厨房管理制度_第1页
厨房管理制度_第2页
厨房管理制度_第3页
厨房管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部门之一，它的管理和运营关系到管理水平和企业形象的塑造。为了确保顾客的安全和用餐的品质，制定一套完善的厨房管理制度是非常必要的。二、人员管理1.岗位职责厨师长：负责厨房的整体管理和协调；厨师：负责菜品的制作和质量控制；帮厨：负责厨房卫生和辅助操作。2.培训与考核新员工入职前需接受培训，熟悉岗位职责和操作流程；定期组织职业培训，提高员工的专业技能和服务水平；每月进行员工考核，评选出表现优秀者进行奖励，落后员工进行激励和补救措施。三、厨房设备的管理1.设备保养每天清洗设备表面和底部，防止油脂积聚；定期对设备进行检查和保养，确保设备处于良好的工作状态；发现设备故障及时进行维修或更换。2.设备使用操作设备前请确保自身安全和周围环境的安全；遵守操作规程和使用说明，正确操作设备；使用完设备后，请进行清洁和关机操作。四、原材料管理1.储存与保鲜将原材料分类储存，防止混淆和污染；保持库房干燥、通风和卫生，避免阳光直射和物品受潮；严格遵守储存期限和温度要求，避免过期变质。2.使用与消耗根据菜品的制作需要，及时提取和消耗原材料；检查原材料的质量和新鲜度，如发现问题及时处理或更换；处理废弃物时，请分类和妥善处理。五、卫生管理1.设备卫生每天对设备进行清洗和消毒，确保卫生；定期进行设备大清洗，彻底清除污垢和细菌；保持良好的卫生状态和清洁度。2.厨房卫生每天清洁厨房的地面、墙壁、天花板等地方，防止灰尘和脏物的积聚；坚持定时对厨房进行深度清洁，包括清洗橱柜、储物柜等；加强个人卫生意识，勤洗手，定期体检。结语厨房管理制度是保证餐饮企业顺利经营的重要保障，只有建立起规范化、制度化的管理流程，才能确保厨房的卫生、设备的安全、原材料的新鲜和制作的品质。

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论