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文档简介

炊事员管理制度一、制度目的为加强对炊事员的管理，规范其行为，保证食品安全，提高生产效率，制定炊事员管理制度。二、适用范围本制度适用于全校各托管部门的炊事员。三、责任归属校园托管部门主管负责本单位炊事员的管理，指导和监督炊事员遵守制度；炊事员应当严格遵守本制度，服从领导和上级的管理。四、工作内容1.作业场所的卫生在餐厅、厨房、仓库、办公室、伙房等场所内，炊事员应该始终保持卫生；炊事员需保持工作场所的清洁，收拾各类垃圾、推车、台面、厨具等；炊事员需定期清洗各类设备，检查各类设备的使用情况是否正常；保证餐厅内气味清新、环境整洁，确保消费者的就餐环境；2.餐食服务炊事员必须遵守食品卫生管理法律法规，确保餐食卫生安全；在具有统一质量标准的情况下，炊事员应按时完成制作任务；制作食品时要注意原材料的选择和卫生状况，掌握烹调方法，确保食品的质量和口感；炊事员需要对餐食的储存、清洗、保温、配送等环节进行严格管理，确保食品的新鲜度和卫生度。3.工作纪律炊事员要服从上级的指挥，服从值班管理人员的工作安排；炊事员需认真学习工作业务，获得证书、资格证；实行轮班制度，每月完成轮班任务；做好烹饪工作的记录和统计，确保数据的正确性和真实性。五、工作要求所有炊事员必须参加培训，了解本制度和要求；严格遵守炊事员管理制度，保证工作质量；严格遵守卫生制度和食品安全管理要求；炊事员应当注重自身素质，将工作作为自己的职业。六、制度执行根据本制度和相关法规，对炊事员进行日常管理；多次违反本制度的炊事员，将受到扣减工资、警告、调离现场等处罚；对于严重违反本制度行为的炊事员，将被予以开除处理。七、制度修订根据工作需要、法律法规等变化，本制度需要适时调整和修订，经主管部门批准后进行实施。八、制度附则炊事员管理制度由校园托管部门颁布和

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