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文档简介

厂里员工食堂管理制度一、前言随着工业化发展和人口增加，员工食堂也面临着越来越大的压力。为了保障员工的饮食安全和提高员工的生产效率，厂里员工食堂必须遵守一定的管理制度。二、人员管理1.厨师食堂厨师必须要经过专门的培训并取得相关资格证书，同时要接受健康体检和维护良好个人卫生习惯。厨师不得将使用过的器具和废弃物等随意堆放，应当及时清洗和归置。如有发现疾病、传染病等问题，应当立即停止工作，并及时报告相关部门。2.食品安全检查员厂里员工食堂必须配备专业的食品安全检查员，要求具备相关的卫生检测技能和专业知识。食品安全检查员应当经常对食材和菜品进行抽检，并对食品安全问题及时报告相关部门。3.食堂管理员食堂管理员负责管理食品材料采购、库存管理、餐食清算和卫生管理等工作。管理员应当定期组织员工参加健康教育和卫生学习，提高员工的食品安全意识。三、菜品管理1.选购原料食堂应当购买食品安全可靠的原料，严禁使用过期、变质或者未经消毒的食材。进货时应当保留原材料的购买单据，并严格按照存储要求进行保存。2.调制菜品根据员工的需求和健康要求进行菜品的制作，向员工提供营养丰富的餐食，并定期更换菜品搭配，保证菜品的新鲜和口感。3.强化卫生和消毒严格按照食品安全卫生规定，规范洗涤和消毒流程，加强勤洗手、勤换台等工作，消除交叉污染的可能。4.食品统计食堂管理员要对每日的销量、菜品统计等进行记录，营造安全、卫生、合理的环境和食品服务。四、食堂设施管理1.器具消毒食堂器具应当定期深度清洗并消毒，包括餐具、炊具、烤炉和切菜板等。器具不得混用，应当分类清洗，并按时修整和更换损坏的器具。2.空气清新和通风为保证厨房的空气流通和员工的健康，应当做好空气清新和通风。厨房内部应当安装适当数量的排烟设备，并定期进行检测和维护，以确保排烟设备的正常运转。3.垃圾处理垃圾桶应当定期清理和更换，厨房内部应当设置垃圾分类桶。为了避免垃圾的交叉污染和恶臭，垃圾要立即清理并分类，并配有垃圾袋，随时可拆可装。五、结语厂里员工食堂管理制度是企业的一项基本要求，也是保障员工身体健康的一种方式。企业应当坚持“健康、安全、卫生”的管理理念，加强对食品安全管理的监督和执行。

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