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文档简介

芽苗菜生产技术项目十八教学要求了解芽苗菜的生产条件、生产程序、生产技术环节;掌握芽苗菜生产中常见问题原因分析及解决措施；能独立进行芽的苗菜生产和管理；熟练掌握芽苗菜种子播前处理、叠盘催芽、环境调控和收获技术。芽苗菜是利用植物种子或其他营养贮藏器官，在人工控制条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的一类蔬菜。芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。芽苗菜豌豆苗生产技术

豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。生产场所生产豌豆苗，可以利用闲置的空房、封闭的阳台、冬暖式大棚。温度能正常维持在18～23℃，湿度在80%左右，有弱光照即可。塑料苗盘生产豌豆苗一般多选用黑色塑料育苗盘，其规格为外径下底长与宽分别为60㎝、25㎝，上口长宽分别是61㎝、26㎝，高度要求为5㎝；塑料苗盘有七十六个小型方格，其中需分布细小的透气漏水孔，苗盘重量不超过0.5㎏。生产准备生产豌豆苗的豌豆不能选用黄皮或绿皮的大粒豌豆，因为这类豌豆在生产过程中容易发生烂种烂苗。而应当选用种皮厚、籽粒饱满、籽粒小、纯净度高、发芽率在98%以上的青豌豆或麻豌豆，用这类豌豆所生产的豌豆芽苗茎叶粗大、生长迅速、抗病能力强。选种将选好的豌豆先用20～30℃的温水淘洗2～3遍，剔除杂质和破碎豆粒，再用55℃的温水将淘洗干净的豌豆浸烫5min，并且边浸烫边搅拌，然后用2～3倍于种子重量的25～28℃的清水进行浸泡，浸泡时间一般在夏秋生产季节为16～18h，在冬春两季为22～24h，观察到种子充分膨大、皱纹消失、芽根在浸泡后透明的种皮内能清晰地看到时为最佳。浸种浸泡后，用双手搓去种皮上的黏液，并沥干净多余的水分，然后将豌豆均匀地铺在事先消毒灭菌、并铺好卫生纸的塑料盘内，每6盘为1摞，每天喷水两次，要求以喷湿后苗盘内不积水为佳，并在喷水的同时，将苗盘的上下前后左右位置进行轮换，以调整出苗整齐并使幼苗能够直立生长。经过两天后，豌豆芽苗即可长高到2～3㎝，此时可将育苗盘一个挨一个排放在地面上，或移到栽培架上进行生产管理。播种在豌豆芽苗生长期间，每天视天气情况喷水2～3次，在阴雨雾天气或室内温度较低时少喷，晴天或室内温度较高时多喷，维持生产场所湿度在80%左右，温度在18～23℃，合理遮荫，给予适当的弱光促使豌豆苗长粗长壮，尽量避免强光直射，以免纤维素过早形成而影响其品质，并根据生产实际情况进行必要的通风换气，以免烂苗。生产管理一般情况下，经过5～8d，豌豆芽苗可长高到12～15㎝的标准，

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