超市食品加工管理制度_第1页
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文档简介

超市食品加工管理制度一、概述为了确保超市食品加工环节的卫生安全和食品质量，制定本管理制度，规范超市食品加工过程中的各项操作，并投入精心的人员和资金，确保现场的设备能够满足加工需要。本制度适用于超市食品加工过程中的所有环节，并由专职负责人进行监督和管理。二、加工过程的准备工作1.预先准备好符合卫生标准的加工设备，包括清洗和消毒器具、操作面、切割板、操作服、手套等。2.对加工材料进行检查，判别是否存在不合格的材料，以防止不合格食品加工而引发食品安全事故。3.采用实行“三分类”制度，对不同的食品材料采取不同的分类存储方式，避免污染交叉，确保食品质量。三、加工过程1.严格遵守生产工艺流程要求，确保操作规范和标准化，同时监管人员对相关环节进行严格的检查和控制。2.在加工过程中，严格按照计划执行，避免用同一流水线等多条生产线同时加工，以避免相互交叉污染。3.在加工过程中，严格控制加工时间、温度、湿度等参数，并在加工完成后对操作台、设备等进行及时清洗消毒。4.加工过程中需严格遵守工作人员及管理者的操作要求，避免食品安全事故的发生。四、出厂检验和验收1.加工完成后，应对新加工的食品实行全面质量检验。检验人员应随机抽取食品样品并送往检测机构，以确保加工食品的质量并满足相关卫生标准。2.在实行验收时，应按照要求对各个阶段的加工过程进行复核，对未通过验收的产品进行退货处理。五、操作规程1.严格规定操作规程，对生产过程中的重点环节进行详细阐述。2.规定工人、监管人员、检验人员的操作流程和工作要求。3.实行实时操作记录，保证生产过程的可追溯性。六、加工设备的管理1.加强设备的保养与维修，确保每次加工前均对设备进行检查，及时修复设备故障。2.根据使用情况制定预防性维护计划，加强设备的维修保障。七、消毒管理1.严格进行设备的消毒并统一标记，严格禁止使用未标记的设备。2.加强食品加工煮熟及烘干等过程的管理，消毒措施必须到位。八、药品和添加剂的使用1.所有使用的药品和添加剂必须经验收并符合国家标准。2.严格限定每种药品和添加剂的使用量，不得超量使用。九、废品、废料和剩余物的处理1.废品、废料和剩余物必须集中存放并交由环保公司处理，不得随意倾倒。2.其他废弃物，应按照有关规定进行分类处理。十、食品安全的应急措施1.在生产过程中，应当制定相应的应急措施，确保应急事件对食品安全产生的影响减至最小。2.在应急事件发生后，涉及到的人员必须按照应急计划进行相应的处置工作。十一、违法和失职责任追究1.任何因不符合卫生标准和食品安全标准导致的

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