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文档简介

食品加工坊管理制度1.前言本文档为食品加工坊管理制度的规定与要求，旨在确保食品加工坊的生产过程符合卫生、安全和法律法规的要求，保障消费者的健康和安全。2.组织结构和职责2.1组织结构食品加工坊应当建立完整的组织结构，包括：负责人生产管理部门质量管理部门技术支持部门人力资源部门销售部门采购部门2.2职责负责人：全面负责食品加工坊的日常管理工作，制定管理制度，保证生产过程符合规范要求。生产管理部门：负责食品加工坊生产过程的所有管理工作，包括生产计划、生产安排、生产监督和控制等。质量管理部门：负责食品加工坊的质量管理工作，包括制定质量管理手册、检测、审核等。技术支持部门：负责技术支持和技术改进工作，包括新产品研发、技术创新等。人力资源部门：负责人事管理工作，包括员工招聘、培训、考核、激励等。销售部门：负责食品产品的销售、市场推广和客户服务等。采购部门：负责采购原材料和设备，保证生产的顺利进行。3.生产流程和标准3.1生产流程食品加工坊应当按照标准化的生产流程进行生产，包括以下步骤：原材料采购原料检验和入库前处理制造（包括混合、加热、搅拌、蒸煮、灌装等）检测和包装成品入库3.2生产标准食品加工坊应当按照以下要求进行生产：生产环境应当保持清洁、整洁、干燥，无害生物（如老鼠和蟑螂）的侵扰。原材料应当符合国家规定的标准和食品安全的要求，应当经过检验和认证。生产工艺应当符合国家规定的标准和食品安全的要求。生产过程中应当采取必要的卫生防护措施，包括消毒、隔离、洗手等。生产过程中应当进行必要的检测和监测，确保生产的产品符合标准和法律法规的要求。成品应当经过合格的包装和标签贴标，标注成分、保质期、生产日期等信息。4.安全和环保措施4.1安全措施食品加工坊应当采取以下安全措施：安装消防设备，定期进行维护；定期进行安全检查和维护；进行员工安全教育和培训，定期组织演习。安装监控设备，保障生产安全。4.2环保措施食品加工坊应当采取以下环保措施：对污水进行处理，达到国家排放标准；正确处理和清理生产废弃物，避免污染环境；对危险废物采取安全措施并做好妥善处置。5.监督和执法5.1监督责任食品加工坊的负责人、生产管理部门和质量管理部门应当对生产过程、质量和安全进行监督和检查。5.2执法责任食品加工坊应当依法接受政府监督和管理，接受食品安全、质量监督和检查。6.违规行为和处罚如食品加工坊违反相关法律法规、管理要求或本管理制度的规定，责任人将承担相应的处罚和法律责任，包括罚款、吊销许可证、刑事责任等。7.结束语本文档为食品

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