厨房冷库管理制度_第1页
厨房冷库管理制度_第2页
厨房冷库管理制度_第3页
厨房冷库管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房冷库管理制度一、概述为了保障食品存储质量和安全卫生，规范冷库的使用和管理，特制定本制度。所有使用冷库的员工都应严格遵守本制度。二、责任人冷库管理员负责冷库各项工作的管理和操作，包括但不限于存放、检查、清洁、温度记录等。食品负责人负责监督食品品质和储存环境的卫生状况，对食品进行质量检查，并及时处理过期或变质的食品。三、设备和环境要求冷库内墙面、地面、天花板等容易堆积灰尘和污垢的部位，每天应进行清洁，并且每月至少进行一次大清洁。冷库应进行定期的通风和除湿，保证空气流通，并防止空气积聚以致滋生细菌。冷库内应配备有温度计，并要求管理员每日检查并记录温度，确保温度在2-6°C之间。冷库内应配备有插座，插座应定期检查，保证电线完好无损，不漏电。防火设施：冷库内应设置有防火设施，例如灭火器、消防通道等，以防止火灾发生。四、食品存储要求各种食品应分类存放，避免食品交叉污染。存放同类食品时，应按照类别标明存放日期和保质期限。食品存放密度应适中，不要过度堆积，以免影响存储质量。冷冻食品应进行相应包装，并在包装上标明内容物名称、产地、生产日期等基本信息。五、使用和管理要求安全操作。使用冷库操作人员必须懂得冷库设备的操作方法，并在操作中遵守安全规定，以确保使用的安全性。入库检查。入库前对货品进行检查和确认保质期限，如过期或返货禁止入库。出库记录。出库时必须进行记录，包括商品名称、数量、出库日期等，以便后期追溯。清洁管理。冷库内的货品存储、复盘、清洁必须由专人进行，以确保货品不受污染，同时便于管理和追溯。温度记录。每日记录冷库温度，记录内容应包括参数和状态变化。定期检查。冷库设备、温度计、各种开关、按键等定期进行检查，并进行维护和更新。商品管理。对每种商品进行标示，包括商品名称、价格、保质期等。同时，每种商品应设定相应的存储区，以便发货和管理。六、食品处置在发现变质、过期或有异常情况的食品时，应立即将其处置掉，并按照相关规定将食品报损。同时，应对冷库进行全面清洗、消毒，并及时报告相关主管部门，以确保食品的安全。七、违规处理违反冷库管理制度的行为应收到相应的管理和教育。对于违规储存、使用或处理食品的员工，一经查实，将按照相关规定进行处理，包括责任追究和行政处罚。八、后果承担对于未遵守本制度的人员造成的后果应由其自行承担，企业不承担任何法律责任。九、附则本制度自

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论