《值班管理课程》课后考试题

《值班管理课程》课后考试题1、以下属于值班经理的4角色是？（）A、顾客满意的创造者(正确答案)B、标准执行的捍卫者(正确答案)C、运营顺畅的协调者(正确答案)D、高效团队的领导者(正确答案)2、值班管理的目标是达成顾客期望并为公司赢得利润，以下哪些做法是在实现值班管理目标？（）A、遵循食品安全和保全(正确答案)B、始终如一提供高标准的QSC&V(正确答案)C、做好教练(正确答案)D、值班经理要做好“超级员工”，要跟下属比业绩，争表现，只关注某个岗位的执行。3、以下选项不符合前厅成功值班的行为是？（）【单选题】A、正确完成班前会，值班目标/信息及时有效传递给员工B、在安排员工岗位时，随机安排即可，不用考虑太多(正确答案)C、主动与顾客互动，必要时重新赢回顾客D、每半小时巡视各车间、制定优先顺序并行动4、以下选项不符合后厨成功值班的行为是？（）【单选题】A、合理安排员工岗位，员工根据工作安排表就位B、检查产品库存量，根据营业额预估合理订货C、每1小时巡视各车间、制定优先顺序并行动(正确答案)D、关注危险区域并采取行动，单个车间超过5个产品未完成，需要作出回应5、在值班前，值班经理需要做的是？（）【单选题】A、收集信息并沟通：预估营业额、确保物料充足、通过查阅邮箱/OA，了解公司最新通知事项B、人员安排：合理排班，岗位安排，完成《员工排班表》C、设备、物料管控：利用值班前检查表做好相关检查D、以上说法都对(正确答案)6、关于值班检查本的作用，说法错误的是？（）【单选题】A、协助完成值班目标设定B、只要用了值班检查本，就能清除值班中的所有障碍(正确答案)C、确保营运处于有效管理状态D、改善沟通状况，营造正面积极气氛7、以下属于排班需要关注的要素是？（）【单选题】A、营业额B、员工需求C、岗位技能D、以上都对(正确答案)8、在班早会时，值班经理需要关注的要素是？（）A、仪容仪表、士气(正确答案)B、目标和岗位安排(正确答案)C、班早会不需要过分关注，只管搞好氛围就行D、沟通更新事项(正确答案)9、值班前检查三要素，到底检查什么？（）A、设备检查，如检查电磁炉、消毒柜等设备是否正常无损坏(正确答案)B、卫生检查，如清理地面、工作台、墙壁等环境卫生(正确答案)C、物料检查，如桌子抽屉物料整理等(正确答案)10、值班前检查的时候我们可以采用五感认知法，分别是？（）A、视觉(正确答案)B、触觉(正确答案)C、嗅觉(正确答案)D、听觉(正确答案)E、味觉(正确答案)11、以下哪些属于值班技巧？（）A、观察(正确答案)B、排列优先顺序(正确答案)C、做出决定(正确答案)D、沟通执行(正确答案)12、在值班检查中，以下顺序排列正确的是？（）【单选题】A、影响品质和服务—影响人身和食品安全—影响顾客舒适度—影响门店外观和功能B、影响人身和食品安全—影响品质和服务—影响顾客舒适度—影响门店外观和功能(正确答案)C、影响人身和食品安全—影响品质和服务—影响门店外观和功能—影响顾客舒适度13、在值班中，值班经理需要关注的要素是？（）A、监督标准(正确答案)B、营造团队氛围(正确答案)C、关注危险区域(正确答案)D、危机处理(正确答案)14、监督标准需要做什么？（）A、确保食品安全和品质，如确保每一杯饮品的制作都符合标准及顾客要求。(正确答案)B、确保服务，如正确执行迎送客标准、微笑服务(正确答案)C、确保清洁，如所有车间地面清洁干净(正确答案)D、员工操作标准不当，我们可以置之不顾，正常值班15、以下属于建立团队氛围的技巧是？（）A、多用正面反馈，多对员工进行行为描述的表扬(正确答案)B、情绪100%投入，保证员工们精神状态良好(正确答案)C、补位与支援，及时对空缺岗位进行补位(正确答案)D、多进行车间巡视，发现运营问题(正确答案)16、危机处理时常用LAST技巧，以下关于LAST技巧说法正确的是？（）【单选题】A、Listen：积极聆听，如身体前倾，感受对方的需求是什么B、Apologize：表示关心，如运用同理心，站在对方的角度表示理解C、Solve：满足需求，如判断自己能否满足顾客的需求D、Thank：表示感谢，如感谢对方表示不足让我们改进工作E、以上都对(正确答案)17、自称是政府部门的人员到访门店，要进行抽检，做为值班经理的你应该怎么接待处理呢？（）【单选题】A、对立抵触B、凡事无可奉告C、随便认同观点D、热情款待(正确答案)18、有一媒体带着摄像来店里，想要进行采访，作为值班经理你不应该做的是？（）【单选题】A、建议餐厅内不采访B、报备大区C、了解原因D、允许拍摄后厨、电脑、文件(正确答案)19、关于值班后的班次总结，应涉及的内容是？（）A、目标达成情况(正确答案)B、班次闪光点(正确答案)C、班次机会点(正确答案)D、改善计划(正确答案)20、“从2021年4月1日至2021年4月30日期间，我将培训员工学习服务岗，使掌握服务技能的人数从目前的3人增加到5人，以2021年4月30日前XX门店有2名员工通过服务岗基础鉴定为衡量。”利用SMART原则结合上文，以下说法正确的是？（）A、“我将培训员工学习服务岗”，这句话反映计划的是具体的，明确的(正确答案)B、“使掌握服务技能的人数从目前的3人增加到5人”，这句话反映目标是可以实现的(正确答案)C、“以2021年4月30日前XX门店有2名员工通过服务岗基础鉴定为衡量”，这句话反映计划