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文档简介

瓷都爱心食堂管理制度宗旨为了落实企业社会责任和提高员工的食品安全与健康，瓷都公司成立了爱心食堂，通过引进专业餐饮管理团队，建立科学的管理制度，利用食材采购、菜品制作、加工、储存、加热和就餐等各个环节控制，保障员工用餐质量，提高员工生产力，为企业和员工的共同发展服务。具体规定1.食材采购1.1.采购原则在价格、品质和来源等方面做到公开、公正、公平，杜绝不良商家扰乱市场，采用质量过硬并有营养价值的食材。营养师应该参考食物的成分、营养和食物安全标准选择食材。1.2.食材验收采购完成后，要进行验收，包括品种、数量和规格等方面，如有不符合要求的情况应当及时退换。另外，应该抽样进行营养、重金属等方面的检测，确保食材安全和合格。2.菜品制作2.1.菜品设计菜品设计应以均衡、多样为原则。菜品应当丰富多彩，具备较高的营养成分，并符合中国膳食指南的要求。同时还应对季节、餐次和饮食习惯和不同人群的用餐需求进行科学搭配。2.2.菜品制作食堂的制作必须严格执行卫生标准和操作规程，如手部卫生、食具、加工设备和储存环境等方面都应有规定和做法，并制定制作操作要求。3.食物加工3.1.洗切加工原材料加工过程必须符合卫生要求，尤其是对于果蔬的处理需要格外重视其清洗动作。开展食品加工过程前，加工区域、设备和器具等都需要进行全面清洗，卫生消毒。洗切加工过程建议采用玻璃杯、塑料盆等可重复使用或一次性打包的器具，并开展餐具高温消毒，消除潜在的病菌和风险。3.2.烹饪烹饪过程中，不得使用过期食材和腐败的食品。食品应严格控制油、盐、味精等添加物的使用，让食品回归本味。加热温度和时间必须达到相关要求，仪器的温度检测和记录应当完善。4.食品储存4.1.食品分区所有食品应分区存储，液体和干货分区、鲜活和加工食品分区等，视情况进行分类。储存时间、日期、品种、批次、库存量、过期时间等信息应当全面记录和检查。4.2.储存环境应当保证食品干燥、通风、避光等，储存区域要干净、干爽、通风、卫生。鲜活食品和加工食品应当与易变质的物品分离存放，防止相互污染。5.就餐与餐后5.1.餐前准备客人进入就餐之前，会配备餐巾，手部消毒，及就餐环节的说明和提醒。同时建议学员尽量安排将其分散入座。5.2.清洁与整理就餐后，餐具经过消毒清洗后整理；就餐区域的垃圾需分类清理、收集和销毁；用餐区域进行彻底清洁和消毒，保证翌日就餐环境的卫生。同时应当落实用餐服务的质量，随时接受用餐服务质量调查，并进行整改和反馈。附则瓷都爱心食堂管理制度自印发之日起生效，并适用于瓷都公司全体员工及管理服务。本制度适用于当地以及国家有

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