2023年自考-自考专业(社区护理)-营养学笔试历年全考点试卷附带答案

2023年自考-自考专业(社区护理)-营养学笔试历年全考点试卷附带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.糖精可用于婴儿食品2.骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。3.能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。4.老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。5.食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。二.单选题(共10题)1.不属于糖类的生理功能包括（）A.供给热能B.保证肝脏解毒的功能C.有助于脂肪代谢D.调节体温2.下列叙述何者错误：（）A.氨基酸同时含有氨基与甲基B.蛋白质的分子量可由13，000至几百万C.大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜D.蛋白质分子比醣类或脂类大。3.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）A.核蛋白质B.醣蛋白C.磷蛋白D.色蛋白4.胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin)（）A.胆囊收缩素(CCK)B.肠促胰激素(Secretin)C.肠胜肽酶(Enteropeptidase)D.影响血管的肠胜肽(VIP)5.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（）A.甘氨酸B.麸氨酸C.麸氨酸D.苯丙氨酸6.下列哪类食物为酸性食物()A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶7.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸8.()不是钙含量丰富的食品。A.猪肝B.乳与乳制品C.虾皮D.黄豆及制品9.非必需氨基酸是：（）A.苯丙氨酸(Phenylalanine)B.酪氨酸(Tyrosine)C.撷氨酸(Valine)D.离氨酸(Lysine)10.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸第2卷一.判断题(共5题)1.脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。2.辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。3.胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。4.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。含量最低。5.饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。二.单选题(共10题)1.食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）A.离氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸2.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆3.下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（）A.玉米B.大豆C.蔬菜D.水果4.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A.钠B.钙C.铜D.维生素A5.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式（）A.携带者促进之被动扩散B.单纯扩散C.主动运输D.胞饮作用6.消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏（）A.脂肪和蛋白质B.能量C.蛋白质D.蛋白质及能量7.每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（）A.50公克B.60公克C.70公克D.80公克8.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒9.下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸（）A.苯丙氨酸B.白氨酸C.离氨酸D.甲硫氨酸10.哪种塑料单体对人无害（）A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误本题解析：糖精不可用于婴儿食品。2.参考答案：错误本题解析：植酸钙吸收利用率不高3.参考答案：错误本题解析：亚硝基化合物是致癌物4.参考答案：错误本题解析：应为儿童，亚硝基化合物是致癌物5.参考答案：错误本题解析：食品卫生法的适用范围包括食品用洗涤剂、消毒剂。二.单选题1.参考答案：C2.参考答案：A3.参考答案：B4.参考答案：C5.参考答案：C6.参考答案：C7.参考答案：A8.参考答案：A9.参考答案：B10.参考答案：B第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：正确3.参考答案：错误本题解析：引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类。4.参考答案：错误本题解析：应为比值最低5.参考答案：错误本题解析：应为死亡率较低二.单选题1.