培训资料财务管理

财务管理内容财务人员的定位及任务内容收入的控制点本钱的控制点费用的控制点财务人员的分工税收谋划财务分析及阅读财务报表各岗位的控制点财务人员的定位-岗位设置财务人员包括的岗位：收银员库管员出纳员会计由于餐饮业的记帐业务比较简单，并没有完全按照相关规定设立假设干财务岗位。但每个岗位各施其那么，总体由会计担任全面的财务任务。财务人员的定位收银员：收钱的人库管员：管货的人出纳员：管钱的人。仅仅管钱吗？会计：管帐的人。仅仅管帐吗？财务人员的定位从上页可以看到，财务是餐饮中非常重要的任务岗位。而小肥羊的财务不仅仅由于“管货〞、“管钱〞而非常重要，让财务人员不仅做好“管帐〞任务，更要做好“管家〞的任务，管家要管好“钱〞、“货〞和“资产〞。另外还要参与管理，扮演一个“顾问〞的角色。为什么非餐饮管理人员可以做“顾问〞？需求从哪几方面进展“顾问〞？“顾问〞的角色需求做哪些任务？下面一一解答。财务管理人员任务内容财务人员为什么能做“顾问〞财务看得全面：大至纵观全局，小至每项费用非常清楚影响利润的实践要素和帐面要素监视和控制角色，“管家〞的身份财务管理人员任务内容首先要管好家：钱、货、资产、债务债务内控管理、财务管理收入的控制本钱的控制费用的控制税收谋划营业数据、利润等信息的报送“管家〞任务对“钱〞的管理此处“钱〞的意义是指店面的流动资金，包括现金和银行存款。应着重注重的点：平安性、方案性、正确性。平安性：存取款的平安，对收银员的控制，保险柜、存折、银行印鉴等的平安。方案性：对于钱的花销应有方案，防止资金本钱的添加。(预算)正确性：实施责任管理，做好交接。做到日清月结，保证“帐实相符〞。“管家〞任务对“货〞的管理此处“货〞的意义是指仓库库存货品和前厅后厨办公室等在用的肉品、调味品、菜品、酒水等原资料和日耗用品等。管理的注重点：平安性、质量的保证、正确性平安性：保证物品不丧失，保证门窗、钥匙等平安。质量的保证：保证物品无蜕变、过期等，分类摆放、平安离地正确性：实行责任制，由专人担任，勤于清点，保证帐实相符。“管家〞任务对“资产〞的管理：固定资产、低值易耗品管理方法资产：此处指低值易耗品、固定资产。做明细化责任人管理。管理的注重点：资产情况、运用人/责任人、运用方法资产情况：明确资产情况，是良好、普通还是较差。假设是“带病任务〞及时“治疗〞〔建议〕。运用人/责任人：由于资产价值大、投入多，因此对于保管格外注重，谁运用谁担任。如有人员变动及时交接。运用方法：应加强培训，建立合理的运用、保养方法和资料。“管家〞任务对“债务债务〞的管理债务：指他人欠我们的。债务：是我们欠他人的。债务：及时清欠。债务：按照合同协议。早收晚付。债务发生时，获得对方的“欠〞的根据。单位要盖章，个人要签字，有据可依，及时对帐。对于“欠款〞根据妥善保管，及时清理，落袋为安。人员离任变动，做好交接。债务：秉诚信原那么，在有根据的根底上选择晚付。并及时对帐。内控-收入控制点出菜数量与出卖数量能否一致——控制收银员能否存在内部管理不严厉导致的损失？-未经吧台直接出菜？强调见单出菜。产生划单员。出卖的菜品能否全部收到了钱——控制收银员能否存在收银员作弊的情况退菜能否合规合理——防收银员(最好有执行经理来签字确认方可退菜)促销活动能否存在内控问题。——控制前厅员工、收银员内控-收入处理方法〔1-3项〕：核单：出纳员于营业终了后要核对审核收入。审核内容：收入：后厨每日统计各菜品的出菜数量，出纳员进展与出卖菜品数量的核对。目的是为了防止出菜未经过吧台而导致有本钱无收入的情况。退单：审核退单能否存在虚伪情况炒单：审核收银员能否存在炒单情况---信息系统的运用。折扣(包括赠单)：审核前厅员工、收银员能否存在借促销活动换现金的行为。内控-收入处理方法〔4项〕：因不同的促销活动建立不同的内控体系，事前贯输正确的理念。建立监视机制：带动前厅经理主管对促销事中进展监视，同时设立告发奖励。建立相互制约控制机制：如满100赠送礼品：发放和收银要分开。影响收入的要素消费人数：前厅效力及后厨出品及客观要素客观要素：位置、品牌、环境、交通……人均消费：售价及客观要素客观要素：消费才干、折扣：对折扣的杠杆运用。慎用折扣，但不是不用折扣。内控-收入内控-本钱责任人：厨师长，保证毛利率和出质量量控制点毛利率每月的毛利率能否稳定？制定规范本钱——基准毛利率。关注实践毛利率与基准的偏向原资料的保管：防止丧失、蜕变等不测事项。退单的控制：控制不用要的损失。内控-本钱处理方法基准毛利率：影响毛利率的要素：进价、售价、销售比重、损耗、出盘量。品名进价损耗出盘量标准成本售价毛利毛利率销售收入销售比重基准毛利率肉类19.55%48.76%羊肉***5%0.504.8415.0010.1667.72%*******55.74%37.75%规范本钱＝单位进价/〔1-损耗〕*规范装盘量毛利=售价-规范本钱毛利率=毛利/售价基准毛利率=毛利率*销售比重内控-本钱影响毛利率要素的控制：厨师长：控制好毛利率就必需控制好损耗和出盘量。