatfood2023-12-25发布 2024-07-01实施北京市市场监督管理局 发布DB11/T1992.5—2023目 次前 言 II范围 1规性用1术和1食质安管体系 2诚管体系 2组机构 2确和3基设与生3设备 4应的估批准 55产程理控制 56质期 6存输追召回 7查不格品7诉服务 8件记管理 88IDB11/T1992.5—2023前 言GB/T1本文件是DB11/T1992《食品生产企业质量管理规范》的第5部分。DB11/T1992拟分为以下部分:——第1部分:运动营养食品;——第2部分:巴氏杀菌乳;——第3部分:焙炒咖啡;——第4部分:复配食品添加剂;——第5部分:冷链即食食品;……本文件由北京市市场监督管理局提岀并归口。本文件由北京市市场监督管理局组织实施。(IIDB11/T1992.5—2023食品生产企业质量管理规范第5部分:冷链即食食品范围本文件适用于冷链即食食品生产企业。(GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物检验总则GB4789.2GB4789.4GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T16294医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T3524冷冻肉解冻技术规范DB11/T1797食品生产企业质量提升指南GB14881、DB11/T1797界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1冷链即食食品coldchainready-to-eatfood1DB11/T1992.5—20230℃~10℃DB11/T1797DB11/T1797——委托生产质量管理制度;——食品安全总监和食品安全员管理制度;——人员培训、考核及评价管理制度;——日管控、周排查、月调度管理制度;——风险管控清单动态管理制度;——研发管理制度;——确认与验证制度;——食品(含配方)安全风险评估制度。应符合DB11/T1797的相关规定。应符合DB11/T1797的相关规定。DB11/T1797应符合DB11/T1797的相关规定。企业生产或委托生产应符合DB11/T1797的相关规定。2DB11/T1992.5—2023DB11/T1797总监和食品安全员经考核合格后方可上岗。DB11/T1797据、趋势分析及验证报告。3及供应商、主要生产设备设施等发生变化,车间重大改造等;3DB11/T1992.5—2023DB11/T17971表1生产车间作业区划分表清洁作业区准清洁作业区一般作业区冷却间或冷却隧道、成品加工车间、内包装车间、以及有特殊清洁要求的辅助区域(如裸露预处理车间a、配料与调制场所、包括原料库、包材库、外包装的待包装产品贮存区、脱去外包装且经过消毒热处理车间、脱包区等车间、成品库等后的内包材暂存间等)a果蔬类等初级农产品的预处理车间,可根据实际生产工艺划分不同作业区。DB11/T1797具等的清洁卫生要求。具等的清洗消毒方式及频率、清洗消毒后的检验方法、评定原则及清场状态标识如何标注等内容。1进行评估分析。清洁作业区空气洁净度和温度控制要求应符合表2。表2清洁作业区空气洁净度和温度控制要求项目内容检测方法控制要求监控频次微生物最大允许数沉降菌GB/T16294≤30CFU/15min(φ90mm)1次/周表面微生物接触碟法,按GB4789.2计数≤50CFU/皿(φ55mm或25cm²)1次/周擦拭法(25cm²)取样,按GB4789.2计数≤50CFU/25cm²1次/周温度-通过温度表测定环境温度:≤10℃2次/班aa企业生产时设定的每个独立班组。4DB11/T1992.5—2023设备生产工序和设备应符合表3。表3冷链即食食品基本生产工序和设备基本生产工序生产设备生产设备要求原料预处理原料预处理、清洗消毒设备(如不锈钢水槽、(如离心机等应具备满足工艺要求。切配切配设备(如切菜机、切肉机、绞肉机、切丝机、切丁机等)。调理(杀菌)(烧烤设备等)、杀菌设备(如消毒柜等)。应具备满足工艺要求。热力杀菌设备应带温度自动显示。消毒设备宜带温度自动监测及记录功能。降温速冷设备、设施(如真空冷却机、速冷库、冷却间、水冷机等)。符合本标准第12章规定的降温控制要求。包装包装设备(包装机、计量称重设备、标签打印机等)。应具备满足工艺要求。异物检测X光异物监控设备等。自动控制,满足产品标准控制要求。DB11/T1797应符合DB11/T1797的相关规定。物料DB11/T1797GB2760企业验收标准进行验收。5DB11/T1992.5—2023DB11/T1797的容器不应与地面直接接触。NY/T3524702果。2≤10件下进行再加工或包装。2≤204≤2010℃环检验DB11/T1797A制定并执行。三方检验机构开展检测。保质期6DB11/T1992.5—20230℃~10240℃~8480℃~4372DB11/T1797240℃~10℃。24480℃~8℃。480℃~4℃。应符合DB11/T1797的相关规定。自查DB11/T1797——企业资质、生产许可品种明细变化情况;——采购进货查验落实情况;——生产过程控制情况;——日管控、周排查、月调度工作机制落实情况;——出厂检验落实情况;——召回情况;——不合格品管理情况;——研发管理情况;——人员健康管理情况;——标签符合性情况;7DB11/T1992.5—2023——信息化追溯系统建立情况;——投诉举报处理情况;——食品安全隐患排查及食品安全事故处置情况。应符合DB11/T1797的相关规定。应符合DB11/T1797的相关规定。应符合DB11/T1797的相关规定。标签GB7718GB280508DB11/T1992.5—2023附录A(规范性)预包装冷链即食食品微生物限量指标GB4789.1。A.1表A.1预包装冷链即食食品微生物限量指标表项目采样方案及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/mL表示)检验方法适用范围ncmM菌落总数50105—GB4789.2适用于冷链即食食品(不包括配料中含有未熟制的发酵配料或新鲜水果或蔬菜的产品)大肠埃希氏菌50102—GB4789.38平板计数法金黄色葡萄球菌51102103GB4789.10平板计数法各类冷链即食食品沙门氏菌500—GB4789.4各类冷链即食食品蜡样芽孢杆菌51103105GB4789.14适用于以米及其制品为主要原料制作的食品单
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年城市公共自行车系统建设合同
- 2024年度专利许可合同详细条款及许可标的
- 2024土地租赁合同简单
- 2024年居民用热供应合同版B版
- 2024年定制型电子协议保密条款模板版B版
- 2024年上海地区标准离婚合同范本版B版
- 2024专业家装服务协议范本版B版
- 2024年度劳动协议延续协议范本版B版
- 2024年名优茶叶购销合作协议模板
- 2024会所装修合同范本共
- 小学六年级数学100道题解分数方程
- 软件系统上线方案
- 学会有效解决职业困惑
- 2024年陕煤集团榆林化学有限责任公司招聘笔试参考题库含答案解析
- 2024年上海铁路局集团招聘笔试参考题库附带答案详解
- 热处理行业前景分析
- 家长会示范课件培养孩子养成尊重劳动的习惯
- PVC-U管道施工方案
- 中考语文之文言文对比阅读(全国通用)专题21 周亚夫军细柳(原卷版)
- 2024年华电甘肃大基地煤电分公司招聘笔试参考题库含答案解析
- 《高中选课指导》课件
评论
0/150
提交评论