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文档简介

餐饮火锅厨房管理制度一、前言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，在各个城市中得到了广泛发展。作为一家餐饮企业，为了维护顾客的健康和公司的声誉，需要对厨房进行严格管理和监督。本文档旨在制定一套餐饮火锅厨房管理制度，保证食品安全和服务质量。二、基本原则尊重食品安全法律法规，不得违反食品安全相关法规。坚持原材料新鲜、卫生、无污染的使用原则。坚持厨房整洁、有条不紊、无异味的管理原则。坚持健康饮食、合理营养、口感独特的菜品制作原则。三、管理体系人员管理1.1厨师应具有相关专业知识和技能，并通过国家规定的健康检查。1.2厨师须持有食品安全培训证书，并不断参加培训与考核。1.3厨师需按照配菜表格要求配菜，并制定菜品标准操作流程(SOP)。1.4厨师需按照配菜要求操作，并向主厨汇报完成情况。1.5厨房使用的工具、器皿均应保持卫生，每日应定期进行消毒和清洗。1.6厨房管理人员需要定期对厨师进行卫生管理和操作水平的检查。材料管理2.1原料应该在正规市场或超市购买，并存放在阴凉、通风、干燥的地方。2.2原材料应有放置时间的记录，不应过期使用。2.3原材料应按照类别细分、编号和标签进行存放管理。2.4原材料的加工过程应按照SOP的要求进行处理和配制。2.5原材料严禁使用部位或过期材料，不得使用含有有害物质的食品材料。设备管理3.1灶具等设备要求清洁、耐腐蚀，必须经过定期检查和维修。3.2厨房设备应按照操作顺序进行编码，例如煮、焖、火等。3.3厨房设备在使用前应从各个方向进行检查，确认灶面、灶腔无污垢，设备无损坏。风险控制4.1火锅店应定期进行卫生检查和治理，防控潜在食品安全问题。4.2每天开业前和闭营前，要对整个厨房进行清洁和消毒并留下记录。4.3按照规定保存必须的食品检测数据和卫生检查报告信息。4.4污水排放应符合当地排污排放标准要求，与污水质量相应监控。四、员工管理员工守则1.1厨师必须穿工作服、帽子，手部佩戴手套，并要遵守相关制定的操作规程。1.2员工应严格遵守卫生规定，按时作息，不饮酒、不吸烟、不违反禁烟政策。1.3员工食堂应具备相应的饮食条件，保证食品卫生安全。1.4员工应严格遵守公司经营、管理制度、纪律和安全规定，按照规定操作。员工培训2.1公司需定期进行食品安全培训和操作规程的培训，对每个岗位进行详细介绍。2.2新员工进入公司前，应经过必要的卫生、技能、安全、操作培训。2.3入职新员工需进行试用期培训和督导，等通过考核后正式上岗。五、总结餐饮火锅企业管理制度的制定和执行，对于保障客户的食品安全和提升公司的服务质量有着重要的意义。制度的执行不仅可以有效控制食品卫生安全问题，同时也有利于提高员工素质和企业的整

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