吧台工作计划

吧台工作计划一．吧台设计个人建议

1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展现柜三局部组成。吧台高度根据标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外，应向外延长一局部，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。

2.前吧台包括饮料展现柜和操作台。饮料展现柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。

3.生果加工房位于吧台前方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。

4.酒水展现柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的局部。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注意细节转变顾客对餐厅的整体感觉。

5.吧台环境的灯光设计要制造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注意与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。

二．吧台营销规划书

1.鸡尾酒本钱:1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的本钱在4~12元之间。

例如：B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，本钱是4元=1.5+1.5+1(属于低本钱)又如：新加坡司令本钱=1.5安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+0.3安士红糖水+一罐苏打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水翻开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。

2.个人建议制作一些混饮

例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许

红酒混饮（廉价的）25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元本钱售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费，也可削减吧台人手，增加吧台的出品速度

3.咖啡本钱

一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包

例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯)

奶球是25元/包50粒装（25/50=0.5）糖包是25元/袋有200小包（25/200=0.12）

就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。

如：一壶咖啡本钱=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售价60~90元。建议多推销壶装咖啡，本钱较低，利润较高，简单操作，胜利例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额到达1600~2600之间。

三.吧台主管及各员工治理制度一）、吧台主管工作岗位职责：

1、按时上班，仔细完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假

2、掌握出品本钱，防止铺张、削减损耗严防失窃。制定培训规划，安排员工培训课程，并催促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能

3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并依据实际工作状况制定进货规划交至选购部按规划选购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点具体内容以书面形式交予经理审核

4、制定酒吧各项工作制度及工作效劳流程,操作标准、出品份量、出品速度等标准。严格监视员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、的状况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。

二吧台酒吧主管的工作流程：

1、营业前

（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容洁净整齐；

（2）仔细传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作

（3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题

（4）要仔细认真带着吧员检查吧台全部预备工作，预备迎接客人到来，做到细心仔细.

2、营业中

（1）严格监视员工有无、作弊、铺张现象，杜绝一切违犯制度大事发生；

（2）带着吧员微笑效劳每一个来宾与同事。

（3）监视酒水及食品的出品，要准时发觉问题，保质保量。

（4）解决吧员之间或吧员与效劳人员及客人之间问题，处理要得当。

3、营业后

(1)安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作

(2)盘点每日酒水、物品，做到仔细、正确。收好全部酒水物品锁好，做到无遗漏。

(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单

出品吧员

岗位描述：为客人供应高效率、高品质的美味食品

水果房吧员岗位职责：

（1）在上级领导下，进展水果吧台的日常工作

（2）严格遵守执行岗位操作标准和卫生操作标准及留意本钱掌握，杜绝铺张

（4）仔细认真做好盘点工作，库存与盘点必需相符，如有不符马上上报、并仔细做好日报表

（5）严格执行遵守公司的各项规章制度

岗位流程：

一营业前

（1）仔细做好营业前的一切预备工作是保证正常营业运作的重要局部

（2）盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符

（3）检查设备是否能正常运转（如：制冰机、冰柜等）

（4）原料预备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗洁净放置备用

（5）吧台卫生：台面、操作台应清洗洁净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，根据卫生标准做

（6）工具预备：预备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响效劳质量和出品的效率

二营业中

（1）做好一切预备工作后，面带微笑、双手背后、仰头挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来

（2）为客人供应高效率、高品质的出品，仔细遵守工作程序及标准工作（如：快速做出新奇的果盘）

（3）看清每一张出品单，肯定凭单出品，有任何疑难问题准时报于主管赐予解答

（4）与各部门保持良好的沟通，以保证到达精确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求标准出品，做到用料正确、用量准确，点缀、装饰合理美丽，留意本钱掌握，杜绝铺张

（5）随时保持个人为与区域卫生，操作台的洁净、干净

三营业后

（1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视状况而定）

（2）把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐

（3）台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐

（4）清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉

（5）检查电器设备运转状况

（6）各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会

篇【2】：吧台主管工作规划书

吧台工作规划2

一、指导思想

以公司下发的《xxx文件》为指导，以“提高效劳质量”为宗旨，以“客户满足度为标准”。

二、工作目标

1、搞好员工岗前培训，端正效劳态度，提高员工业务水平。主要开展一般话培训，微笑效劳培训，文明用语培训。

2、深入开展客户满足度调查，通过信访、回访等方式绽开调查，对发觉的问题作出相应整改，努力提高效劳质量。

3、开设“党员先锋榜样岗”，发挥党员先锋榜样作用，以此牵引提高效劳质量。

三、要求

1、全体员工必需严格按工司要求，努力学习，提高工作标准，增进业务水平，切实把下半年客服工作推动到一个新台阶。

2、每名员工要制定出自己下半年个人工作规划，工作规划标准要高，要切实可行，并仔细落实。

3、其它事宜由公司另行通知。200x年销售的初步设想销售目标。

销售策略：

思路打算出路，思想打算行动，正确的销售策略指导下才能产生正确的销售手段，完成既定目标。销售策略不是一成不变的，在执行肯定时间后，可以检查是否到达了预期目的，方向是否正确，可以做阶段性的调整。

2、售部安排专人负责办事处和大客户沟通，了解他们的需求，了解他们的销售状况，特殊对待，多开绿灯，让客户觉得双达很重视他们，而且效劳也很好。定期安排区域经理走访，加深了解增加信任。

3、扩展销售途径，尝试直销。阀门行业的进入门槛很低，通用阀门价格战已进入白热化，微利时代已经降临。公司可以选择某些资信比拟好的，货款支付合理的工程尝试直销。这条路资金上或许有风险，但相对较高的利润可以消退这种风险，况且假如某一天竞争剧烈到公司必需做直销时那我们就没有选择了。

