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文档简介

食品经营店管理制度一、概述为了保证食品安全，落实食品安全责任制，加强对食品经营店的管理，制定本管理制度。二、责任2.1店主责任（1）对食品质量、卫生安全负有全面责任，不得擅自改变库存、使用期限、成分和来源等信息。（2）严格执行管理制度，严格按照适用法律法规履行提供食品材料、检验检疫、保障食品安全等相关义务，同时落实主体责任，提高食品质量和安全保障能力。（3）自查制度：食品经营者应当每两年开展一次食品安全自查工作，结果应当及时在食品经营场所醒目位置公示。2.2工作人员责任（1）食品经营店工作人员须经过培训、考核合格方可上岗，并在岗时佩戴工作证，并严格按照《食品卫生法》、《食品安全法》、食品经营管理规定等有关法律法规、规章制度和标准进行经营活动。（2）工作人员应当遵守卫生标准，做好各种食品的检查，及时发现问题并予以处理。2.3相关部门责任（1）对食品经营店进行定期检查，发现问题应及时通报和处理，严格依法实施责任追究。（2）对食品经营店的合法资质进行审核，保证食品经营店的资质符合国家食品安全法律法规。三、操作规范3.1材料采购（1）食品经营者应当按照《食品安全法》和有关规定，采购符合国家、行业、地方标准的原材料、辅料和包装材料。（2）采购进货时应核对原材料、辅料的名称、规格、数量、生产日期和保质期，并将记录保存至少6个月以上。3.2食品制作（1）食品经营者应当在食品制作过程中，严格按照操作规范，确保从食品制作到灶台以及食品储存环节的卫生条件。（2）食品经营者应做好不同食品加工工具的分类采购，对加工工具实行同步消毒，并保存相应的记录。3.3食品储存（1）按照食品储存要求规定存放、储存和保管，保证物品的品质、良好。（2）食品经营者应当在食品储存环节严格执行“先进先出”原则。3.4食品销售（1）销售食品应当确认食品的品质符合安全标准。（2）存储过程中的食品应进行区分销售，遵守操作规范，做好食品保存期限的追溯工作。四、食品安全知识为了提高食品经营者和工作人员的食品安全意识，引导消费者节约粮食，保障食品安全，食品经营店应当制定并实行食品安全宣传教育工作计划。五、附则经营食品的场所、具体操作方式、落实证照等由有关部门负责审核

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