公餐饮管理制度

公餐饮管理制度1.前言公共餐饮是指为满足人民群众工作、学习、生活等各方面需要，由单位、机关、学校、商业企事业单位、社会群体等经营的餐饮服务。公共餐饮是服务于人民群众的社会基础性行业，直接关系到人们的健康和生命安全。为了规范公共餐饮服务，保障人民群众的身体健康，制定本制度。2.目的为了规范公餐的经营行为，提高餐饮服务质量，保障公众的身体健康及饮食安全，制定本管理制度。3.适用范围本管理制度适用于各种场所内设置的公共餐饮服务，包括但不限于单位食堂、校园食堂、商场餐厅、酒店餐厅等。4.经营许可证公共餐饮服务经营者必须依法取得经营许可证，并在经营场所醒目处悬挂证照。经营许可证持证者应当按照核定的经营范围从事经营活动，不得擅自增加、减少或改变经营项目、经营范围。5.食品安全管理公餐经营者应建立食品安全管理制度，健全从采购、加工到出售的全程食品安全控制体系。采购原料必须保证新鲜、无污染、无虫害，应从正规渠道或者符合食品卫生安全要求的供应商采购。原料加工过程中应严格控制温度、时间、酸碱度等指标，不得使用过期或变质物料，不得使用未经公开审批的食品添加剂。确保烹饪过程卫生干净，食品加工区与人员活动区、垃圾堆放区隔离，加工设备、工作台、餐具等应当保持清洁，每日应进行清洗、消毒和杀菌处理。食品成品应当盖好盖子，统一分类储藏，保证食品品质和安全。餐饮服务过程中，工作人员应当注意个人卫生要求，着装整洁，戴帽子、口罩和手套，勤洗手，不得吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为。定期进行餐具拆洗消毒，并定期对厨房和餐厅进行全面的清洗、消毒。6.营业时间公共餐饮服务场所应当规定营业时间，不得违反相关规定。每日营业时间应当在经营场所醒目处公示。7.服务质量保障公共餐饮服务场所应当确保食品质量安全、服务规范，营造良好的就餐环境，为顾客提供热情周到的服务。经营场所应当保持清洁整洁，地面、墙面、天花板、桌椅、厨房设备等应经常清洗、消毒、杀菌，确保卫生干净。餐饮服务员应着装整洁，礼貌待客，在服务过程中应秉承“诚信为本、服务至上”的经营理念，认真负责、周到热情地为顾客提供服务。餐饮服务场所应当按照相关要求，对餐桌、椅子、餐具和厨房设备进行定期消毒和杀菌。处理食品原材料、淀粉、油脂、醋、酱、酱油等应当与其他日常用品分开储存，以免其它物品上存放食品残渣和油渍。8.工作人员管理公共餐饮服务场所应当建立健全工作人员管理制度，严格落实工作人员健康证明和食品操作员培训。公共餐饮服务场所的工作人员必须经过体格检查合格，持有健康证明，否则不得从事与食品相关的工作。工作人员定期参加食品卫生知识培训，学习并履行食品安全法律法规和技术标准，做到严格执行操作规程，避免食品安全事故。在工作期间，食品操作员应佩戴卫生帽、口罩和手套等防护设施，并经常对手套、工具、衣服进行消毒或更换，确保操作环节与食品清洁卫生。9.清洗消毒公共餐饮服务场所应当对餐具、食具、桌椅、厨具等定期进行清洗消毒。餐饮服务场所应当严格执行食品清洗消毒制度，制定注册的食品清洗消毒规程，并根据不同区域、供应商、种类、特殊物品等方面制定不同的清洗消毒方案。餐饮服务场所应当建立清洗消毒记录簿，记录消毒人员、消毒药剂、消毒时间、消毒部位、清洗时间等相关信息。餐饮服务场所应当配置醋酸、84消毒液等消毒剂，消毒剂使用应当严格按照规定比例和时间使用，以免对人体造成不良影响。10.罚则对违反本制度的企事业单位、个体工商户和个人，应当依法查处，并处以相应的法律责任和经济处罚。一旦发现存在食品安全问题的行为，即依法立案处理，严惩不贷。11.结束语公共餐饮作为服务于人民群众，关系到人们的健康和生命安全。因此，制定本制度旨在规范公共餐饮服务经营行为，保障公众的身体健康及饮食安全，提高公众对公共餐饮服务的信任支持。各单