4、强化效劳理念，效劳思想深入每一位员工心中。为客户效劳不仅是直接面对客户的销售人员和市场人员，发货人员、生产人员、技术人员、财务人员等都息息相关。

5、收缩销售产品线。销售线太长，简单让客户感觉公司产品不够专业，而且一旦发觉实情可能失去对公司的信任。现在的大公司选购都分得特别认真，太多产品线可能会失去公司特色。（这里是指不要外协太杂的产品如减压阀、煤气阀、软密封闸阀等）销售部治理：

1、人员安排

a）一人负责生产任务安排，车间货物跟单，发货，并做好销售统计报表。

b）一人负责对外选购，外协催货及销售流水账、财务对账，并作好区域经理业绩统计，问题。

c）专人负责客户接待，带着客户车间参观并沟通。

d）全部人员都应积极参预客户报价，处理销售中产生的问题。

2、绩效考核销售部是一支团队，每一笔销售的完成都是销售部成员共同完成，因此不能单以业绩来考核成员，要综合各方面的表现加以评定；同样公司对销售部的考核也不能单一以业绩为尺度，由于我们还要负责销售前、销售中、销售后的方方面面事务。销售成员的`绩效考核分以下几个方面：

a）出勤率销售部是公司的对外窗口，它既是公司的对形状象又是内部的风标，公司在此方面要坚决，绝不能因人而异，姑息养奸，助长这种陋俗。

b）业务娴熟程度及完成业务状况业务娴熟程度能够反映出销售人员业务学问水平，以此作为考核内容，可以促进员工学习、创新，把销售部打造成一支学习型的团队。

吧台工作规划3

一、出品的要求。

1、对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品重量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。假如顾客在第一次来我们的店他可以满足自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。

2、在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来推断顾客多我们的饮品的满足度或恳求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。

3、做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。

二、吧台人员的礼貌

1、在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声（上岛欢送您）在客人示意需要效劳时如效劳人员不在场吧员可以先做应声（你好请稍等）等效劳人员来时通知效劳人员第一时间过去效劳。在客人离店时吧台人员要有送声（感谢光临）。

2、吧台人员需要外场帮助时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。

三、运营方案

1、2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。

2、西方（中国）节日时可依据需要和厨房协作推出套餐如家庭套餐，情人套餐。可依据消费群来定。

3、开业前期依据状况做优待活动，打折或返代金卷。

4、本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。

四、本钱的掌握。

1、对全部吧台人员灌输节省本钱的意识减低在做餐品时对成品半成品的铺张。

2、定期对吧台的物料进展检查，对一些不简单保存的东西做到准时的推销，削减不必要的铺张。

吧台工作规划4

一．背景：现有吧台处于新大学生活动中心办公室103处，临靠教师办公室，也是各个学生会常常活动聚会的地点，有着市场优势，另外新大学生活动中心周边没有规模的奶茶吧，和询问机构，而现对外招租，招租工程形式可多样，奶茶吧，询问处等工程都可以，此工程招租对外是个难得时机。

二：招租工程优劣势

优势：

１、本钱低，我们只负责供应地方，设备问题都由对方解决

２、风险小，我们只负责收取租金，收入稳定。

３、还可以借此时机拉下赞助（例如从对方获得赞助费200元，我们可负责帮助做宣传工作，或者帮助参加工作）

劣势：

１、风险虽低，相对的收入就会低

２、相对治理难度大，租方不肯定会有意协作治理

３、和租方达成租吧台共识难，耗时较长

三．费用预算

招租工程费用预算低，重点在前期宣传，包括做条幅，打印和发放招租宣传单页，媒体宣传等，预算费用500元左右。

四．宣传方案

１、打印招租条幅可挂在外来人员出入频繁的西公寓、东门和新大活四周。

２、打印招租单页，由自律委员会成员去大学外宣传发放。可注上联系电话，也可以面谈

３、媒体宣传，利用人人网，新浪微博网和腾讯微博，发表论坛，等形式宣传招租工程。另外租方较多的状况下还可以选择竞标形式。

４、有意向者由自律委员会成员亲自登门面谈，然后再介绍与教师进展最终把关面谈，定工程，签订协议书

五．后期工作

由我们学生代表亲自面谈赞助工程。由于我们负责公寓治理，租方给我们赞助费，我们可以为他们做什么。

１、我们可以帮它去各个宿舍楼进展宣传，发放宣传单，帮忙他们增加客源等

2、我们可以抽值班时间帮忙它处理店里的工作，相当于免费小时工。（现在计时工，曲师大价格一小时５到10元左右我们校工作处教师

3、我们学生工作处的教师和学生会组织还可以成为它们重要的消费群体。

吧台工作规划5

1.为前来售楼处的客户供应热忱、礼貌、专业的优质效劳。

2.熟知岗位的效劳流程及工作标准，并严格根据要求执行。

3.仔细做好本区域的卫生工作，保持良好的工作环境。

4.负责器皿的清洗、消毒工作及所负责区域的设备设施安全。

5.负责每天的饮料的盘点工作，定期向相关负责人递交选购申请，包括需选购的名称，数量等;保证饮品供给正常。

6.做好交接工作，填写工作交接记录表，要精确无误，不出过失。7.仔细完成上级交给的各项工作，消失问题准时向上级汇报。

8.参与公司及部门开展的各项培训、学习、训练，不断提高自身的效劳意识和素养，弘扬和落实公司治理理念和企业文化。

9.严格遵守劳动