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文档简介

清理与清洗管理制度概述清洁和卫生对于任何场所都是至关重要的，特别是在食品加工、医疗保健等领域中，清洁和卫生的要求更加高。因此，制定清理与清洗管理制度成为保障环境、人员安全及产品质量的重要措施。清理与清洗管理制度的目的是确保场所卫生整洁，保证人员、食品、设备和环境的安全。根据情况的不同，清理与清洗管理制度应该特别针对场所、人员、设备等方面进行制定。目标清理与清洗管理制度的主要目标有以下几点：保持场所环境的整洁卫生，杜绝细菌滋生和交叉污染；确保设备的使用安全和有效性；保障产品的质量和安全；保护员工和顾客的健康。内容场所清理场所的清洁包括墙壁、地面、天花板、门窗、油烟机等。场所的清洁不仅是细节方面的体现，更是保持整体清洁卫生的前提。场所清理的步骤如下：将场所内的物品清理归位；扫除或吸尘地面；用合适的工具清洗墙壁和天花板；清洗门窗以及门窗周围的灰尘；清洗油烟机、排气管道等设备。设备清洗设备清洗是保证产品安全的关键步骤。设备清洗的步骤如下：分离设备；清洗可移动部件；清洗固定部件；进行消毒。消毒消毒是杀死病菌和细菌的重要步骤，它保证了产品的安全。消毒的步骤如下：用清洁剂将设备和场所清洗干净；用消毒剂杀死病菌和细菌；使用酒精擦拭小型设备；用消毒灯进行照射。人员要求人员的个人卫生对于场所卫生的保障非常重要。人员应该按照以下要求进行操作：穿戴干净的工作服、鞋子和手套；头发应该盘起或用发网盖住；不允许在场所内吃零食或口香糖；需要经常洗手。监督清理与清洗管理制度应该有相关监督评估。监督人员应该保证制度的执行。总结清理与清洗管理制度是场所卫生的保证，为保障人员、食品、设备和环境的安全，制定清理与清洗管理制度非常重要。制定清理与清洗管理制度需要考虑场所、人员、设备等方面，实施时需要考虑各个操作的

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