中国酒的种类

酒的种类一、生产方式分类蒸馏酒、发酵原酒、配制酒蒸馏酒蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。白酒粮食蒸馏酒白兰地葡萄酒蒸馏酒威士忌大麦蒸馏酒兰姆酒蔗糖蒸馏酒伏特加谷物马铃薯蒸馏酒蒸馏酒的历史一般认为蒸馏中国好酒招商网技术乃源自阿拉伯的炼金术(Alchemy)，英语系国家将旧式蒸馏器称之为Alembick，即来自阿拉伯炼金过程中所使用的净化器名称。而酒一词(Alcohol)，亦来自阿拉伯语的Alkohil（音），原意是蒸馏的粉末，即一种黑色粉末液化后，加热转化成气体，再凝结硬化成为阿拉伯王宫后院佳丽的化妆眉笔，而烈酒的蒸馏过程与其相似，故采用该词为其字源。苏格兰威士忌始自苏格兰高地区，在15世纪时，是当地相当普遍的饮料，乃属纯麦威士忌(PureMaltWhisky)，后来渐传到低地区及苏格兰其他地区。皇家礼炮21年法国白兰地始于蒸馏夏朗德(Charente)地区浓郁的葡萄酒，由于出口到其他国家，为了改善长途运输的品质，乃将葡萄酒蒸干(BoilDown)，到达目的地再加水，却发觉风味更佳。夸•马洪(CroixMaron)曾言：“我在煮过的葡萄洒中发现葡萄酒的灵魂。Brandy一词来自日耳曼文Branntwein，意即煮过的中国好酒招商网(BurnWine)。朗姆产自西印度群岛的甘蔗产区，这种由甘蔗汁液酿制、蒸馏的中国好酒招商网，早已存在岛上土著的日常生活中，而这个近代动荡不安的地区，浓烈的甘蔗蒸馏液亦成为战士们喜爱的饮料。美国摩根船长典藏朗姆配制酒伏特加来自世界最极冷苦寒的俄罗斯大地，用最廉价的发酵原料制成，因在加工时除去了香味成分，因此质地非常纯。伏特加(Vodka)一名来自于俄语中的水(Voda)。最初流行于俄国和波兰，第二次世界大战后扩展到了美国和西欧。由于伏特加无色无味，欧美多用其代替其它烈性酒来配制不带原烈性酒色味的鸡尾酒等混合饮料。伏特加是由土豆或黑麦等粮食酿制和蒸馏出的。在蒸馏后必须通过白桦木炭，不仅可以清除不纯的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。中国白酒最早起源于东汉宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最重要的依据之一。南宋张世南在<<游宦纪闻>>卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的<<丹房须知>>一书中还画有当时蒸馏器的图形。吴德铎先生认为：”我们完全可以相信，至迟在宋以前，中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器“。啤酒的历史啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。发酵原酒：啤酒、黄酒、蒸馏酒

公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。

公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。

公元前3000年起开始使用苦味剂。

公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比（Hammurapi？～公元前1750）颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000Ml。19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）；中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨），1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。黄酒的历史黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。商周已有记载甲骨文酒正汉代马王堆出土《养生方》有酿酒方法，这一时期酒曲的质量提高唐宋黄酒酿造技术最发达的时候，煮酒灭菌技术导致蒸馏酒技术的出现葡萄酒的历史葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”西汉建元三年（公元前138年）张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人。《史记》首次记载了葡萄酒张骞出事西域东汉时非常珍贵唐太宗从西域引入葡萄，自己酿制元朝祭祀必用葡萄酒，并有了葡萄酒蒸馏酒自然发酵法、加曲法张裕葡萄酒1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现"实业兴邦"的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了"张裕酿酒公司"，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。配制酒配制酒（integratedalcoholicbeverages），是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒配制酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。工艺有两种，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制二、传统习惯分类白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒白酒的种类酒曲：在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉按酒曲和主要工艺分类固态法大曲酒小曲酒麸曲酒混曲法白酒固液结合法半固、半液发酵法白酒串香白酒勾兑白酒液态发酵法白酒按酒的香型分酱香型白酒茅台酒浓香型白酒泸州老窖五粮液（小麦、大米、玉米、高粱、糯米）

清香型白酒汾酒米香型白酒桂林三花酒其他香型白酒按酒质分国家名酒国家级优质酒各省一般白酒按酒度高度41-65低度38唐代以后，宋代