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文档简介

蒸煮房管理制度一、目的为保证蒸煮房的卫生、安全和产品质量，制定本管理制度，规范蒸煮房的运作和管理。二、适用范围本管理制度适用于公司生产车间的全部蒸煮房。三、管理职责1.蒸煮房主管蒸煮房主管需要负责以下事项：监督蒸煮房内操作人员的卫生管理和操作规范情况；确保蒸煮设备正常运行；记录蒸煮房内的温度、湿度、压力和流量等监测数据；安排蒸煮房清洁及消毒工作；保证蒸煮房顺利生产。2.蒸煮房操作人员蒸煮房操作人员需要执行以下职责：遵守蒸煮房的操作规范和作业程序；佩戴工作服、帽子、口罩等防护用品；入口前要清洗手臂和手部；操作过程中要保持蒸煮房的卫生和清洁；注意蒸煮设备的安全，正确使用各种设备。3.质量监督人员质量监督人员需要负责以下事项：监督蒸煮房的生产质量；检查操作人员的操作规范和卫生管理情况；审核蒸煮房的温度、湿度、压力和流量等监测数据；汇报生产质量异常情况。四、操作规范1.清洁和消毒洗手池和手指刷在门口或入口附近，进门前要洗手臂和手部；定期清洁蒸煮设备和仓库；每批次生产后清洗和消毒蒸煮设备，每天清洁和消毒蒸煮房。2.顺序操作操作前确认加工单、生产计划、生产工艺是否正确；接受原材料时对照加工单和规定注意检查；非工作区域人员禁止进入，禁止吃东西、喝水，禁止抽烟和乱扔杂物。3.温度和时间控制各类产品的蒸煮时间、温度和压力要依据生产计划和规定进行控制；各产品的蒸煮温度、时间和压力应记录在相应的表格上并归档。五、安全管理1.物品管理禁止存放可燃、易爆、有毒、有害等物品；每批次生产后要及时对设备、仓库和道路进行垃圾和异物清理，以保证环境整洁。2.设备管理对设备进行定期检修及配件维护；每日开机前进行设备检查；每批次生产后要立即对设备进行清洗，保证设备卫生无异味。3.应急预案按照应急预案和管理要求制定危险性评估报告；对于员工的伤害、突发事故等情况开展应急处置。六、记录管理蒸煮房主管、操作人员、质量监督人员要做好相应记录工作，如生产记录、质量记录等；记录应保存在指定的文档管理系统中。七、制度宣贯和执行新员工应进行蒸煮房规范操作和管理培训，确保新员工上岗前掌握蒸煮房管理制度；定期举行蒸煮房操作规范及安全管理的培训和考核；对于不遵守操作规范和安全要求的人员，按照公司相关制度进行处理。八、附则本管理制度由公司质量部

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