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文档简介

厨房库房管理制度一、目的本文档旨在规范厨房库房的管理制度，确保食品安全，保护员工健康，提高工作效率，减少浪费。二、适用范围本文档适用于所有使用厨房库房的员工，包括但不限于厨师、服务员、清洁工等。三、管理原则责任制：每位员工在库房使用过程中都应有相应的责任，对于自己使用过的厨具、设备、食材应该做好相应的清洗、整理、归位工作，同时也应当遵守相关规定，保证食品安全。周期性检查：定期进行库房内部的检查、整理，保证库房的卫生和整洁，同时也能够及时发现并处理问题，避免损失。统一管理：库房内部的物品应当分类、整齐的摆放，避免出现重复添置或缺失等情况。条码管理：对于常用物品可以进行条码管理，方便库房管理和物品查询。四、库房内部分类规定厨房库房分类管理：存放各类厨房用品、厨具、烤炉、炉具、电饭锅、吸油烟机、燃气柜等。食材库房分类管理：存放各类食材、油、米、面、肉、蔬菜、调料等。清洁卫生用品分类管理：存放各类清洁用品、化学药品、消毒用品、垃圾袋等。文具用品分类管理：存放各类笔记本、笔、便签纸等。五、库房进出管理规定各类库房严格管理出库，必须由指定人员出库。库房内不存在借东西或者私自取走库存物品的现象，严禁个人定制，同时填写单据原容易管理。六、库房内部管理程序库房负责人定期对库房进行清点、消毒、清洁工作。进入库房的员工必须进入换鞋区，更换相应的工作鞋，避免带入污染物，污染食材。库房管理者应设置库房员工名单并实行一定周期的积分制来考核和奖惩员工对库房的管理工作。库房管理者应对库房进行分类、细化，定期进行整理和清洁，保持库房整洁和物品齐全。七、食品安全管理库房内不得存放带有过期、变质、有虫等现象的食品，在存储食品时需要进行分类、整理、归位，要针对不同食品进行不同的处理。食材需要进行分类、标记，保持食品安全，同时加强食品卫生安全检查，定期进行器械和设备维护，及时处理有问题的设备和物品。库房管理者应定期组织员工进行食品安全知识培训和考核，提高员工的食品安全意识和能力。八、其他规定对于库房中出现的问题，应当及时处理并记录，以便日后查阅。库房出现火灾、泄漏等情况，库房管理者应迅速组织员工进行紧急处置，保障员工安全和库房物品安全。九、制度执行本制度从公布之日起正式执行，如有违反本制度规定的行为，应当由相关责任

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