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文档简介
工厂后厨管理制度1.背景工厂后厨是制造企业中不可或缺的一部分，是为员工提供食品的地方。由于工厂后厨关乎员工的食品安全，因此对其进行管理是非常重要的。本制度是为了建立规范的食品安全管理制度，确保工厂后厨的运营得到有效的控制和监管，保障员工的食品安全。2.适用范围本制度适用于所有工厂后厨的食品安全管理工作。3.人员配备后厨管理人员：负责工厂后厨的食品安全管理，包括食品采购、餐饮制作、卫生管理等。食品安全检测人员：负责对就餐区、厨房及存储设施等进行日常检测，并对检测结果负责解读和处理。食品储备管理人员：负责日常食品的储备和存放，确保食品的质量和安全。4.人员培训为了保障员工的食品安全，必须对后厨管理人员和食品安全检测人员进行培训。培训内容包括的内容有：食品安全的意义和重要性食品安全的相关法律法规食品安全管理的基本知识和技能食品安全检测的方法和标准5.餐饮管理5.1餐饮制作后厨的食品制作必须符合以下规定：采用新鲜、健康的食材进行制作严格控制食品的加工温度和时间严格控制烹饪环境的卫生和温度5.2食品存储后厨食品的储存必须符合以下规定：就餐前必须经过检测合格才能出售储存环境必须保持干燥、通风和卫生分别储存生肉和熟肉，防止交叉污染6.卫生管理后厨的卫生管理必须符合以下规定：厨房设施必须定期清洁消毒厨房工作人员必须保持卫生对食品操作过程中产生的垃圾、废弃物进行妥善处理7.食品安全检测为了保证员工的食品安全，必须建立完善的检测机制，对餐饮质量及员工的体质量状况进行检测。7.1检测内容检测内容包括但不限于以下：食品原材料的检测餐饮制作流程中的检测就餐区、储存设施等的检测对员工体质量状况的检测7.2检测结果对检测出的问题必须进行及时处理，并建立相应的纠正措施。同时，建立食品安全检测档案，并进行年度汇总统计。8.突发事件处理对于发生食品安全事件必须及时采取相应的措施和应对方案，保障员工的健康和安全。8.1处理流程处理流程包括但不限于以下：进行事件立案和调查进行风险评估和报告制定应对方案和措施进行应急处理和救援8.2案例公开对于发生的重大食品安全事件应及时公开信息，提高员工的防范意识和预防能力。9.附则本制度自发布之日起生效。相关责任人必须严格执行
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