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文档简介

从业人员健康管理制度-为确保食品安全，本文制定了三个制度，分别是从业人员健康管理制度、环境卫生管理制度和食品安全自查管理制度。从业人员健康管理制度要求每年对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。对于健康证明过期的从业人员，要立即停止食品从业经营活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人，禁止从事接触直接入口食品的工作。此外，还要教育从业人员注意个人卫生，做到将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，要使用无毒、清洁的售货工具。环境卫生管理制度要求食品经营单位必须有与其经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。室内外环境要保持清洁，无蚊蝇、老鼠孽生，并采取防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。地面要保持清洁，下水道要通畅，无积水。营业场所要整洁，无积灰，墙壁及天花板要无霉斑，无脱落。店面周围25米内要无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。食品安全自查管理制度要求严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地，并符合相关要求。具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，符合相关要求。人员不得从事直接接触食品的工作；（二）生产、经营直接入口食品的场所应当符合卫生标准，保持清洁，消毒合格，防止害虫、老鼠等有害生物的侵入；（三）直接入口食品的原材料应当符合国家规定的食品安全标准，经过检验合格后方可使用；（四）直接入口食品应当在保证食品安全的前提下进行加工、制作和销售，严格控制食品的温度、时间等因素，防止食品污染和变质。十二、定期组织食品安全培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和技能，确保食品安全责任落实到位。同时，建立食品安全投诉处理机制，及时处理消费者反映的食品安全问题，保护消费者合法权益。经营食品是一个重要的行业，需要遵守一定的规定和标准，以确保食品安全。符合以下要求的人员可以从事经营活动：没有传染性疾病，没有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病；使用无毒、清洁的包装材料和餐具；使用无毒、清洁的售货工具；使用符合国家规定的生活饮用水卫生标准的水；使用对人体安全无害的洗涤剂和消毒剂。如果经营食品批发业务，还需要出具有溯源功能的销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，其中一联用于建立销售台帐。在条件允许的情况下，应该设置食品检测室，配备专门的检测设备，有专职的检测人员，每天开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公示。最后，经营者应该自觉接受群众监

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