损耗与菜质量量亲密相关。提高菜质量量，减少退单带来的损失。损耗的控制关系到验货，对厨师长的验货应加强控制店长或老板：货比三家，选质优价廉原资料，综合布置高毛利菜品的销售。控制进价和售价。供货商的选择。前厅：加强高毛利率菜品的销售，提高高毛利菜品的销售比重。提高效力质量，减少因此发生的退单带来毛利的损失。内控-本钱内控-本钱处理方法出品毛利日控制表：作用：原料丧失可以及时发现。毛利差别可以及时找到缘由，推进日后任务的改良。更直接的关注损耗和出盘量，加强日常管理，提高毛利率。表构造：两部分：日报〔操作人员〕和旬报〔厨师长〕费用首先要分类：财务上分：变动和非变动费用管理上分：可控和不可控费用费用的控制点、关注点：关注各月费用率的变化关注大额费用关注变动费用关注可控费用关注报销的费用，即人为要素较多的费用内控-费用内控-费用费用率：〔费用总额÷收入〕即每实现100元的收入中有多少钱要承当的费用。关注各月的费用率能否稳定？费用动摇大的缘由是什么。大额费用：房租费、薪酬福利、水电燃费加强审批权限的控制，加强合同的管理，加强员工的管理，加强日常管理的控制。变动费水费、电费、燃费、日耗费或工资费。加强日常管理，尤其是淡季的管理。可控费用：工资费、水费、电费、燃费、日耗费、餐损费、工服费等。做好相关资产的管理〔台帐〕，责任到人。报销构成的费用：物料费、办公费、交通费等。对办事人员、采购人员加强管理，做好相关控制。内控-费用内控-费用费用控制原那么：费用合理化，并非费用最小化费用控制方法定额化、责任化：如费：对打出进展锁定。管理人员施行责任制，每月不超越500元。超出部分责任人承当。会计在作帐时直接挂帐处置。出纳或人事专员做工资表时直接扣除。如市场调查费：每月定额356元。其中300元可调查周边市场，56元在本店试锅试菜。超出部分执行经理承当。比例化：如日耗费：0.6%。指定专人进展控制，库管员作好协助控制任务。日耗的出库领用必需由“专人〞签字认可后方可出库。此项费用控制的对象是员工，并非客人。比例的制定可根据历史数据和人均消费进展合理测算。规范化：如职工餐：每天每人定额。当月职工餐费用那么不超越定额*定编人数*当月自然天数。内控-费用流程化：如购买实物：加强流程上的控制：申购—询价—购买—验货—领用—管理。其中申购由库管员提出，运用部门担任人签字。防止有货购货〔呵斥库存的添加直接影响现金流〕验货由库管员和运用部门人员共同进展。库管主要验收数量，运用部门人员主要验收质量。验收合格后办理相关手续运用部门领货后加强管理控制，由会计、出纳定期清点货物能否在用，能否良好。内控-费用总体精华：控制对象：内部员工，内部管理合理性：大前提，大原那么。只需合理才干控制。控制得不合理不如不控方案性：定额化、比例化、规范化、流程化等的控制，均强调一个方案性。假设方案做不好，全部白搭。方案包括事先安排，合理的分配。安排和合理的分配财务人员根据历史数据可配合管理人员进展内控-费用控制窍门由于财务杠杆原理，淡季时，尽量把固定费用变成变动费用，旺季时，应尽量把变动费用变为固定费用〔预算：方案、安排〕本卷须知比例的合理性定额的空间控制中的相互监视和制约内控-费用各岗位角色重新定位会计：记帐是根底任务，财务管理、管家是主要任务出纳：收支是根底任务，统计和监控是主要任务库管：货品的收取发出是根底任务，协助管理是新的任务部门经理：效力是本质任务，对于本部门的费用和内控是新的重要的任务厨师长：后厨出品是本质任务，对于本部门的费用和毛利率的控制是新的重要的任务税收谋划最大限制的享用当地的税收优惠：如北京新开店面第一年免所得税，6月份以后开业可以选择第一年免税，也可选择第二年免。选择哪年是需求测算的注册性质的不同对税金的影响：个体、公司〔普通纳税人、小规模纳税人，税收比例不一样〕寻觅适宜企业本身的税收方式：定额征收、查帐征收发票的合理运用税务局眼里可否抵扣。抵扣后节税金额与发票获得的本钱进展比较财务分析及阅读财务报表财务分析是为企业管理者、决策者提供分析、建议的报告，以财务数据为根底，经过数据的变化从而发现问题的分析报告。因此对财务报表的阅读和读懂是重中之重。财务分析的内容通常有：各损益工程的增减比和预算完成比：利润表各闸口目的：利润表、费用明细表、毛利率表资产及债务债务的阐明：资产负债表、往来明细表资产增值保值的阐明：资产负债表企业的活动血液情况：现金流量表财务数据的报送对营业额的支持：营业日报对各岗位的控制前厅经理做好卫生效力的根底上，加强前厅资产的管理：工服、餐具、物料；加强费用的控制：水电燃费、日耗费、折扣、促销费等；灌输控制理念控制前厅经理的退单签发、资产管理厨师长做好卫生出品的根底上，加强后厨资产的管理：工服、餐具、低耗、固定资产、物料；加强费用的控制：水电燃费、日耗费；加强毛利率的控制：损耗、出盘量；控制厨师长的验菜、资产的管理、毛利率的保证、原资料的平安采购员对采购员的控制是比较重要的，虽说用人不疑疑人不用，但必要的控制依然很有必要。定期询价，加强验货，指定供货商等。收银员加强在促销期间